餃子是我們中國(guó)一種非常有特色的食物，它不僅是一種美食，更是代表我們中國(guó)的飲食文化，在逢年過(guò)節(jié)或者是一家人聚在一起時(shí)都會(huì)吃餃子來(lái)慶祝團(tuán)圓，我們一般吃到的餃子有兩種，一種是素餡，一種是肉餡的，而韭菜可以用來(lái)做肉餡也是可以用來(lái)做素餡，不過(guò)，韭菜餃最“避”這兩種調(diào)料，很多人都喜歡放，難怪韭菜吃出腥味！
大家都知道，餃子好不好吃最關(guān)鍵的就是餃子餡，用韭菜來(lái)做餡時(shí)，需要注意的細(xì)節(jié)也是有很多的，經(jīng)常用韭菜包餃子的也都是知道，韭菜中含有很豐富的水分，在家的時(shí)候是很容易出水的，韭菜出水之后這樣就不容易包，而做好的餃子，韭菜發(fā)黑，不好看口感也不好吃，其實(shí)除了要避免韭菜出水之外，拌韭菜餡兒時(shí)放的調(diào)料也是要注意的。
我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)如何防止韭菜出水，用韭菜來(lái)拌餡時(shí)，不管是拌素餡還是肉餡，將清洗干凈的韭菜一定瀝干水分，然后將韭菜切碎放入干凈的盆里面，不要先加入鹽，先加入少許的食用油，油可以鎖住韭菜中的水分，如果再放鹽的話(huà)，鹽有殺水的作用，很容易讓韭菜出水的，先讓油裹住韭菜中的水分，然后再放入各種的調(diào)料，這樣韭菜就不易出水了。
韭菜出水這個(gè)問(wèn)題解決了，我們?cè)賮?lái)說(shuō)一下拌韭菜餡時(shí)需要放哪些調(diào)料，如果是拌韭菜雞蛋餡兒的，放入鹽和油，味精就可以了。如果是韭菜肉餡兒的，多加入花椒粉和白糖，白糖有提鮮去腥的作用，這樣拌出來(lái)的餃子餡，看著好看，聞著香，煮熟的餃子咬開(kāi)之后，韭菜翠綠，雞蛋和肉都特別的鮮嫩。
在用韭菜拌餡時(shí)，一定要避開(kāi)兩種調(diào)料，那就是生抽和十三香，十三香是一種非常好的調(diào)料，但是他的味道實(shí)在是太霸道了，和韭菜也是相容不了的，而韭菜的味道也是很霸道，所以拌餡時(shí)有韭菜就不要放入蔥姜蒜了，如果是肉餡的可以放入少許的姜末和蒜末，素餡就不要放了，只要放入鹽和雞精就可以了。
聯(lián)系客服
