青椒炒肉絲的做法詳細(xì)步驟
1、里脊肉沖洗干凈，順紋切條絲狀，調(diào)入生抽、老抽少許、糖、生粉拌勻，加入1小勺香麻油拌勻腌制15分鐘左右備用；
2、青椒洗凈去蒂去籽切條絲狀備用；獨(dú)蒜去皮切成茸狀備用；干豆豉浸泡后稍加剁碎備用；
3、將炒鍋燒熱，注入適用油，油溫起來后將腌制好的肉絲放入炒散，盛出備用；
4、鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱，放入青椒絲翻炒，同時(shí)下鹽。青椒絲受熱，粘鹽后“吐”出的“澀水”潷去不要；
5、將青椒絲劃到鍋邊，炒鍋中央澆上少許油，將蒜茸、豉茸倒入鍋中間中小火煸香；將青椒絲一同翻炒；
6、將炒過的肉絲再次回鍋，調(diào)入少許料酒、生抽、精鹽，快速翻炒均勻，出鍋盛盤。
