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茄子是我們最常見的食材，價格便宜又好吃。但你造嗎？茄子含有豐富的蛋白質(zhì)及鈣，含量比番茄高出3倍多，且含豐富的VitP，每百克含量720mg，是西藥維腦路通的主要成分，常吃茄子對防治動脈粥樣硬化、心腦血管病、壞血病都有一定的食療作用。
中醫(yī)認(rèn)為茄子能清火，對大便干結(jié)，痔瘡出血者有利。但烹飪時，不要進行煎炸，不然破壞了茄子的營養(yǎng)成分，影響食用價值。下面看看小美如何把家常茄子華麗麗滴端上桌。
【茄汁拌茄子】
主料：
茄汁(2條)、蝦米(1湯勺)
調(diào)料：
大蒜(4瓣)、生姜(4片)、玉米淀粉(適量)、豬油(適量)、橄欖油(適量)、亨氏番茄醬(3湯勺)、鹽巴(適量)、白糖(適量)、生抽(適量)、雞精(適量)、十三香(少許)
制作步驟：
1、我提前把茄子切成段了，就直接上鍋大火蒸熟。
2、在蒸茄子的時候，我們就把大蒜 生姜 和蝦米洗凈切末備用。
3、坐鍋上火燒熱，倒入豬油把大蒜末等等爆香倒入少許的水或者高湯。
4、茄醬倒入淀粉，調(diào)入少許的水。
5、湯汁燒開了倒入生抽。
6、倒入鹽巴雞精和白糖調(diào)味。
7、倒入調(diào)好的醬汁。
8、最后在起鍋的時候淋入橄欖油倒入十三香。
9、茄汁晾涼可以撕成條狀,淋入茄汁撒點蒜末做點綴。
小竅門：
蒸茄子的時候還是包上保鮮膜，避免水蒸氣的進入。水蒸氣會把茄子的顏色泡黑變色的。
【家常燜茄子】
主料：
茄子(2個)、彩椒(各一個)
調(diào)料：
蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、鹽(3g)、醬油(15ml)、糖(8g)、大料(1粒)
制作步驟：
1、將茄子掰成大塊、彩椒切成片、蔥姜蒜切成末
2、在料理鍋底部先放入蔥姜末
3、放入彩椒
4、然后放入茄子
5、調(diào)入所有的調(diào)料
6、加入50-100ml的水，開啟[干鍋炒]功能
7、開鍋時加入蒜末，攪拌均勻即可。
小竅門：
如果家里沒有料理鍋也可以做出美味的茄子哦~只要燜制的時間足夠，茄子就可以入味啦~要注意的是，蒜末一定要最后加~這樣香氣才夠哦~
【魚香茄子煲】
主料：
紫皮茄子(一個)
調(diào)料：
青椒(一個)、肉末(適量)、姜(適量)、蒜瓣(適量)、蔥(適量)、郫縣豆瓣醬(一勺)、糖(一勺)、八角(一個)、生抽(一勺)、香醋(一勺)、雞精(適量)、高湯或白水(適量)
制作步驟：
1、將茄子切成大小合適的條狀。
2、青椒切段。蔥姜蒜切末。
3、茄子和青椒入熱油鍋內(nèi)炸軟。
4、撈出瀝油。
5、鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜末和八角。
6、倒入肉末，翻炒均勻。
7、倒入一勺郫縣豆瓣醬，炒勻。
8、倒入炸好的茄子和青椒。翻炒均勻，關(guān)火。
9、將炒好的茄子和肉末倒入煲內(nèi)，倒入用生抽、香醋、糖、雞精、高湯（或白水）勾兌好的汁。
10、中火燉10分鐘。
11、勾薄芡，小火3分鐘即可。
【雪菜肉末茄子】
主料：
茄子(2條)、肉末(50克)、雪菜(80克)
調(diào)料：
紅辣椒(1個)、姜蒜(適量)、醬油(適量)、料酒(適量)、油鹽(適量)
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好原材料；
2、茄子切成長條， 用保鮮膜封好；
3、放入微波爐中打上三分鐘， 讓茄子預(yù)處理熟；
4、燒熱鍋，放入適量油，加入姜蒜末煸炒；
5、煸炒出香味后下入肉末翻炒；
6、肉末翻炒變色后加入適量的醬油和料酒提色增鮮；
7、再放入雪菜繼續(xù)翻炒；
8、翻炒一下后加入準(zhǔn)備好的茄子和紅辣椒；
9、盛入碗中。
小竅門：
1、提前將茄子放入微波爐中打上三分鐘， 能讓茄子預(yù)處理熟， 避免炒時吸油；
2、炒菜時，先爆香姜蒜末，再下入肉末煸炒，待肉末變?yōu)榘咨笤偌尤氲尼u油和料酒幫助提香增色；
3、肉末翻炒上色后先要加入雪菜翻炒， 去除雪菜異味， 最后加入準(zhǔn)備好的茄子和紅椒丁一起翻炒；
4、翻炒幾下后加入鹽調(diào)味， 注意鹽的量不要多， 雪菜已經(jīng)有咸味了。
【蒜末茄子】
主料：
茄子(2只)
調(diào)料：
