“翛然山徑花吹盡，蠶豆青梅存一杯?！?/p>
春末夏初，蠶豆花落
結(jié)出一個個飽滿厚實豆莢
剝開豆莢
幾粒淺綠如碧玉的蠶豆便臥在那里
明天（5月5日）將迎來立夏
松江人有“立夏嘗三鮮”習俗
“三鮮”指的是蠶豆、莧菜、黃瓜
松江地產(chǎn)蠶豆，在此時最為鮮嫩
袁枚《隨園食單》中提到
“新蠶豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙”
這“腌芥菜”就是松江人喜食的雪里蕻
“咸菜（雪里蕻）豆瓣酥”也是
松江人的餐桌上
最常見的一道菜
豆瓣翠綠鮮香、酥嫩回甘
下飯佐酒皆宜
今天小松要向大家介紹的
蔥油蠶豆炒萵筍
則是以小蔥的香氣
凸顯兩種當令鮮蔬清甜口感的做法
在綠意盎然的時節(jié)
不妨試試這樣的組合吧
制作步驟
01
將蠶豆剝出洗凈；
02
萵筍切成滾刀塊，切一點紅椒配色，再切一些蔥花；
03
蠶豆以2至3成油溫（70℃-110℃）滑油，注意油溫不能過高，油溫高了豆殼會爆開。但是不滑油的話，豆殼吃口較硬；
04
鍋中加水，加少許鹽，滑過油的蠶豆再焯個水，這樣燒出來的蠶豆不會變黑；
05
鍋中煸香蔥白，先炒萵筍，再將蠶豆下鍋，炒出香味；
06
加點湯水，小火燉一會兒，不要加蓋，不然顏色會變；
07
調(diào)個咸鮮味，勾芡收緊湯汁；
08
最后下蔥花翻炒，色香味俱全。
蔥油蠶豆炒萵筍
蔥香濃郁
蠶豆與萵筍鮮甜
兩種蔬菜顏色碧綠生青
口感清爽多汁
你想吃嗎？
小貼士：
1. 蠶豆可將外殼洗凈后剝?nèi)ィ３謨?nèi)殼干凈，炒時不再清洗，保證蠶豆鮮嫩。如蠶豆去外殼后清洗，則洗凈后要立馬下鍋，不然內(nèi)殼吸水后變老，失去鮮嫩口感。
2. 蠶豆烹制時，先滑油或者直接油炒，直接水煮豆殼會變老，失去鮮嫩口感。
3. 烹制時先下蔥白熗香，出鍋時下蔥花，可保持蔥花顏色和香味。
