4個(gè)君子吃豆腐的絕招
豆腐是一種厚道的食材，任由人怎么折騰，也不改其“得味”的本色。所以《時(shí)尚先生》來(lái)教你4 個(gè)君子吃豆腐的絕招。
1、臭豆腐里的學(xué)問(wèn)
如今的臭豆腐是南北門派眾多，江南的臭豆腐要用老豆腐壓制成的板豆腐，取其堅(jiān)韌易成形。配制臭鹵，民間流傳用霉莧菜梗，佐以竹筍根、鮮草頭、鮮雪菜、生姜、甘草、花椒加鹽而爆腌。這缸鹵水需要6個(gè)月時(shí)間才能完成。
鹵水也可買現(xiàn)成的。將豆腐放入鹵中浸泡，夏季12 小時(shí)，冬季要2 天左右，鹵味兒完全進(jìn)入豆腐的細(xì)孔內(nèi)之后，撈起豆腐用清水洗凈，瀝干，放入五成熟的油鍋，慢慢炸制，減少油煙，不時(shí)翻動(dòng)以使兩面受熱均勻，外表金黃堅(jiān)硬時(shí)，臭豆腐禮成起鍋，倍兒香！
2、點(diǎn)豆成餅術(shù)
老豆腐搗成泥放入冷水鍋中加熱，水接近沸騰時(shí)立刻轉(zhuǎn)中小火，見(jiàn)豆腐上浮，手捏有一定硬度時(shí)撈出浸入冷水。細(xì)棉布包裹好豆腐，取重物壓去水份，刀背將豆腐拍散，然后以自創(chuàng)法刀功切它成泥。雞蛋打散攪拌均勻，加入海帶末、豆腐泥、青椒末、海鹽、白芝麻和小勺面粉，不斷攪拌成最融合的糊狀。接下來(lái)平底鍋燒熱倒油，餅兩面煎好取出，置微波爐中高火烘烤5 分鐘，別怕焦，不焦不香。然后冷卻3分鐘，這樣餅才脆。
3、最文藝的豆腐絲
清代乾隆年間揚(yáng)州天寶寺高僧文思和尚是個(gè)豆腐美食迷，他做的豆腐抓住了乾隆皇帝的心，也成就了這道典故菜—文思豆腐羹。
用傳統(tǒng)豆腐切絲實(shí)在考驗(yàn)刀工，沒(méi)10 年的底子下不來(lái)。所以，在家制作可以改用日本豆腐，因?yàn)槠滟|(zhì)地細(xì)膩，用它做創(chuàng)意版文思豆腐羹可以不用切。先將日本豆腐頂端切齊，取濾油用的油撈，將切開(kāi)的一端頂在上面，慢慢擠出來(lái)，就可以得到又細(xì)又勻的豆腐絲。湯鍋里放清水或清雞湯燒開(kāi)，放入豆腐絲，火腿絲、冬筍絲、雞絲，生粉用水勾成略薄水淀粉，緩緩倒入鍋內(nèi)，不可攪，只可用勺推，否則豆腐絲易斷。最后關(guān)火放入香菜點(diǎn)綴。4、健康版豆腐蛋糕
豆腐蛋糕，以低脂低熱量著稱。豆腐壓碎過(guò)篩，倒入豆?jié){，篩入面粉，拌勻，即成豆腐面糊。雞蛋清里加入檸檬汁，將蛋白打到濕性發(fā)泡成霜即可，因?yàn)闆](méi)有油脂，蛋白打得太硬容易讓蛋糕的口感韌且硬。蛋白霜與豆腐面糊混合均勻。倒入模具中，烤箱預(yù)熱180 度，最下層烤25 到30 分鐘。不含油脂的蛋糕烤好后蛋糕表面的焦黃和開(kāi)裂都是正?，F(xiàn)象。
豆腐切絲達(dá)人
買到一塊上好內(nèi)酯豆腐盒，將封膜撕去，倒置于案板，將盒子一角或四角均剪去，刀背在盒底上輕拍，然后輕輕往上提，完整的豆腐就取出來(lái)了。刀具放低，一氣呵成是切絲達(dá)人必備的功底，除此之外，我們還應(yīng)當(dāng)在切絲前、中不斷為豆腐加入些水，或是將刀具抹上水分，增加潤(rùn)滑這樣才易切。切完的豆腐絲劃入淡鹽中散開(kāi)浸泡十分鐘增強(qiáng)韌勁兒。
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
