從知道梅菜扣肉有個別名叫天仙配的那一刻起，就覺得扣肉不再是粗獷的糙漢子，而是江南秀水里的小女子，別具一番浪漫。今天香哈菜譜給大家推薦十款不同的扣肉做法，在這個寒冬給你獨(dú)特的浪漫！
1梅菜扣肉
配料:
五花肉500克、梅干菜50克、蔥2顆、姜1塊、鹽5克、料酒10克、八角2粒、老抽10克、白糖10克
烹飪步驟:
1.先將梅干菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙。
2.蔥姜洗凈后，切片。
3.將五花肉清洗干凈，鍋內(nèi)加水，放入幾片蔥姜，2粒八角，少許桂皮，10克料酒，將五花肉放入，大火煮，煮至肉色發(fā)白，無血色后撈出。
4.將撈出的五花肉趁熱，在五花肉的表面抹少許老抽，使顏色上色均勻。
5.鍋內(nèi)抹一層油，待油燒至7成熱時，所謂7成熱就是手放在油上能感受到熱度，將肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎一下，使其均勻上色。
6.用鍋內(nèi)的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少許剛才煮肉的肉汁，加入少許老抽和鹽，少許冰糖調(diào)味，小火燜煮15分鐘。
7.將涼了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均勻的排放在碗內(nèi)。上面鋪上炒好的梅干菜。
8.放入高壓鍋內(nèi)蒸20分鐘，20分鐘后，開鍋放氣，將蒸出的肥油濾出，繼續(xù)蒸20分鐘。
9.將蒸出的肥油濾出，找一菜碟，倒扣即可。
10.一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展現(xiàn)在大家面前了。
2紅薯扣肉
配料:
五花肉、紅薯、姜、生抽、料酒、玫瑰露酒、老抽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、香油、鹽、耗油、大料、桂皮、花椒
烹飪步驟:
1.首先將豬肉洗凈、冷水下鍋、鍋中加入2瓷勺料酒，5-6片姜，煮至大火燒開，撇去浮沫，然后繼續(xù)煮15分鐘，撈出沖洗干凈，瀝干水分。
2.先將腌肉料A的東西都調(diào)好，自己滿意的味道。沒有玫瑰露，可以用果酒、葡萄酒。
3.用叉子扎些小洞，取大碗一只，倒入少量的腌料，讓料可以沒過肉皮既可，腌制15-20分鐘。
4.建議大家切的薄一些。我切的厚度，肉也是一樣薄，這樣不膩。
5.切好的紅薯上撒1/2茶匙的鹽，放置15分鐘，水分會分析出，等下紅薯也會更甜。
6.肉腌制好后，稍微瀝干下醬油。準(zhǔn)備炒鍋，放少許油，將肉煎到兩面焦黃。
7.將紅薯用剩余的油炸到兩面焦黃，控油備用。
8.肉塊稍冷后，切成薄片。
9.將肉片全部放入剛剛的腌肉料A中，攪拌均勻，同時加入桂皮、大料和花椒。腌制15分鐘。多腌更好。
10.取大碗一只，將肉片肉皮朝下，與紅薯片交替碼放好。
11.碼好后，上層碼一層姜片。
12.蒸鍋，水開后，碗上加一個盤子，蓋好。中火蒸80分鐘。蒸好后，如有湯汁較多?？梢韵葹V出湯汁，在湯汁勾芡，濃稠后，淋在肉上。肉旁碼放炒好的油菜做裝飾，既可上桌。
3猴頭菇扣肉
配料:
五花肉500克、猴頭菇50克、西蘭花適量、五香粉適量、蔥姜適量、香油適量、豆瓣醬適量、鹽適量、蠔油適量、糖適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.準(zhǔn)備好五花肉和猴頭菇。
2.猴頭菇用溫水泡發(fā)，反復(fù)漂洗幾次，再浸泡1天，中途擠干換水。
3.五花肉切成大片。
4.五花肉片加入五香粉 豆瓣醬 醬油 蠔油 鹽 料酒 糖 香油攪拌均勻。
5.加入蔥姜，攪拌均勻腌制12小時。
6.從冰箱拿出，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
