1、“屌絲鱈魚”阿拉斯加鱈魚
肯德基和麥當勞中常常使用的“鱈魚”——黃線狹鱈，又稱阿拉斯加鱈魚(Alaska Pollock)或明太魚，產量巨大，是價格比較便宜的一種。另外一種常見的鱈魚是無須鱈（Hake，俗名狗鱈），為超市中的冷凍魚肉貢獻巨大。
2、“高帥富”銀鱈魚
我們先來了解一下“銀鱈魚”，在香港、日本、新加坡等地，都明確的規(guī)范的了英文名為Sablefish的才是銀鱈魚，其他品種是不可以以此相稱的。
真正“高富帥”級別的鱈魚，是我們俗稱的“銀鱈魚”，而更令人震驚的是，它根本不屬于“鱈魚”這個品種。標準分類中它不屬于鱈形目，而是鲉形目，標準名字是裸蓋魚，主要產于太平洋北部，最主要的消費國是日本，是日料中煎烤的常備品。還有一個大幅提升了鱈魚檔次的，叫做狹鱗庸鰈，一般會稱作冰島鱈魚或扁鱈。
3、鱈科鱈屬的“真”鱈魚
在最科學意義上的分類中，只有屬于鱈形目鱈科鱈屬的“鱈魚”才算真正的鱈魚，分別是大西洋鱈魚（Gadus morhua），格陵蘭鱈魚（Gadus ogac）和太平洋鱈魚（Gadus macrocephalus）。其中大西洋鱈魚主要是歐洲市場在食用，太平洋鱈魚我國的黃海、渤海均有出產，一般會作為凍魚片。格陵蘭鱈魚則有點像“傳說中的”鱈魚，由于產量很少，在市場上鮮有露面。
4、以假亂真的“油魚”
當然，有兄弟品種提升了鱈魚的聲望，也有拖了別人后腿的，比如異鱗蛇鯖和棘鱗蛇鯖，也就是前陣被大家揭露出來的“油魚”。相比于在國內冒充“鱈魚”，在歐美國家，它更多的被奸商們用來冒充白金槍魚。
這些魚類含有約為體重20%的蠟酯，這些蠟酯常用來做工業(yè)提取，人體不會吸收，導致一些消費者出現(xiàn)腹瀉，并有惡心、嘔吐和頭痛等現(xiàn)象。由于這種風險，很多國家甚至命令禁止進口這種魚類。
5、“次低值”的水鱈
水鱈：學名斑紋長尾鱈，英文名Banded Whiptail，產地南美洲。以阿根廷海域捕撈為主，通常也被稱為阿根廷水鱈，特點是身上有淺黃色斑紋，這種鱈魚肉質較差，屬低值鱈魚，肉質和價格僅比阿拉斯加狹鱈和藍鱈略高。
Tips：如何辨別好鱈魚
1、銀鱈魚肉色潔白，上面沒有特別粗的明顯紅線；魚鱗非常密。
2、魚皮發(fā)白或灰白，色淡，肉質細膩。
3、銀鱈魚鱗片較小，身上有小小的銀色圓點，非常鋒利，摸上去像針刺一樣
4、解凍后摸魚皮，是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感
