高脂肪飲食：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，過(guò)量攝入高脂肪、高膽固醇飲食可以促進(jìn)結(jié)腸癌及乳腺癌的發(fā)生。流行病學(xué)調(diào)查證明，高脂肪飲食地區(qū)，如北美洲、西歐地區(qū)結(jié)腸癌的發(fā)病率就高；而在脂肪飲食較低的亞洲和非洲，結(jié)腸癌的發(fā)病率明顯較低。還有調(diào)查證明，乳腺癌的發(fā)病與動(dòng)物性脂肪攝入量有關(guān)，而與植物性脂肪攝入量無(wú)明顯關(guān)系。
缺乏蛋白質(zhì)：動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，飼料中蛋白質(zhì)含量高或補(bǔ)充某些氨基酸，可以抑制動(dòng)物腫瘤的發(fā)生。如以甲基芐基亞硝胺誘發(fā)大鼠食管癌，高蛋白組動(dòng)物食管癌發(fā)生的潛伏期延長(zhǎng)。癌細(xì)胞分化較好。據(jù)研究，在食管癌高發(fā)地區(qū)，人們飲食中蛋白質(zhì)的缺乏就十分明顯，給腫瘤病人多吃高蛋白質(zhì)食物，可使其提高免疫力，改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，有利于病人的康復(fù)。
攝入維生素不足：臨床實(shí)踐證明，局部使用維生素A酸可治療光化性角化病，基底細(xì)胞癌；口服維生素A酸可治膀胱乳頭病。健康成人每天應(yīng)攝取維生素A3500~5000國(guó)際單位。據(jù)調(diào)查，癌癥病人血液中維生素C含量只有食管癌低發(fā)區(qū)居民的1/9~1/8。維生素C可以抑制甲基芐胺與亞硝酸鈉在體內(nèi)合成亞硝胺，減少胃癌的發(fā)生。國(guó)外有人用大劑量維生素C（每日30~50克）來(lái)治療癌癥晚期病人。8%~10%的病人出現(xiàn)腫瘤消退現(xiàn)象，存活期亦見(jiàn)延長(zhǎng)。這就要求我們平時(shí)應(yīng)多吃富含維生素C的新鮮蔬菜和水果。據(jù)觀察，皮膚、黏膜腫瘤的發(fā)生可能與缺乏維生素B2有密切關(guān)系。
攝入過(guò)多的熱量：人體所需的總熱量是由基礎(chǔ)代謝，體力勞動(dòng)強(qiáng)度等決定的。熱量供給過(guò)多，多余的熱量會(huì)積存為脂肪。導(dǎo)致日趨肥胖。據(jù)統(tǒng)計(jì)，體重超重的人較體重正?；蚵暂p的人容易患癌癥，病死率也較高，熱量過(guò)多，會(huì)造成肥胖，在女性容易多發(fā)乳腺癌，在男性多發(fā)大腸癌。當(dāng)然，限制熱量也不宜過(guò)分，貴在均衡。
缺乏微量元素：碘、鋅、銅缺乏可引起地方性甲狀腺腫疾病的流行，甲狀腺癌的發(fā)生率較高。低碘飲食還會(huì)促進(jìn)與雌激素有關(guān)的乳腺癌，子宮內(nèi)膜癌和卵巢癌的發(fā)生。在飲食中應(yīng)增加含碘豐富的海帶，海參、紫菜、蛤、海蜇等。鋅缺乏可能與食管癌發(fā)生有關(guān)，據(jù)調(diào)查，食管癌患者血中鋅的含量較低，頭發(fā)中鋅的含量也低。銅缺乏與缺鋅引起的情況相似，食管癌高發(fā)區(qū)的土壤、糧食及人血清中銅含量偏低。含鋅量多的食品有谷類、豆類、魚、蛤、牡蠣等；含銅多的食品有扁豆、蘿卜纓、黃豆、大白菜等。實(shí)踐證明，硒有抗癌作用。有人曾作硒阻斷黃曲霉素B1誘發(fā)大白鼠原發(fā)性肝癌實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明服硒組肝癌發(fā)生率為23.5%，不服硒組為64.7%。提示了硒具有較明顯的抗肝癌作用。
纖維素缺乏：隨著人們生活水平的提高，講究飲食的精細(xì)，導(dǎo)致纖維素?cái)z入過(guò)少，纖維素雖是不能利用的碳水化合物，但膳食中纖維素偏低，會(huì)促進(jìn)大腸癌的發(fā)生。大腸癌的發(fā)生是由于某些刺激物（或毒物）在腸道停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)所致，多食含纖維素食物會(huì)縮短食物通過(guò)腸道的時(shí)間。促進(jìn)致癌物質(zhì)的及早排出。
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