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梅園奶酪做法
鐘愛老北京的奶酪,昨天剛得到其做法秘笈,現(xiàn)拿來與大家分享:

1、把500ml的牛奶放入飯盒中(奶越濃越好),微波爐加熱二分鐘,取出放少許糖,溫度以正好能喝為宜,太熱的話會與醪糟發(fā)生反應(yīng)

2、與稻香村的醪糟汁約150毫升混合,攪勻

3、裝入碗中,蓋上保鮮膜,膜上扎孔(孔不要太少,否則水蒸氣跑不出去)

4、靜置一小時后放入蒸鍋蒸約15分鐘,普通火即可(或用微波爐溫火烘烤16~18分鐘,千萬別用燒烤功能)

5、不要開蓋,放至自然涼,然后放入冰箱冷藏

很簡單吧,呵呵,美食唾手可得~

首先是原料。很簡單啊:牛奶+醪糟。比例2:1,如圖1所示。這里推薦稻香村4元一袋的醪糟(500g/袋)和紙袋裝牛奶(500g/袋)。塑料袋不容易凝固(吸取上次的失敗經(jīng)驗~)。牛奶越濃越好。

把牛奶倒入奶鍋里放在火上煮開并晾涼(不理解為什么要這樣,“師傅”教的,照著做吧~)。如圖2所示。一定要晾涼,否則過熱會與米酒發(fā)生反應(yīng)。煮開的牛奶晾涼后會有一層奶皮,這里一定要把它除去哦!如圖3所示。否則也是不利于凝固(還是源自上次的失敗經(jīng)驗)找來一個空碗和屜布(有較大縫隙的布)。把醪糟分成幾次倒在布上,用手擠出米酒,濾去江米。過濾榨汁將過濾后的米酒倒入煮開晾涼的奶鍋里,如圖6所示。并且攪勻。這時候味道就已經(jīng)成形了。那些原料差不多最終能分成5-6碗(普通的米飯碗啊,不曉得幾寸)。每個碗都要用保鮮膜封嚴,然后用牙簽扎孔??自蕉嘣胶?,有利于牛奶中水分的蒸發(fā),使其更容易凝固,將封好的碗靜置半小時到一小時,之后放入蒸鍋里加熱,冷水上鍋。如圖8所示。大火中火都可以,蒸開為止。開鍋后關(guān)火但千萬別開蓋,悶15-20分鐘,更久也可以。拿出來放涼。這時候你就可以看到碗中的液體已經(jīng)凝固了,有時候上面會有一層液體,但不影響奶酪的質(zhì)地。將已經(jīng)變成常溫的奶酪放進冰箱的冷凍室中冰上2-3小時。再拿出來,揭掉千瘡百孔的保鮮膜,如圖9所示。撇去那層液體,就可以享用啦~如圖10所示。布滿水蒸氣自制奶酪大功告成嘍~~

剛邊寫日志邊品嘗自己的作品,比三元的還好吃哦~醪糟的味道沒有那么沖,奶香味很重,冰過之后入口又涼又滑,很滋潤的感覺~~
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