下酒菜如何搭配更健康
拔絲蘋果 最佳下酒菜
最佳下酒菜之一：糖醋類菜肴
酒的主要成分是乙醇，進入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔(dān)。而糖對肝臟及血液循環(huán)有一定的保護作用，因此做下酒菜時，最好有一兩款甜味菜，如糖醋三絲、桂花蓮藕、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚以及糖醋里脊、糖醋花生米等。
最佳下酒菜之二：香菇油菜
酒精有利尿作用，大量飲酒與頻繁排尿可出現(xiàn)鉀、鈉、鎂等無機鹽的丟失，而表現(xiàn)酸中毒、酒精中毒等癥狀。若能吃些涼拌海帶、香菇油菜、拔絲香蕉等，既可穩(wěn)定水、電解質(zhì)和酸堿平衡，又可防止酒精中毒。
最佳下酒菜之三：家常豆腐、清燉雞
人們都知道空腹飲酒不好，因為這樣會使酒精迅速流入腸中被吸收，使人很容易醉倒。如果胃中有食物，為了消化食物，胃的幽門部收縮，酒精到達十二指腸的時間就會延長。
由于蛋白質(zhì)和脂肪在胃內(nèi)停留的時間最長，因而最適合作為下酒菜，不過攝入過多脂肪容易導(dǎo)致發(fā)胖，故最好選擇瘦肉、雞肉、豆制品、蛋、奶酪等蛋白質(zhì)含量高的食品做下酒菜。
任何酒都含有乙醛，乙醛是一種有毒物質(zhì)。而豆腐中的骯氨酸是一種重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，使其排出體外。因此，人們在飲酒時或飲酒后吃點豆腐是大有好處的。
肉類和大豆中的膽堿，以及海鮮中的?；撬岬?，能夠預(yù)防肝臟中的酒精變成脂肪蓄積。因此，含有均衡氨基酸的高蛋白食品，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等，是當(dāng)之無愧的最理想下酒菜。
扇貝最佳下酒菜之四：蒜蓉蒸扇貝 營養(yǎng)均衡，在飲酒后和宿醉時使用，其解酒功能十分突出。以扇貝為例，它的蛋白質(zhì)含量可以與雞蛋相提并論，而且，由于含有均衡的必需氨基酸，不會對肝臟造成負擔(dān)，能夠促使肝臟恢復(fù)功能。因此，在喝酒時吃一些貝類食物，如蒜蓉蒸扇貝等，可以使食物中的?；撬崤c肝汁酸結(jié)合后，活化肝臟的解毒作用。
最佳下酒菜之五：咖喱菜肴 咖喱類菜肴中都含有姜黃，可增進食欲。在中國和印度，姜黃是傳統(tǒng)的草藥，自古就作為治療黃疸、肝臟和腸胃的藥而被使用。姜黃中含有姜黃色素，它具有解毒、促進膽汁分泌的作用，咖喱類的菜肴，如咖喱雞、咖喱牛肉等，對于因酒精造成的肝臟損傷非常有效。 最佳下酒菜之六：青椒炒豬肝 酒精要在肝臟中分解，而在分解代謝過程中需要多種維生素共同參與。豬肝、鴨肝等動物肝臟中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，同時，還含有維生素B2和多種微量元素，可以加速酒精分解。
有人擔(dān)心動物肝臟的膽固醇含量太高。其實，含膽固醇的食物不會直接變成血液中的膽固醇，需要一個吸收與合成的過程。最好的辦法就是在吃各種肝臟時，與富含膳食纖維、維生素和微量元素高的蔬菜、水果和五谷雜糧等食物一起吃。比如，青椒炒豬肝等，既加速了酒精的分解，又有效避免了增高血脂、罹患動脈粥樣硬化的風(fēng)險。
