原料:
老豆腐1斤,郫縣豆瓣1兩,青蒜苗2兩,姜蒜,醬油、白糖、雞精少許。
做法:
1.老豆腐切塊,鍋里加少量油,燒至五成熱后將豆腐煎成二面黃后,裝盤備用。
2.將炸豆腐剩下的油燒熱,先下辣椒、花椒,辣椒變棕色立馬下郫縣豆瓣炒香,炒的過(guò)程中放入姜、蒜同炒,炒香出紅油以后倒入煎好的豆腐,小心翻炒片刻,一定要輕翻,否則豆腐容易碎。
3.豆腐上色以后,鍋里加水(高湯更好),加適量醬油、蠔油,大火將水(高湯)燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煨10分鐘,放入切好的青蒜苗,加鹽,少許糖,雞精,勾芡、大火收汁裝盤,上桌。
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