作者：廣東省藥學(xué)會(huì) 廣州醫(yī)科大學(xué)第一附屬醫(yī)院 李健玲

筍為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。立春后采挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“菜王”，又被稱為“山八珍”。因其種類較多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等。

筍的營(yíng)養(yǎng)成分

竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量。特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。

竹筍不但富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且有較高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，竹筍味甘、微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。《本草綱目拾遺》說它“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤獨(dú)善于清化熱痰。

竹筍

春筍的幾種功效

? 春筍中含有豐富的維生素，具有開胃消食的功效，可以增加人體的食欲，治療消化不良等；春筍中含有豐富的植物纖維素，治療便秘，排除體內(nèi)的毒素；是減肥者最理想的食物之一。

? 春筍還富含維生素b1，維生素b2，維生素c等成分，可以用于預(yù)防消化道癌及乳腺癌，防治夜盲癥等作用。

? 春筍有良好的利尿、消腫作用。

? 春筍中含有豐富的氨基酸，可以增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

? 開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，對(duì)于治療高血壓、高血脂、高血糖癥有一定輔助作用。

? 降低膽固醇，預(yù)防冠心病。對(duì)于春筍，它富含蛋白質(zhì)，氨基酸，不飽和脂肪酸，豐富的礦物質(zhì)和維生素，春筍具有降低膽固醇，預(yù)防冠心病等功效。

? 春筍含有鐵，磷，鎂，鈣等礦物質(zhì)，可以促進(jìn)骨骼發(fā)育，可以預(yù)防一些老年性的骨質(zhì)疏松。

春筍

吃春筍的禁忌

1、胃腸疾病患者忌吃

春筍含有大量的粗纖維不易消化，吃春筍可能會(huì)增加腸胃的負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)胃脹、胃痛，甚至胃出血等情況，加重病情。消化功能較差的人食用春筍可能引起胃脹、胃痛、拉肚子，也不宜食用。

2、過敏體質(zhì)者忌吃

春筍是常見發(fā)物，吃多了可能會(huì)誘發(fā)某些疾病，對(duì)于哮喘、蕁麻疹等過敏性體質(zhì)者來說，不宜食用或者少吃，以免誘發(fā)或加重病情。

3、成長(zhǎng)期的兒童

春筍中含有難溶性草酸，這種草酸物質(zhì)對(duì)鈣元素和鋅元素的吸收有影響，所以，對(duì)處于成長(zhǎng)期的兒童來說，多吃春筍則不利于他們的生長(zhǎng)發(fā)育，建議15歲以下的兒童要少吃春筍。

4、忌不焯水直接食用

焯水可以去除春筍的澀味，而且還能減少草酸的含量，如春筍不焯水食用的話，其中的草酸可以與鈣質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成難消化的草酸鈣，長(zhǎng)期如此，不僅會(huì)增加腸胃的負(fù)擔(dān)，還可能會(huì)導(dǎo)致結(jié)石，因此春筍要焯水后再食用。

5、腎炎，尿路結(jié)石、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人等不宜多吃。

春筍正當(dāng)季，任何美味佳肴不可以多吃，有量有度。注意飲食禁忌。建議不與羊肝、羊肉、紅糖、牛奶、豆腐，龜肉等同服，以免引起身體不適。

審稿專家：廣東省藥學(xué)會(huì) 廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院 魏理

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