鐘愛老北京的奶酪，昨天剛得到其做法秘笈，現(xiàn)拿來與大家分享：
1、把500ml的牛奶放入飯盒中（奶越濃越好），微波爐加熱二分鐘，取出放少許糖，溫度以正好能喝為宜，太熱的話會與醪糟發(fā)生反應(yīng)
2、與稻香村的醪糟汁約150毫升混合，攪勻
3、裝入碗中，蓋上保鮮膜，膜上扎孔（孔不要太少，否則水蒸氣跑不出去）
4、靜置一小時后放入蒸鍋蒸約15分鐘，普通火即可（或用微波爐溫火烘烤16~18分鐘，千萬別用燒烤功能）
5、不要開蓋，放至自然涼，然后放入冰箱冷藏
很簡單吧，呵呵，美食唾手可得～
首先是原料。很簡單啊：牛奶+醪糟。比例2：1，如圖1所示。這里推薦稻香村4元一袋的醪糟（500g/袋）和紙袋裝牛奶（500g/袋）。塑料袋不容易凝固（吸取上次的失敗經(jīng)驗~）。牛奶越濃越好。
把牛奶倒入奶鍋里放在火上煮開并晾涼（不理解為什么要這樣，“師傅”教的，照著做吧~）。如圖2所示。一定要晾涼，否則過熱會與米酒發(fā)生反應(yīng)。煮開的牛奶晾涼后會有一層奶皮，這里一定要把它除去哦！如圖3所示。否則也是不利于凝固（還是源自上次的失敗經(jīng)驗）找來一個空碗和屜布（有較大縫隙的布）。把醪糟分成幾次倒在布上，用手擠出米酒，濾去江米。過濾榨汁將過濾后的米酒倒入煮開晾涼的奶鍋里，如圖6所示。并且攪勻。這時候味道就已經(jīng)成形了。那些原料差不多最終能分成5-6碗（普通的米飯碗啊，不曉得幾寸）。每個碗都要用保鮮膜封嚴，然后用牙簽扎孔?？自蕉嘣胶?，有利于牛奶中水分的蒸發(fā)，使其更容易凝固，將封好的碗靜置半小時到一小時，之后放入蒸鍋里加熱，冷水上鍋。如圖8所示。大火中火都可以，蒸開為止。開鍋后關(guān)火但千萬別開蓋，悶15-20分鐘，更久也可以。拿出來放涼。這時候你就可以看到碗中的液體已經(jīng)凝固了，有時候上面會有一層液體，但不影響奶酪的質(zhì)地。將已經(jīng)變成常溫的奶酪放進冰箱的冷凍室中冰上2-3小時。再拿出來，揭掉千瘡百孔的保鮮膜，如圖9所示。撇去那層液體，就可以享用啦~如圖10所示。布滿水蒸氣自制奶酪大功告成嘍~~
剛邊寫日志邊品嘗自己的作品，比三元的還好吃哦~醪糟的味道沒有那么沖，奶香味很重，冰過之后入口又涼又滑，很滋潤的感覺~~
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