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1、食材：五花肉250克 梅干菜80克 食用油300毫升 老抽10毫升 生抽少許 紅糖5克 料酒50毫升 生姜10克 八角1顆 草果1顆 小蔥適量 鹽少許 淀粉適量 白酒適量 酒釀適量 香菇適量 鹽少許

2、作為這道菜的重要角色，梅干菜要預(yù)先處理一下，先用溫水泡發(fā)；瀝干水分后，倒入油鍋中，加少許老抽、生抽、白糖和料酒煸炒，可加一點(diǎn)水使其更容易入味，炒好后盛出備用；

3、接著處理肉。做這道菜最好是選六肥四瘦的五花肉，在鍋中放入姜片、蔥結(jié)、料酒，將整塊五花肉放進(jìn)去煮開，撇去浮沫，煮約20分鐘后取出來(lái)；

4、稍微放涼一會(huì)兒，將肉的每一個(gè)面都均勻抹上白酒、紅糖和老抽，靜置一會(huì)兒讓它入味，再拿出來(lái)炸，注意腌肉的醬汁要留著后續(xù)會(huì)用上；

5、 油燒到七成熱，將腌好的五花肉放進(jìn)去，炸至金黃色，豬皮要炸到有點(diǎn)鼓起；

6、然后撈出來(lái)，放入冷水中冷卻，同時(shí)洗去一點(diǎn)油，然后切成0.5厘米左右的厚片；

7、接下來(lái)，取一個(gè)比較深的碗，放兩根小蔥在底部，將肉片皮朝下排在碗內(nèi)，再放入姜片、泡發(fā)的香菇、草果和八角，鋪上梅干菜，撒一點(diǎn)鹽，倒一點(diǎn)酒釀和之前腌肉的醬汁；

8、 等蒸鍋里水燒到有熱氣了，入鍋，蒸約一個(gè)半小時(shí)。

9、 蒸熟后，扣一個(gè)圓盤，把蒸出來(lái)的湯汁倒進(jìn)炒鍋內(nèi)，

10、 再將碗倒扣，最后用炒鍋內(nèi)的湯汁加淀粉適當(dāng)勾芡再淋到肉上，一道梅菜扣肉就做好了。