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素三鮮就餡子而講：韭菜、蝦皮、雞蛋。

盒子，顧名思義，就是上下兩個(gè)皮中間有餡料，捏和在一起，做成盒子狀。

三鮮盒子，即韭菜盒子，恐怕是最樸實(shí)最家常的美食了。

有哪個(gè)媽媽不會(huì)做么？

應(yīng)該沒有。

所謂三鮮，即本身食物的鮮味。所以此盒子不需放太多調(diào)料。

我們吃的就是韭菜蝦皮雞蛋搭配在一起的味道。放太多調(diào)料反而掩蓋了本身的鮮味。

我記得當(dāng)年姥姥和媽媽做三鮮盒子，并無現(xiàn)在的電餅鐺，都是用家里傳統(tǒng)的鏊子。鏊子是生鐵鑄成，平底，周圍垂直于底90度，高于底10cm左右，與現(xiàn)在的電餅鐺有些相似，但沒有蓋，是需要自己配以鍋蓋的。鏊子的大小多是讓鑄鐵師傅根據(jù)自己的需要打造而成，一般都會(huì)比如今的鍋?zhàn)哟?，估?jì)在36-40左右，置于小火上，烙一切餅全靠它，而最最經(jīng)常做的，就屬盒子了。我不知道現(xiàn)在有多少人了解鏊子這個(gè)東西，反正我是蠻懷念的。

做三鮮盒子幾乎不需要放油，只需點(diǎn)些香油，味道足以。而烙盒子的時(shí)候也不需放油，干烙更香。三鮮盒子是一款非常健康的亦菜亦主食的東西。當(dāng)然，韭菜請(qǐng)選合格的，若是能自己種的，那最好不過。

三鮮盒子雖幾乎是家家都會(huì)的東西，但要做好，也是有些注意的。比如，面要軟，皮要薄，餡要大等。

明日立秋，后日三伏第一天。

三伏烙餅攤雞蛋，這句話還是很有現(xiàn)實(shí)意義的。立秋過后，進(jìn)入三伏，雖還有秋老虎，但早晚溫度已然涼爽。告別酷暑，人們食欲好轉(zhuǎn)，開始秋日進(jìn)補(bǔ)。所以，來個(gè)三鮮盒子吧，餅與雞蛋都有了：），而且，韭菜性溫，有健胃，提神，溫暖的作用。

【三鮮盒子】（可做三個(gè)直徑約25cm左右的盒子，2-3人份）

材料：面粉300g，水180g。

      韭菜300g（摘凈之后），笨雞蛋5個(gè)，蝦皮半碗，鹽，香油。

做法：

1.韭菜要提前摘好，洗凈，晾干水份。面粉加水揉成相對(duì)較軟的面團(tuán)，揉勻滾圓，蓋保鮮膜餳至少半小時(shí)。這時(shí)可以炒雞蛋：取2個(gè)雞蛋打勻，鍋里熱油，倒入雞蛋大火十幾秒鐘，雞蛋半凝固即可關(guān)火，利用余溫讓雞蛋徹底熟。然后盛出把雞蛋弄碎。

  （烙餅的面團(tuán)要軟，之前說過了。但因?yàn)榧羽W料，所以不能太軟。面團(tuán)一定要餳，餳過的面團(tuán)才容易搟開，不回縮。若想炒出碎碎的雞蛋，可以用小火，用筷子迅速攪動(dòng)。但小火炒出的雞蛋不如大火嫩，所以，我習(xí)慣于炒好后再弄碎。）

2.韭菜切碎，蝦皮洗凈。韭菜蝦皮與晾涼的雞蛋拌在一起，拌勻。

  （炒好的雞蛋一定要晾涼再往韭菜里放。拌好后先不放別的東西。）

3.餳好的面團(tuán)直接滾長(zhǎng)，切成6等份。粘些干面粉，按成圓餅裝，放入保鮮袋中避免風(fēng)干。取一塊，搟成直徑約25cm左右的薄面皮。搟時(shí)要不停的撒干面，避免粘連。把搟好的面皮放在篦子上，或者別的平面容器上，再搟另外一片。搟好備用。

   （面皮一定要薄，這樣烙出的盒子才好吃。）

4.取剛才拌好的餡子三分之一入另外一個(gè)容器里，打入一個(gè)生雞蛋，根據(jù)口味再調(diào)入適量鹽和香油。拌勻，把餡倒在篦子上的面皮上，攤開。把另外一個(gè)面皮蓋上，邊緣捏合。

  （餡子用現(xiàn)拌的方式更能保證鮮度，避免了因?yàn)樘崆凹尤臌}而造成韭菜出水的情況，這樣烙好的餅才多汁。再打入一個(gè)生雞蛋烙好后的餡子不那么散，而且更香。調(diào)料只需加鹽與香油足以。一定要先把一個(gè)面皮放在可移動(dòng)的容器上，小案板也行，然后把餡子攤在此上，再蓋上面皮。我是放在篦子上，這樣做好的盒子，直接用篦子滑入電餅鐺內(nèi)。否則只拿盒子是不行的。捏合邊緣后的盒子，如果覺得邊緣太大，也可以用刀劃一圈，把多余的切掉。）

5.電餅鐺上下火預(yù)熱，不用放油。把盒子用篦子直接滑入電餅鐺內(nèi)，扣上。中間翻面，兩面都烙黃即可。烙的同時(shí)，再制作下一個(gè)，總共可以做三個(gè)盒子。

  （如果喜歡有油的，也可以放油。因?yàn)轲W子都是熟的，而餅皮很薄，所以2分鐘左右即可。烙時(shí)間太長(zhǎng)就不好吃了。）

烙好的盒子切成4塊，6塊，8塊都行，看著內(nèi)餡，是不是很誘人呢？掌握以上5步中的細(xì)細(xì)碎碎，烙盒子想失敗都難。