葛洪是我國(guó)著名的道教理論家、醫(yī)學(xué)家和養(yǎng)生家，有段時(shí)間他在茅山抱撲峰修道煉丹，煉丹的原料有丹砂、雄黃等毒物。煉丹終日煙熏火燎，空氣中彌漫著有害氣體，弟子因此出現(xiàn)了毒火攻心，口臭牙痛、大便秘結(jié)、紅疹等癥狀。葛洪用盡辦法但都沒(méi)有治好。后尋到茅山上漫山遍野的一種青藤，葛洪將葛根青藤根切成片狀，用錘敲碎，擠出白漿，榨出的白液清秀中略帶甘甜，煮熟了端給兩個(gè)弟子喝，沒(méi)幾天弟子的病就全好了。
葛根如白茹渣似絲麻，藥用可清熱解毒祛燥消疹，食用可充饑，織布可遮衣。葛洪以后又用葛用來(lái)治頭痛中風(fēng)、療瘡解毒，解民間疾苦，人們?yōu)榱思o(jì)念葛洪就把這種野草取名葛，藥用其根，這就是本期我為大家介紹的重要--葛根。
葛根為豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根，葛為豆科葛屬多年生全草落葉藤本攀緣植物，葛根又名野葛、苦葛、干葛、粉葛、甘葛。主產(chǎn)于湖南、江西、浙江、河南、廣東、廣西、四川、云南等省區(qū)，習(xí)生于丘陵、山坡、川谷和路旁，性喜溫暖濕潤(rùn)的氣候和深厚、疏松、富含腐殖質(zhì)的砂質(zhì)壤土。全世界葛屬品種有40余種，大都分布于溫帶及亞熱帶地區(qū)，我國(guó)有11個(gè)葛屬品種，藥用資源十分豐富。
春生苗，引藤延蔓，長(zhǎng)二三丈，取治 ，各以地土之宜，以別精粗美惡耳。葉有三尖，似楓葉而長(zhǎng)，色青翠，七月開(kāi)花成穗，累累相綴，紫粉色，似豌豆花，結(jié)實(shí)似小黃豆，莢上有毛，莢中之子，綠色而扁，似鹽梅核，生嚼腥氣，即本經(jīng)所謂葛谷也。根大如臂，外紫內(nèi)白，長(zhǎng)八九尺，以入土最深者良。五月五日，采根曝干。
葛根栽培品多在2～4年挖采，在冬季葉片枯黃后到春季發(fā)芽以前進(jìn)行。采挖時(shí)應(yīng)挖大留小，先割去莖藤，挖出塊根，切下根頭作種，刮去粗皮后切成1.5～2厘米厚的斜片，或?qū)ζ屎笄谐?.5～3厘米厚的塊子，迅速烘干。收獲和留種葛根可當(dāng)年采挖，也可第二年采挖。一般11-12月份采挖淀粉含量最高。
煨葛根為先以少量麩皮撒入熱鍋內(nèi)，待冒煙后，將葛根片倒入，上面覆蓋剩下的麩皮，煨至下層麩皮呈焦黃色時(shí)，隨即以鐵鏟將葛根與麩皮不斷翻動(dòng)，至葛根片呈深黃色為度。取出篩去麩皮，涼透。生葛根偏于發(fā)表解肌，解熱生津，透發(fā)麻疹。適用于外感發(fā)熱頭痛、項(xiàng)背強(qiáng)痛，麻疹初期發(fā)熱畏寒、疹出不暢，以及熱病口渴或消渴證等。煨葛根則善升發(fā)清陽(yáng)，鼓舞脾胃陽(yáng)氣上升，而有止瀉作用。適用于脾虛泄瀉和濕熱瀉痢。
葛根全身是寶，根、莖、葉、花、種子各有其用，一點(diǎn)都不浪費(fèi)。葛根可直接食用，亦可粗加工成葛根和深加工制成葛根系列食品和藥品。葛葉對(duì)血液有凈化作用，可用其制飲料。葛花能解酒醒脾，可制成醒酒湯。葛藤經(jīng)蒸煮、發(fā)酵、漂洗可制成潔白的葛麻，用于編織和制作精美的工藝品。
藥店常見(jiàn)的品種有野葛和甘葛，二者都是分布于江南省區(qū)。柴葛又稱藥葛，其根較肥大圓形，味苦甘、黃褐色，含葛根淀粉12%，異黃酮每100克達(dá)到22毫克。粉葛又叫甘葛，其根特別肥大，含粉率在30%左右。因含葛粉多而得名粉葛，又因味甘甜又稱為甘葛。概括來(lái)說(shuō)就是葛根淀粉含量高，柴葛根有效成分多。
