先說答案吧，單說辣應(yīng)該是湘菜更辣。筆者身邊有個(gè)實(shí)例，一對(duì)湖南的小兩口，在我們家樓下開了個(gè)社區(qū)超市，平日里聊天，小兩口親口告訴我們還是湖南的菜辣，只是受不了重慶的麻。呃~忘說了筆者重慶人。
湖南的辣是一種鮮辣、干辣，把辣椒當(dāng)菜吃。而且湘菜的辣比較單一一點(diǎn)，小炒肉的配菜主要就是辣椒，但是這道菜還不算太辣，比較香，適合下飯。
像剁椒魚頭的辣就比較明顯了，用鮮辣椒剁碎后鋪在魚頭上，很典型的鮮辣味。
川菜的辣雖然不及湘菜，但是辣味更豐富，除了大家熟悉麻辣，還有香辣、胡辣、酸辣、紅油、泡椒、鮮辣等。
除了鮮辣和泡椒外，其他的辣味基本上都是用干紅辣椒做出來的。
干紅辣椒在鍋里熗香后就是香辣，此時(shí)將干紅辣椒碾碎后淋上熱油就變成紅油了。如果是做香辣味的菜品需要先將干紅辣椒切斷。
當(dāng)干紅辣椒變成香辣后繼續(xù)炒一會(huì)，干紅辣椒開始變黑就是胡辣味了。比如宮保雞丁就是比較典型的胡辣味。
本文均屬原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。如果喜歡請(qǐng)點(diǎn)個(gè)贊分享給你的好友，歡迎點(diǎn)擊頭像后關(guān)注，與我一起交流各地美食。
聯(lián)系客服
