我國古代膳食，就是四季五補(bǔ)的理論。中醫(yī)講究“陰陽”、“五行”，十分重視氣候變化對人體的關(guān)系。按季節(jié)分為春、夏、秋、冬，但由于季節(jié)較長的是夏天，故在夏天至秋天之間，劃出了長夏這一時(shí)節(jié)，從而就有了四季五補(bǔ)之說。
具體說，木、火、土、金、水就是春、夏、長夏、秋、冬的季節(jié)，這樣形成了四季五補(bǔ)與五行和肝、心、脾、肺、腎五臟的關(guān)系。古人用這一理論指導(dǎo)人們膳食的原則。我國元代，忽思慧撰寫《飲膳正要》一書中說：“春氣溫宜食麥以涼之，不可一于溫也，禁溫飲食及熱衣服。夏氣熱，宜食菽（綠豆）以寒之，不可一于熱也，禁溫飲食，飽食，濕地濡衣服。秋氣燥，宜食麻（芝麻）以潤其燥，禁寒飲食，寒衣服。冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒，禁熱飲食，溫炙衣服。”忽思慧對于春、夏、秋、冬四季所宜食用的食物講得十分清楚，為四季五補(bǔ)理論奠定了基礎(chǔ)。
夏日炎熱，人體喜涼，五臟屬心，稱為清補(bǔ)，宜食用綠豆粥、解暑益氣湯、銀花露等。長夏。氣候潮濕，天氣由熱轉(zhuǎn)涼，五臟屬脾，稱為淡補(bǔ)，宜食用蟲草鴨子、苡仁肘子、茯苓包子、三蛇酒等。秋天氣候涼爽，五臟屬肺，稱為平補(bǔ)、宜食用參麥團(tuán)魚，二仁全鴨等。冬天，氣候寒冷，陽氣深藏，五臟屬腎，寒邪易傷腎陽，此時(shí)中老年人最宜滋補(bǔ)，宜食用雙鞭壯陽湯、龍馬童子雞、附片羊肉湯、乾坤狗肉等。另外，還有四季皆宜的飲膳，如豆蔻饅頭、茯苓包子、人參湯元、銀耳羹、十全大補(bǔ)湯、健脾抄手、銀耳鴿蛋、粳米粥等。
只要我們遵照四季五補(bǔ)的理論，來指導(dǎo)人們食用飲膳，就會起到保健強(qiáng)身、防病治病、延年益壽的作用。
一、四季施膳
我國最早的一部醫(yī)書《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，已經(jīng)認(rèn)識到人與自然界的密切關(guān)系。如《素問•四氣調(diào)神大論》說：“夫四時(shí)陰陽者，萬物之根本也。”人類為了適應(yīng)自然的變化，必須“順?biāo)臅r(shí)而適寒暑”，因此，人們既要掌握自然變化規(guī)律，又要主動地適應(yīng)自然變化的特點(diǎn)?！端貑?#8226;移精變氣論》指出：“動作以避寒，陰居以避暑。”《素問•四氣調(diào)神大論》指出“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”的四時(shí)順養(yǎng)原則。因此，人們在飲膳方面，也必須適應(yīng)這一變化規(guī)律。
唐代醫(yī)家孫思邈非常重視食療、食養(yǎng)，他說：“安身之本，必須于食，……。”“不知食宜者，不足以全生。”陳紀(jì)元:：“百病橫夭，多由飲食。飲食之患，過于聲色。”聲色可絕之逾年。
春天，萬物生長向上，五臟屬肝，正需補(bǔ)肝，稱為升補(bǔ)，宜飲食不可廢之一日。為益亦多，為患亦切。這就充分說明飲食有節(jié)，可增壽延年；飲食不節(jié)，則招災(zāi)致禍。漢代張仲景明示：“服食節(jié)其冷熱苦酸辛甘。”也就是說，由于四季氣候的不同，因此對選擇食物冷熱苦酸辛甘也各異。
陳直根據(jù)“主身者神，養(yǎng)氣者精，益精者氣，資氣者食”的認(rèn)識，以及五味分別主于五臟的理論，指出了“當(dāng)春之時(shí)，其飲食之味，宜減酸增甘，以養(yǎng)脾氣”；“當(dāng)夏之時(shí)，宜減苦增辛，以養(yǎng)肺氣”；“當(dāng)秋之時(shí)，其飲食之味，宜減辛增酸，以養(yǎng)肝氣”；“當(dāng)冬之時(shí)，其飲食之味宜減咸而增苦，以養(yǎng)心氣。”陳氏認(rèn)為，根據(jù)四時(shí)季節(jié)，進(jìn)補(bǔ)其味，即不使當(dāng)旺之氣過于亢盛，又不使所克之氣有所傷伐。
劉完素還提出了以臊焦香腥腐五氣助其所克之氣。他說：“是以圣人春木旺以膏香助脾；夏火旺以膏腥助肺；金用事，膳膏臊以助肝，水用事，膳膏顫以助心；所謂因其不勝而助之也。”劉氏的這一理論，對四季施膳奠定了理論基礎(chǔ)。
二、五宜與五味
我們的祖先在長期的生活實(shí)踐中，深刻地認(rèn)識到人們所食用的食物，與五臟有著密切的關(guān)系，有五味歸五臟之說。《黃帝內(nèi)經(jīng)》說：“酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾”。這是古人對食物的性味所歸納出的五臟。因此，人們在不同的季節(jié)，要選用不同的食物，制作飲膳。另外，對不同疾病患者，所食用的飲膳也有不同。如“肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、棗皆甘。心色赤，宜食酸，小豆、狗肉、李子、韭菜等皆酸。肺色白，宜食苦，麥、羊肉、杏、薤皆苦。脾色黃，宜食咸，大豆、栗皆咸。”由此可見，藥膳的組合，五味與五臟之間的關(guān)系是非常密切的。
飲食五味如有太過或不及，必然會造成臟腑陰陽的偏盛偏衰，而產(chǎn)生疾病。因此，利用五味之偏，以調(diào)整臟腑之間的偏性，如用辛味藥物食物配制成的藥膳，可以散肺氣之郁；甘味藥物、食物制成的藥膳，可以補(bǔ)脾胃之虛。因此，五味調(diào)和的藥膳，五臟才可得以補(bǔ)養(yǎng)?！端貑?#8226;臟氣法時(shí)論》說：“五谷為養(yǎng)，五果為助。五蓄為宜，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。這里說的五谷，是指麻、麥、秫米、稻、豆等糧食；五菜是指韭、薤、葵、蔥、藿等蔬菜；五蓄是指狗肉、羊肉、牛肉、雞肉、豬肉等肉類。因此，人們四季所使用的主食、副食，都是利用以上谷物、肉類、蔬菜、水果配制而成。
《素問•生氣通天論》說：“是故謹(jǐn)和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹(jǐn)慎如法，長有天命。”飲食的重要作用，在于“谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣”。
人們四季進(jìn)食飲膳時(shí)，要注意飲食有節(jié)，才能收到較好的效果，否則還會帶來一些副作用；若飲食失節(jié)，嚴(yán)重者還會出現(xiàn)喪生的事故。《素問•痹論》說：“高粱之變，足生大丁。”《素問•五臟生成篇》說：“多食咸，則脈凝泣而變色。”因此，在用飲膳時(shí)，一定要根據(jù)自己身體的狀況、氣候變化情況、食物的性味等，加以選擇食用，才能收到較好的功效。
三、四季對食物的選擇
春夏秋冬是自然界出現(xiàn)的現(xiàn)象。就其氣候而論，春天溫和，夏天炎熱，秋天干燥、冬天寒冷。人們所需的營養(yǎng)，就必須適應(yīng)自然界的這一規(guī)律，去選擇食物和藥物，如果選擇食用的食物和藥物不當(dāng)，人體陰陽就不平衡，就會生病。例如，夏天天氣炎熱，人體喜涼，肉食用鹿肉、狗肉，那么就會出現(xiàn)熱癥。反之，冬天天氣寒冷，人體喜熱，若食用寒冷的食物，如牡蠣肉、團(tuán)魚肉，那么就會出現(xiàn)寒癥。所以，人們對食物的選擇應(yīng)注意它的性味，合理地食用。
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有狗肉、牛肉、雞肉、龜肉、羊肉、雀肉、蝦肉、白花蛇肉、烏梢蛇肉等；黃豆、蠶豆、刀豆、淡菜、胡蘿卜、蔥、蒜、椒、韭菜、芥菜、油菜、香菜、胡椒等；紅塘、糯米、面粉、羊乳等。
寒涼的食物：
有豬肉、團(tuán)魚肉、牡蠣肉、鴨肉、兔肉、鵝肉等；菠菜、白菜、豆芽菜、芹菜、冬莧菜、、竹筍、黃瓜、苦瓜、茄子、冬瓜、紫菜等；梨、西瓜、柑、橙、柚、柿子、大麥、小麥、綠豆、小米、白砂糖、牛乳、生蜂蜜等。
平性的食物：
有鯉魚肉、墨魚肉；赤小豆、黑豆、豇豆、四季豆、絲瓜、木耳、百合、蓮子、大棗、花菜、土豆、黃花、鴨蛋、杏仁、葡萄、桃子、無花果等。
就其根據(jù)四季服用飲膳食物來說，也是有要求的。
春天食用的飲膳菜肴：
有清炒竹筍、拌蝦仁萵苣、玫瑰花烤羊心、首烏肝片、丁香鴨、果仁排骨、蓮子豬肚、泥鰍豆腐、川貝雪梨等。
夏天宜食的飲膳菜肴：
有荷葉鳳脯、參麥團(tuán)魚、銀杏蒸雞、天麻魚頭、蟲草鵪鶉、荷葉粉蒸雞、參花鴨條、砂仁鯽魚、大蒜燒茄、翠皮爆鱔魚等。
秋天宜食的飲膳菜肴：
有雪花雞湯、黃芪猴頭湯、淮藥芝麻酥等。
冬天宜食的飲膳菜肴：
有雙鞭壯陽湯、杞鞭湯、十全大補(bǔ)湯、鹿鞭壯陽湯、烏雞白鳳湯、當(dāng)歸生姜羊肉湯、乾坤蒸狗、參杞羊頭、桃杞雞卷、芝麻兔、核桃仁炒韭菜等。
唐代名醫(yī)孫思邈認(rèn)為，人們應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)服用不同藥物，他指出春季宜服小續(xù)命湯，夏季宜服腎蠣湯，秋季宜服黃芪湯，冬季宜服保健藥酒。孫氏《千金要方•服食法》中說：“終身常爾，則百病不生矣。”
綜上所述，在不同的季節(jié)里，人們選擇服食不同的食物、藥膳菜肴、藥物是十分重要的，才會達(dá)到強(qiáng)身健體、防病治療、延年益壽的目的。
四、四季辨證施膳
