到家了，回家的感覺真好。
這個(gè)盛夏，我們的足跡向東，向北、向西，一路延伸,走走停停間，不知不覺七月悄然而去。
謝謝親們的惦念，朋友們的小紙條和留言，到家后都有細(xì)細(xì)地讀過，謝謝
遠(yuǎn)離網(wǎng)絡(luò)的日子里，籟籟也一樣牽掛著你們
博客記錄平凡生活
2010盛夏，我們的足跡……
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2010盛夏游開篇：大西北特色面食薈萃
跟隨著世博游大軍東行上海，逗留數(shù)日之后，我們向北,向西,沿著河西走廊一路西進(jìn)
作為一個(gè)地道的南方人，西行途中眼花繚亂的大西北特色粉面食，著實(shí)讓我嘆為觀止,眼界大開。
先將西行途中有幸品嘗過的大西北特色粉面食，略為整理一部分，以這個(gè)小合輯，作為2010盛夏游開篇吧~
【蘭州：那一碗名揚(yáng)天下的牛肉面】
在中國的版圖上，要想找一座沒有蘭州拉面館的城市，難；
要想在走出蘭州之外的地方吃上一碗真味的蘭州清湯牛肉面，更是難上加難。
如果說之前聽到這個(gè)說法，還有些將信將疑，那么此番西行，我是深信不疑了。
確實(shí)如蘭州人所說，地道的清湯牛肉拉面，只能在蘭州吃到，這碗名揚(yáng)天下的面要走出了蘭州，既便同在甘肅省內(nèi)，吃到口的往往就都是改“良”版的，變了味了。
看看↑這碗牛肉面，“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，這是地道蘭州清湯牛肉面的五大講究。
“一清”，即牛肉湯氣香色清，牛肉面的優(yōu)劣取決于清湯，蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道；“二白”，即面中的
拉面是一手絕活。拉面的大師傅可以隨食客的喜好，拉出大不粗細(xì)不同的面條。喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。
↓這是在蘭州街頭吃到的蘭州拉面，當(dāng)?shù)嘏笥褞еサ?。三碗面?#8220;紅”少了些。小朋友不能吃辣，我那碗也只意思了一下，漂了少許“紅”，再看一眼旁邊本地人的面碗，紅艷艷的一層辣油，很羞羞地，呵呵。
面館的牛肉是單另用小碟裝的，按西北人的吃法，拿起桌上大腹的醋壺，先澆上一圈香醋，他們說這樣才吃得出牛肉面的酸辣清香。喜歡喝拉面湯，清香中透著一縷清甜，超喜歡吃面里的白蘿卜片，放入口中輕輕一抿就化了。
試過嗎，像吃米飯一樣吃面食？
【最西北的面食：牛肉小飯】
不望祁連山頂雪，錯(cuò)將張掖認(rèn)江南。
張掖，河西四郡之一，人稱“賽上江南金張掖”。張掖小吃源遠(yuǎn)流長，品種之多，不勝枚舉，小飯，張掖人最愛的當(dāng)?shù)孛媸持?，小飯?#8220;飯”的原料是面粉，而非米。
如果說之前的蘭州清湯牛肉面，在外地雖則吃到的是蘭州之外的改良版，但好歹那個(gè)形是在那里的。而在張掖吃到的“小飯”，是純粹將面切成飯粒大小，過水煮熟后，澆上勾好味的湯鹵配料，湯中的面宛如飯粒，粒粒分明，平生第一次這樣吃面食，在我這個(gè)地道的南方人眼里，“小飯”堪稱最西北特色的面食。
“小飯”里的湯，是用雞湯或牛骨湯熬就的，加入胡椒粉和姜粉調(diào)味，還勾過水淀粉，有一定的粘度，里面配以黃牛肉片、粉條、豆腐片，熱乎乎地往“飯”上一澆，濃濃的胡椒香味，色香誘人，吃得人鼻間冒汗，爽~
五代真?zhèn)?，百年老店，順張黃面館!
