從無肉不歡到無豆不歡的場景應該離我們不遠了
作者：Yolanda Li
文章來自：Foodaily每日食品網(wǎng)（lD：foodaily）
數(shù)據(jù)顯示，美國消費者人均每年會吃超過200磅的牛肉、豬肉和雞肉，然而現(xiàn)在由于各種健康問題、動物保護問題和環(huán)境破壞問題等，人們正在逐漸改變他們的飲食習慣，尋找更多的替代蛋白來源。
至今，全球豌豆蛋白市場價值逐年增加，預計到2022年將達到36億美元。
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豌豆蛋白的進擊之路
據(jù)Mintel統(tǒng)計，嚴格的素食主義者占美國人口的6%，并且有將近三分之一的美國人實施無肉日，35%的受訪者表示他們正在增加非肉類蛋白質(zhì)的攝入。在這樣的消費環(huán)境中，各種植物蛋白替代品應運而生，廣泛應用于能量棒、牛奶替代品和漢堡等食品飲料中。
豌豆蛋白正是其中之一，但同時也在各大食品公司和投資者中掀起了一股瘋狂的創(chuàng)新浪潮：
2018年，全球食品巨頭嘉吉公司向明尼蘇達州的豌豆蛋白制造商Puris注資2500萬美元；
硅谷食品初創(chuàng)公司Ripple食品公司則投入6500萬資金來擴大豌豆蛋白乳和酸奶的產(chǎn)量；
2017年8月，羅蓋特（Roquette）宣布對其法國Vic-sur-Aisne工廠進行高達4000萬歐元（約合4670萬美元）的重大投資，以提高黃豌豆蛋白的加工生產(chǎn)能力，從而應對全球市場對豌豆蛋白質(zhì)快速增長的需求；
著名導演詹姆斯卡梅隆想必也觀察到了植物性食品的增長趨勢，于2017年投資了加拿大豌豆加工廠Verdient Foods；
金寶湯、Beyond Meat等食品飲料公司也紛紛推出了以豌豆蛋白為原料的植物基產(chǎn)品；
……
1985年在愛荷華州成立的Puris是一家專注于生產(chǎn)豌豆蛋白的公司，其建立了一套從種子到成品的非轉(zhuǎn)基因豌豆蛋白健康可持續(xù)食品體系。位于美國和加拿大的眾多農(nóng)戶從Puris購買優(yōu)質(zhì)的黃色豌豆種子，經(jīng)過有機種植后再將收獲的豌豆賣給公司，這些原料蛋白質(zhì)含量高達20-25%，通過干燥、磨粉、制漿、離心后，便得到了豌豆蛋白、纖維、淀粉等一系列產(chǎn)品。
豌豆蛋白的生產(chǎn)和應用極大地豐富了食品中蛋白質(zhì)的來源，在過去幾年中，含有豌豆蛋白的產(chǎn)品數(shù)量增加近200%，幾乎涵蓋了所有得食品品類，從能量棒到面包均有使用。嘉吉公司首席技術專家Bill Gilbert表示，目前全谷物和主打膳食纖維的面包市場已經(jīng)處于相當飽和的狀態(tài)，用豌豆蛋白作為原料制作烘烤面包或許能夠迎來新的機會。
與此同時，豌豆蛋白不含膽固醇、動物脂肪，沒有動物養(yǎng)殖帶來的環(huán)境負擔，甚至成為Beyond Meat等素食漢堡中的明星配料，能夠像普通漢堡一樣在烤架上還能夠“噴出肉汁”。
另外，豌豆蛋白也成為了牛奶蛋白質(zhì)的替代品，現(xiàn)已經(jīng)有Ripple、Bolthouse Farms等公司生產(chǎn)豌豆牛奶，力求能夠替代豆奶、扁桃仁奶、牛奶等，在蛋白飲品中占據(jù)一席之位。
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逐漸流行起來的豌豆蛋白有什么優(yōu)勢？
作為替代動物蛋白的植物蛋白來源，豌豆蛋白并不是最早獲得廣泛關注和應用的。迄今為止，大豆蛋白占全球市值17億美元，并以10%的增長率持續(xù)增長，是目前植物蛋白最大一部分，也是許多加工制造商的首選替代蛋白來源。與此同時，扁桃仁蛋白也因其包含豐富的多不飽和脂肪酸成為了優(yōu)質(zhì)的動物蛋白替代來源。那么，逐漸流行起來的豌豆蛋白有什么優(yōu)勢？
1. 營養(yǎng)特性
由于很多人因宗教，政治，經(jīng)濟或健康原因選擇不吃肉，植物蛋白成為了很好的營養(yǎng)替代品。
在營養(yǎng)特性上，豌豆蛋白已被證明在許多重要方面對人體有益。來自波士頓的素食營養(yǎng)師Kristen Ciccolini說到，豌豆蛋白比牛乳中的蛋白更加容易消化，并且有助于保持血糖平衡，是減肥和控制食欲的最佳選擇。雖然豌豆蛋白不包含人體所需的所有必需氨基酸種類，但只要能從其他植物性食物中攝取其他氨基酸就不妨礙必需氨基酸的攝入。
2. 可持續(xù)特性
從環(huán)境角度而言，蒙大拿州立大學東部農(nóng)業(yè)研究中心的作物系統(tǒng)農(nóng)藝師和作物負責人Chengci Chen博士表示，因為豌豆和其他豆類與土壤中的細菌一起生長，從空氣和土壤中吸收氮氣并作為天然肥料供給植物，并且當豌豆與小麥等谷物作為輪作作物種植時，豌豆產(chǎn)生的氮可以保持土壤健康，減少施用于小麥之前施用于地下水供應的氮肥，因此增加豌豆種植實際上可以提高大型谷物農(nóng)場的可持續(xù)性。
而在此問題上，大豆和扁桃仁最近都遇到了較大的打擊。除了基因改造帶來的顧慮外，美國食品和藥物管理局（FDA）發(fā)現(xiàn)大豆成為了美國飲食八種最常見的食品過敏原之一，并且大豆中含有的異黃酮與人體雄激素結構相似，雖然沒有相關研究證實，但也給消費者帶來了不少擔憂。在加利福尼亞州五年干旱期間的高峰期，由于扁桃仁種植過程平均需要超過一加侖的水才能種植一顆堅果，扁桃仁種植成為州內(nèi)非理性用水的替罪羊。
豌豆蛋白獨有的營養(yǎng)特性和可持續(xù)性，或許能夠成為其進擊的重大突破口。
文：Yolanda Li
來源：Foodaily每日食品網(wǎng)（ID：foodaily）