7.將泡發(fā)的猴頭菇擠干水分，切成大片。
8.碼放在碗內(nèi)四周。
9.將腌制好的肉片，肉皮朝下碼放在大碗中。
10.上面再碼上一層猴頭菇片。
11.將剩余的湯汁澆入扣肉碗中。
12.放入蒸鍋，蒸制1小時。
13.蒸好后將碗取出。
14.濾出湯汁，扣在盤子中。
15.輕輕拿掉碗。
16.周圍碼上焯水的西蘭花。
17.將濾出的湯汁倒在炒鍋中，燒開勾芡。
18.把芡汁倒在扣肉的上面即可。
4荷葉扣肉
配料:
精選五花肉1斤、芽菜半袋、蜂蜜適量、豆腐乳適量
烹飪步驟:
1.將新鮮五花肉洗干凈，放入蒸箱蒸十五分鐘。
2.將蒸好的肉放入油鍋炸至表皮金黃色。
3.將炸好的五花肉切大片，加料酒，醬油 蜂蜜 排骨醬拌勻，碼入碗內(nèi)，上面加炒好的芽菜。上籠蒸二十分鐘。
4.將蒸好的扣肉扣入盤內(nèi)，放荷葉餅，即可食用！
5春筍梅干菜扣肉
配料:
春筍200g、梅干菜100g、五花肉200g、糖適量、鹽適量、老抽適量
烹飪步驟:
1.春筍剝掉老皮，嫩皮可以留著。
2.根部橫刀切，尖部順切，全部切成片。
3.開水煮5--8分鐘，去除草酸和苦澀味，讓筍味道鮮美。
4.五花肉提前煮15--20分鐘。
5.晾涼后切3--4毫米厚的片，加入鹽、胡椒粉、糖、老抽，拌均勻。
6.梅干菜提前用水泡軟并清洗干凈，鍋中放辣椒和姜末炒香，然后下入梅干菜翻炒。
7.加鹽、糖和老抽和適量的水，翻炒均勻后燜煮3分鐘左右。
8.一片肉，一片筍，沿著碗鋪上一圈。
9.鋪好肉和筍后，把炒好的梅干菜填到中間，湯汁如很少的話，再適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)水。
10.上籠蒸1小時。
6香芋扣肉
配料:
五花肉大約500克、香芋一個、西蘭花一顆、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、八角3個、桂皮一塊、蔥適量、紅油腐乳兩塊、老抽適量、料酒適量、胡椒粉適量
烹飪步驟:
1.準(zhǔn)備好所有香料。
2.五花肉洗凈備用。
3.鍋里放沒過五花肉的水，放入，八角，桂皮，姜片，蔥下鍋煮二十分鐘左右。
4.煮好的五花肉，在表皮涂上一層薄薄的老抽上色，用牙簽戳表皮，以便入味。瀝干或者用廚房紙巾拭干肉表面的水分。
5.香芋去皮，切成厚度均勻的大塊。在香芋上抹點(diǎn)鹽腌制一下。
6.鍋里放足量的油，油燒熱后倒入香芋塊下鍋炸熟，然后撈出瀝干油份備用。
7.鍋里剩下的油，把五花肉表皮煎至金黃撈出。
8.把煎好的五花肉，切成與香芋塊差不多大小的塊。
9.把切好的肉片放入大碗中，加入適量鹽，生抽，蠔油，腐乳，料酒，胡椒粉拌勻腌制十五分鐘以上，（也可以加入全部調(diào)味料后下鍋炒至入味，）
10.把腌制好的五花肉，一層肉一層香芋整齊的碼放在蒸碗中，五花肉皮朝下排列整齊。
11.把剩下的香芋擺在碗上面。
12.放入高壓鍋內(nèi)蒸35分鐘左右，如果是普通鍋50分鐘左右，具體時間按自己喜歡肉的酥爛度而定，
13.蒸扣肉的時間，把西蘭花洗凈，掰成小塊，鍋中倒入適量清水燒開，加入少許鹽和油，把西蘭花煮熟撈出瀝干水份備用。
14.蒸熟的香芋扣肉，把湯汁倒入一個小碗中。
15.然后把香芋扣肉倒扣在盤中。
16.把煮熟的西蘭花整齊的碼放在扣肉的四周，起到定型和裝飾的作用。然后把湯汁淋的扣肉的表面即可。
7腐乳扣肉
配料:
五花肉適量、腐乳半塊、腐乳汁適量、白糖適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、蔥姜適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.五花肉用火燎去皮上的毛，用刀刮干凈后清水洗凈。
2.涼水下鍋，煮至6、7分熟撈出。