春夏秋冬，從總的氣候來看。有春溫，夏熱，暑濕（長夏），秋涼而燥，冬寒的特點(diǎn)，但并不是說，所有的寒冷食物都適合每個(gè)人在夏天食用，因此，食用時(shí)一定要考慮四個(gè)因素用膳，即因時(shí)、因地、因人、因證施膳。所謂因證施膳，就是以證為基礎(chǔ)，普遍應(yīng)用一種治療方法。飲膳在治療、補(bǔ)養(yǎng)方面，根據(jù)不同人的體質(zhì)、癥狀、健康等情況，對飲膳的應(yīng)用有所區(qū)別。所謂因時(shí)施膳，就是四季氣候變化，對人體生理、病理變化均產(chǎn)生一定的影響，在選擇飲膳時(shí)，應(yīng)加以注意。如長夏陽熱下降，煙熏蒸制，水氣上騰，濕氣充斥，為一年之中濕氣最盛的季節(jié)，飲膳選用解暑湯為宜。所謂因證施膳，是在不同地區(qū)，由于氣候條件和生活習(xí)慣的不同，人的生理活動和病變等特點(diǎn)也不盡相同。如同是溫里回陽飲膳，在西北嚴(yán)寒地區(qū)，則宜選用藥量重，效力強(qiáng)的；而在東南溫?zé)岬貐^(qū)，則選擇藥量輕，效力稍弱的用之。所謂因人施膳，是指人的體質(zhì)有強(qiáng)弱之殊，男女老少之異，故在施膳時(shí)，也就不盡相同。如婦女有經(jīng)期、懷孕、產(chǎn)后等情況，常用八珍湯、婦科保健湯等。老年人血衰氣少，生理機(jī)能減退，多患虛癥，宜平補(bǔ)，多用十全大補(bǔ)湯、復(fù)元湯等。小兒生機(jī)旺盛，但氣血未充，生活不能自理，多饑飽不均，寒溫失調(diào)，以調(diào)養(yǎng)后天為主，用八珍粉等。
以上使用飲膳時(shí)注意四個(gè)因素，是緊密相關(guān)的，因此，在辯證施膳時(shí)，首先要辯明證候，再根據(jù)時(shí)節(jié)地理、患者的體質(zhì)狀況、性別年齡的不同，把人體與自然環(huán)境結(jié)合起來，全面分析。選準(zhǔn)食用的飲膳，才可收到良好的效果。
人們無論有病或無病，在選用飲膳時(shí)，多要注意辨證飲膳。例如，在陽氣生發(fā)的季節(jié)，飲膳要求清淡，不宜食用油膩油煎之膳食，宜食用一些甘蔗、荸薺、櫻桃、橘子等，取其清淡，甘涼。防止積熱在里。若是炎熱夏季，此時(shí)暑熱，膚腠開泄，汗出亦多，使人常易貪食生冷，寒冷太過，則傷脾胃，宜多食雙花飲、綠豆湯、西瓜盅、冬瓜盅等，取其清熱，解暑利濕。在長夏（盛夏）季節(jié)，平素如服人參、鹿茸、附子補(bǔ)益藥膳的人，此時(shí)宜減服或停服。秋天天氣干燥，宜選用芝麻兔、軟炸淮山兔、香油蜂蜜湯等油脂膳食。冬季天氣寒冷，可選用補(bǔ)陽飲膳食之。同是一樣病癥，也必須與四時(shí)相結(jié)合，辨證施膳。如同是感冒風(fēng)寒，欲以辛溫之物取汗，蔥白、生姜煎水，只宜在冬季服用；盛夏天氣則應(yīng)選用鮮藿香和冰糖煎水為宜，以求驅(qū)散表寒，又免蔥姜辛溫較強(qiáng)之弊。
1、宜多食甜,少食酸
唐代藥王孫思邈說：“春日宜省酸，增甘，以養(yǎng)脾氣”，意思是當(dāng)春天來臨之時(shí)，人們要少吃點(diǎn)酸味的食品，而要多吃寫甜味的食品，這樣做的好處是能補(bǔ)益人體的脾胃之氣。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，脾胃是后天之本，人體氣血化生之源，脾胃之氣健壯，人可延年益壽，但春為肝氣當(dāng)令，肝的功能偏之，根據(jù)中醫(yī)五行理論，肝屬木，脾屬土，木土相克，即肝臟可傷及脾，影響脾的消化功能。中醫(yī)又認(rèn)為，五味入五臟，如酸為入肝，甘味入脾，咸味入腎等，若多吃酸為食品，能加強(qiáng)肝功能，使本來就偏之的肝氣更旺，這樣就能大大傷害脾胃之氣。有鑒于此，在春天，人們要少吃些酸味的食物，以防肝氣旺；而甜味的食品入脾，能補(bǔ)益脾氣，故要多吃一點(diǎn)。又有那些食物在春季多吃呢？
大棗：
大棗性味甘平，尤宜于春季食用，我國人民一向把棗當(dāng)補(bǔ)氣佳品，數(shù)千年來，小小紅棗世世代代為人珍愛?！侗眽衄嵮浴吩鱾鬟@樣一個(gè)故事：“河中永樂縣出棗，世傳得棗無核者可度世。里有蘇氏女獲而食之，不食五谷，年五十嫁，顏如處子。”雖情節(jié)不完全真實(shí)，但非無稽之談。國外把大棗稱為“天然維生素丸”，其維生素P的含量為白果之冠，所含磷和鈣比一般果品多2～12倍。棗是滋養(yǎng)血脈，強(qiáng)健脾胃食品，正如《本草綱目》中說：“大棗氣味甘平，安中，養(yǎng)脾氣，平胃氣，通九竅，助十二經(jīng)，補(bǔ)少氣，少津液，身中不足，大驚四肢重，和白藥，久服輕身延年。”有位英國醫(yī)生在163例虛弱患者中做對比實(shí)驗(yàn)，凡是連續(xù)吃棗的，其健康恢復(fù)的速度比單純吃維生素類藥物快3倍以上。在我國民間亦流傳著“一日吃三棗，終生不顯老”，因此，在春天到來之際，您不妨多吃些棗，即可做棗粥，亦可做棗糕，當(dāng)然生吃亦很好，對于身體較虛弱，胃口又不好的人，平時(shí)可多吃點(diǎn)棗米飯：即以大米為主，配上點(diǎn)紅棗，色澤鮮艷、爽口潤甜。
鍋巴：
是煮米飯十鍋底所結(jié)之物經(jīng)低溫烘烤而成，略黃不焦，既香又脆。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)家分析，焙鍋巴所用的粳米，含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素A、維生素E、纖維素和鈣磷鐵等礦物質(zhì)。除了淀粉外，其他成分大多數(shù)藏于米粒胚芽和外膜里。經(jīng)過低溫烘烤，略微炭化后，外層的營養(yǎng)成分多被破壞，部分的淀粉也分解了，故食后極易消化。另外，干嚼鍋巴時(shí)，必須細(xì)嚼慢咽，分泌大量的唾液酶又可幫助消化吸收，促使腸胃蠕動，增強(qiáng)其功能；再則微炭化后的鍋巴，能吸附腸腔里的氣體、水分和細(xì)菌的毒素以達(dá)到收劍止瀉的效果。據(jù)清朝太醫(yī)院脈案記載，慈禧素食膏梁厚味，除山珍海味，美饌佳肴外，最喜愛進(jìn)食北京烤鴨，此物油膩脂重，以致長食傷及脾胃，中年即泄瀉頻作。為此，宮中眾多的太醫(yī)名手煞費(fèi)心機(jī)，投入各種調(diào)理脾胃的名方貴藥。然而，泄瀉之癥依然時(shí)愈時(shí)作，纏綿不已。無奈之際想起了粳米鍋巴，于是只好幾乎天天吃鍋巴，有時(shí)吃鍋巴片，有時(shí)配料做成菜吃，也有時(shí)研成粉末吃。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，焙烤成鍋巴的粳米有補(bǔ)脾、養(yǎng)胃、強(qiáng)壯、滋養(yǎng)的功效，最宜病后調(diào)理。粳米若經(jīng)炒、烘、烤之后，食之味香，促進(jìn)食欲，并可消食導(dǎo)滯、收劍止瀉。因此，春天還是多食鍋巴好。
山藥：
味甘性平無毒，有健脾益氣。滋肺養(yǎng)胃、補(bǔ)腎固精，長肌肉、潤皮毛、滋養(yǎng)強(qiáng)壯等功效。適用于身體虛弱、食欲不振、消化不良、久痢泄瀉，虛勞咳嗽、遺精盜汗，可防止春天肝氣旺傷脾，二則能補(bǔ)腎益精，使人體元陽之氣充沛，可增強(qiáng)人體抵抗力及免疫力，三則其營養(yǎng)豐富，每100克含蛋白質(zhì)1.5g、碳水化合物14.4g、鈣14mg、磷42mg、鐵0.3mg、維生素C4mg，此外，還含有皂苷、膽堿、黏液質(zhì)、淀粉酶、碘、精氨酸等成分。
山藥因含有較多的淀粉，煮熟后可代替糧食食用。其入饌多做甜菜，如拔絲山藥、一品山藥、水晶山藥球、扒山藥等。同時(shí)，它有時(shí)烹制炸豬排、素香腸、素排骨等菜的重要原料。山藥還可制成風(fēng)味小吃，例如山藥蛋糕、山藥豆沙包、芝麻山藥焦脆餅、山藥糖葫蘆等。現(xiàn)在民間流傳有許多山藥治病的靈驗(yàn)便方，其中應(yīng)用最廣的是山藥粥，即用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟搗爛的山藥泥攪勻，本粥可健脾補(bǔ)肺、滋腎益精、強(qiáng)身健體，非常適合體弱多病者和中老年人食用。若再加入紅棗煮成山藥紅棗粥，則滋補(bǔ)效果更好，被人們盛贊成“長壽粥”，山藥若和甘蔗搗爛取汁混勻、燉熱飲服，每日二次，可治久咳、痰多、氣喘、慢性支氣管炎?？傊剿幖瓤墒秤?，又可藥用，尤以春天食之最佳。
2、多食蔬菜。
因?yàn)槿藗兘?jīng)過冬季之后，較普遍地會出現(xiàn)多種維生素、無機(jī)鹽及微量元素?cái)z取嚴(yán)重不足的情況，如春季常見人們發(fā)生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲癥和某些皮膚病等，這些都是因?yàn)樾迈r蔬菜吃得少所造成的營養(yǎng)失調(diào)所致。因此，春季到來，人們一定要多吃點(diǎn)新鮮蔬菜，下列蔬菜可供選擇：
菠菜：
是春天蔬菜的主要品種之一，又叫波斯菜，是從尼泊爾傳入我國。菠菜柔嫩味美、營養(yǎng)豐富，蔬藥兼優(yōu)。每100克含蛋白質(zhì)2.4 g、脂肪0.3g、碳水化合物4.3 g、胡蘿卜素3 mg、尼克酸0.6 mg、維生素0.17 mg、維生素C38mg。另外，還含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。特別是其胡蘿卜素含量可與胡蘿卜媲美。如每天吃50g菠菜，其維生素C就可滿足人體正常需要。此外，其維生素的含量比西紅柿高一倍多。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，菠菜有養(yǎng)血、止血、潤燥之功，如《本草綱目》中記載：“菠菜通血脈，可胸隔，下氣調(diào)中，止渴潤燥，根尤良。”菠菜對衄血、便血、壞血病、消渴、大便澀滯、高血壓、腸結(jié)核、痣瘡等病有一定療效，并能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。下面僅舉幾例菠菜食療方：
