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蛋炒飯是最家常最隨手可得的，最方便的飯菜一鍋端，也是剩米飯的最好出路，家里彈盡糧絕，冰箱里哪怕只剩一個(gè)雞蛋，也能做出超贊的美食。蛋炒飯看似簡(jiǎn)單，但要做到粒粒分明，不油膩，飯粒有光澤，吃完碗底沒有油，口感咸鮮、軟硬適中，干松爽口，香味撲鼻，還是要一些掌握一些技巧，和先后順序的。

是先炒飯還是先炒蛋，看你想吃什么樣的蛋炒飯，是想金包銀還是銀包金，

金包銀炒法:剩米飯放到冰箱冷凍室里冷凍一夜，取出自然解凍待用。經(jīng)過冷凍的米飯最容易炒的粒粒分明，而且口感好營(yíng)養(yǎng)損失小，把雞蛋磕開澆到米飯里，攪拌均勻待用。熱鍋倒少許油，把米飯雞蛋液下鍋快速翻炒，一直翻炒到米飯粒粒分明，加鹽和蔥花炒勻出鍋。要想顏色特別黃，可以只用蛋黃炒。

此外,還可以在蛋炒飯里,放上各種葷素配料(如青豆.蘑菇.花生米.肉丁.雞丁和火腿丁)同炒。

炒飯各家有各家的妙招，做到這幾點(diǎn)，我長(zhǎng)期實(shí)踐總結(jié)出來的秘訣是 一是大火 二是熱油 三是快炒，全程不能炒過5分鐘。

炒的時(shí)候不是簡(jiǎn)單混合，選后順序，火候，要有一定的技法。

1炒飯要油但不能太多油，米飯顆粒分明要讓鍋吃油再炒飯。燒干鍋倒入較多的油，冒煙后再倒出多余的油，這樣炒飯才不油不膩。

2雞蛋是炒飯的最佳伴侶，一是雞蛋家里常備，二是雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，顏色黃白相間，炒飯顏值就靠雞蛋提高。三是雞蛋帶有油脂和香味，米飯吸收了蛋汁，吃起來爽口香。

3米飯味道淡，需要分別爆香各種材料提升香氣。

4做炒飯要用冷米飯，冷藏或冷凍的都可以。