春天，人們企盼著綿綿春雨滋潤大地的同時，也著實盼望著那一棵棵破土而出的鮮嫩春筍?！对娊?jīng)》有云：“其蔌維何，維筍及蒲?！笨梢姵怨S的歷史已有三千多年。歷代文人墨客與美食家對其贊不絕口，有“嘗鮮無不道春筍”的說法。春筍以肉質(zhì)鮮嫩、清爽可口、味道清新、煮不變色、食之不膩等特點而被稱為“素食第一品”。

　　春筍是佳蔬良藥。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C；還含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸多種氨基酸等多種成分。竹筍不僅是佐膳佳肴，我國古代醫(yī)學(xué)家還發(fā)現(xiàn)了它的保健價值。唐代孫思邈在《千金方》中指出：“竹筍性甘寒無毒，主消渴，利水道，益氣力，可久食?！泵鞔顣r珍也在《本草綱目》中說：竹筍有“化熱、消痰、爽胃”的作用。它含有豐富的維生素和纖維素，常吃有促進(jìn)腸道蠕動、吸附脂肪、幫助消化和排泄的作用，有人形象地比喻“吃一餐筍要去三天油”。常食筍對防止血脂增高，高血壓、冠心病、肥胖、糖尿病、腸癌及痔瘡等有輔助作用。春筍在食療食養(yǎng)中被廣泛應(yīng)用?？人远嗵?、胸膈不利，常吃涼拌筍有益；春筍煮粥，可治腸胃有熱、小便不利、大便不暢，還對久泄形成的脫肛有很好的療效；食用竹筍燒肉，可滋陰補血；芝麻油燜竹筍，能化痰消食；小兒患麻疹，可食嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期。近年來還有研究發(fā)現(xiàn)，春筍內(nèi)含有的多糖物質(zhì)具有抗癌作用；纖維素和脂肪酸結(jié)合能減少血漿中膽固醇的形成；酪氨酸能輔助治療甲狀腺亢進(jìn)，抑制癌細(xì)胞的擴散；還含有硒、鍺等有防癌、抗癌、抗人體衰老等多功能的微量元素。

　　春筍被成為春天的“菜王”，食法很多，可謂“葷素搭配”。它與各種肉類一同烹飪，味道就顯得更加鮮美，無論炒、燒、煮、燉皆可。春筍既可以與魚肉禽蛋等食材合烹，也可輔豆制品、葉菜類等合燒，如油燜筍、筍煮豆腐、鮮筍雞丁、筍炒雞蛋、筍煮魚、筍炒肉等，烹制方法不同，菜肴的風(fēng)味也各異。

　　食用春筍也有講究，一枝春筍，根據(jù)其各個部位鮮嫩程度的不同，可分開食用，各具特色。譬如嫩頭可用來炒食，或作為肉丸、餡心的配料；中部可切為筍片，炒、燒或做配菜；根部質(zhì)地較老，可供煮、煨以及與肉類、禽類一起煲湯，還可以放在壇子里發(fā)酵做成“腌筍”，燉食別有風(fēng)味。

　　春筍雖然是佳蔬良藥，可是對其食用也有一定的禁忌。過敏體質(zhì)的人要少吃，如有過敏反應(yīng)，應(yīng)馬上停吃，有食春筍過敏史的人，最好忍饞別吃。否則會引起過敏性皮炎和呼吸道及消化道疾病。有消化道疾病的人、體質(zhì)虛寒的人也最好不要食用，筍是寒性食品，含有較多的粗纖維，促使腸胃蠕動加快，對患有消化性潰瘍、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸胃炎的患者極為不利。就算是普通人，新鮮春筍也不宜多吃，每人每餐最好不要超過半枝，大約三両左右。古人說，“食筍猶如治病，得法則益人，反之則損?！?/p>

　　(摘自香港《大公報》 文/賴晨)