若是高血壓、便秘、頭痛、面紅者，可用鮮菠菜洗凈放入開水中燙3～5分鐘，取出切碎用少許香油、鹽等拌食，一日二次當(dāng)菜食用，很有療效。若是糖尿病，可用菠菜根60g，雞內(nèi)金15g，水煎代茶飲；或?qū)⒉げ烁兴椋u內(nèi)金研末，同米煮粥食用，若是夜盲癥，用新鮮菠菜500g搗爛，榨取汁，每日一劑，分三次服用，但須常用才有效。
盡管菠菜藥蔬俱佳，但不宜過量，因?yàn)椴げ撕胁菟?，草酸進(jìn)入人體后，與其他食物中含的鈣質(zhì)結(jié)合，形成一種難溶解的草酸鈣，這就是不利于人體對鈣質(zhì)的正常吸收。
薺菜：
每至清明節(jié)前后，薺菜莖葉鮮嫩，是采集的大好時(shí)節(jié)。據(jù)分析，薺菜含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)，多種維生素、糖類、無機(jī)鹽類及鈣、磷、鐵、錳等多種有益成分。薺菜的吃法多種多樣，無論炒、煮、燉、煎，還是作餡、作湯，或做春卷，吃起來皆清香可口，鮮而不俗，別有一番風(fēng)味。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，薺菜味甘淡，性微寒，能涼血止血，清肝明目，清熱利尿，主治婦女崩漏、咯血、衄靴、便血、泌尿系統(tǒng)感染、高血壓等，若是婦女月經(jīng)過多，產(chǎn)后惡露不絕者，取薺菜60g，馬齒莧60g、加水煎湯服用；若是患有咳血、吐血、尿血、便血者，用薺菜60g，配有白茅根、鮮藕節(jié)各30g，煎湯內(nèi)服，亦有明顯的止血效用；若是高血壓、動脈硬化者，每日用鮮薺菜60g，加水適量，煮開鍋后，打雞蛋3個(gè)，吃雞蛋喝湯，能改善頭暈頭痛的癥狀。
萵筍：
有名萵苣。產(chǎn)期以春初和秋末為時(shí)令，以春筍質(zhì)量為佳。萵筍中含有多種維生素和無機(jī)鹽，其中以鐵的含量較豐富，因萵筍中鐵在有機(jī)酸和酶的作用下，易為人體吸收，故食用新鮮萵筍，對治療各種貧血非常有利。尤其是萵筍中含有一種酶，能消除強(qiáng)致癌物質(zhì)——亞硝胺引起的細(xì)胞突變，有一定抗癌作用。萵筍中的尼克酸是人體內(nèi)一些重要酶類的成分，可激活胰島素，促進(jìn)糖的代謝，對患糖尿病的老人非常有益。此外，所含的氟有助于牙齒和骨骼的形成。
一些人吃萵筍，常吧萵筍葉仍掉，這是一種很大浪費(fèi)，因?yàn)槿n筍葉的營養(yǎng)成分高于萵筍，其中胡蘿卜素高100多倍，維生素C高15倍。
除以上蔬菜外，春季可提供食用的時(shí)令蔬菜還有一些，如芹菜、油菜、香椿芽等，也要盡可能多吃一些。若是初春，新鮮蔬菜少，可以充分利用冷藏、干制、腌漬、罐藏、醬漬等多種方法加工貯藏蔬菜，如腌制的蘿卜、姜、蔥頭、白菜、大芥菜、榨菜、辣椒等等，營養(yǎng)都較豐富。
這里要說明一點(diǎn)，有的人在蔬菜少的春天，常常用多吃些水果的方法來代替蔬菜，這種做法不可取。因?yàn)樗荒艽媸卟?，盡管水果和蔬菜確有不少相似之處，如都含有較豐富的維生素、纖維素和無機(jī)鹽。但兩者畢竟有區(qū)別，雖然水果和蔬菜都含有碳水化合物，但水果所含的多是葡萄糖、蔗糖和果糖等一類化學(xué)上稱為單糖和雙糖的碳水化合物，而蔬菜所含的碳水化合物則多是淀粉一類的多糖。攝入前者，胃和小腸可以不加消化或稍加消化，便很快進(jìn)入血液中，如果食用過多，會使血液中的血糖急劇上升，進(jìn)而刺激胰腺分泌大量的胰島素，使精神不穩(wěn)定，出現(xiàn)頭昏腦脹、疲勞乏力等癥狀。而且葡萄糖、果糖大量進(jìn)入肝臟后，很容易轉(zhuǎn)化為脂肪，使人發(fā)胖。而后者多是淀粉，需要各種消化酶消化溶解之后才被逐漸吸收，因而使體內(nèi)血糖穩(wěn)定，有利于身體健康。
（一）飲食調(diào)養(yǎng)
夏天因重視飲食調(diào)養(yǎng)，這是因?yàn)楫?dāng)人在炎熱的環(huán)境中勞動時(shí)，體溫調(diào)節(jié)、水鹽代謝以及循環(huán)、消化、神經(jīng)、內(nèi)分泌和泌尿系統(tǒng)發(fā)生了顯著的變化，而這些變化，最終導(dǎo)致人體代謝增強(qiáng)，營養(yǎng)素消耗增加。另一方面，天熱大量出汗，又導(dǎo)致了許多營養(yǎng)素從汗液流失。而夏天人們的食欲減低和消化吸收不良又限制了營養(yǎng)素的正常攝取，所以這些均有可能導(dǎo)致集體營養(yǎng)素代謝紊亂，甚至引起相應(yīng)的營養(yǎng)素缺乏癥與其他疾病。
由上可知，夏天的飲食調(diào)養(yǎng)是十分必要的，具體方法是：
注意補(bǔ)充一些營養(yǎng)素
（1）要補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)
這是因?yàn)楦邷貤l件下，人體組織蛋白分解的增加，尿中肌酐和汗氮排出增多，從熱引起負(fù)氮平衡。因此，蛋白質(zhì)的攝取量應(yīng)在平常的基礎(chǔ)上增加10~15%，每天的供應(yīng)量需達(dá)100g左右，并注意補(bǔ)充賴氨酸。蛋白質(zhì)以魚、肉、蛋、奶和豆類中的蛋白質(zhì)為好。
（2）要補(bǔ)充維生素
這是因?yàn)闊岘h(huán)境下維生素代謝增加，此外，汗液排出水溶性維生素增多，尤其是維生素C。有人測定，每毫升汗液中維生素C可達(dá)10µｇ，如排汗5L，則損失50mｇ，此外汗液中還有維生素B1及B2。因此，在夏天人體維生素需要量比普通標(biāo)準(zhǔn)要高出一倍，大劑量維生素B1、B2乃至維生素A、E等，對提高耐熱能力和體力有一定的作用。
新鮮蔬菜及夏熟水果如西紅柿、西瓜、楊梅、甜瓜、桃、李等含維生素C尤為豐富，維生素B族在糧谷類、豆類、動物肝臟、瘦肉、蛋類中含量較多。夏季人們可適當(dāng)補(bǔ)充這些食物，亦可適當(dāng)口服些酵母片。
（3）要補(bǔ)充水和無機(jī)鹽
當(dāng)機(jī)體大量出汗或體溫過高時(shí)，不但體內(nèi)水分不足，而且還會流失大量的鈣、鉀。而缺鈣可引起嚴(yán)重缺水，所以要補(bǔ)充水分和無機(jī)鹽。水分的補(bǔ)充最好是少量、多次，這樣可使機(jī)體排汗減慢，減少人體水分蒸發(fā)量。鈣的補(bǔ)充，要視出汗多少而定。如果一個(gè)人工作8小時(shí)，出汗量不超過4L，則每天從食物中攝取18g食鹽就可以了；出汗量若超過6L，則另需從飲料中補(bǔ)充，但飲料中氯花鉀濃度不宜超過0.2%。鉀鹽的補(bǔ)充為每日2片鉀片，每片鉀片含鉀25毫克當(dāng)量。另外，可食用含鉀高食物，如水果、蔬菜、豆類或豆制品、海帶、蛋類等。
汗液中除含鈣、鉀外，還含有鈣、鎂、鐵、銅、鋅、硫、磷、錳、鉻等，若不及時(shí)補(bǔ)充，同樣能引起機(jī)體水鹽代謝和酸堿平衡的紊亂，影響耐熱能力，極易誘發(fā)中暑。所以，夏天一定不要忘記補(bǔ)充水分和無機(jī)鹽。
吃些能清熱利濕的食物
夏季飲食調(diào)養(yǎng)，除了要注意補(bǔ)充一些營養(yǎng)外，還必須多吃一些能夠清熱、利濕的食物，其中清熱的食物宜在盛夏時(shí)吃，而利濕的食物，應(yīng)在長夏吃，因?yàn)橹嗅t(yī)學(xué)認(rèn)為“長夏多濕”。那么，又有那些食物具有上述作用呢？
西瓜：
炎夏盛暑，吃上幾塊西瓜，不但能清熱解毒、除煩止渴，而且能利尿，幫助消化，因此，夏天人們一定要吃些西瓜，特別是從事露天作業(yè)的或室內(nèi)高溫環(huán)境下工作者。
此外，西瓜汁中還含有人體所需豐富的營養(yǎng)物質(zhì)如蔗糖、葡萄糖、果糖、瓜氨酸、丙酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、蘋果酸、鹽類（主要是鉀鹽），以及胡蘿卜素、維生素C等，近年來，醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，西瓜所含的糖、鹽類、蛋白酶、能降低血壓，軟化血管、抗壞血癥，治腎炎水腫等，研究還表明，有煙酒嗜好和喜食鹽的人患食道癌，但常食西瓜可以減少患食道癌的危險(xiǎn)。
西瓜汁是良好的美容劑，常用新鮮的西瓜汁涂擦面部皮膚等處，具有增強(qiáng)皮肉彈性、減少皺紋、增添光彩的功效。
西瓜盡管好處很多，但也必須講究吃的方法。如一次不要吃得太多，因?yàn)橐淮问秤锰?，會沖淡胃液，降低胃酸，造成消化不良。另外，不能吃冰鎮(zhèn)時(shí)間長的西瓜，以免傷脾胃，引起各種疾病。一般地說，冰鎮(zhèn)時(shí)間不要超過3小時(shí)。
此外，吃西瓜時(shí)不要狼吞虎咽，以防咽下西瓜籽墜入氣管，造成急性氣管炎阻塞而危機(jī)生命。卻西瓜用的刀和砧板要洗干凈，揩干。切開的西瓜不宜存放，以防細(xì)菌繁殖或被污染。
苦瓜：
