蒸是一種重要的烹調方法，我國素有“無菜不蒸”的說法。 蒸就是以蒸氣加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素。 蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適用面廣，品種多。
今天小編就介紹幾款蒸菜給大家，希望你能喜歡！
清蒸草魚
原料：草魚、甜椒、鹽、姜、料酒、大蔥、蒸魚豉油、油.
做法：
草魚洗凈，刮去魚鱗和魚腹腔內的一層黑膜，在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老姜。
嫩姜、大蔥和紅甜椒分別切成細絲，并泡入清水中，即可得到自然卷區(qū)的造型。
大火燒開水，將魚放入，用中火蒸8分鐘，魚熟時取出，
揀去姜片，淋上蒸魚豉油，撒上蔥姜絲和紅椒絲，
然后另起炒鍋燒熱油淋在魚和蔥姜絲上即成。
粉蒸土豆
原料：土豆、鹽、雞粉、姜、蒜、郫縣豆瓣、花椒粉、香蔥、腐乳汁、油.
做法：
土豆去皮，切塊，洗去淀粉;香蔥洗凈切成蔥花，豆瓣醬剁細，生姜和大蒜切成沫。
把土豆瀝去水，
加入豆瓣、生姜、香蔥、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、雞粉
適量鹽拌均勻，碼味20分鐘。
加入蒸肉米粉，攪拌均勻，蒸籠底下鋪好菜葉，
把沾了米粉的土豆進去，置入蒸鍋中火蒸35—40分鐘，至熟透即可。
豉汁肉末蒸菜心
原料：油菜、豬肉餡、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒.
做法：
菜心洗凈，少量豆豉切碎，肉末放醬油，料酒腌制。
蔥姜蒜末熗鍋，放入肉末和豆豉炒香，噴豉油，香油，加白胡椒
稍微加入一點水，澆在菜心上，大火上蒸3分鐘即可。
翡翠蝦仁包
原料：蝦仁、卷心菜、香菇、鹽、蔥、香油、姜汁.
做法：
圓白菜葉洗凈，入沸水中燙軟;
蝦仁去泥腸，洗凈，用食鹽和姜汁腌制10分鐘;
香菇去蒂，洗凈，切碎丁，入沸水中焯燙半分鐘。
將香菇碎放入腌好的蝦仁中攪拌均勻成餡，
取1片圓白菜葉鋪在手上，舀少許餡料放在中間，
拉起葉子四周使其收攏再用燙軟的蔥葉系好。
蒸鍋上火，加水燒開，把翡翠蝦仁包放入盤中，用大火蒸制8分鐘即可。
豉蒜蒸南瓜
原料：南瓜、油、鹽、蔥、蒜、小米椒、豆豉.
做法：
豆豉洗凈瀝干水;小米椒切細碎;蒜瓣切碎;南瓜切小條。
電飯煲燒熱，倒入少許油，倒入豆豉，蒜蓉和一半的小米椒碎炒香裝起。
鍋洗干凈，裝入2大碗水，燒開，南瓜放入一小勺的鹽，拌均勻，
然后鋪在碟子中，把炒好的配料鋪在南瓜上。
入電飯鍋，按蒸煮鍵，蒸6分鐘左右取出，撒上剩余的小米椒碎，和香蔥碎，即可享用。
云耳蒸滑雞
原料：雞、云耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、鹽、白糖、老抽、胡椒粉.
做法：
將雞斬塊，置于流動水下反復抓洗至水清，擰干水分備用;將雞塊放入盆中，生姜切片入盆，
入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、胡椒粉，干淀粉拌勻腌制10分鐘左右。
云耳泡發(fā)洗凈，控干水分后鋪入蒸盤中;枸杞子淘洗后控水備用。
將腌制好的雞塊平鋪在云耳上，撒上枸杞子;
蒸鍋內入水，大火煮開后將蒸盤放入，加蓋蒸制。
蒸至雞塊嫩滑透味時，熄火再虛蒸1-2分鐘即可起鍋食用。
牛奶蒸蛋
原料：雞蛋、牛奶。
做法：
先將雞蛋打散，加入牛奶攪拌均勻(比例為1:3.5)。
刮去表面的泡沫,并在容器上蓋上保鮮膜，大火蒸15分鐘即可。
肉沫蒸蛋
原料：雞蛋、豬肉餡、油、鹽、蔥、姜、生姜。
做法：
將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽，攪拌均勻。
加入兩倍于蛋液的溫水，攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡面，最后蓋上蓋子放入蒸鍋中。
冷水上鍋，水開后轉中火蒸約10-15分鐘。
炒鍋熱油，放入生姜片爆香后撈出生姜不要，再放入蔥花，肉沫煸炒，加幾滴料酒，
肉沫煸炒至顏色發(fā)白，加少許老抽和生抽、水煸炒，撒蔥花，加少許鹽和糖調味后翻炒出鍋;
將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。
欖菜肉末蒸豆腐
原料：南豆腐、豬肉餡、橄欖菜、姜、香蔥、生抽、雞精、玉米淀粉、白糖、植物油.
做法：
生姜切成細末，香蔥切碎分開蔥白和蔥青;
生抽1小匙、雞精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙把肉碎腌制起來，攪拌均勻，
再放入1又1/2大匙的橄欖菜，生姜末，蔥白碎用筷子攪拌均勻。
將豆腐平放在盤中，用利刀在表面橫豎劃上口子，將腌好的肉末平鋪在豆腐上。
放入蒸鍋，加蓋大火蒸10分鐘，生抽、清水、砂糖放入鍋內煮至水開，
做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可。
清蒸蠔油鮑菇夾
原料：杏鮑菇、豬肉餡、鹽、醬油、雞精、蔥、姜、蠔油、水淀粉、五香粉.
做法：
肉餡加蔥姜末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、少許清水和干淀粉調勻。
杏鮑菇洗凈，切成兩片相連的夾，把拌好的肉餡填到鮑菇夾里，碼盤。
放蒸鍋里，開鍋后蒸12-15分鐘，取出，把盤子里的湯汁倒進炒鍋里燒開，
放適量蠔油、少許鹽和雞精，攪勻。
用水淀粉勾芡，把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。
