1、鱈形目魚(yú)類(lèi)共700多種，其中4種鱈科魚(yú)類(lèi)是真鱈魚(yú)。
2、部分與鱈魚(yú)不搭邊的品種也被稱(chēng)為鱈魚(yú)，如銀鱈魚(yú)。
3、真鱈魚(yú)不一定貴，假鱈魚(yú)不一定便宜，且存在加工因素的 影響。
4、識(shí)別鱈魚(yú)的關(guān)鍵不是看外表，而是看拉丁名、英文名和產(chǎn)地。
5、鱈魚(yú)不一定適合給孩子做輔食，可選三文魚(yú)、虹鱒。
鱈魚(yú)是中國(guó)消費(fèi)者最耳熟能詳?shù)暮ｔ~(yú)之一，其知名度在年輕媽媽群體中非常高。
它無(wú)小刺、高蛋白、易消化，常被用于制作孩子的輔食，但市場(chǎng)上鱈魚(yú)商品名的混亂程度遠(yuǎn)高于三文魚(yú)（大西洋鮭）。
比如以顏色命名的藍(lán)鱈、黑鱈、白鱈、銀鱈、青鱈、綠青鱈、黃鱈、紅鱈。
以產(chǎn)地命名的大西洋鱈魚(yú)、太平洋鱈魚(yú)、阿拉斯加鱈魚(yú)、冰島鱈魚(yú)、南極鱈魚(yú)、格陵蘭鱈魚(yú)、挪威鱈魚(yú)、俄羅斯鱈魚(yú)等。
其價(jià)格從十幾元到上百元不等，許多媽媽根本不知道該買(mǎi)哪種，哪種更適合孩子吃。
（下面5個(gè)鱈魚(yú)是我在同一超市的一個(gè)冷柜中看到的）
鱈魚(yú)市場(chǎng)的混亂很大程度是生物分類(lèi)學(xué)上的原因。
每種生物的“個(gè)人檔案”是按照“界-門(mén)-綱-目-科-屬-種”的層級(jí)順序歸類(lèi)的，號(hào)稱(chēng)“三文魚(yú)”的至少還都是鮭科魚(yú)類(lèi)，而分類(lèi)學(xué)上從大到小有鱈形目（Gadiformes）、鱈科（Gadidae）、鱈屬（Gadus），因此相當(dāng)多的鱈形目魚(yú)類(lèi)都可以理直氣壯的叫鱈魚(yú)。
甚至，還有一些連鱈形目都不是的魚(yú)也被商家叫做“鱈魚(yú)”，它們的外形、肉色和真鱈魚(yú)相似，消費(fèi)者更是難以分辨。
今天我就簡(jiǎn)要介紹一下常見(jiàn)的“鱈魚(yú)”，不過(guò)別指望一圖讀懂、一網(wǎng)打盡，畢竟鱈形目下轄11個(gè)科，162個(gè)屬，有超過(guò)700種魚(yú)！
真·鱈魚(yú)
嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，最正宗的真鱈魚(yú)是指鱈形目-鱈科-鱈屬的三種魚(yú)，分別是大西洋鱈魚(yú)、太平洋鱈魚(yú)和格林蘭鱈魚(yú)，它們均產(chǎn)自北太平洋、北大西洋和北極地區(qū)。
另外，阿拉斯加狹鱈魚(yú)可以算作第四種真鱈魚(yú)，但其分類(lèi)還有一點(diǎn)點(diǎn)爭(zhēng)議。
1、真鱈/挪威鱈魚(yú)
大西洋鱈魚(yú)，拉丁學(xué)名Gadus morhua，英文名Atlantic cod，主要產(chǎn)自北大西洋，北冰洋的巴倫支海和格林蘭也有分布。
大西洋鱈魚(yú)體長(zhǎng)最大可達(dá)2米，有比較明顯的體側(cè)線(xiàn)，曾經(jīng)是世界上捕獲量最大的鱈魚(yú)品種，英國(guó)著名的炸魚(yú)薯?xiàng)l常常就是用它。
目前大西洋鱈魚(yú)的全球年捕獲量下滑到約140萬(wàn)噸，只有巔峰期的三分之一左右。
2、大頭鱈
太平洋鱈魚(yú)，拉丁學(xué)名gadus macrocephalus，英文名Pacific cod，主要產(chǎn)自北太平洋沿海地區(qū)，包括中國(guó)的渤海和黃海。
太平洋鱈魚(yú)體長(zhǎng)可達(dá)1米左右，目前的全球年捕獲量大約在50萬(wàn)噸。
由于肉質(zhì)和口感的原因，它在國(guó)內(nèi)不太受歡迎，價(jià)格十分便宜，甚至比冒充鱈魚(yú)的油魚(yú)還便宜，所以便宜的不一定是假鱈魚(yú)。
3、格陵蘭鱈魚(yú)
格陵蘭鱈魚(yú)，拉丁學(xué)名Gadus ogac，英文名Greenland cod，主要產(chǎn)自北美，俄羅斯白海海域也有分布。