葛根首載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為中品，醫(yī)圣張仲景的《傷寒論》《金匱要略》均有使用，創(chuàng)立了“葛根湯”、“葛根芩連湯”等名方，2005版《藥典》將柴葛根被確定為正品葛根入藥，而粉葛根只能用作食物禁止入藥。筆者走訪各大藥店，很多還是銷售粉葛根，并且存在混賣混用。
“主消渴”也就是功效中的“生津”，這一類疾病古今醫(yī)家多用粉葛根，如張錫純、施今墨等在辨治消渴時(shí)均使用粉葛根。中醫(yī)治療消渴的很多藥物含淀粉或粉質(zhì)較多，認(rèn)為具有生津功效，如山藥、天花粉等。陶弘景《神農(nóng)本草經(jīng)集注》說(shuō)：“葛根解溫病發(fā)熱。南康、盧陵間最勝，多肉而少筋，甘美。”這里的“多肉、少筋、甘美”正是粉葛根的特征。一般認(rèn)為粉葛根在生津方面優(yōu)于柴葛根，常用于治療糖尿病，或熱病表癥而有無(wú)汗口渴之癥。
葛根亦有“解肌”之功效，用于治療“項(xiàng)背強(qiáng)幾幾”，即風(fēng)邪束表，郁滯經(jīng)絡(luò)導(dǎo)致的項(xiàng)背不舒；也常用于治療頸椎病。葛根的主要成分葛根素、葛根總黃酮能夠擴(kuò)張血管，解除痙攣，改善微循環(huán)，從而緩解癥狀。因此柴葛最適宜于表癥而有項(xiàng)背發(fā)緊，亦對(duì)于高血壓頭疼和冠心病心絞痛有良效。現(xiàn)代研究葛根素能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，降低血壓，減慢心率，降低心肌耗氧指數(shù)而無(wú)明顯負(fù)性肌力作用?？山档湍懝檀己脱ざ?，改善微循環(huán)，保護(hù)心肌。用于心肌梗死、心絞痛、視網(wǎng)膜動(dòng)靜脈阻塞、突發(fā)性耳聾的治療。葛根異黃酮能夠收縮平滑肌、增加冠血流量、抑制血小板，凝集降血糖等作用。
干葛，辛甘性平，輕揚(yáng)升發(fā)，輕宣解肌升陽(yáng)，入陰陽(yáng)經(jīng)，能鼓胃氣上行，生津止渴，其氣輕浮，鼓舞胃氣上行，生津液，又解肌熱，治脾胃虛弱泄瀉圣藥，兼入脾經(jīng)，脾主肌肉開(kāi)腠發(fā)汗，清氣在下則生飧泄。葛根能升陽(yáng)明清氣，解肌退熱為治脾胃虛弱泄瀉之圣藥。
蓋之其用有四∶發(fā)傷寒之表邪；止胃虛之消渴；解酒中之奇毒；治往來(lái)之溫瘧。
風(fēng)藥多燥，葛根獨(dú)能止渴者，以能升胃氣，入肺而生津耳。解陽(yáng)明肌表之邪，甘涼無(wú)毒，鼓胃氣升騰而上，津液資生，若云火郁發(fā)之，用其升散，或治痘疹不起，賴以宣疏，欲緩其性可煨，治瀉則煨熟用之。
千杯不醉葛藤花，更有萬(wàn)齡葛花湯。解酒葛花為最，其花并小豆花干末，服方寸匕，飲酒不知醉。葛花為豆科植物葛的干燥花，其味甘性微涼，歸胃經(jīng)，具有解酒醒脾之功效，適用于傷酒發(fā)熱煩渴，不思飲食，等病癥?！侗窘?jīng)逢原》云：“葛花，能解酒毒，葛花解酲湯用之，必兼人參。但無(wú)酒毒者不可服，服之損人天元，以大開(kāi)肌肉，而發(fā)泄傷津也”。現(xiàn)代研究葛花含有乙醇脫氫酶，可以使乙醇分解成乙醛。所以喝酒之前可以引用葛花來(lái)保肝解酒，更為有趣的是喝完酒之后可以飲用葛根茶，因?yàn)楦鸶泻幸胰┟福梢宰屢胰┓纸獬梢宜?，從而迅速排出體外。需要注意的是葛花泡水只適用于輕中度醉酒，對(duì)重度醉酒和酒精中毒無(wú)效。若出現(xiàn)休克、昏睡等癥狀應(yīng)盡快就醫(yī)。
葛根因有解表利便之功能，孕婦固當(dāng)忌投，有故亦能無(wú)殞。血痢溫瘧，腸風(fēng)痘疹凡斑疹已見(jiàn)紅點(diǎn)，不可更服。上盛下虛之人須斟酌用之。
葛根，澧、鼎之間，冬月取生葛，以水中揉出粉，澄成垛，先煎湯使沸，后擘成塊下湯中，良久，色如膠，其體甚韌，以蜜湯中拌食之。擦少生姜尤佳。
