土雞蛋與飼料蛋的區(qū)別：
日常流行最廣的土雞蛋與飼料蛋的鑒別方法,多為看雞蛋的大小,蛋殼的形狀,蛋殼的顏色,蛋黃的顏色等特征來辨別.事實(shí)證明這些傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)方法,在有些商家處心極慮地瘋狂造假中,失去了作用,甚至幫了倒忙.以下將為大家介紹三種經(jīng)受考驗(yàn),簡單可行的方法:
一.口感，香味
土雞蛋入口鮮味十足，細(xì)膩清香，回味綿長.而飼料蛋入口清淡，無鮮香回味感.煎荷包蛋，特別煎至七八成熟時(shí),吃起來,舌頭味蕾能清晰感受土雞蛋流質(zhì)蛋黃的鮮香細(xì)膩,濃郁回味感.而飼料蛋則無此種美感.在做攤雞蛋，炒雞蛋時(shí)（不加鹽，味精等作料），土雞蛋在口感，香味與飼料蛋相比，區(qū)別明顯.
二.看顏色
把土雞蛋做成蒸水蛋,蛋花湯,炒雞蛋時(shí),這三種菜式顏色為金黃色,純黃色（極少數(shù)為淡黃色，淡白色）.
把飼料蛋做成蒸水蛋,蛋花湯,炒雞蛋時(shí),這三種菜式顏色為淡白色.
以下為實(shí)拍照片:
蒸水蛋(左為飼料蛋,右為土雞蛋)
蛋花湯(左為左為飼料蛋,右為土雞蛋)
蒸水蛋(土雞蛋)
蛋花湯(土雞蛋)
炒雞蛋(土雞蛋)
有三個(gè)特例需要特別強(qiáng)調(diào):
a:不贊成大家用土雞蛋做煮雞蛋,糖水荷包蛋這兩種菜式來檢驗(yàn)真假.做蛋花湯，蒸水蛋，炒雞蛋時(shí)，我們通常都放了鹽，然后攪成蛋液。而煮雞蛋或者做糖水荷包蛋時(shí)，因有蛋清包裹，蛋黃無法接觸到鹽。前三種菜式在鹽的作用下，呈現(xiàn)清一色的金黃色，純黃色。而后兩種菜式，由于蛋黃沒受到鹽的作用，如此一來，蛋黃原本是什么顏色(關(guān)于土雞蛋蛋黃顏色,我們在下一子目錄:土雞蛋的常見疑問 有祥述)，煮熟后便是什么顏色，沒太多改變。特別是那種黃黑色的蛋黃，煮熟后，蛋黃表面裹有一層淡黑色的紗縵狀,這種現(xiàn)象最容易引起大家誤會，認(rèn)為它是壞蛋，其實(shí)這是正常的，見多之后，自然習(xí)慣。
b:少量飼料蛋(這種蛋就是在上一子目錄:常見雞蛋稱謂及分類 提到過的:混蛋 )在做成炒雞蛋這種菜式時(shí),顏色呈現(xiàn)金黃色,純黃色,最容易迷惑人.但這種蛋在做成蒸水蛋,蛋花湯這兩種菜式時(shí),顏色一下就變成淡白色.在菜市場上常見到的那種八塊多錢一斤的小雞蛋，多為混蛋。所以建議大家將雞蛋攪成蛋液,分成三份,一份做炒雞蛋,一份做蒸水蛋,還有一份做蛋花湯,若三種菜式都為金黃色,純黃色.那就是正宗土雞蛋.
c:千萬注意：極少數(shù)土雞蛋在做成以上三種菜式時(shí),偶爾會出現(xiàn)淡黃色，淡白色。經(jīng)過多次觀察，我們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)土雞食用了薯類植物，比如：白薯，紅薯，馬鈴薯，芋頭，地瓜等，容易產(chǎn)此類蛋，具體原因目前還不清楚。遇到這種情況,別慌,因?yàn)閹浊€(gè)土雞蛋中才偶然出現(xiàn)三四個(gè)特例，遇到的機(jī)會很少。此時(shí)，大家也可用嘗口感的辦法來鑒別.