也有一種說(shuō)法是，格林蘭鱈魚(yú)其實(shí)就是小型化的太平洋鱈魚(yú)。
格林蘭鱈魚(yú)的體型較小，最多大約70公分，目前捕獲量極少，市場(chǎng)上幾乎看不到，因此也基本不具備商業(yè)價(jià)值。
4、黃線(xiàn)狹鱈
阿拉斯加狹鱈，俗稱(chēng)明太魚(yú)，拉丁學(xué)名Theragra chalcogramma，英文名Alaska pollock、walleye pollock，主要分布在北太平洋東部和白令海。
它命運(yùn)多舛，最初是被歸為鱈形目-鱈科-鱈屬，后來(lái)被移到了鱈形目-鱈科-狹鱈屬，近年發(fā)現(xiàn)它與大西洋鱈魚(yú)很接近，所以準(zhǔn)備認(rèn)祖歸宗重回鱈屬。
如果它的身份得到學(xué)界共識(shí)，可能會(huì)重新命名為Gadus chalcogrammus，但英文名pollock已約定俗成了。
阿拉斯加狹鱈體型不大，最大大約80公分，但它的產(chǎn)量很大，目前年捕獲量大約300萬(wàn)噸，不過(guò)也僅有巔峰時(shí)期的一半，很多西式快餐店里的鱈魚(yú)漢堡用的就是它。
近親·鱈魚(yú)
除了這四種鱈魚(yú)，還有不少商品名叫“鱈魚(yú)”的品種，有一些是真鱈魚(yú)的近親，即屬于鱈形目-鱈科，但不在鱈屬。
5、黑線(xiàn)鱈魚(yú)
拉丁學(xué)名Melanogrammus aeglefinus，英文名haddock，是鱈形目-鱈科-黑線(xiàn)鱈屬魚(yú)類(lèi)，不過(guò)它最早也是被林內(nèi)（物種分類(lèi)學(xué)大神）歸為鱈形目-鱈科-鱈屬的。
它一般不超過(guò)1米，最大的特征就是體側(cè)的黑線(xiàn)，目前全球年捕獲量已經(jīng)不足30萬(wàn)噸，主要銷(xiāo)往歐美市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)少見(jiàn)。
6、黃鱈
拉丁學(xué)名Eleginus gracilis，英文名saffron cod，是鱈形目-鱈科-寬突鱈屬魚(yú)類(lèi)，但早期也曾被歸為鱈形目-鱈科-鱈屬。
它的肉質(zhì)和真鱈魚(yú)接近，但價(jià)格便宜一些，因此常用來(lái)代替/冒充真鱈魚(yú)。
它的體型較小，只有半米左右，全球年捕獲量大約在3萬(wàn)噸左右。
7、藍(lán)鱈
拉丁學(xué)名Micromesistius poutassou，英文名Blue whiting，它早期曾經(jīng)被歸為鱈形目-鱈科-鱈屬，目前歸為鱈形目-鱈科-藍(lán)鱈屬，是體型較小的鱈魚(yú)。
它肉質(zhì)接近狹鱈，但價(jià)格更便宜，常用于生產(chǎn)鱈魚(yú)漢堡，在高峰期曾達(dá)到全球年捕獲250萬(wàn)噸。
8、牙鱈
拉丁學(xué)名Merlangius merlangus，英文名whiting，是鱈形目-鱈科-牙鱈屬魚(yú)類(lèi)。
它主要分布在北大西洋和北美五大湖區(qū)，體型較小，全球年捕獲量大約在4萬(wàn)多噸。
遠(yuǎn)親·鱈魚(yú)
還有些鱈魚(yú)是正宗鱈魚(yú)的遠(yuǎn)親，同屬鱈形目，但不在鱈科。
9、白鱈
無(wú)須鱈，是鱈形目-無(wú)須鱈科-無(wú)須鱈屬魚(yú)類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)，英文名一般都叫XXX Hake，但部分品種曾經(jīng)被歸為鱈形目-鱈科-鱈屬。
它們?cè)跉W美國(guó)家也十分常見(jiàn)，其中北太平洋無(wú)須鱈（學(xué)名Merluccius productus）的年捕獲量大約在30萬(wàn)噸左右，歐洲無(wú)須鱈（學(xué)名Merluccius merluccius）年捕獲量12萬(wàn)噸左右，此外還有銀無(wú)須鱈、南太平洋無(wú)須鱈、阿根廷無(wú)須鱈等品種。
