雜豆粥的功效

提到“豆類(lèi)食物”，很多人分不太清楚，容易把凡是叫法上帶“豆”的都?xì)w為一類(lèi)，如綠豆、紅豆、蕓豆等雜豆與大豆等同。其實(shí)這是不正確也不科學(xué)的，兩者在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上有很大差別，現(xiàn)在我們就對(duì)比一下。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南《2007》，大豆指黃豆、黑豆和青豆，最常見(jiàn)的是黃豆;而綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、蕓豆等稱(chēng)為雜豆。

第一，雜豆類(lèi)含有大量的淀粉(55%-60%)，很少的脂肪(1%左右)，營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)更接近糧食，也成為“淀粉豆類(lèi)”;而大豆中含淀粉極少，脂肪卻較多(15%-20%)，所以可用來(lái)生產(chǎn)豆油。大豆脂肪以多不飽和脂肪酸為主，不含膽固醇，不耐長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，不適宜用于煎炸和爆炒的方式烹調(diào)，更適合做不冒油煙的炒菜、燉菜等。

第二，雜豆中的蛋白質(zhì)不僅含量比大豆低很多，而且氨基酸構(gòu)成也比不上大豆，富含賴(lài)氨酸，但是蛋氨酸不足，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，可以與谷類(lèi)食物搭配發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用。;大豆中的蛋白質(zhì)含量達(dá)35%-45%，而且其中的氨基酸組成接近人體的需要，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，賴(lài)氨酸含量高，蛋氨酸為限制氨基酸。在植物性食品中，大豆是蛋白質(zhì)含量最高的一種作物，因此，素食主義者可以用谷類(lèi)和大豆來(lái)很好地滿(mǎn)足蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)需求。

第三， 大豆中富含大豆皂苷、大豆異黃酮、大豆固醇、大豆低聚糖磷等植物化學(xué)物質(zhì)，對(duì)身體有益。如大豆異黃酮只存在于大豆類(lèi)當(dāng)中，與人體分泌的雌激素比較相似，具有弱的雌激素樣作用，也被稱(chēng)為“植物雌激素”，能緩解更年期癥狀，降低絕經(jīng)后女性患骨質(zhì)疏松癥等的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)預(yù)防心血管疾病、抗癌都有作用。因此，大豆具有不可替代性，大家不要以為只吃豆就行了，吃綠豆、紅豆可能起不到那么好的作用，多吃大豆是比較好的，因此膳食居民指南告訴我們每天吃大豆或其制品。

第四， 雜豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常好的，有色豆皮具有抗氧化活性，含有較高水平的多酚類(lèi)物質(zhì)，包括單寧類(lèi)、花青素和類(lèi)黃酮等。如綠豆湯就可以解暑、解毒。

大豆、雜豆各有千秋，我們來(lái)對(duì)比的意義不是說(shuō)哪個(gè)好哪個(gè)更好，它們具有不可替代性，通過(guò)我們的分析，對(duì)它們彼此細(xì)致的區(qū)分，能夠更好的突出各自的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)功效，也希望能夠幫助朋友們更好的運(yùn)用到生活中!