【敦煌名小吃：驢肉黃面】
順張黃面館的驢肉黃面，據(jù)說是敦煌最有名的百年老字號(hào)。
俗話說：天上有龍肉，地下有驢肉。驢肉確是美味佳肴。他家的黃面好口碑，驢肉好吃也是名聲在外，每張臺(tái)子上都點(diǎn)有一盤。將上好的驢肉煮熟，切片上桌，吃的時(shí)候拌上醮碟，肉香面黃，一口勁道爽品的黃面，一夾軟糯酥香的驢肉，再來一瓶西涼啤，身處當(dāng)年西域邊塞的敦煌，想想古城外的大漠孤煙，長河落日，頗能吃出幾分古風(fēng)，隱隱一股俠情激蕩胸臆~
點(diǎn)菜的時(shí)候，老板娘很淡定的跟我們介紹道：他家?guī)煾低ǔＪ菍⑽褰锓萘康拿鎴F(tuán)拉成一根粗細(xì)均勻的面條，這根面條一分為五，剛剛好夠一桌子吃，呵呵，牛人啊~
有上千年歷史的西北傳統(tǒng)面食：漿水面
【敦煌文書中有記載的特色面食：漿水面】
看過中央電視臺(tái)紀(jì)錄片《敦煌》，片中著重提到了一款有上千年歷史的西北特色傳統(tǒng)面食：漿水面。
片中解說到＂1000年前，和今天一樣，唐代的人們就用韭菜和芹菜發(fā)酵做成漿水，吃的時(shí)候盛上一碗，再配上面條或者稀飯，酸酸涼涼的，非常解暑。”
呵呵，這部紀(jì)錄片一看，連同家里的小朋友，都對(duì)這碗神奇的“漿水面”神往不已。這次走西北，確確實(shí)實(shí)地感受到西北人對(duì)這碗面的喜愛，用他們的說法，漿水面除了解暑開胃之外，還可以醒酒。
吃過三種版本的漿水面，蘭州的、嘉峪關(guān)的、敦煌的，味道各有千秋，酸度也濃淡不一，↓這張PP是蘭州版的，賣相最好，口味最清淡。據(jù)說最地道的漿水面是天水的，可惜這次沒有過到那邊，以后找機(jī)會(huì)試試。
西北特有的面食：搓魚面
【西北特色面食：搓魚面】
搓魚面的做法如下↓
這款甘肅張掖特有的面食品種，以“形”取勝，因形而得名。
將面團(tuán)用手掌先搓成長條圓形，再細(xì)分為長短均勻的小段，最后再搓成中間粗、兩頭尖，酷似小魚的成品形狀，最后再撒上一層黃色的玉米粉。下鍋或煮或炒制食用，天氣炎熱天的時(shí)候還可以涼拌食用，是西北當(dāng)?shù)厝藗兿矏鄣拿朗场?br>
最普遍，最受歡迎的早餐：臊子面
【最為普遍，最受歡迎的早餐面：臊子面】
西北盛產(chǎn)小麥，所以日常小吃以面食為主，其他次之。臊子面，我印象中在西北各地面館里都有售。據(jù)說這款面是張掖最為普遍，也是最受歡迎的早餐。
臊子面講究“薄、亮、精”，就是面要薄、色要亮，吃起來要精。↓這碗臊子面是在嘉峪關(guān)吃到的，配料很豐盛，應(yīng)該是算是很地道的，面是機(jī)器壓出來的~
很豪氣的吃法，大盤牛肉蓋澆面
【張掖農(nóng)家菜，牛肉蓋澆面】
在張掖農(nóng)莊里吃到的，牛肉，加上洋蔥、青椒、西紅柿，燴出濃濃的湯汁，蓋澆在手工搓的筋斗的圓形面條上，吃的時(shí)候，根根面條都包裹著香濃的燴汁，好吃到爆，呵呵，比較適合我們南方人的口味~
【西北的面食：炮仗】
“炮仗”，在青海湖邊的倒淌河鎮(zhèn)吃到的一款西北風(fēng)味面食，名字很特別，應(yīng)該也是有出處有說法的~
【金城面片第一炒：炒面片】
西部人喜愛的消夏食品：釀皮子
【西部著名的釀皮子】
這也是一款敦煌文書上有記載的面食，文書中稱其為“冷讓”。
“釀”在西部方音中讀作“rang”，制作方法是將面粉經(jīng)水洗，使淀粉和面筋分離，然后將淀粉糊或蒸或涮，成為晶瑩透亮的面餅。再將其切成不同形狀，拌上香油、醋醬、辣椒等調(diào)料，清涼爽口。天水的“呱呱”，武威的“面皮子”，蘭州的“高擔(dān)釀皮子”都是其衍生出的品種，也都是地方名吃。
特別喜歡↓這款在蘭州吃到的釀皮子，夾著清清淺淺的一股芥末味，很香很香~
雄關(guān)第一湯：牛羊粉湯
朋友們介紹，到嘉峪關(guān)，這家店里的牛羊粉面湯不喝一碗，絕對(duì)是遺憾的事。
于是，離開嘉峪關(guān)的那天，起了個(gè)大早，匆匆趕去他家“喝羊湯”。
【雄關(guān)第一湯：阿迷來牛羊粉湯】
他家的羊湯，講究原汁原味，沒有調(diào)加其它的調(diào)味品，入口鮮香無比，掰著配套的大餅，喝湯吃面嚼餅，回味無窮~
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