在我國南方廣東省流傳著一手客家山歌：“人講苦瓜苦，我話苦瓜苦；甘苦任君擇，不苦那有甜”，苦瓜因味苦得名。所含的維生素C量很高（84 mg/100g），還含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、以及胡蘿卜素、維生素B等.江蘇苦瓜每百克含鐵6.6 mg，殊為驚人。
歷代名醫(yī)皆認(rèn)為苦瓜有清暑滌熱，明目解毒的作用。如李時(shí)珍說：“苦瓜氣味苦，寒，無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，意氣壯陽”的功效。《隨息居飲食譜》載：“苦瓜，苦寒、滌熱，明目、清心，可醬可腌，鮮時(shí)燒肉先瀹去苦味，雖盛夏而肉汁能凝，中暑者勿食，熱則色赤，味甘性平，養(yǎng)血滋甘，潤脾補(bǔ)腎”。
夏天，人易中暑，加之多雨、濕熱，有利于細(xì)菌的生長繁殖，食物易腐爛變質(zhì)，致使腸炎、痢疾等胃腸道疾病多有發(fā)生。所以，夏季常食苦瓜對身體極為有利。下面介紹幾例苦瓜食用方法。
用苦瓜做成涼菜，夏季飲用，清火消暑；
將苦瓜切成片，鹽腌片刻，再加以肉糜，用蒜頭、豆鼓同煎、色美味鮮；
治中暑發(fā)熱，用鮮苦瓜一個(gè)，截?cái)嗳ト?，納入茶葉，再合上，懸掛通風(fēng)處陰干，每次5~10 g，水煎或泡開水代茶飲；
煩熱，口渴，用鮮苦瓜一個(gè)，剖開去瓤，切碎，水煎服；
用鮮苦瓜一個(gè)，搗爛如泥，加糖適量，和勻，2小時(shí)后將水濾去，一次冷服?？芍渭毙粤〖?。
桃：
鮮桃屬營養(yǎng)保健型水果，我國古代稱佛桃為“壽桃”，蟠桃為“仙桃”，常作貢果或贈品，認(rèn)為“觀之賞心悅目，食之益壽延年”?！侗静菥V目》也提到桃實(shí)可“作脯食，益顏色”。
據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家分析，每100 g桃肉中含糖15g、有機(jī)酸0.7g、蛋白質(zhì)0.8g、脂肪0.5g、鈣8mg、磷20mg、鐵1mg、維生素C3~5mg、維生素B10.01mg、維生素B20.02mg。由于桃的營養(yǎng)豐富又均衡，故是人體保健比較理想的果品。
烏梅：
盛夏之際，為保全家身體健康，最好喝些烏梅汁，酸梅湯。烏梅性平、味酸，入肝、脾、肺及大腸。具有解熱、除煩、止瀉、鎮(zhèn)咳、驅(qū)蟲等功效。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)考證，烏梅內(nèi)含蘋果酸、琥珀酸、檸檬酸、谷甾醇蠟樣物質(zhì)等。盛夏多食烏梅，首先可以增加抗菌力，因?yàn)趺穼α〖矖U菌，大腸桿菌，傷寒、結(jié)核、綠膿桿菌及各種皮膚真菌有抑制作用。此外，烏梅含有能提高肝臟解毒能力的微量苦味酸，能使膽囊收縮，促進(jìn)膽汁分泌，且能抗蛋白過敏。同時(shí)，烏梅還能有效地分解肌肉組織中的乳酸、焦性葡萄糖。使人消除疲勞，恢復(fù)體力。對于肩膀常酸痛的老人多飲烏梅汁，還能治病健身。
草莓：
原產(chǎn)歐洲，本世紀(jì)初傳入中國，草莓果肉多汁，酸甜適口，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，有“水果皇后”的美稱。草莓不但好吃，還有一定的藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為，它具有清暑、解熱、潤肺化痰、利尿止瀉等功效。近年又發(fā)現(xiàn)她對防止動脈粥樣硬化、冠心病及腦溢血等具有一定的功效，果實(shí)中的維生素及果膠，對治療痔瘡、高血壓、高膽固醇等均有顯著效果；由它提煉出來的“草莓胺”，對治療白血癥、障礙性貧血等血液病也有功效。國外學(xué)者研究，草莓中還含有抗癌成分，可抑制惡性腫瘤生長。日本和西歐等國將其作為老人和兒童的保健食品。
草莓的吃法很多，除鮮食外，還可制成果醬、果汁、果酒、果脯等。
西紅柿：
盡管一年四季市場上皆能見到，但還是以夏季最多。西紅柿營養(yǎng)豐富，每100g含蛋白質(zhì)0.4~0.6g、脂肪0.28g、碳水化合物0.18g、鈣7.6 mg、磷34.8 mg、鐵0.4mg和維生素A、B1、B2、C、P、PP等，其中維生素PP的含量是蔬果中的第一。維生素A的含量是萵筍的15倍，維生素C則相當(dāng)于1.25kg蘋果、1.5kg香蕉、2kg梨子的含量。
色、香、味俱全的西紅柿，不但可供食用，亦可藥用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為它味酸甘、性平，有清熱解毒、涼血平肝、解暑止渴的作用，適用于中暑、高血壓、牙齦出血、胃熱口苦、發(fā)熱煩渴等癥。
綠豆：
李時(shí)珍曾高度評價(jià)綠豆為“濟(jì)世之良谷也”。熱天、工作和勞動之余喝一碗綠豆湯，自有神清氣爽、煩渴盡去、暑熱全消、心曠神怡之感，這是由于綠豆具有清熱解暑、止渴利尿的功效。綠豆湯可冷飲，也可熱食，可甜服，也可以淡喝，能適應(yīng)不同人的口味，方法簡便，效果滿意。更可貴的是綠豆能解一切毒物中毒，如酒精毒、野菌毒、砒霜毒、丹石毒、藥物毒、尤其是食物中毒。此外，綠豆還能消腫止癢，收劍生肌，而皮膚生瘡，多在熱天，諸如痱子、皮炎、濕疹、癤腫等及燙傷也是熱天較多。對于痱子，可將綠豆、荷葉、白糖同燒湯喝，可消炎止癢。并可用煮熟的綠豆涂擦患部，有明顯的止癢消腫效果；若是燙傷可取綠豆粉100g、加入白酒調(diào)制糊狀，半小時(shí)左右，再加入冰片9g。調(diào)勻、涂于患處，一日2次，效果良好。
黃瓜：
《本草求真》里提到黃瓜“氣味甘寒，服此能清熱利水”，因此，炎熱的夏天多吃黃瓜是有好處的。黃瓜的含水量為96~98%。為蔬菜中含水量最高的，它含的纖維素非常嬌嫩，這對促進(jìn)腸道中腐敗食物的排泄和降低膽固醇方面均有一定作用。更令人可喜的是，鮮黃瓜還含有丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，多吃黃瓜可減肥，這對胖人大有好處。有資料報(bào)道，黃瓜可作美容劑，一些國家的人們習(xí)慣將黃瓜洗凈，去瓤、籽、搗爛擠汁，用來清潔和保護(hù)皮膚。也有用搗碎的黃瓜來舒展臉上的皺紋。黃瓜還含有維生素A、維生素C、糖類及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，生吃、涼拌、炒食、腌制均可。但生吃黃瓜特別注意衛(wèi)生，洗凈后用開水燙一下更好。在涼拌時(shí)加上大蒜和醋，不但好吃，還可殺菌，可防止腸道疾病。
3，宜省苦增辛
夏季飲食調(diào)養(yǎng)，除了要著眼于清熱消暑外，還要注意不要損傷了脾肺之氣，《千斤要方》里說：“夏七十二日，省苦增辛，以養(yǎng)肺氣”；《養(yǎng)生論》里說：“夏氣熱，宜食菽以寒之，不可熱也。”意思是，夏天盡管天氣熱，但人們不可食苦味的食物太多，一定要多吃點(diǎn)辛味的食物，這樣可避免心氣偏亢（中醫(yī)認(rèn)為苦味入心），有助于補(bǔ)益肺氣（心屬火、肺屬金、火可金、心火不亢，肺氣平和）；此外，夏天一定要少吃太熱的食物，如羊肉、狗肉等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，夏季炎熱的刺激，使神經(jīng)中樞處于緊張狀態(tài)，內(nèi)分泌腺的活動水平也有改變，引起消化能力減低，胃口不開，不思飲食。因此，夏季最好吃些清淡少油，易消化的食物，如果吃含脂肪多的食物，易使胃液分泌減少，胃排空減慢。
4、飲食以溫為宜
夏季飲食一般以溫為宜，《養(yǎng)生鏡》中指出：“夏之一季是人脫精神之時(shí)，此時(shí)心旺腎衰，液化為水，不問老少，皆宜食暖物，獨(dú)宿調(diào)養(yǎng)”。此處“心旺腎衰”，是指陽氣旺而陰氣弱，食暖物，是為了助陽氣，符合“春夏養(yǎng)陽”的原則。有如何食暖物呢？養(yǎng)生家認(rèn)為，在早、晚餐時(shí)喝點(diǎn)粥是大有好處的，這樣做既能生津止渴，清涼解暑，又能補(bǔ)養(yǎng)身體。如赤豆粥有補(bǔ)腎消水腫，治腳氣的功效，腎功能較差的人最好食用；蠶豆粥能輔助治療水腫和慢性腎炎；荷葉粥能解暑熱、清胃潤腸、止渴解毒，可治嗓子痛；蓮子粥能健脾和胃，益氣強(qiáng)質(zhì)，對腹瀉、失眠、遺精、白帶多等均有一定的療效；百合粥能潤肺止咳、養(yǎng)心安神，最適合肺陰不足的老年人食用；冬瓜粥有利于消腫、止渴生津的功能，并有降低血壓的作用；銀耳粥有生津潤肺、滋陰養(yǎng)肺的功能，可以治療高血壓和慢性支氣管炎；黃芪粥則可治脾需所致的水腫；豆?jié){粥和皮蛋粥則可治療血管硬化、高血壓和冠心病。
5．喝冷飲的學(xué)問
隨著人們生活水平的提高，飲料走進(jìn)了千家萬戶，尤其是在炎熱的夏天，五顏六色的飲料，幾乎成了人們愛不釋手的飲品。一般來說，夏季氣候炎熱，常致腠里開泄，出汗很多，人們時(shí)時(shí)感到口渴，所以喝點(diǎn)冷飲，能幫助體內(nèi)散發(fā)熱量，補(bǔ)充體內(nèi)水分、鹽類、維生素，可起到生津止渴、清熱解暑的作用。但中醫(yī)養(yǎng)生家們認(rèn)為，夏季人體陽氣在外，陰氣內(nèi)伏，胃液分泌相對減少，消化功能低下，故切忌因貪涼而暴食冷飲。如果過量，會引起疾病，使人胃脹難受，以致腹痛、腹瀉。所以民間諺語說：“天時(shí)雖熱，不可貪涼；瓜果雖美，不可多食”，這是人們長期生活經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。此外，大汗之后不要過量飲用冷飲，因?yàn)槔滹嬶嬘锰啵粌H不能盡快地補(bǔ)充和調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽類和水分丟失，反而沖淡了胃液，降低胃液的殺菌力，使致病微生物能夠通過胃腸道引起胃炎、腸炎、痢疾等疾病，尤其是對慢性病患者，吃冷飲更要有所選擇和節(jié)制，例如，冠心病、哮喘、慢性支氣管炎等患者，不宜多吃冰凍的食品，以免加重病情或誘使舊病復(fù)發(fā)。對于胃潰瘍病、胃酸過多的疾病，不宜多用含酸味的冷飲；糖尿病患者，在自制冷飲中，因少加或不加糖，否則飲后會感到口中甜膩或胃部不適。
