栗子，又名板栗，有“干果之王”的美稱，在國(guó)外被譽(yù)為“人參果”。栗子中不僅含有大量淀粉，而且含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，并且具有補(bǔ)腎益氣的功效，適宜老年腎虛者食用。栗子入饌，不僅能從搭配的其它食材中吸取美味，同時(shí)又不會(huì)放棄自己的本色，因此被廣泛地應(yīng)用于菜品烹飪。在這個(gè)栗子飄香的季節(jié)，小編傾情推薦栗子菜肴。
1、板栗蘑菇炒螺花
主料：海螺肉
輔料：小蘑菇，熟板栗，青、紅椒
調(diào)料：無(wú)
做法：
1、海螺肉洗凈切片；小蘑菇泡發(fā)回軟，洗凈去蒂；青、紅椒去子切角備用。
2、上述原料依據(jù)各自不同性質(zhì)分別焯水處理；板栗過(guò)油炸酥。
3、炒鍋上火燒熱，加適量底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，加入精鹽、味精、白糖，下入原料，翻炒均勻，勾芡，淋明油，出鍋裝盤(pán)即可。
特點(diǎn)：咸鮮脆嫩，酥香爽口。
2、板栗仔雞
主料：仔雞0.5斤、板栗0.4斤
輔料：生姜10克
調(diào)料：色拉油100克、老抽5克、鹽5克、味精3克、糖3克、料酒5克
做法：
1、仔雞剁成塊狀，板栗去殼。
2、將板栗入六成油溫中炸熟，撈起備用。
3、鍋上火，放入色拉油，煸香生姜，放入仔雞塊，烹料酒，炒勻，加入高湯調(diào)好味，燜10分鐘。
4、鍋中加入板栗，汁濃，勾少許芡，淋明油裝盤(pán)即可。
特點(diǎn)：鮮香爽口，色澤鮮明。
3、海參板栗長(zhǎng)鯝
主料：發(fā)好海參3條（濃湯入味） 鮮板栗3兩（溫油炸熟） 活長(zhǎng)江鮰魚(yú)1條（月1.2斤左右）
輔料：油菜心八顆
調(diào)料：辣妹子：3克 糖：3克 豆辦：10克 白胡椒粉：1克 味精：5克 陳醋：5克老抽：2克 香醋：5克 泡燈籠椒：6顆
做法：
1、長(zhǎng)鮰處加工，改刀切0.5厘米厚片，用鹽和白醋把魚(yú)片抓一下，用清水沖洗干凈，用五層的熱油走一遍；
2、鍋下生姜，蒜子，嗆鍋，下入辣妹子，豆辦炒出色，下入魚(yú)片，噴入料酒和陳醋炒，對(duì)入高湯，蓋上鍋蓋，小火燒五分鐘，倒入熟板栗和入味海參，調(diào)入白糖，味精，白胡椒，淋香醋，即可，裝入圍有菜心的盤(pán)中。
操作關(guān)鍵：板栗用溫油浸炸熟，即粉又整齊；魚(yú)在燒的過(guò)程中一定要帶蓋子；起鍋時(shí)淋入香醋很重要。
4、栗子叉燒骨
主料：肋排500克
輔料：板栗150克、粽葉2張
調(diào)料：百味佳雞汁0.5克、蠔油1克、味精1克、百位叉燒醬5克、蜂蜜5克、蔥蒜適量
做法：
1、生排骨斬5CM的小塊入水。
2、油溫高的時(shí)候炸一下，注意控制好油溫。
3、鍋內(nèi)放底油爆香蔥姜，放入板栗 調(diào)料，下入主料煨制20分鐘。
4、出鍋時(shí)盤(pán)中放上粽葉即可。
特點(diǎn)：控制油溫?zé)频幕鸷颍殴菙貕K適中。
5、板栗鮮蝦燒烤肉
主料：板栗20克鮮蝦30克 排骨30克
輔料： 豆角10克
調(diào)料：海鮮醬6克 排骨醬4克 蔥姜各2克味精2克 料酒5克。紅曲粉2克 色拉油500克 胡椒粉0。5克水淀粉5克
做法：
1、將排骨加蔥姜料酒煮至八成熟，加紅曲粉過(guò)油備用；
2、鮮蝦入底味上槳滑油，豆角飛水備用；
3、鍋上火下底油，放入蔥姜爆香，烹料酒加海鮮醬排骨醬放入排骨板栗煸炒，加煮排骨的湯，燒至排骨熟，放入鮮蝦調(diào)味，收汁勾芡，豆角圍邊裝盤(pán)即可。
特點(diǎn)：多種口感，口味咸鮮