無(wú)須鱈的脂肪含量比正宗鱈魚(yú)高，因此口感更好一些，經(jīng)濟(jì)價(jià)值不亞于正宗鱈魚(yú)。
10、長(zhǎng)尾鱈/尖尾鱈
這是鱈形目-無(wú)須鱈科-長(zhǎng)尾無(wú)須鱈屬四種魚(yú)類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)，例如拉丁學(xué)名Macruronus novaezelandiae的新西蘭長(zhǎng)尾無(wú)須鱈是新西蘭特有魚(yú)種，英文名叫做hoki、blue grenadier、whiptail等。
它在捕獲高峰期曾達(dá)到年產(chǎn)30萬(wàn)噸左右，但近年已經(jīng)迅速降低到10萬(wàn)噸左右。
11、綠青鱈
拉丁學(xué)名Pollachius virens，英文名Saithe、pollock等，主要分布于北大西洋和北冰洋，年捕獲量約30萬(wàn)噸。
它是鱈形目-鱈科-青鱈屬魚(yú)類(lèi)，早期也曾被歸為鱈形目-鱈科-鱈屬，體長(zhǎng)可達(dá)一米三，有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
此外，還有一種青鱈，拉丁學(xué)名Pollachius pollachius，但捕獲量不足1萬(wàn)噸，經(jīng)濟(jì)價(jià)值有限。
12、紅鱈
拉丁名Pseudophycis bachus，英文名Red cod，是鱈形目-稚鱈科-擬褐鱈屬魚(yú)類(lèi)，主要分布在澳大利亞和新西蘭附近。
其體型、肉質(zhì)和真鱈魚(yú)很接近，但價(jià)格相對(duì)便宜，因此常被用來(lái)代替/冒充真鱈魚(yú)，不過(guò)捕獲量很低，全球每年不足1萬(wàn)噸。
13、細(xì)鱗壯鱈
細(xì)鱗壯鱈常被稱(chēng)為俄羅斯深海鱈魚(yú)，拉丁學(xué)名Albatrossia pectoralis，是鱈形目-鼠尾鱈科-壯鱈屬魚(yú)類(lèi)，實(shí)際廣泛分布于北太平洋、大西洋和北冰洋的深海中。
它的體長(zhǎng)可達(dá)2米以上，但肉質(zhì)比較松軟，水含量高、蛋白質(zhì)含量低，相當(dāng)多的鱈魚(yú)排是由它代替/冒充的。
假·鱈魚(yú)
目前市面上還有一些叫做“鱈魚(yú)”的，在物種分類(lèi)上跟“鱈”沒(méi)什么關(guān)系，是假鱈魚(yú)。
不過(guò)，假鱈魚(yú)并不一定不好，甚至有些假鱈魚(yú)比真鱈魚(yú)還貴。
14、新西蘭藍(lán)鱈
新西蘭擬鱸也叫藍(lán)鱈，拉丁學(xué)名Parapercis colias，英文名New Zealand blue cod，Boston blue cod等。
它實(shí)際上是鱸形目-擬鱸科-擬鱸屬魚(yú)類(lèi)，和鱈魚(yú)沒(méi)關(guān)系，不過(guò)年捕獲量?jī)H數(shù)千噸，一般在國(guó)內(nèi)看不到。
15、南極鱈魚(yú)
小鱗犬牙南極魚(yú)，又稱(chēng)犬牙魚(yú)、南極鱈魚(yú)、（法國(guó)）銀鱈魚(yú)、智利海鱸魚(yú)，它的拉丁學(xué)名是Dissostichus eleginoides，英文名是Patagonian toothfish。
它是鱸形目-南極魚(yú)科-犬牙南極魚(yú)屬，和鱈魚(yú)是真的攀不上親戚，純粹是因?yàn)槿馍腿赓|(zhì)相似。
它主要分布在南極附近海域，體長(zhǎng)可達(dá)2米以上，80年代左右才開(kāi)始商業(yè)捕撈，目前全球年捕獲量?jī)H2萬(wàn)噸左右，因此百元以下幾乎沒(méi)有真品。
16、黑鱈
裸蓋魚(yú)，俗稱(chēng)銀鱈魚(yú)、黑鱈魚(yú)、藍(lán)鱈魚(yú)，拉丁學(xué)名Anoplopoma fimbria，英文名sablefish、black cod、blue cod。