還須說明的是，喝飲料不能代替飲水。因?yàn)轱嬃洗蠖嗪幸欢ǖ奶欠?，飲料中的糖分越高，滲透壓也越高，越不易為細(xì)胞所吸收，反而會帶走細(xì)胞內(nèi)水分，容易引起體內(nèi)失水。另外，以冷飲解渴常難以達(dá)到目的，導(dǎo)致頻繁暴食，對消化道是一種很強(qiáng)的冷刺激，會引起消化道異常蠕動和動能紊亂，導(dǎo)致腹痛、腹瀉等。
當(dāng)前，夏季飲料品種繁多，除了傳統(tǒng)的中醫(yī)保健冷飲外，還有固體飲料、湯汁飲料、果汁飲料、強(qiáng)化飲料、酒精飲料等等。例如，山楂晶、菠蘿晶、酸梅晶、桔粉等，皆有消暑止渴之功，飲用方便，可根據(jù)自己的愛好選擇使用。酒精飲料如啤酒、小香檳、汽酒、含有少量的酒精，有消暑止渴，舒筋活血，開胃醒腦之功，適量飲用，可興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，減輕疲勞。果汁飲料，如草莓汁、刺梨汁、獼猴桃汁等，味甘酸，寒涼、營養(yǎng)豐富，不僅酸甜適度，而且清香可口，有健胃消食、滋補(bǔ)強(qiáng)壯的作用，可選擇飲用。
有條件的，亦可自制一些消暑飲料，簡介如下：
三鮮飲：
用鮮竹葉、鮮荷葉、鮮薄荷各30g加入煎煮約10分鐘取汁，再加入適量蜂蜜代茶飲用，可起生津止渴、清熱解毒的功效；
香薷飲：
潔凈的香薷10g、厚樸5g，用剪刀剪碎；白扁豆5g炒黃搗碎，放入保溫杯中，以沸水沖泡，蓋嚴(yán)溫浸1小時(shí)，代茶頻飲，每日2次，對于夏季感冒，以發(fā)熱，頭沉、倦怠、吐瀉為主癥者，效果較好。
三仙飲：
用金銀花10g、土茯苓20g、生扁豆30g，加水煎煮，以蠶豆煮熟為度，飲汁食豆，有消暑健身、清熱解暑的作用，尤其是用于伏天好生痱子、瘡癤者；
五豆湯飲料：
取綠豆、赤白小豆、黑豆、白扁豆各適量，生甘草10g、，煮沸涼后代茶飲。本湯營養(yǎng)豐富、味道甜美，既可補(bǔ)充鹽分，又能清暑解渴；
三花飲：
野菊花、荷花各10 g。茉莉花3 g，洗凈后以沸水沖泡，加蓋梢冷后當(dāng)茶飲，有清暑解熱、芳香開竅，去心胸?zé)岬淖饔谩?br>
適合夏季飲用的飲料很多，這里只是舉例而言。為了保證配制的飲料干凈、衛(wèi)生，一定要注意以下幾點(diǎn)：
要用涼水配制飲料，而不要用自來水，自來水雖然經(jīng)過消毒處理，仍然會留下一些病菌；
配制出的飲料存放時(shí)間不宜過長（即使放在冰箱內(nèi)也是如此），最好是當(dāng)天配制當(dāng)天飲用。
自制飲料時(shí)，所用的蔗糖、牛奶、淀粉等原料需要首先加熱滅菌，待晾涼后，兌入適量涼開水，迅速放入冰箱冷凍室以備用，以免混合料被生物污染。
冷飲盡管喝著舒服，也有一定的解暑效果，但總的來說，解暑還是茶水好，溫?zé)岬牟杷窍募据^理想的飲料。研究人員曾對炎熱天喝溫茶水和喝飲料的兩組人皮溫測定表明，溫茶能降低皮膚溫度1~2度，而冷飲僅能時(shí)口腔周圍變冷；喝茶水者感覺清涼舒適，渴感全消，而喝冷飲者周身不暢、渴感未消。這是因?yàn)榕c體溫相近的溫茶，水分子能較快排列整齊地進(jìn)入腸壁，所以很能解渴。
喝水的學(xué)問
若未養(yǎng)成喝茶習(xí)慣，又不喜歡喝冷飲的，在揮汗如雨的夏天，就必須講究喝水的學(xué)問了。那么。喝水又有那些學(xué)問呢？
一、飲水莫待口渴時(shí)：
不少人的生活習(xí)慣都是以口渴與否來決定是否喝水，實(shí)際上這是不科學(xué)的。因?yàn)榭诳时砻魅梭w水分已失去平衡，細(xì)胞開始脫水，此時(shí)喝水為時(shí)已晚。
二、大渴勿過飲：
人若在大渴時(shí)，最易一次飲水過多，從而使胃難以適應(yīng)，造成不良后果。古人主張“不欲極渴而飲，飲不過多”，就是防止渴不擇飲的科學(xué)方法。如果一旦出現(xiàn)大渴難耐的情況，應(yīng)緩緩飲水 ，避免身體受到傷害。
三、睡前不宜多飲水：
因?yàn)楫?dāng)人處于睡眠狀態(tài)時(shí)，人體只是維持基礎(chǔ)代謝，各種代謝都進(jìn)行得非常緩慢，不需要過多的水分，而且睡前飲水，不利于夜間休息。
四、用餐時(shí)不宜喝水：
因?yàn)檫M(jìn)餐時(shí)飲水，會沖淡消化液，不利于食物的消化吸收，長期如此對身體不利。
五、晨起喝水有助健康：
因?yàn)樵绯匡嬎裳a(bǔ)充一夜所消耗的水分，降低血液濃度，促進(jìn)血液循環(huán)，維持體液的正常水平。
六、最好喝礦泉水：
因?yàn)榈V泉水不含糖水，沒有刺激作用，不象一些飲料具有刺激性，也不象果汁飲料含有大量的糖分。在一些發(fā)達(dá)國家，人們均視礦泉水為最佳保健飲料。
注意飲食衛(wèi)生
夏季飲食調(diào)養(yǎng)，除了以上必須做到外，最后不可忽視的是：一定要注意飲食衛(wèi)生。原因是夏天喝水多，沖淡了胃液，降低了胃液的殺菌力，使致病微生物容易通過胃進(jìn)入腸道：另一方面，溫?zé)岬臍夂颦h(huán)境也適應(yīng)微生物的生長繁殖，食物極易腐敗變質(zhì)。因此，夏天必須把好“病從口入”這一關(guān)，具體的措施是：
一、要注意生吃瓜果的消毒：
蔬菜、瓜果生吃，不僅口感好，而且能攝取更多的營養(yǎng)物質(zhì)，但是生吃這些東西又極易感染上疾病，所以必須注意消毒。方法之一是用開水燙泡，將番茄、蘿卜、黃瓜等瓜果先用自來水沖洗干凈，然后放入開水中燙泡2、3分鐘，或放入80℃以上的熱水里燙泡7、8分鐘，即可殺滅痢疾桿菌等腸道病菌；方法之二是用高錳酸鉀消毒，將瓜果、蔬菜用自來水洗干凈后，再放入現(xiàn)配制的0.1~0.2%高錳酸鉀溶液中浸泡5~10分鐘，可殺滅痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等，浸泡后再用冷水沖洗一下即可；辦法之三是用洗潔靈消毒，在1kg清水中滴入幾滴洗潔靈溶液，將蔬菜、瓜果泡入消毒幾分鐘，然后用冷開水沖凈即可食用。
二、要注意食品的保鮮：
方法是：把鮮肉包在沾過醋的干凈餐巾里，過一晝夜仍然保持新鮮，不會霉變，因?yàn)榇啄芤种萍?xì)菌繁殖；
買來活魚后，往魚嘴里灌幾滴白酒，再放進(jìn)清水盆里，蓋上能透氣的蓋子，并把盆放在陰涼黑暗的地方，即使在夏天，魚也能活好幾天；
將買回來的蔬菜略為曬干，把枯黃腐爛的葉子撿去，將新鮮蔬菜整齊放入塑料袋內(nèi)，扎緊袋口，置于陰涼通風(fēng)處，這樣保存的蔬菜，一兩天內(nèi)不會變黃枯萎；
在鮮蛋的殼面均勻地涂沫一層食用油，便可防止蛋殼內(nèi)的碳酸氣和水分蒸發(fā)，阻止外部細(xì)菌侵入蛋內(nèi)，這是一種最簡便的仙蛋保鮮法；
用熱水將鹽化開，水涼后將豆腐侵于鹽水中。一般100g豆腐10g鹽，豆腐不但數(shù)日不壞，而且做菜時(shí)不必再放鹽；
在洗凈的豆制品或魚上放幾根洗凈的蔥，可免蒼蠅叮爬。
三、不要忽略了家庭案板的消毒：
有人家用案板進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)，在直徑10cm的使用表面上，用直徑1cm鉆頭鉆3mm深，取木片置于細(xì)菌培育基中培養(yǎng)，檢出大腸桿菌數(shù)以萬計(jì)。所以，家庭使用的案板必須使用洗滌劑及棕刷充分刷洗，使木現(xiàn)本色，特別是對縫隙，切痕更應(yīng)細(xì)致沖刷，最后用清水沖洗，立即待其自然干燥。
案板應(yīng)根據(jù)生熟食品分開使用。另外，刀具也應(yīng)分為“生”、“熟”專用，嚴(yán)格保持作衛(wèi)生。
四、要適當(dāng)多吃些大蒜：
這是由于大蒜含有揮發(fā)性的蒜辣素，具有很強(qiáng)的殺菌作用，可以殺死流感病毒、金黃色葡萄球菌、腦膜炎球菌、傷寒、痢疾桿菌、大腸桿菌及霍亂、百日咳等病菌，同時(shí)，對阿米巴原蟲、蟯蟲、鉤蟲等，也有很好的殺菌作用。有的專家甚至認(rèn)為，大蒜對某些細(xì)菌的抑制能力比青霉素、磺胺類藥物還強(qiáng)。此外，大蒜還能幫助消化、增進(jìn)食欲，是夏季調(diào)味解暑的佳品。
飲食調(diào)養(yǎng)
1、多吃些能滋陰潤燥的飲食
秋季，在飲食調(diào)養(yǎng)方面，首先要貫徹《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出的《秋冬養(yǎng)陰》的原則，也就是說，要多吃些滋陰潤燥的飲食，以防秋燥傷陰。具體地說，下列飲食可提供選擇：
銀耳：
又稱白木耳，是一種有補(bǔ)益作用的名貴補(bǔ)品，含有多種氨基酸、維生素和肝糖，具有補(bǔ)胃、潤肺生津、提神、養(yǎng)胃、益氣、健腦等功效，常用來治療虛勞咳嗽、痰中帶血、婦女白帶過多、老人身體虛弱、消瘦、食欲不振等癥，與黑木耳比，其性偏涼，養(yǎng)陰生津作用比黑木耳強(qiáng)。
