據(jù)說這次向我們襲來的西伯利亞寒潮是大boss級別，小伙伴們要注意防寒，多吃些暖身的食物。
Anyway,前兩天給大家推薦了幸福社的頂級冬筍，后臺就有好多小伙伴紛紛留言要求菜菜上菜譜。好吧，如此體貼的菜菜不會讓大家失望噠，這就來啦~
上菜前，菜菜忍不住叨叨兩聲。話說竹筍這貨，一年四季都有，也說不上多稀罕。但春筍和冬筍真的當(dāng)?shù)蒙先碎g鮮味。
食材吃時(shí)節(jié)，數(shù)九寒冬的現(xiàn)在，咱就還是以冬筍為主角吧。冬筍的特征是柔嫩、細(xì)膩、鮮美。復(fù)雜的配菜與做法都不適合它，會掩蓋其自身的味道。瞅瞅自家腌的，也是只有冬天才有的臘肉，嘿嘿，油潤的臘肉、冬筍的清香爽脆，找到最佳搭檔啦~
— 冬筍炒臘肉 —
食材準(zhǔn)備
1.冬筍：首先得剝皮，剝皮小技巧菜菜給小伙伴們準(zhǔn)備好啦，明天送上。
2.臘肉：如果有煙熏過的臘肉，味道會更棒，但菜菜沒有，所以直接才用自家的臘肉了。
3.調(diào)味料：蒜苗或蔥、干辣椒、大蒜、生姜。大蒜去皮切片，青蒜或蔥和干辣椒分別洗凈切斜刀。
做法
1.冬筍用菜刀的鈍尖劃開深口子，剝?nèi)?，削去表皮后對半切開再分別切成片。
2.鍋中放水燒開，加入少量鹽，倒入筍片，水開后再煮30秒去除筍的澀味。
3.鍋中放水，放入臘肉煮10分鐘左右至肥肉呈半透明狀。
4.臘肉撈出洗凈，待冷卻后切成薄片，當(dāng)然也不要太薄，否則沒了嚼勁兒。
5.鍋中燒熱放油爆香蒜片，放入臘肉炒3-5分鐘至出油，放入冬筍片炒3分鐘，再放少量水燜片刻。
6.水將至收干時(shí)先后放入干辣椒和青蒜（蔥）翻炒半分鐘，就可以盛出了。（你可以試試味道，臘肉有咸味菜菜就放鹽了，如果口味比較重的小伙伴可以適當(dāng)加鹽。）
小貼士
1.如果所用的臘肉不是很咸的話，可以改成先蒸熟再切，不用水煮。這樣更原汁原味一些。
2.冬筍片不要切得太厚。
3.因?yàn)榕D肉比較咸，而冬筍在焯燙時(shí)放過鹽，所以在炒的時(shí)候菜菜沒有再放鹽，當(dāng)然也可根據(jù)個(gè)人的需要在炒冬筍時(shí)再加入少許的鹽。
下面再給小伙伴們安利一道湯——腌篤鮮，這是一道江南地區(qū)常見的湯水。主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。 '腌'，就是指腌制過的咸肉;'鮮'，就是新鮮的肉類(雞、蹄髈、小排骨等);'篤'，就是用小火燜的意思。
是的，你沒看錯(cuò)，這道菜最地道應(yīng)該是用春筍來做。不過這個(gè)季節(jié)只有冬筍，又想吃，所以暫用冬筍代替吧。
腌篤鮮，最誘人的就是那股咸鮮之香；而且這個(gè)湯湯白汁濃，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，兩個(gè)字——好喝！
— 腌篤鮮 —
食材準(zhǔn)備
冬筍、咸肉、五花肉、百結(jié)葉（沒有就買豆腐皮）。
做法
1.咸肉用清水浸泡幾個(gè)小時(shí)，清洗干凈后切成小塊備用，五花肉切成同樣大小塊備用，蔥姜切片。
2.豆腐皮改刀并打結(jié)，春筍改刀切塊。
3.鍋中放水，將咸肉和五花肉放水里開火加熱幾分鐘，水燒開后一分鐘后撈出，換水后燒開將豆皮結(jié)和筍汆燙下，也撈出來瀝干。
4.取一砂鍋，水燒開后，放入蔥姜片、咸肉和五花肉，再次燒開后，用勺子將水表面的浮沫撇掉，然后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉煮一小時(shí)，等到湯色奶白后加入竹筍燉煮半小時(shí)，最后加入豆皮再熬煮一下即可關(guān)火。
小貼士
1.咸肉一定要事先泡水，真的太咸了。
2.咸肉和五花肉要事先入鍋飛水，去除雜質(zhì)和血水，這樣做好的湯口感好，筍和豆結(jié)也要下鍋焯一下，去除豆結(jié)的豆腥味。
3.煮湯時(shí)，一開始不用加蓋，要等到水開后，鍋里浮沫撇干凈了，然后才能加蓋子熬湯，水蒸氣能帶走肉的腥氣，撇去浮沫，湯的味道更好。
4.放材料的順序是這樣的，先肉再菜再豆結(jié)（有條件的，還是要用百葉結(jié)），當(dāng)然也可以放其它喜歡的材料。
5.最后不用再放鹽了，湯的咸味夠了。
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