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準(zhǔn)備大塊五花肉800克（可以做兩碗扣肉）

鍋中加水皮朝下放入五花肉，加入姜片和八角，大火燒開調(diào)小火煮20分鐘撈出

把煮好的五花肉，用干毛巾擦干水分，用牙簽在肉皮上扎上小孔，抹上老抽，晾干

起鍋燒油至五成熱，皮朝下放入五花肉炸至紅亮撈出控油

把炸好的五花肉，切成大概一厘米后的片

梅干菜用水提前泡2個(gè)小時(shí)，待梅干菜完全泡透，清洗干凈，擠干水分

起鍋加少許油放入干辣椒炸香，放入梅干菜炒干，倒出備用

把所有醬和料酒，生抽，耗油，味精，白糖，在加少許姜末，蒜末放入盆中攪拌均勻，放入五花肉片抓拌均勻，讓每片肉都粘上醬汁，再把沒片肉皮朝下擺去碗中，最后把炒好的梅干菜也放入醬盆中拌上剩余醬汁，放在肉的上面，上籠大火蒸一個(gè)小時(shí)左右。

把蒸好的扣肉，扣入盤中，肥而不膩，入口即化的梅菜扣肉就做好了，你學(xué)會(huì)了嗎？