甘蔗：
味甘、澀、性平，滋陰潤燥、和胃止嘔、清熱解毒之功。使用于津液不足所致的口干便秘、咳嗽痰少；胃津不足干嘔；熱傷津液所致的口渴心煩，為秋令適宜之食補(bǔ)。
燕窩：
屬珍貴補(bǔ)品，為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液或唾液與絨羽等混合凝結(jié)所筑成的巢窩。其蛋白質(zhì)含量特別高，有養(yǎng)陰潤燥、益氣補(bǔ)中、延年益壽之功效。對胃陰虛所致的噎嗝反胃、氣虛自汗亦有較好療效。
梨：
性寒、味甘，有潤肺、消痰、止咳、降火、清心等功效。適用于秋燥或熱病傷陰所致的干咳、口渴、便秘，以及內(nèi)熱所致的煩渴、咳嗽、痰黃等。
芝麻：
性味甘平，有養(yǎng)陰潤燥、補(bǔ)腎益腦、止咳平喘之功效。適用于陰液不足所致的腸燥便秘、皮膚干燥及肝腎精血不足所致的眩暈、頭發(fā)早白、腰膝酸軟；此外，對產(chǎn)后血虛乳汁不足亦有效。
鱉肉：
是一種肉味鮮美的珍貴補(bǔ)品，易于消化吸收，促進(jìn)血液循環(huán)，可滋陰涼血益氣，常用于肝腎陰虛所致的骨蒸潮熱、腰疼、崩漏、帶下及氣虛下陷所致的脫肛等。
藕：
性味甘涼，是止血、生津的良藥，富含淀粉、鈣、磷、鐵及多種維生素，尤其是維生素C含量最多。
菠菜：
性味甘涼，能滋陰潤燥，養(yǎng)血止血，通利腸胃，可用于津液不足之口渴欲飲、腸燥便秘、貧血及衄血、便血等出血癥。
烏骨雞：
李時(shí)珍：“烏骨雞，有白毛烏骨者，黑毛烏骨者，斑毛烏骨者，有骨肉俱烏者。但觀雞舌黑者，則肉骨俱烏，入藥更良。……肝腎血分病宜用之，男用雌，女用雄，婦入方科有烏雞丸，治婦人百病。煮雞至爛和藥，或并骨研用之。”由此可知，本雞被視為婦科圣藥，用作秋冬之際藥膳，很有功效，功能滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉，常用于虛勞、消渴、滑泄、下利、崩中、帶下等癥，對于陰虛之五心煩熱、潮熱盜汗、消瘦、咽干關(guān)顴赤，咳嗽效果更好。
豬肺：
味甘，性微寒，功能補(bǔ)肺。若是肺虛咳嗽，可用豬肺一具，竹刀切片，麻油炒熟，同米煮粥食；或豬肺洗凈后，放入杏仁25g，燉熟食之。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為肺與秋令相應(yīng)。故豬肺在秋季多食之，“以臟補(bǔ)臟”。
豆?jié){：
是將大豆浸泡，磨為汁濾去渣，經(jīng)煮熟而成。性味甘平，功能補(bǔ)虛潤燥、清肺化痰、通淋。常用于身體虛弱及產(chǎn)后氣血不足，久病肺虛咳嗽及痰火哮喘以及淋癥。
飴糖：
味甘、微溫、有補(bǔ)虛、潤肺、止咳、緩氣止痛的作用。本品富于營養(yǎng)，它是由糯米、粳米、麥、栗等磨粉，經(jīng)過蒸煮，加入麥芽經(jīng)發(fā)酵糖化而成的糖類食品，可用于體虛者及小兒、產(chǎn)婦的滋養(yǎng)品。對于肺虛或肺燥痰少、乏力咳嗽亦有療效。此外，還使用于脾胃陽虛或氣虛所致的脘腹疼痛。
鴨蛋：
味甘咸，性涼，功能滋陰、清熱，可用于陰虛所致的咳嗽痰少。咽干痛，以及肺胃虛熱所致的口渴、痰咳、便干等癥。
蜂蜜：
既是滋補(bǔ)佳品，又是治療多種疾病的良藥，《神農(nóng)本草經(jīng)》中提到：“安五臟，諸不足，益氣補(bǔ)中，止痛解毒，除眾病，和百藥，久服強(qiáng)志輕身，延年益壽。事實(shí)上確實(shí)如此，蜂蜜含果糖39%、葡萄糖34%。這兩種單糖均能直接供給熱量，補(bǔ)充體液，營養(yǎng)全身。對于津液不足諸癥，脾胃陰虧或氣虛所致的胃腔疼痛等均有一定療效。
龜肉：
為烏龜?shù)娜猓禽^好的滋補(bǔ)佳品。既能滋陰降火，還可以補(bǔ)血清熱。常用于陰虛火旺所致的骨蒸潮熱、咳血、便血、對陰血不足所致的筋骨疼痛及酸軟無力亦有效。在使用時(shí)要注意不宜與豬肉、莧菜、瓜等同食，可以蔥、花椒、醬調(diào)味，或用鹽調(diào)味，亦可用泥封煨熟后食用。
橄欖：
為硬質(zhì)肉果，入口味酸澀，嚼之余味回?zé)o干，其含鈣量在水果家族名列前茅，每100g果肉含鈣204mg。橄欖又分為歐洲產(chǎn)和中國產(chǎn)，歐洲產(chǎn)叫烏欖，味甘澀、性平，有開胃消滯、解腥止痢、消炎退腫之功；中國產(chǎn)叫青橄欖，為“肺胃之果”，是藥食兼優(yōu)的果品佼佼者”，有清肺利咽、化痰消積、解毒生津的作用，可治療咽喉腫痛、肺燥咳嗽、食少食積及河豚中毒等癥。秋天氣候干燥，若常食二、三枚橄欖，有生津、防止上呼吸道感染之效。
2、要“少辛增酸”
所謂少辛，就要少吃一些辛味的食物，這是因?yàn)榉螌俳穑庥谇?，肺氣盛于秋。少吃辛味，是以防肺氣太盛。中醫(yī)認(rèn)為，金克木，即肺氣太盛可損傷肝的功能，故在秋天要“增酸”，以增加肝臟的功能，抵御過盛肺氣之侵入。根據(jù)中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的這一原則，在秋天一定要吃一些辛味的蔥、姜、蒜、韭、薤、椒等之辛味之品，而要多吃一些酸味的水果和蔬菜。根據(jù)這一原則，下列食品可供選擇：
蘋果：營養(yǎng)豐富，為水果佳品之一，除供鮮食外，也可進(jìn)行加工。中醫(yī)認(rèn)為，蘋果具有生津、潤肺、除煩、開胃、醒酒等功效，對消化不良、氣壅不通者，可擠汁服之。蘋果含糖量高，100 g蘋果肉中含糖15 g，其中果糖占5.93g，果糖是天然的糖類中最甜的一種，在人體內(nèi)易被吸收利用。蘋果含蛋白質(zhì)0.2 g、脂肪0.1g、維生素C5mg，還含有較多的可溶性磷9mg，鈣11mg、含酸約0.5%，主要為蘋果酸。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為蘋果還有止瀉、通便的作用，因蘋果中含有鞣酸、有機(jī)酸、果膠和豐富的纖維素等。酸類物質(zhì)有收斂作用，果膠、纖維素有吸附細(xì)菌和毒素的作用，所以能止瀉。同時(shí)，有機(jī)酸也有刺激腸子的作用，纖維素可促進(jìn)腸子蠕動，通大便，治療便秘。
尤其是蘋果還能預(yù)防和消除疲勞，蘋果中的鉀，能與體內(nèi)過剩的鈉結(jié)合，并使之排除體外。所以，食入過量鹽分時(shí)，可吃蘋果來幫助排除。因此，吃蘋果或飲蘋果汁，對高血壓患者有益。
石榴：
性味甘、酸澀、溫、具有殺蟲、收斂、澀腸、止痢等功效。適當(dāng)于久痢、久瀉、便血、脫肛、帶下，蟲積腹痛、疥癬、中耳炎、創(chuàng)傷出血等癥。
石榴果實(shí)營養(yǎng)豐富，成熟時(shí)籽粒含糖量達(dá)10~11%，含蘋果酸和枸櫞酸，維生素C含量比蘋果、梨要高出一二倍。甜者如蜜，含糖量很高，酸者，入口齒根生水，酸中泌甜。
若是聲嘶、咽干者，用鮮果1~2個(gè)，去皮，顆粒慢慢嚼服（吐核），每日2~3次；若是久痢久瀉，用鮮果1個(gè)，連皮搗碎，加食鹽少許，加水煎服，每日3次。
葡萄：
葡萄性味甘、酸，鮮食酸甜適口，生津止咳，開胃消食。據(jù)《陸川本草》里記載：“葡萄滋養(yǎng)強(qiáng)壯、補(bǔ)血、強(qiáng)心、利尿。治腰痛、胃痛、精神疲憊、血虛心跳。”
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，葡萄除含有大量葡萄酸、果酸外，好含有蛋白質(zhì)、氨基酸、檸檬酸、蘋果酸、維生素C、胡蘿卜素、核黃素以及鈣、鐵、磷等對人體健康非常有益的物質(zhì)。但脾胃虛弱者不宜多食，食多令人瀉泄。
芒果：
性味甘、酸、涼，無毒，具有益胃、解渴、利尿的功效。據(jù)《食性本草》記載：芒果“主婦人經(jīng)脈不通、丈夫營衛(wèi)中血脈不行。”
芒果色、香、味均佳，營養(yǎng)很高，含有豐富的維生素和糖分，除供鮮食外，還可做蜜餞、果干、罐頭。
楊桃：
性味甘、酸、平，其果能生津止渴，醫(yī)書記載：“止渴解煩、除熱、利小便、除小兒口爛、治蛇咬傷癥。”秋天若患風(fēng)熱咳嗽，用楊桃洗凈鮮食；若患小便熱澀，用鮮楊桃2~3個(gè)，洗凈切碎，搗爛絞汁，溫開水沖服，日服1次。若患咽喉腫痛，將鮮楊桃洗凈生食，日2~3次，每次0.5~1kg。但本品多食傷胃，尤其市平素脾胃虛寒者更要少食。
柚子：
性味酸、寒，無毒，功能理中除脹，化痰止咳，健胃消食，消腫止痛，適用于胃病、消化不良、慢性咳嗽、痰多氣喘等癥。其果肉風(fēng)味甜酸適口，除供食用外，果皮可作蜜餞、果汁。柚子以含維生素C豐富著稱，每100g可達(dá)123mg，維生素P的含量也較柑、桔、橙略多，因此更有益于心血管病及肥胖病患者。柚子所含的有機(jī)酸，大部分為枸櫞酸，而枸櫞酸具有消除人體疲勞的作用。
檸檬：
味極酸、甜，具有生津、止渴、祛暑，安胎等功效。檸檬酸是的各種水果所含有機(jī)酸的一種，以檸檬中含量最多而命名。各種檸檬型飲料如檸檬茶、檸檬汽水、檸檬露、檸檬果汁以及一些風(fēng)味食品，均須借助檸檬酸才能獲得檸檬的特殊芳香和甘酸氣味。
因檸檬酸可以與鈣離子結(jié)合成一種可溶性絡(luò)合物，從而緩解鈣離子促進(jìn)血液凝固的作用，故高血壓、心肌梗塞患者常飲檸檬飲料，對改善癥狀大有好處；此外，檸檬酸還具有防止和消除皮膚色素沉著的作用，從而成為制作檸檬香脂、潤膚霜和洗發(fā)劑的重要原料。
山楂：
