本文導(dǎo)讀：喝豆?jié){是許多中國老年人的早餐習(xí)慣，由于家用豆?jié){機(jī)的發(fā)展，越來越多的人喜歡在家中自制豆?jié){，自制豆?jié){既方便又衛(wèi)生。磨煮一體的全自動豆?jié){機(jī)最受消費(fèi)者歡迎。尤其是老人健康很受關(guān)注，所以多喝豆?jié){可以延年益壽。
中國老年人喜歡喝豆?jié){，中國的家庭完全可以像西方人擁有咖啡壺一樣，將豆?jié){機(jī)作為常用小家電，用它制造出高品質(zhì)的早餐。我們已經(jīng)看到這個市場正在豐富和成熟，很多的發(fā)明和改進(jìn)使豆?jié){機(jī)能最大限度提升早餐品質(zhì)。
全自動豆?jié){機(jī)為了滿足老年人的需求，在功能選擇上做了進(jìn)一步細(xì)化，開發(fā)出了多種功能。
1． 全豆功能
全豆功能是專門針對純豆豆?jié){制作的功能。通過技術(shù)的改進(jìn)，用全豆功能制作的純豆?jié){口感更香濃，大豆的有效成分更多地融入到豆?jié){中，更有利于吸收。
全豆功能適合大部分的豆類，用這種功能制作豆?jié){建議采用泡好的豆子。
2． 干豆/濕豆功能
有時(shí)間泡豆就使用“濕豆”功能鍵，忘記了泡豆，就選擇“干豆”功能鍵。干豆功能在設(shè)計(jì)時(shí)，通過改變豆?jié){機(jī)的打磨時(shí)間、刀片硬度、電機(jī)、熬煮時(shí)間等相關(guān)措施，使未浸泡的大豆打出的豆?jié){也能一樣香濃可口。
無論是用干豆還是用濕豆做的豆?jié){，口感幾乎無差異，營養(yǎng)價(jià)值也相當(dāng)。
3． 五谷豆?jié){功能
有人喜歡將黃豆和麥仁、大米、核桃、芝麻等谷物混合，或者不用黃豆，只用一些谷物和堅(jiān)果類，制作成五谷豆?jié){飲用。利用谷物或堅(jiān)果制作漿類飲品，不需要浸泡，洗凈后可直接用機(jī)器磨煮。這種模式下的豆?jié){制作，豆?jié){機(jī)的刀具轉(zhuǎn)速和熬煮時(shí)間與一般豆?jié){相比都做了調(diào)整，可防淀粉含量高的谷物煮糊。
4． 濃香型功能
這種模式采用了“濃香技術(shù)”，該模式下，豆?jié){機(jī)可以將磨好的豆子慢慢熬煮，而又不會糊，煮出來的豆?jié){比其他類型的要香濃許多。
5．米糊（米漿）功能
大米淀粉含量高，粉碎的轉(zhuǎn)速和熬煮的溫度、時(shí)間與豆類有不同，因此專門設(shè)立此模式。
6． 綠豆功能
綠豆與其他常見豆類不同，其淀粉含量高，在熬煮時(shí)容易糊，所以專門設(shè)立此模式。注意綠豆也要像黃豆一樣事先浸泡。
7． 富纖功能
富纖功能可以更多地保留膳食纖維，但食物的顆粒不會很大，適宜飲用。比如大豆纖維和芹菜等蔬菜的纖維都更多地保留下來，對消化吸收都有促進(jìn)作用。
市售豆?jié){機(jī)一般都含有一種或幾種以上功能，都有選擇鍵，使用時(shí)根據(jù)需要按相應(yīng)的鍵就可以完成操作了，智能化程度比較高。
飲用豆?jié){值得提倡
豆?jié){是非常安全的飲用佳品。豆?jié){中含有植物蛋白和不飽和脂肪酸，且膽固醇含量低，長期食用可預(yù)防動脈硬化、血脂升高，是不錯的早餐之選。對于上了年紀(jì)的人，攝入過多膽固醇會加重代謝綜合征病情者，早餐喝豆?jié){比喝牛奶更好。因乳糖不耐受喝牛奶會腹脹、腹瀉者，可把牛奶改成豆?jié){。
傳統(tǒng)中醫(yī)五行說有“五色豆補(bǔ)五臟”的說法，即紅豆（赤豆，赤小豆）補(bǔ)心臟補(bǔ)血，黃豆補(bǔ)脾臟補(bǔ)氣，綠豆補(bǔ)肝臟，黑豆補(bǔ)腎臟，白豆補(bǔ)肺臟。在中醫(yī)食療中，這五色豆也是常用原料。人們?nèi)绻ㄟ^制作豆?jié){的方法，堅(jiān)持食用五色豆或者其中的幾種，應(yīng)該對主要臟器有補(bǔ)益作用。
