媒體報(bào)道，張先生喝了1公斤自制葡萄酒后，頭暈眼花，雙眼視力模糊不清。檢查發(fā)現(xiàn)，張先生患了中毒性急性視神經(jīng)炎，視力一落千丈，最低到O、1。
云南大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副研究員王興紅指出，葡萄酒在發(fā)酵過程中酵母菌的主要代謝產(chǎn)物是乙醇，但同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生甲醇。甲醇有強(qiáng)毒性，一些"假白酒"之所以造成受害人失明、死亡，多源自酒摻雜了甲醇成分。
專家指出，市面上出售的食用葡萄往往并不適宜用來釀酒，因?yàn)槭秤闷咸训膯螌幒勘容^少，而單寧是葡萄酒中的重要物質(zhì)。自釀葡萄酒，要使用相對(duì)可靠的玻璃、陶瓷器皿，而且發(fā)酵過程溫度也不要過高。
自制泡菜:亞硝酸鹽致癌得小心。
亞硝酸鹽是一類較強(qiáng)的致癌物，容易出現(xiàn)在泡菜等腌制食品中。據(jù)報(bào)道稱，不論泡菜還是咸菜，腌制后1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時(shí)期，此時(shí)間段含量呈現(xiàn)遞增態(tài)勢。
一般情況下，從第三天開始，泡菜壇子中的氧氣因微生物的繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐漸減少，這一過程需要15天左右。
制作泡菜時(shí)，最好選擇普通的燒制瓦罐，空氣中的乳酸菌可更好地進(jìn)入罐中利于發(fā)酵。對(duì)泡菜密封時(shí)要始終保證菜和水的總量占容器八成以上空間。