性味酸、甘、微溫，營養(yǎng)極其豐富，每100g鮮山楂果肉中，維生素C就多達(dá)89mg，在水果中居第三位。尤其是其含鈣量，每100g果肉含85mg，也名列前茅，非常適合小兒、孕婦對鈣質(zhì)的需求。據(jù)北京中醫(yī)學(xué)院統(tǒng)計(jì)，在常用的中藥里，用山楂做的成藥達(dá)49種，丸、散劑46種，片劑3種。山楂之所以使用廣泛，是由于山楂有散淤、消積、化痰、解毒、活血、提神、清胃、醒腦、防暑、增進(jìn)食欲等功效，對高血壓、冠心病等10多種疾病都有顯著療效。
以上僅是以水果為例，來說明秋天常吃些酸味的食品大為有益，當(dāng)然還有些蔬菜吃也有好處，這里就不一一例舉了?？傊?，在秋天要適當(dāng)多食些酸的，這樣就能增加肺的功能，以防肺氣太過而傷肝。
飲食調(diào)養(yǎng)
嚴(yán)冬季節(jié)，寒氣逼人，人體的生理活動需要更多的熱能來維持。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，冬季應(yīng)是人體陽氣潛藏的時(shí)候，也就是說，人體的生理活動因冬季氣候特點(diǎn)的影響而有所收斂，并將一定能量貯存于體內(nèi)，以為來年的“春生夏長”做好準(zhǔn)備。與此同時(shí)，又要有足夠的能量來維持冬季熱能的更多支出，提高機(jī)體的抗病能力。
1、冬季飲食的基本原則
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究證實(shí)，在低溫條件下，人體熱能消耗有明顯增加，主要是由基礎(chǔ)代謝增強(qiáng)，出現(xiàn)寒戰(zhàn)及其他不隨意運(yùn)動、防寒服裝負(fù)擔(dān)及其限制活動所引起的能代謝率上升所致，這些都已得到生化代謝方面的證明。如甲狀腺功能增強(qiáng)，去甲腎上腺素分泌增加而提高氧的攝取量等，熱能消耗增高的幅度則常因?qū)嶋H曝寒情況而有較大出入。國外有報(bào)道，同一勞動強(qiáng)度的人每日熱能需要量在33℃時(shí)為約1300KJ，而在一35℃時(shí)則增加到約2050KJ。有人對我國50年代南方、中部和北方居民的熱能需要量的調(diào)查分析表明，除體格因素外，環(huán)境溫度的影響，北方比中部和南方居民熱能需要量分別約5%和7~8%。
根據(jù)上述研究結(jié)果，專家們認(rèn)為，冬季膳食的營養(yǎng)特點(diǎn)應(yīng)該是；增加熱量，保證充足的與其曝寒和勞動強(qiáng)度相適應(yīng)的熱能。產(chǎn)熱營養(yǎng)素的適宜比例，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物以分別占13~15%、25~35%和60~70%為宜。即是說，蛋白質(zhì)供應(yīng)量限制在常溫下的需要量水平，熱量增加部分，應(yīng)以提高碳水化合物和脂肪的供應(yīng)量來保證。無機(jī)鹽類供應(yīng)量，應(yīng)保持常溫下需要量略高一些。維生素的供應(yīng)，應(yīng)特別注意增加維生素C的需要量。攝入足夠的動物性食品和大豆，以保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，適當(dāng)增加油脂，其中植物油最好達(dá)到一半，保證蔬菜、水果和奶類供給充足。若能達(dá)到上述要求，則可抵抗冬季的寒冷，保證身體的健康，但目前在我國農(nóng)村一些地方，人們的飲食仍然是以淀粉為的主碳水化合物，這樣就往往滿足不了人體對各種營養(yǎng)素?cái)z入之需要，結(jié)果造成機(jī)體衰退和抗病能力低下，感冒、哮喘、氣管炎等舊病復(fù)發(fā)。
2、冬季宜多食的食物
根據(jù)上述原則，冬季的飲食可作如下安排。
羊肉：
冬吃羊肉，是非常適宜的，因?yàn)檠蛉庑詼兀芙o人體帶來熱量。中醫(yī)說他是助元陽、補(bǔ)精血、療肺虛、益老損之妙品，是一種良好的滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥。由于羊肉含的鈣質(zhì)、鐵質(zhì)，高于豬、牛肉，所以吃羊肉對肺病、氣管炎、哮喘和貧血，產(chǎn)后氣血兩虛及一切虛寒癥最為有益。據(jù)報(bào)道，羊很不容易得肺病。常吃羊肉、喝羊奶，對肺病有治療作用。至于氣管炎咳嗽和傷風(fēng)咳嗽，只需喝羊肉湯就可減輕或痊愈。
下面介紹兩道常用的用羊肉食補(bǔ)的菜譜：
黃燜羊肉：
主料選用0.5kg前腿肉。調(diào)料有：蔥、鮮姜、桂皮、大料、肉桂、醬油、植物油2.5g。白糖少許，味精，淀粉。烹制：先將羊肉洗凈，用開水煮過，撈出，再放入鍋內(nèi)，加醬油、蔥、姜、肉桂、桂皮、大料。開鍋后移到微火，煮九成熟，撈出晾涼，頂?shù)肚谐杉s3.3cm寬、約10cm長的肉條，碼在碗內(nèi)，加上高湯，放入鹽、味精、料酒少許，上屜蒸透，扣在盤里，將湯控凈。最后將湯汁調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，放入明油，淋在羊肉上即成。
辣味燒羊肉：
主料：用羊后腿肉；配料：鮮冬筍、胡蘿卜、青蒜；調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、白糖、料酒、食油、味精、水淀粉、香油、豆瓣醬。烹制：先將羊肉切成4cm方塊，胡蘿卜洗凈切塊，冬筍煮熟切成滾刀塊。水燒開，放入羊肉塊工汆透，撈入涼水洗凈，控干。再放油50g燒熱，下入羊肉塊、蔥、姜，煸片刻。另用鍋燒熱50g油，放豆瓣醬炒透，再下料酒、醬油、白糖、清水。燒開后撈出豆瓣醬渣，將羊肉、胡蘿卜同蔥、姜放入，用大火燒開后用小火燒之。當(dāng)羊肉燒爛后，將姜、蔥挑出，撇浮油，加冬筍、味精燒片刻，用水淀粉勾芡，淋香油，放青蒜即可。
狗肉：
狗肉味甘、咸、酸、性溫。功能安五臟、暖腰膝、益腎壯陽、補(bǔ)胃益氣。若老年體弱、腰痛足冷，可于臘月取狗肉煮食。冬日常吃狗肉，可感周身溫暖，能夠有效地抗御外來寒邪的侵襲。下面簡介兩道以狗肉為主了的菜譜：
紅燒狗肉：
主料：剔骨帶皮狗腿肉；配料：白蘿卜、胡蘿卜、青筍、母雞、肘子、火腿。調(diào)料：蔥、姜、鹽、料酒、醬油、香油、香菜、胡椒粉、味精、青蒜、；烹制：將狗肉皮在火上燎焦，放溫水內(nèi)泡軟。刮凈焦面。剁成5cm的方塊。將兩種蘿卜和青筍制成荸薺型，母雞剁成塊，備上列調(diào)料；再用水將狗肉、雞肉煮透，撈在涼水內(nèi)洗凈。蘿卜、青筍用開水汆熟，用水沖涼；又將大沙鍋或鋁鍋墊上竹蓖，盛清水，下入狗肉、雞肉、火腿及佐料燒開，撇去泡沫。加適量的鹽、醬油，用小火燒至爛時(shí)，放入蘿卜、青筍、味精、青蒜段即可出鍋食用。
淮、杞燉狗肉：
主料：狗腿肉；配料：山藥、枸杞子；調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、白酒、雞湯、食油、蔥、姜。烹制：將狗肉去骨 刮洗干凈，剁成4cm方塊，用水汆透，撇去血沫洗凈。山藥、枸杞子分別洗凈；鍋內(nèi)放食油，下蔥、姜、煸香，將狗肉下鍋炒，烹入白油，倒入清水，水開后，撇去血沫，撈出，用溫水洗凈；最后，將狗肉碼放在湯罐里，放入山藥、枸杞子、鹽和其他佐料，加上雞湯，蓋好。再用紙封上，上籠屜用大火蒸熟，即可食用。
鵝肉：
人們都知道，凡是到廣州，不管是到誰家做客，總少不了燒鵝，正如外地人到北京一樣，總忘不了吃頓烤鴨。這又是為什么呢？因?yàn)樽怨乓詠砹鱾髦?#8220;喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的諺語。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，“五臟六腑皆令人咳，非獨(dú)肺也。”意思是說，咳嗽不僅是人體肺的病變，而且與人體的五臟六肺皆有關(guān)。即是說，心肝脾肺腎五臟功能失常，都能產(chǎn)生咳嗽?！侗静菥V目》上記載：“鵝肉利五臟，解五臟熱，止消渴”，正因?yàn)轾Z肉能補(bǔ)益五臟，所以常食鵝湯、鵝肉，不會令人咳嗽。事實(shí)上，鵝肉的作用還很多，實(shí)驗(yàn)證明，常食鵝肉湯，對于老年糖尿病患者還有控制病情發(fā)展和補(bǔ)充營養(yǎng)作用?！峨S息居飲食譜》記載，鵝肉補(bǔ)虛益氣、暖胃生津，尤適宜氣津不足之人，凡時(shí)?？诳?、氣短、乏力、食欲不振者，可常食鵝肉。鵝肉性味甘平，鮮嫩松軟，清香不膩，在深冬食之符合中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)“秋冬養(yǎng)陰”的原則。此外，用鵝肉燉蘿卜還可大利肺氣、止咳化痰平喘，而深冬感冒較多。經(jīng)常吃一點(diǎn)，對治療感冒和急慢性氣管炎有良效。總之，鵝肉物美價(jià)廉，尤適用于冬季食用。
蘿卜；
有句諺語：冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方，蘿卜上了街，藥鋪不用開。上述諺語，雖有些夸張，但卻很有道理。蘿卜在我國最早用于中藥而治病，它有順氣消食、止咳化痰、除燥生津、散淤解毒、清涼止渴、利大便等功效。如用白蘿卜煎湯，可治傷風(fēng)感冒；用蘿卜、生姜、蜂蜜、水煎服，治咳嗽、哮喘；煤氣中毒頭暈、惡心、服白蘿卜汁；用白蘿卜汁和藕汁混合服下，止吐血、便血等等，既簡便，又有效。
鴨肉；