幾種常用豆類的營養(yǎng)和補(bǔ)益價(jià)值：
黃豆性甘平，含大量蛋白質(zhì)，脂肪基本上是不飽和脂肪酸，還有多種人體必需氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值比較高。
紅豆別名：赤小豆，赤豆等。其性甘平，利水除濕，寬腸理氣。
綠豆性甘涼，可清熱解毒。但因其偏涼性，脾胃虛弱者應(yīng)少食。服用鹿茸、紅參（高麗參）等溫補(bǔ)藥品時(shí)，不要吃綠豆食物，以免降低藥效。
黑豆 別名：烏豆、冬豆子。性甘平，補(bǔ)腎滋陰。
白豆別名：扁豆、茶豆、羊眼豆。性甘平，健脾養(yǎng)胃。
豌豆 性甘平，益中氣，利小便。
蠶豆 性甘平，健脾化濕，補(bǔ)中益氣，有利于降血壓。
刀豆 性甘溫，健脾利腸。
若可堅(jiān)持食用一種或者幾種豆子制成的豆?jié){，是延年益壽的好方法。
豆?jié){本身是不甜的，為了改善口味可以加入適量的糖。人們喜歡在煎燉滋補(bǔ)品時(shí)用冰糖，認(rèn)為它比白糖滋補(bǔ)。其實(shí)，無論是哪種糖，都可以加到豆?jié){中去，但要注意量，尤其糖尿病患者更要控制好糖的用量，或者使用代糖。
老年人飲用豆?jié){常見的疑問：
1． 問：痛風(fēng)病人能不能喝豆?jié){?
答：痛風(fēng)病人應(yīng)盡量少食高嘌呤食物，引起痛風(fēng)的化學(xué)物質(zhì)是尿酸，它是嘌呤的終末代謝產(chǎn)物。干的豆類食物和新鮮的青豆、豌豆都屬于低嘌呤食物（每100克此類食物所含嘌呤小于75毫克），痛風(fēng)病人平時(shí)可以少量飲用，急性發(fā)作期不食。
2．問：喝豆?jié){能改善女性更年期不適癥狀嗎?
大豆中所含大豆異黃酮是一種植物雌激素，有類激素樣作用，大豆異黃酮提取物有利于改善女性更年期癥狀。但日常飲用的豆?jié){中大豆異黃酮濃度有限，所以更年期癥狀明顯者，寄望以喝豆?jié){改善癥狀可能收效不明顯，建議可以去試試蜂王漿。
3． 問：豆?jié){中加入藥食兩用原料有什么禁忌嗎？
答：用自己常食用的蔬菜和水果作為制作豆?jié){的原料是沒有什么禁忌的，完全可以根據(jù)個人喜好進(jìn)行。常用的藥食兩用原料加入豆?jié){中也是安全的，可用的原料有桂花、玫瑰花、玳玳花（酸橙花）、百合、蓮心、薏苡仁（薏米）等，其中常食薏苡仁有預(yù)防癌癥功效，百合則可潤肺止咳、清心安神，銀耳對改善便秘效果佳（便稀者少食）。
4.問：煮熟的豆?jié){能放多久？
自制鮮豆?jié){或市面賣的鮮豆?jié){，均含有豐富的蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)成分。不過，蛋白質(zhì)同時(shí)也是細(xì)菌的營養(yǎng)來源，放置在室溫下，容易引起細(xì)菌繁殖，導(dǎo)致豆?jié){腐敗。而豆?jié){腐敗后，不僅破壞其中的營養(yǎng)成分，還會引起食物中毒。
所以，鮮豆?jié){最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，且一定要煮沸、煮透。這一方面是為了去處其中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，更利于消化吸收;另一方面是為了徹底滅菌。不過，特殊情況下如需要保存，可待冷卻后，保存在冰箱里(4攝氏度)，營養(yǎng)成分不會流失，但一般不要超過24小時(shí);取出飲用前，要再加熱。
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（責(zé)任編輯：王少華）