3.期間準(zhǔn)備腐乳半塊、腐乳汁少許、鹽、白糖、生抽，把腐乳搗碎，調(diào)勻備用。
4.用牙簽在肉的上下左右前后六個面上扎密集的小孔，目的是上色牢固且入味。
5.在肉的六個面上抹老抽。
6.切成厚約半厘米的片。
7.將腐乳汁倒入，用手將每片肉抹上腐乳汁。
8.肉皮朝下，一片片先在手中立著擺好，我看顏色有點(diǎn)淺就又在肉皮那面抹了些老抽，然后碼入深碗中，仍舊是肉皮朝下。上面撒上蔥姜片，倒入剩余的腐乳汁，涼水入鍋，中大火蒸約1.5小時至肉軟爛。
9.關(guān)火后會看到出了些湯，取出后把湯汁篦到一個碗中。用另一個盤子扣緊肉，快速翻轉(zhuǎn)，漂亮的肉片就扣到上面了。把那碗湯汁入炒鍋收濃（如果嫌油多就撇出上面的一層油），也可以調(diào)點(diǎn)淀粉水勾下欠，淋在扣肉上即可。
8蓮蓬扣肉
配料:
帶皮豬五花肉300克、蓮子一小碗、梅菜干一小棵、香菇五朵、醬油少許、鹽少許、老抽少許、糖少許
烹飪步驟:
1.準(zhǔn)備材料，豬五花肉（這道菜建議大家要做就要準(zhǔn)備充分，特別是肉的準(zhǔn)備，千萬不能像我這么隨便，隨時會失敗的，要買正方大塊的，才好操作?。?。
2.準(zhǔn)備蓮子還有其他配料。
3.豬肉入水煮熟。
4.撈出后用老抽摸至金黃色。
5.然后下鍋煎至各面金黃。
6.待豬肉稍為變涼，切薄片，這太考刀工了，煎過的肉皮和瘦肉都不好切，要很有耐心，要切這么薄，我把刀磨了又磨。
7.全部切好。
8.開始包蓮子，這時候才悲摧，差不多翻遍了所有切好的豬肉，只有一兩片是能包住蓮子的，其他都不夠長。
9.把包好蓮子的肉卷放入碗中，這個時候也是最痛苦的時候，前面的那幾個總是一放下就散開，因為肉不夠長，而且肉這時候也不柔軟，我都決定要放棄拍照了，覺得這個玩意不能成的。
10.終究還是全部碼好了放在碗里，不夠這么幾片肉，壓根就填不滿一個飯碗的四周，我看著覺得實在搞笑，可是又開始了，只能繼續(xù)干下去。
11.把梅菜干洗干凈，切碎，泡發(fā)的香菇切碎，然后入油鍋炒香，調(diào)入少許醬油，鹽，糖，因為肉和蓮子是沒有味道的，所以這里咸一點(diǎn)點(diǎn)沒關(guān)系。
12.把炒好的菜干鋪在蓮子扣肉上。
13.上鍋大火蒸30分鐘，取出倒扣在盤子里。
9五香扣肉
配料:
五花肉、八角、白蔻、干蝦米、香葉、肉桂、丁香、陳皮、沙姜、蒜米、香蔥、干沙蟲、料酒、白糖、鹽、味精、醬油、白醋、蠔油、雞精
烹飪步驟:
1.五花肉洗凈去毛，下入冷水過中煮記得皮朝下煮皮用筷子能輕易穿透。
2.撈起用竹簽在皮上打滿小洞，上點(diǎn)鹽撒上醋在皮上抹均，鍋中下油用兩根筷子墊底下肉塊冷油下鍋，慢火炸侄皮微黃起一些小泡后，加大火炸侄金黃撈起放人溫水中泡30分鐘后撈起改刀成大片。沙蟲蝦米用溫水漲發(fā)好待用。
3.將香料爆香下小量的水煮10分鐘.打出來放入切好的肉片泡10分鐘，后撈出肉片放入沙姜蒜米切好的茸蔥打結(jié)和調(diào)料。再倒入適量的香料汁淹30分中。把味調(diào)好微甜或是自己喜歡的味道
4.把肉[片皮朝下均勻的擺整齊放上蝦米沙蟲再淋上原汁。放上蒸龍蓋好蓋蒸一小時，取出倒扣入另一個碗里即可。蒸久一點(diǎn)更為好。
10蛋黃扣肉
配料:
熟咸鴨蛋1個、五花肉200克、雞蛋1個、鹽3克、料酒、醬油、淀粉
烹飪步驟:
1.五花肉洗凈，切成肉末。
2.肉末裝入碗，調(diào)入淀粉﹑鹽﹑料酒和少許醬油。
3.放一個雞蛋進(jìn)去。
4.用筷子順著一個方向攪拌均勻。
5.咸鴨蛋剝開，取出蛋黃。
6.咸蛋黃放入小碗內(nèi)，用勺子壓扁。
7.咸蛋黃上面放碼好味的五花碎肉。
8.小碗放鍋上，碗上扣個碟子，蒸大約20分鐘。
9.蒸熟后小碗從鍋取出，取一個準(zhǔn)備扣肉的碟子，扣在碗上。
10.左手托著小碗，右手托著碟子，翻轉(zhuǎn)180°。
11.用手輕拍幾下小碗，輕輕拿掉小碗。
12.淋上醬油，放入少許蔥花點(diǎn)綴一下。