三.看掛黃
由于飼料蛋與土雞蛋的成份存在差異，特別是蛋液的黏稠度不一樣，前者稀，清，跟水一樣，后者濃，稠，粘度大，所以盛過蛋液的盤,其蛋液的殘留痕跡(俗稱:掛黃)是不一樣的.正宗土雞蛋，掛黃現(xiàn)象才最明顯．以下是實(shí)拍照片:
左為飼料蛋.右為土雞蛋
人造蛋與土雞蛋，飼料蛋區(qū)別：
人造蛋多為純白色，其蛋殼是用碳酸鈣放在固定模具中做出來的，所以它無蛋孔.而土雞蛋，飼料蛋有明顯蛋孔,用肉眼可看到雞蛋上面一些點(diǎn)點(diǎn)，呈凹狀，那是蛋孔，用來呼吸,在放大鏡下,能清楚看到它.
人造蛋殼內(nèi)也無一層天然膜（在剝煮熟的雞蛋時(shí)，很容易見到那層膜）.蛋清不粘稠，蛋黃顏色淡，很快就與蛋清混成一團(tuán)，聞上去也無任何味道，而且下鍋就散。
產(chǎn)生以上差別根本原因：
食物的純天然,無污染性;食物攝取的多樣性;喂養(yǎng)方式的差異性;雞種的差異性;放養(yǎng)生態(tài)環(huán)境的差異性決定了土雞蛋與飼料蛋在營養(yǎng)成分存在差異。農(nóng)家土雞，經(jīng)?？梢猿缘叫∠x、青草、雜糧等天然食物，雞蛋中營養(yǎng)元素全面，特別是富含微量元素,故口感清香，回味綿長;而養(yǎng)殖場蛋雞吃的是人工配方飼料，營養(yǎng)物質(zhì)供給片面單一，且?guī)Т呱?，故蛋口感清淡。雞蛋所含營養(yǎng)成份，比如膽固醇，蛋白質(zhì)，鈣，鋁，鐵等元素有其天然比例。養(yǎng)殖場由于受追求產(chǎn)蛋快，產(chǎn)蛋率高，產(chǎn)蛋個(gè)頭大等內(nèi)在利益因素驅(qū)使，在編制飼料配方時(shí)，大量使用激素，抗生素、添加劑等，人為地使某些成份加大或縮小，改變蛋雞食物攝取結(jié)構(gòu)，致使雞蛋營養(yǎng)元素失衡，特別會使一些微量元素缺失;而農(nóng)家飼養(yǎng)土雞，純粹自給自足，多余雞蛋才出售，加之谷物，雜糧完全自產(chǎn)，無需購買，無強(qiáng)烈獲利動(dòng)機(jī)。正是因?yàn)檫@種無強(qiáng)烈獲利動(dòng)機(jī)使得土雞蛋保持了天然性，保持了原汁原味。散養(yǎng)的土雞，長期戶外鍛煉，體質(zhì)健壯;養(yǎng)殖廠蛋雞長年關(guān)養(yǎng)雞舍，肌肉舒松，體質(zhì)較差。一只農(nóng)家土雞全年產(chǎn)蛋量僅為150--160多枚;而養(yǎng)殖場一只蛋雞全年產(chǎn)蛋量為250--260多枚，用一句話來形容養(yǎng)殖場的蛋雞:掏空自己,不堪重負(fù)!農(nóng)戶每家只養(yǎng)十到二十多只雞，密度小，雞得病的機(jī)會相當(dāng)小，幾乎不用獸藥。而養(yǎng)殖場里的雞，少則萬只，多則數(shù)十萬只。如此高密度，使得雞得病的機(jī)會相當(dāng)大，由于經(jīng)常大量使用獸藥，雞蛋里出現(xiàn)藥殘留現(xiàn)象也就不足為奇了。土雞生長在山區(qū)丘陵，江河湖汊等無工業(yè)污染環(huán)境;而養(yǎng)殖場為了運(yùn)輸方便，為了離銷售市場更近，多建在城市周邊地區(qū)，蛋雞生長環(huán)境跟土雞有天昂之別。
