導(dǎo)讀
記得孩童時(shí)期最不喜歡吃的是苦瓜、青椒和洋蔥，其貌不揚(yáng)，而且入口不佳，味道過于刺激。但實(shí)際上，這些被稱為最難吃的蔬菜，都被科學(xué)家們稱為抗癌“高手”。讓我們看看他們的真面目吧！
一、香菜
香菜，又名芫荽、鹽荽、胡荽等，因其莖葉中含有一種特殊的芳香味，所以民間俗稱香菜。
香菜中胡蘿卜素的含量為番茄、黃瓜、茄子、菜豆的10倍以上，鈣、鐵的含量也高于其它許多葉類蔬菜。此外，香菜嫩莖葉中還含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一類揮發(fā)油物質(zhì)，這正是它有特殊香味的主要原因，并且具有刺激食欲、增進(jìn)消化等功能。其中含有的黃酮類、多種維生素和微量元素等物質(zhì)，具有抗癌、護(hù)腎、降血糖等作用。
二、洋蔥
洋蔥滋味豐富、能儲(chǔ)耐放。它的食用方法多樣，既能做調(diào)味料，又能單獨(dú)成菜。因此，洋蔥是每家每戶都吃的大眾菜。
康奈爾大學(xué)的研究者在早期研究中發(fā)現(xiàn)，味道強(qiáng)烈的洋蔥可能不便于社交，但是卻有利于抗癌。那些味道強(qiáng)烈的洋蔥，尤其是紐約大蔥、西黃蔥、青蔥對(duì)于抑制肝癌和結(jié)腸癌細(xì)胞生長作用最強(qiáng)。
油煎洋蔥很受歡迎，在多種食物中如烤肉、匹薩餅、湯、沙拉中都會(huì)用來增加味道。但是它們更有名的是其潛在的預(yù)防疾病的功效。洋蔥富含有味化合物五羥黃酮，一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，有治療白內(nèi)障、心臟病、癌癥的作用。
三、苦瓜
苦瓜是最早生長在亞熱帶地區(qū)的一類瓜類蔬菜，是百姓餐桌上的?？??？喙?，因苦得名，也叫涼瓜?？喙喜粌H清熱解毒、明目、解熱，而且還具有降血糖、抗腫瘤、抗病毒、抗菌、促進(jìn)免疫力等功效。
事實(shí)上，苦瓜中含有一種蛋白脂類物質(zhì)，具有刺激和增強(qiáng)動(dòng)物體內(nèi)免疫細(xì)胞吞噬癌細(xì)胞的能力，它能與生物堿中的奎寧在體內(nèi)發(fā)揮共同的抗癌作用。美國科羅拉多大學(xué)腫瘤中心的一項(xiàng)最新研究顯示：苦瓜的汁液能夠通過抑制胰腺癌細(xì)胞吸收葡萄糖的功能，從而切斷其能量來源，并最終殺死癌細(xì)胞。
四、胡蘿卜
胡蘿卜的好處很多，生活中常用其作為配菜。胡蘿卜的奇妙功效在于當(dāng)β-胡蘿卜素進(jìn)入人體消化道后，能增強(qiáng)人體的抗癌能力。這是因?yàn)榻?jīng)過消化的胡蘿卜，可轉(zhuǎn)化為維生素A，而維生素A對(duì)眼睛和皮膚有保健功能。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，維生素A對(duì)胃癌、膀胱癌、結(jié)腸癌、乳腺癌等均有明顯抑制作用。
煮食時(shí)不宜將胡蘿卜切開，應(yīng)該將胡蘿卜“整根”丟進(jìn)鍋里煮，不僅可以更有效地防止養(yǎng)分流失，還能讓蘿卜吃起來更可口。英國紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)克斯汀·布朗特（Kirsten Brandt）博士就曾研究發(fā)現(xiàn)，完整的胡蘿卜中所含的鐮葉芹醇元素，比被切過的胡蘿卜高出近25%。
五、青椒
青椒是一年生或多年生草本植物，特點(diǎn)是果實(shí)較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調(diào)味料。由于它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。
青椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。另外，其中含有的辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。相比橙子，青椒所含的維生素C更加豐富，可以防治壞血病，對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。
六、芹菜
芹菜是一種非常有營養(yǎng)價(jià)值的蔬菜，很多的孩子因?yàn)椴幌矚g其味道而拒絕吃，但是一般成人以后都可以接受它。芹菜的種植相對(duì)簡單，價(jià)格比較實(shí)惠，餐桌上經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)它的身影，確實(shí)是家常菜中不可缺少的一員。
芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，是較強(qiáng)的抗氧化劑。當(dāng)在血液中濃度達(dá)到一定程度，就可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)，而且可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。
七、魚腥草
魚腥草俗稱豬鼻孔、側(cè)耳根，為三白草科多年生草本植物敲菜的根或全草。魚腥草味辛，性寒涼，能清熱解毒、消癰排膿、利尿除濕、健胃消食。
藥理研究表明，魚腥草主含揮發(fā)油、癸酰乙醛魚腥草素等多種成分，對(duì)各種致病桿菌、球菌、流感病毒、鉤端螺旋體等有抑制抗菌作用，并能提高人體免疫調(diào)節(jié)功能。國外研究表明，從魚腥草中分離出的一種抗癌物質(zhì)，除對(duì)胃癌有效外，對(duì)中晚期肺癌、絨毛膜癌、惡性葡萄胎、直腸癌也有一定的治療作用。
八、韭菜
在醫(yī)學(xué)界，韭菜被稱為“洗腸草”，可預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來，隨大便排出體外，具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有促進(jìn)食物消化的功效。
韭菜含有非常高的胡蘿卜素，有助于提高視力，緩解眼睛疲勞，非常適合長時(shí)間用電腦的人食用，而且有助于增強(qiáng)免疫力，預(yù)防腫瘤。其次，對(duì)于有抗氧化、抗衰老需求的人來說，也很有益處。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，另外隔夜的熟韭菜不宜再吃。
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