最差下酒菜之一：燒烤食品 很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會，邊喝酒邊吃烤串，感覺十分美味。然而，在飲酒時用燒烤食品做下酒菜，其實對健康非常不利。 燒烤過程中，不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了，同時還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì)，也可導(dǎo)致癌癥發(fā)生。當(dāng)飲酒過多而使血鉛含量增高時，燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合，容易誘發(fā)消化道腫瘤。 酒精能使消化道血管擴張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質(zhì)極易被人體吸收。酒精還能降低肝臟的解毒功能。此外，還能加強致癌物質(zhì)的活化。因此，飲酒最好適量。燒烤食品致癌性的大小與攝入量有關(guān)，建議每周不超過2次，每次不多于lOO克。 豆腐最差下酒菜之二：熏臘食品 咸魚、香腸、臘肉等熏臘味食品是餐桌上常見的下酒菜。但是，這類食品不僅含鹽高，還含有較多的亞硝酸鹽和色素。這些有害物質(zhì)不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃黏膜，還可誘發(fā)癌癥。 最差下酒菜之三：胡蘿卜 人們常常把胡蘿卜比作“小人參”，因此，胡蘿卜成了餐桌上深受人們喜愛的菜肴。但是，喝酒吃胡蘿卜傷肝，因此，胡蘿卜不能做下酒菜。 美國食品專家告誡人們：酒與胡蘿卜同食是很危險的。因為胡蘿卜中豐富的胡蘿卜素與酒精一同進入人體，會在肝臟中產(chǎn)生毒素，從而引起肝病。特別需要注意的是，飲用胡蘿卜汁后不要馬上飲酒。
最差下酒菜之四：涼粉、涼皮 涼粉和涼皮在加工過程中要加入適量白礬，白礬有減緩腸胃蠕動的作用。如果用涼粉佐酒進入胃，使喝下去的酒在胃腸中停留時間延長，這樣既增加了人體對酒精的吸收，又增加了酒精對胃腸的刺激作用，同時還減緩了血流速度，延長了酒精在血液中的停留時間，促使人醉酒，危害身體健康。 最差下酒菜之五：韭菜炒雞蛋很多人喝酒搭配韭菜菜肴后，會感到頭昏腦漲、胸悶、心跳加快，輾轉(zhuǎn)反側(cè)。這是因為酒性辛熱，有刺激性，能擴張血管，使血流加快。
1克乙醇在體內(nèi)燃燒，
可產(chǎn)生熱能29749焦耳(7千卡，僅次于脂肪產(chǎn)生的熱量)。而韭菜性屬辛溫，能壯陽活血。
食韭菜飲酒，就像火上澆油。如果血壓高，身體自然難以承受。
最差下酒菜之六：狗肉火鍋狗肉火鍋是我國一些地區(qū)的熱門菜品。目前因為吃狗肉下酒導(dǎo)致肝病的案例增長十分迅速。這是因為，從中醫(yī)角度看，狗肉性溫，一些體質(zhì)偏熱的人，過多食用狗肉等于是火上澆油，易誘發(fā)多種不良癥狀。加上現(xiàn)在市面上部分狗肉來路不明，可能含有細菌、病毒和寄生蟲，多食隱患多。
中醫(yī)認為，肝炎病毒是濕熱病毒，肝炎患者在飲食上要忌食狗肉這樣燥熱的東西?；歼^肝炎的人，即使已數(shù)年沒有
明顯癥狀，也要戒酒、控制飲食，連普通的火鍋都不能多吃，更不用說“涮狗肉+啤酒”這樣嚴(yán)重損肝的飲食。
最差下酒菜之七：啤酒加海鮮在我國一些沿海城市，如青島和福州等地，痛風(fēng)的患病比例遠遠高于內(nèi)陸城市。這是因為，沿海城市的人們一般都把“海鮮+啤酒”當(dāng)作黃金搭檔?？珊芏嗳瞬恢溃瑑煞N食物如果長期同食，容易引起體內(nèi)代謝紊亂，尿酸升高。
這主要是因為海鮮是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分；而啤酒又含有分解嘌呤和苷酸的催化劑維生素B1。
一邊吃海鮮一邊喝啤酒，造成嘌呤、苷酸發(fā)生化學(xué)作用，導(dǎo)致體內(nèi)尿酸升高。尿酸在人體內(nèi)沒有什么生理功能，在正常情況下，2／3由腎臟排出，余下的1／3從腸道排出。升高后，排不出去的尿酸一般堆積在四肢關(guān)節(jié)，引起疼痛。
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