我國(guó)傳統(tǒng)葛粉加工是將采挖的葛根用清水洗凈后，刮凈表皮，切塊切條切成花生粒大小，打成漿泥，把葛根漿泥裝入紗布袋內(nèi)擠壓過(guò)濾，分離出纖維和淀粉乳，把淀粉乳置于池內(nèi)自然沉淀，分離出的淀粉自然曬干，即得葛根純粉。
葛粉具有很好的豐胸功效，內(nèi)含大量異黃酮（葛根異黃酮又叫植物雌激素），它不僅具有使乳腺豐滿堅(jiān)挺和乳房組織重構(gòu)的作用，而且對(duì)子宮、卵巢和皮膚也有作用。葛粉重異黃酮能模擬內(nèi)分泌誘導(dǎo)素，并對(duì)乳腺、腺泡這些靶細(xì)胞進(jìn)行有效作用，促使其新陳代謝的速度加快，可以促使乳腺及腺泡發(fā)育增大，異黃酮能夠?qū)w內(nèi)脂肪進(jìn)行合理的導(dǎo)向排序，也就是讓身上其它部位讓的脂肪轉(zhuǎn)移并積驟在胸部，可以引導(dǎo)脂肪在胸部堆積，異黃酮具有滋潤(rùn)皮膚、恢復(fù)皮膚彈性的作用，能夠幫助和支持乳房再現(xiàn)挺拔，恢復(fù)乳房皮膚的彈性。
需要注意的是藥店銷售的葛根粉大多為干粉葛根加工成粉狀，這與葛粉雖同出一源然不是一物。
隨著女性年齡增長(zhǎng)，體內(nèi)下丘腦—垂體—性腺軸的平衡被打破，出現(xiàn)失眠、多夢(mèng)、頭暈、目眩、煩躁、不安、猜疑、優(yōu)郁等癥狀。這就是更年期綜合癥。葛中含有豐富的黃酮類物質(zhì)和葛根素，經(jīng)常吃野葛食品能姿容養(yǎng)顏。促進(jìn)皮膚白皙、光潤(rùn)、細(xì)膩，使女性煥發(fā)青春光彩，有效緩解更年期癥狀。
現(xiàn)代社會(huì)充滿競(jìng)爭(zhēng)，每一個(gè)男人都承受著巨大的壓力，人與人四肢都差不多，最大的區(qū)別是智力，所以時(shí)刻保持一個(gè)清醒、敏捷的頭腦至關(guān)重要。葛根可以顯著改善腦部血液循環(huán)，黃酮類物質(zhì)能增加腦及冠狀血管的血液流量，增加微血管運(yùn)動(dòng)振幅。葛根素可使冠狀血管阻力下降，冠脈流量增加，有利于改善缺血心肌氧的供需平衡，亦有明顯的抗心率失常作用。
野葛完整的多呈圓柱形，商品常為斜切、縱切、橫切的片塊，大小不等，呈縱切的長(zhǎng)方形厚片或小方塊，長(zhǎng)5～35cm,厚0.5～1cm。外皮淡棕色，有縱皺紋，粗糙。切面黃白色，紋理不明顯。質(zhì)韌，纖維性強(qiáng)。無(wú)臭，味微甜。
粉葛呈圓柱形、類紡錘形或半圓柱形，長(zhǎng)12～15cm，直徑4～8cm；有的為縱切或斜切的厚片，大小不一。表面黃白色或淡棕色，未去外皮的呈灰棕色。橫切面可見(jiàn)由纖維形成的淺棕色同心性環(huán)紋，縱切面可見(jiàn)由纖維形成的數(shù)條縱紋。體重，質(zhì)硬，富粉性。
按種植環(huán)境可以分為野生和家種。野葛與種植葛相比最明顯的區(qū)別就是直徑大，含粉少，纖維粗。野葛剖開(kāi)后似柴一樣粗老，嚼食后渣多。種植葛切開(kāi)后較嫩，嚼食少渣。由于野生葛根有效含量高，正常情況下表層會(huì)輕微氧化，顏色多偏淺黃或者黃褐色。
科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)五年生葛根葛根素和異黃酮含量分別為4%和7%左右。葛根素和異黃酮總量11月份顯著高于其它月份，因此野葛適宜采收期確定為11月份。葛根素和異黃酮含量的順序均為:5年生根＞2年生根＞1年生根＞粉葛。野葛中粗纖維含量是粉葛的三倍，二者具有顯著性差異。蛋白質(zhì)含量為野葛塊根大于粉葛塊根。 所以一般都是認(rèn)為柴葛根藥效要高于粉葛根。
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