酒店大廚教我的——梅干菜扣肉，五花肉肥而不膩，入口即化！梅干菜扣肉作為一道客家菜竟聞名全國，我想很大程度一定是因為它的味道比較濃，非常好下飯。而且它的制作也相對較為簡單。趕緊來學(xué)著給家里人制作一番吧，相信大家一定都會愛上這道菜的。
制作原料
1斤五花肉，100g的梅干菜，3g扣肉粉，一小塊姜。緊接著我們要準備蜂蜜，醋，料酒以1：：1的比例。適量的老抽和白砂糖以及微量的鹽。
制作過程
1.梅干菜作為一種腌菜，味道會稍咸。所以我們要用清水沖洗一番，之后用溫水泡上一會兒。如果大家不耐煩的話，那就完全可以用水煮，把水煮開之后就關(guān)火撈出。
2.緊接著把姜切成薄片，放入鍋中倒入冷水。五花肉整塊洗干凈，放入鍋中煮至五花肉熟透，如果擔心有腥味，完全可以再倒入一點料酒。為了檢測肉有沒有熟透，我們可以用筷子插一下。沒有血水往外涌那就說明肉已經(jīng)熟透了。
3.煮好之后我們把肉撈出來放在案板上，用牙簽在五花肉的皮上戳上很多的小洞，然后用刷子蘸取白醋涂抹在肉皮上。刷好以后稍微放一下就刷上一層蜂蜜。把油鍋燒熱之后，滑入五花肉。一定要注意讓肉皮向下，炸到肉皮金黃酥脆為止。
4.炸好了就撈出來，拿一個大盆子往里面加入許多的水，泡上一個小時之后，肉皮就會變軟。到了這個時候再把肉給撈出，切成薄片。然后把肉片放入碗中，把扣肉粉，糖，料酒，生抽老抽，鹽一并加入碗中。攪拌均勻之后我們就在碗上封一層保鮮膜，冷藏兩個小時。
5.時間到了就拿出來，稍加擺盤。緊接著就把梅干菜給放在肉片的上層，腌肉剩下的汁水就倒在梅干菜上，讓它吸盡料汁。把菜放入蒸鍋中蒸上1個半小時，時間到了就端出來。如果有所講究擺盤的話，那就在碗上緊緊扣住一個盤子，把菜扣在上面。這樣這道菜的品相也就更好了。切記一定是要趁熱扣，如果不是，很容易就會讓油脂凝固，扣起來非常的不方便。
大家都學(xué)會了上面的方法了嗎？以后有客人來的時候用這一道菜來招待他，一定會非常有面子的，趕緊記下它的方法吧。
