油浸渣肉油浸渣肉的做法簡(jiǎn)單，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，再加工和食用都很方便，鮮美可口，因此是上班族的一種好選擇，在此做一推薦，供讀者朋友們?nèi)∩帷? 先買(mǎi)來(lái)一公斤左右的豬板油，腳油也可，以及一公斤左右的豬肉，最好肥瘦各半，洗凈備用。從保質(zhì)的角度出發(fā)，油和肉的多少，應(yīng)該根據(jù)氣溫來(lái)定，溫度低時(shí)可多買(mǎi)多做一些，溫度高時(shí)少買(mǎi)少做一些。
將油和肉都切成一寸見(jiàn)方的小塊，不要太大，否則外面焦了里面還未熟，當(dāng)然也不宜太小，太小過(guò)于細(xì)碎，難以成為主菜；再將干凈的金屬鍋、最好是平底的不銹鋼鍋?zhàn)诨鹕?，這樣的鍋利于置放、保存；開(kāi)始熬制時(shí)，火可燒大一些，以免熬制的時(shí)間太長(zhǎng)；向鍋內(nèi)加少許水，以免油、肉粘鍋；先將油塊放入，邊熬邊攪拌，使其受熱均勻；待板油或腳油開(kāi)始出油后，再將肉塊放入，這時(shí)可聽(tīng)見(jiàn)細(xì)微的些許爆響，還可看見(jiàn)有汽泡溢出，這是熱油遇肉塊中的涼水和空氣的反應(yīng)，于是，可加少許鹽，一來(lái)壓制油爆，以免濺到衣褲，甚至燙傷皮膚；二來(lái)可做調(diào)味，一舉兩得。此時(shí)應(yīng)該采用文火熬制，以延長(zhǎng)熬制時(shí)間，避免肉塊外熟里生。
就這樣煎熬，直到油渣、肉塊外表都呈黃色，其實(shí)里面也都已經(jīng)熟透，就可以關(guān)掉火源，連油帶渣、帶肉一起倒入另外的干凈陶瓷、金屬容器中冷卻、保存；或者連鍋端下，不必?fù)破鹩驮⑷鈮K，放到陰涼處冷卻、保存。如果在冷天，油會(huì)自然凝固，即便在熱天，也由于油渣和肉塊都浸沒(méi)、浸泡在油中，與空氣隔絕，油、肉中的空氣也都經(jīng)過(guò)高溫驅(qū)趕干凈，因而不容易變質(zhì)，即便在熱天、不放入冰箱，保存的時(shí)間也可長(zhǎng)久一些，一般來(lái)說(shuō)，保存一、兩個(gè)季度不成問(wèn)題，如果在冷天，或保存在冰箱里，時(shí)間可更長(zhǎng)一些。因此，油浸渣肉不僅是一種做菜的方法，還是一種保鮮的方法。
這樣的油浸渣肉，食用起來(lái)相當(dāng)方便，不必再現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)做，可蒸、可煮，還可煎、炒、炸等，而且不必再動(dòng)刀工，每次想吃多少就連油、油渣、肉塊撈出來(lái)多少，也可以有選擇地?fù)破鹩?、油渣、肉塊，分別加工、食用，例如在蒸飯時(shí)夾上幾塊油渣、肉塊放在飯上邊，在燒湯時(shí)也加入幾塊在湯里，在炒菜時(shí)也加上幾塊，飯菜熟了，油渣、肉塊也都加熱到可以吃了……由于已經(jīng)是熟食品，油渣、肉塊再加工就只需加熱，而不會(huì)耗時(shí)太長(zhǎng)，對(duì)于忙著上班者來(lái)說(shuō)，是很好的一道葷菜，或者葷素搭配的佳肴。
就這樣，在節(jié)假日的空閑時(shí)間，做一次油浸渣肉可以吃一、兩個(gè)季度，節(jié)省了反復(fù)采購(gòu)、制作的工夫，還經(jīng)常吃到葷腥，而且味道鮮美。