蒜瓣(3只)、蔥花(適量)、六月鮮(適量)、鹽(適量)
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好原料。
2、蒜瓣，小蔥處理干凈剁碎。
3、茄子洗凈撕成長條。
4、下鍋蒸熟至酥爛。
5、蒸好的茄子加鹽拌勻。
6、撒上蔥花蒜末，生抽，淋上熱油就可以。
小竅門：
蒸熟的茄子加鹽拌的時候會有湯汁滲出，先潷掉一點，再加其他調(diào)味。色拉油換成麻油會更香。
【蛤蜊燉茄子】
主料：
蛤蜊(適量)、茄子(適量)
調(diào)料：
韭菜(適量)、蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、紅椒(適量)、生抽(適量)
制作步驟：
1、茄子切成滾刀塊，韭菜切成小段，蔥、姜、蒜、紅椒切末備用
2、鍋中做油，油溫7成熱時將作料入鍋炒制、作料炒香后將茄子塊入鍋炒制，略炒片刻后，烹入生抽調(diào)味
3、將蛤蜊倒入鍋中，蓋上鍋蓋燉制
4、待蛤蜊全部張口后，取開鍋蓋，關(guān)火
5、撒上韭菜段攪拌幾下即可出鍋食用
小竅門：
1、蛤蜊買回后，要放在鹽水跑水，將蛤蜊肚中的細(xì)沙吐盡；
2、這道菜不需用加鹽和水，因為蛤蜊中湯汁的味道已經(jīng)非常鮮美且湯汁夠多；
3、最后出鍋前一定要撒入韭菜段，會給這道菜增加不一樣的獨特味道。
【素餡茄子煎包】
主料：
面粉(適量)、茄子(適量)、韭菜(適量)
調(diào)料：
干酵母(適量)、黑芝麻 (少許)、芝麻香油(適量)、熟食用油(適量)、十三香(適量)、食鹽(適量)、生抽(適量)、雞精(少量)
制作步驟：
1、韭菜摘洗干凈，切碎，加入熟食用油拌勻。
2、茄子切碎，一起裝入碗中。
3、加適量十三香。
4、加食鹽。
5、加少許雞精。
6、淋少量生抽。
7、加適量芝麻香油，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
8、發(fā)酵好的面團取出一部分來，揉搓光滑后搓成長條狀，分切成均勻大小的劑子。
9、劑子撒少量面粉，搟開。
10、放入餡，包成自己喜歡的樣子。
11、依次包好所有的小包子，也可以頭天晚上包好冷凍在冰箱里，早餐時取出來直接一煎即可，方便又省時。
12、平底鍋倒少許油，放入小包子，小火煎至底部發(fā)黃。
13、少許面粉加水化成面糊，沿鍋邊倒入鍋中，高度至沒到包子三分之二處即可。
14、加蓋，煎至鍋中汁水非常少時撒上少量芝麻，用鏟子翻鏟起來繼續(xù)煎至包子脆黃即可出鍋。
【芝士茄子匣】
主料：
大茄子(1條)、豬肉末(1/2磅)、蔥(1棵)、姜茸(1大勺)
調(diào)料：
馬蘇里拉芝士(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、糖(適量)、胡椒粉(適量)、花椒粉(適量)、玉米淀粉(適量)、水(適量)
制作步驟：
1、把姜茸 1大勺、蔥1棵的蔥粒、鹽1/2小勺、生抽2大勺、糖1小勺、料酒1大勺、胡椒粉1/2小勺、花椒粉1/2小勺、玉米淀粉1大勺順一方向攪拌均勻，加2大勺水，按同一方向攪拌均勻；
2、茄子去頭去尾，斜切，第一刀不切斷，第二刀切斷，逐兩片地切完整個茄子，切下來的兩片不分離，形成雙飛蝴蝶狀；
3、在兩片架子之間夾肉；
4、在平底鍋用少量油稍煎片刻，不要煎太久；
5、煎過后放在涂了一層菜油的烤盤里，表面撒上馬蘇里拉芝士；
6、放入烤箱中層，400°F，烤12-15分鐘，或把芝士烤溶為止，如果喜歡顏色深些的，可相應(yīng)烤長些時間，但不要烤糊。
小竅門：
1、肉末在加調(diào)料和配料后攪拌，要順一方向攪才不容易散；
2、茄匣在烤前煎一煎，茄匣會香些，但不要煎過久，稍徽煎一煎就可以了。
【洋蔥骨頭參蒸茄子】
主料：
茄子(300克)、骨頭參(100克)、洋蔥(30克)
調(diào)料：
油(適量)
制作步驟：
1、洋蔥洗凈切小丁，準(zhǔn)備一些骨頭參。
2、茄子洗凈切成條。
3、把切好的茄子放入盤中。
4、蒸鍋燒開水，放入茄子蒸。
5、炒鍋倒少量油燒熱，放入骨頭參炒出香味。
6、放入洋蔥翻炒入味。
7、把炒好的骨頭參澆在正在蒸的茄子上繼續(xù)蒸至茄子熟爛。
小竅門：
骨頭參中配有各種調(diào)料，所以此菜不用放鹽、不用放調(diào)料。
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