它其實(shí)是鲉形目-黑鲉科-裸蓋魚(yú)屬魚(yú)類(lèi)，和鱈魚(yú)親緣關(guān)系很遠(yuǎn)。
它是名氣最大的“鱈魚(yú)”，即“銀鱈魚(yú)”，由于全球年捕獲量?jī)H有2萬(wàn)噸左右，因此價(jià)格很貴，百元以下的幾乎可以肯定是假的。
很多人說(shuō)它在分類(lèi)學(xué)上和鱈魚(yú)沒(méi)有任何關(guān)系，其實(shí)最早它被命名為Gadus fimbria，也就是鱈科，只是后來(lái)重新修訂了分類(lèi)。
它和犬牙魚(yú)都被稱(chēng)為銀鱈魚(yú)，但它的肉質(zhì)更勝一籌，因?yàn)槌云饋?lái)有奶油香氣。
17、扁鱈
庸鰈，俗稱(chēng)格林蘭扁鱈魚(yú)、冰島扁鱈魚(yú)，學(xué)名是Hippoglossus hippoglossus，英文叫Greenland Halibut或Pacific halibut，主要分布在北大西洋、巴倫支海等地。
它實(shí)際上就是一種大比目魚(yú)，跟鱈魚(yú)相差甚遠(yuǎn)，其體長(zhǎng)可達(dá)2米5左右，年捕獲量不足2萬(wàn)噸，所以百元以下幾乎沒(méi)有真品。
由于是比目魚(yú)，因此外表識(shí)別起來(lái)倒也十分容易，一面深、一面淺的就是它了。
18、油魚(yú)
最后出場(chǎng)的是“臭名昭著”的油魚(yú)，它是兩種魚(yú)的統(tǒng)稱(chēng)，分別是棘鱗蛇鯖（拉丁學(xué)名Ruvettus pretiosus）和異鱗蛇鯖（拉丁學(xué)名Lepidocybium flavobrunneum）。
有時(shí)它們也被叫做水鱈魚(yú)、龍鱈魚(yú)、圓鱈魚(yú)、白金槍等（實(shí)際常用來(lái)冒充金槍魚(yú)），它們屬于鱸形目-蛇鯖科，和鱈魚(yú)的親緣關(guān)系很遠(yuǎn)，但切片后不易分辨，其價(jià)格和正宗鱈魚(yú)相當(dāng)。
文章、馬伊琍的女兒曾經(jīng)因?yàn)槌粤擞汪~(yú)冒充的鱈魚(yú)導(dǎo)致腹瀉，這一問(wèn)題才被媒體大量報(bào)道。
油魚(yú)含有大量人體無(wú)法消化的蠟酯，少量食用無(wú)毒無(wú)害，甚至口感還不錯(cuò)，但大量食用可以引起腹瀉癥狀，不適合給嬰幼兒食用，部分國(guó)家甚至禁止流通銷(xiāo)售。
想體驗(yàn)屁股流油的感覺(jué)，不妨一試。
如何選？
常見(jiàn)的假“鱈魚(yú)”品種大致就是這些，但對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，如何識(shí)別和選擇呢？
首先，我認(rèn)為靠外觀去識(shí)別是有難度的，尤其是不少品種的外觀非常接近真鱈魚(yú)。
正確的做法是看英文名、拉丁學(xué)名和產(chǎn)地信息，一般鱈魚(yú)常見(jiàn)Cod、Gadus、Pollock、Hake等字樣。（當(dāng)然，如果商家不如實(shí)標(biāo)注就沒(méi)轍了）
其次，從價(jià)格高低并不能很好的分辨鱈魚(yú)的真假，但好吃又有營(yíng)養(yǎng)的鱈魚(yú)通常不便宜。
真鱈魚(yú)并不都是高價(jià)，有些“假鱈魚(yú)”價(jià)格更貴，而且包冰的多少、保水劑的使用等因素也會(huì)對(duì)價(jià)格帶來(lái)很大影響。
另外，鱈形目魚(yú)類(lèi)以及叫“鱈魚(yú)”的魚(yú)類(lèi)相當(dāng)一部分是深海底層魚(yú)類(lèi)，雖然肉質(zhì)好吃、營(yíng)養(yǎng)豐富，但肉食性魚(yú)類(lèi)容易富集重金屬（例如甲基汞），因此并不一定適合給孩子作為輔食。
相比而言，養(yǎng)殖大西洋鮭或淡水虹鱒更適合給孩子吃（熟食），無(wú)論安全性和營(yíng)養(yǎng)都非常好。
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