冬天除吃一些能補(bǔ)陽的食物外，還要注意養(yǎng)陰，因?yàn)?#8220;秋冬養(yǎng)陰”是中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的一條重要原則。鴨肉營養(yǎng)豐富，是滋補(bǔ)妙品，《日用本草》說鴨能“滋五臟之陰”，鴨肉尤適用于體內(nèi)有熱，上火的人食用，特別是一些低燒、虛弱、食少、大便干燥和水腫的人，食鴨肉最有益。但對中脘虛寒的人，不宜食用。
核桃：
又名胡桃，在我國“長壽果”之稱。其義有二，一是說核桃本身壽命長，可連續(xù)存活和結(jié)果數(shù)百年之久；二是講其果肉營養(yǎng)豐富，于人有強(qiáng)腎補(bǔ)腦之功，令人長壽。因其產(chǎn)熱量為糧食和瘦肉的2倍，且含脂肪40~50%，含蛋白質(zhì)15%左右，故冬令常吃核桃，非常有益于健康。凡冬季身體虛弱者，每天早晚吃1~2個(gè)核桃仁，可起到滋補(bǔ)保健及治療作用。若是患咳喘病者，在每晚臨睡前吃幾個(gè)核桃仁（不要去掉仁上薄衣），再將一片姜同放在嘴里慢慢細(xì)嚼，徐徐咽下，可起到鎮(zhèn)咳平喘的效果。冬日，小兒患百日咳者喊多，可用核桃仁30個(gè)（連衣），早晚各3個(gè)，直到吃完為止；也可以取核桃仁及冰糖各30g、梨150g，搗爛加水煮汁，每次服1匙，每日服3次，這樣能減輕咳嗽，對緩解病情有幫助。若冬季常便秘者，可用核桃仁60g，黑芝麻30g共搗爛，每早服1匙，用溫開水送下，功效顯著。
栗子：
栗性甘溫?zé)o毒，有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血功效，極益于冬季食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，栗子的營養(yǎng)很豐富，每100g含糖及淀粉34.40g，蛋白質(zhì)3.74g、脂肪1.18g，熱量達(dá)3406.7kJ，還含有一定數(shù)量的維生素和胡蘿卜素，以及脂肪酶、鈣、鐵、鉀德望能夠。它兼有大豆和小麥的營養(yǎng)，對人體健康大有益處。時(shí)間已經(jīng)證實(shí)，栗子所含的不飽和脂肪酸和多種維生素，能抗高血壓、冠心病、動脈硬化等癥，對中老年人來說，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品。關(guān)于這一點(diǎn)，歷代醫(yī)家皆有論述，如李時(shí)珍：“以袋盛生栗，懸掛，每晨吃十余粒，隨后喝豬腎粥助之，久必強(qiáng)健。”唐代名醫(yī)孫思邈也說：“栗，腎之果也，腎病宜食之。”栗子可蒸、可煮、可炒食，可生食，還能制成栗干、栗粉、栗漿、栗醬、糕點(diǎn)、罐頭等，若把風(fēng)干的栗子細(xì)細(xì)地咀嚼，然后徐徐地咽下，這是以栗作藥用的服食方法。早、晚各吃6~7枚足矣。不過要提醒一點(diǎn)，栗子生吃不容易消化，熟食又會滯氣，不宜一次多吃，消化不良脾虛者，濕熱重者，都不宜食用。
白薯：
又名紅薯、地瓜、紅苕，味美價(jià)廉，營養(yǎng)價(jià)值很高，李時(shí)珍《本草綱目》中指出：“白薯蒸、切、曬、收、充作糧食，稱為暑糧，使人長壽少病”，在嚴(yán)冬的冬天，適當(dāng)弛懈白薯，亦能對身體有較好的滋補(bǔ)作用。國內(nèi)外科學(xué)家最近研究結(jié)果表明：白薯可為人體提供一種獨(dú)特的粘液蛋白，這種多糖蛋白質(zhì)的混合物，不僅對心血管系統(tǒng)有一定的保護(hù)作用。防止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪。而且能保持關(guān)節(jié)腔內(nèi)的潤滑。經(jīng)常食用白薯，可補(bǔ)充大量維生素C，既可防止體內(nèi)產(chǎn)生有害的過氧化物，又防止和將少老年斑，延緩衰老。但白薯的缺點(diǎn)是含有“氣化酸”，人食用后會在胃腸里產(chǎn)生一些二氧化碳?xì)怏w，故不可多食，尤其是患有胃腸道疾病的人吃多了會感覺胃脹、燒心、吐酸水。
以上所述食品只是舉例，實(shí)際上適宜于冬季食用的食品還有一些，但上述食品在冬季一定不可缺少，只有這樣，才能使我們的身體適宜于嚴(yán)寒的冬季。
3、冬季吃火鍋好
現(xiàn)在越來越多的人喜歡冬天吃火鍋，這樣很好，因?yàn)檫@樣最能溫補(bǔ)人體陽氣。下面，簡單介紹以下火鍋的制作和幾道火鍋藥膳。
吃火鍋的主料有羊、牛、豬、雞等肉類和海參、大蝦、海米等。肉類則以瘦肉為好，精選多的瘦肉塊經(jīng)過冷凍后切成薄薄的肉片。肥肉要肥而不膩。白肉火鍋用五花三層的腰條豬肉。先把肉煮熟。冷凍后刨成象刨花一樣的薄片。吃火鍋特別講究調(diào)味，主要調(diào)料有醬油、芝麻醬、鹵蝦油、香油，韭菜花、腐乳、辣椒油、料酒和醋等，另外，還可加上香菜末、蔥絲、雪里紅末、糖蒜等，分別裝入小碗內(nèi)?；疱仠捎秒u湯的、肉湯或口蘑湯，還需放些佐料，如酸菜絲、粉絲、菠菜、凍豆腐、黃花菜等，根據(jù)火候隨時(shí)添入湯內(nèi)。吃法是先把火鍋內(nèi)添滿湯，然后把燒紅的木炭放入火膛。待湯滾開以后放入肉片。肉燙熟成卷即可夾出，時(shí)間過長，肉變老不好吃。調(diào)料可根據(jù)個(gè)人口味隨意選擇放入蝶中，用肉片蘸食。
所謂火鍋藥膳，是指既具有火鍋的特色，又具有滋養(yǎng)營養(yǎng)之功效，此為冬季進(jìn)補(bǔ)的好方式之一。下面，僅介紹幾道常用的火鍋藥膳；
振奮強(qiáng)體的丁香火鍋：
本藥膳可加強(qiáng)人體活力。用料：蛤蜊肉200g、魚丸100g、鮮墨魚2只，蝦仁100g，粉絲一束，味精適量，芹菜少許，肉湯4碗，蔥少許，丁香6g。做法：蛤蜊肉、蝦仁洗凈備用，魚丸切片，墨魚除去腹內(nèi)雜物后洗凈在開水內(nèi)速燙備用，粉絲用熱水泡軟，芹菜切成丁狀，蔥切末。再把丁香等材料分次放入火鍋內(nèi)煮熟后，即可食用。如加些黃酒，更是香氣撲鼻。
御寒活血的當(dāng)歸火鍋：
用料：魚丸400g，凍豆腐30塊，白菜適量，冬菇5個(gè)，雞湯5碗、當(dāng)歸30g，切成薄片備用。鹽、味精各少許。做法：先將魚肉切成薄片，凍豆腐切成小塊，白菜斜切成片，香菇泡軟，洗凈切絲，再將雞湯放入鍋內(nèi)，并將切好的當(dāng)歸片全部放入火鍋內(nèi)。用大火煮開后，在用文火煮20分鐘，使當(dāng)歸的藥效成分煮出來，加適量鹽、味精等調(diào)料。然后再將魚片、豆腐、白菜、香菇等下鍋，煮開即可食用。功能活血御寒，溫暖身體，可促進(jìn)生命力旺盛，若常吃可增進(jìn)皮膚容顏的健美。
4、少食咸，多食苦
冬季在飲食調(diào)養(yǎng)方面，中醫(yī)還認(rèn)為應(yīng)少食咸，多吃點(diǎn)苦味的食物。道理是冬季為腎經(jīng)旺盛之時(shí)，而腎主咸，心主苦，從祖國醫(yī)學(xué)五行理論來說，咸勝苦，腎小克心火。若咸味吃多了，就會使本來就偏亢的腎水更亢，從而使心陽的力量減弱，所以，應(yīng)多食苦味的食物，以助心陽，這樣就能抗御過亢的腎水。正如《四時(shí)調(diào)攝箋》里說：“冬月腎水味咸，恐水克火，故宜養(yǎng)心。”
冬季飲食切忌粘硬、生冷食物，因?yàn)榇祟愂澄飳訇帲资蛊⑽钢柺軗p。但有些冷食對某些人亦可食，如臟腑熱盛上火或發(fā)燒時(shí)。比如：上焦蘊(yùn)熱上火，癥狀為舌尖紅赤、苔黃，多見于風(fēng)熱型感冒、咽喉炎、扁桃腺炎或心火上升等情況；中焦熱盛上火，癥狀為尿黃赤、量少，便秘燥結(jié)，喜冷飲，苔黃厚；下焦熱盛化火，多見于患有腎盂腎炎、膀胱炎、尿道炎等泌尿系統(tǒng)感染、舌根部質(zhì)紅、苔黃厚。在上述情況下，均可適當(dāng)進(jìn)食冷食。但須注意的是，每次吃冷食不宜過多、過量，以防損傷脾胃。
此外，冬季飲食對于正常人來說，應(yīng)當(dāng)遵循“秋冬養(yǎng)陰”、“平擾平陽”的原則，既是使用滋陰替陽，熱量較高的膳食為宜。象藕、木耳、胡麻等物皆是有益的食品。為了避免維生素缺乏，應(yīng)多吃些蔬菜，如菠菜、油菜及綠豆芽等。
5、謹(jǐn)防冬季食物中毒
還須說明一點(diǎn)的是，要謹(jǐn)防冬季宜發(fā)生食物中毒。因食物中毒一般容易發(fā)生在夏季，在冬季就往往被人們忽視。如有人喜吃炒熟的白果，但大量進(jìn)食可致中毒，成人吃40~50粒，小孩吃20~30粒有可能引起中毒的危險(xiǎn)。原因是白果內(nèi)含有一定量的有機(jī)毒素氫氰酸，氫氰酸毒性強(qiáng)烈，但它遇熱易揮發(fā)，故吃白果一定要燒熱炒熟再吃，且不能多吃，更不能生吃。又比如四季豆、扁豆、豆角、蕓豆、小刀豆，他們含有皂苷、亞硝酸鹽、胰蛋白酶抑制物等毒素，若大量食用未燒熟、燒透的上述食物，有可能引起中毒，產(chǎn)生惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、心慌等癥狀。還有現(xiàn)在不少人喜歡喝豆?jié){和吃點(diǎn)黃豆，但若進(jìn)食了半生不熟的豆?jié){及未燒熟的黃豆亦可發(fā)生中毒，原因是生大豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物和皂毒。冬季大量甘蔗上市，但因長途運(yùn)輸，有的產(chǎn)生霉變，兒童若食之，可損傷其大腦、肝、腎等臟器，嚴(yán)重影響智力。
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