元旦期間回老家，與親友長輩相聚，酒店里提供的特色飲料竟然是由葛根粉泡制而成，綿柔可口、微甜不膩，很受歡迎。年已七旬的四叔與嬸嬸在座，幾日前他們剛將自制的野葛粉寄送給我。我詳細請教了葛粉的采挖加工過程。叔叔說：采挖野葛根一般在每年深秋和冬季，這個時候一來葛根已基本停止生長，有效成分豐富，品質(zhì)好，出粉率高；二來周邊雜草枯萎，容易發(fā)現(xiàn)和挖掘。但葛根往往長在地下70-80公分深處，采挖的難度可想而知，且一不小心容易挖斷或碰傷。葛根以3-5年生者為好，地上葛藤攀樹而長的，地下葛根往往長且粗。待將葛根采挖之后，先除凈泥土，用鐵砂布磨去外皮，切斷后用加工面粉的粉碎機磨碎成豆腐渣樣，再反復壓榨過濾成葛根漿，沉淀后去水，最后將沉淀物暴曬十天，葛粉塊自然燥裂成粉末，如此葛粉方成。
叔嬸如此關愛，我感動之余又引出了關于葛根的童年回憶。記得小時候食品匱乏，更不用說有什么好吃的零食。上山挖一截葛根，趁鮮切成厚片或小塊，蒸熟了當零食吃，盡管味道不咋的，也能解點饞。父親告訴我：在饑荒的年代，許多窮苦人常常挖野葛充饑，而葛根與葛花又是很好的中藥材，所以，葛藤的模樣，我自幼牢記在心。
葛根粉，也稱葛粉，葛根淀粉。我們老家常把它當作降火的佳品，有誰上火牙疼、喉嚨痛、口舌生瘡了，泡一杯葛根粉降降火。烹飪菜肴時，葛粉也可以當生粉用。老家的親戚朋友常常會給我捎來葛粉，所以，也是我的家常食品。
中醫(yī)認為：葛根味甘、辛，性涼。有解肌退熱，透疹，生津止渴，升陽止瀉之功。常用于表證發(fā)熱，項背強痛，麻疹不透，熱病口渴，陰虛消渴，熱瀉熱痢，脾虛泄瀉等癥。
中藥飲片葛根
葛根為藥食兩用的豆科植物。有甘葛與野葛兩種。葛根的成分主要含碳水化合物，植物蛋白，多種維生素和礦物質(zhì)，此外還含有異黃酮類物質(zhì)：如大豆素，大豆甙，葛根素，葛根素-7-木糖甙及異黃酮甙等。下面我們就具體來看看葛根的功能主治。
從中醫(yī)來看，葛根主要有如下幾種作用
發(fā)表解肌。用于外感發(fā)熱頭痛、項背強（僵）痛。代表方子如著名的葛根湯，此方出自張仲景的《傷寒論》。以葛根為主藥，加麻黃、桂枝、芍藥、生姜、大棗、甘草組成。原文為“太陽病，項背強幾幾，無汗惡風者，葛根湯主之”。
因項部正是頸椎所處，葛根的解肌解痙作用，治療頸椎疾病恰到好處，所以，臨床每當碰到頸椎病，頸肩僵硬酸痛、頭暈、手麻等時常用之，可以說是治療頸椎病的特效藥！
生津止渴。用于熱病口渴或消渴證。
升陽止瀉、透疹。葛根能升發(fā)清陽、鼓舞脾胃陽氣上升，有制止泄瀉的作用。通過中藥的配伍，既可以治療熱瀉、熱痢，也可以治療脾虛的泄瀉、慢性痢疾等。
對麻疹透發(fā)不暢的有透發(fā)的作用。
醒酒解酒。《食療本草》上記載：“葛根蒸食之，消酒毒”。葛根的解酒作用在《本經(jīng)》、《藥性論》、《本草拾遺》、《千金方》等中醫(yī)專著中也均有明確的記載。對醉酒者，取葛根30—60g,水煎服，解酒效果很好。
而葛的花叫葛花，其解酒作用更為明顯。葛花除了能解酒毒，還能醒脾和胃，用于胸膈飽脹、嘔吐等癥。
根據(jù)現(xiàn)代藥理研究證明，葛根中的異黃酮類化合物葛根素，對高血壓、高血脂、高血糖和心腦血管等疾病有治療作用。
1．營養(yǎng)心肌，擴張血管
葛根總黃酮和葛根素能改善心肌的氧代謝，對心肌代謝產(chǎn)生有益作用，同時能擴張血管，改善微循環(huán)，降低血管阻力，使血流量增加，故可用防治心肌缺血，心肌梗死，心律失常，高血壓，動脈硬化等病癥。
2．降糖降脂
葛根素有明顯的降低血糖的作用，葛根所含的黃酮類化合物有降血脂作用，能降低血清膽固醇，降低甘油三酯，用于治療高血糖，高血脂病癥，療效確鑿。
3．益智作用
有研究表明葛根對學習記憶障礙有較明顯的治療作用，葛根醇提取物能顯著對抗東度警堿所致的記憶障礙?？捎糜谳o助治療老年性癡呆，智力障礙，記憶力差等病癥。
4．提高肝細胞的再生能力，恢復正常肝臟機能，促進膽汁分泌，防止脂肪在肝臟堆積。
5．對高血脂形成的腦動脈硬化，通過改善腦缺血狀態(tài)，防治腦梗塞、偏癱、血管性癡呆等腦血管疾病。
另外，葛根含有豐富的黃酮類物質(zhì)和葛根素，目前異黃酮主要從大豆中提取。隨著人們對野葛研究的不斷深入，發(fā)現(xiàn)野葛中異黃酮的含量和活性遠遠超過大豆。異黃酮又叫植物雌激素，所以，經(jīng)常吃葛根食品，也能美容養(yǎng)顏，促進皮膚白皙、光潤、細膩。對更年期的女性也有益處。
現(xiàn)在臨床上，已經(jīng)有注射用葛根素針，它是一個血管擴張劑，具有擴張冠狀動脈和腦血管、降低心肌耗氧量、改善微循環(huán)和抗血小板的作用。主要用于冠心病心絞痛、心肌梗死、視網(wǎng)膜動靜脈阻塞以及突發(fā)性耳聾、眩暈病等的輔助治療。
如上所述，三高人群、老年人、心腦血管疾病患者、女性人群、飲酒人士等，常吃葛粉益處多多。
