本帖最后由 山貓 于 2015-01-08 18:11 編輯 @哭泣的狐貍, @伊子苒, @小貓兒, @墮落的寒冰, @微爛蘋果 觀《
推上海目前吃過最好的一家壽司店 》，
http://www.lkong.net/thread-1099777-1-1.html，笑噴
一、能不能不要拿次貨魚生當壽司？
吃壽司第一點，就是要找到秉承“這條魚有哪里最好吃”的宗旨，去吃只使用加入醋和食鹽調(diào)味的壽司飯將魚貝類的美味完全激發(fā)出來的壽司。無論是京都鯽魚飯壽司、關(guān)西箱壽司、關(guān)東握壽司，唯一共同點都是壽司飯。使用了一年一熟、胖乎乎的日本米、蓬萊米、東北米，調(diào)味出來的壽司飯，才是真正的壽司能用的。
沒有壽司飯的魚生，是不可以叫做壽司的；你可以將它叫魚生，叫生魚片，就是不能叫壽司。
還有即使是魚生，也必須是新鮮、無病、無蟲的魚，最精華的部位切出的一指厚肉片，不使用任何調(diào)味料來裝碟，才是正宗的日式生魚片（我國尚有廣東順德式等多種生魚片吃法）。日本式魚生的配料一般為白蘿卜絲（解膩、去味）、醬油（萬字牌）、山葵（非手磨的賤價貨，一味死沖殺鼻而不香）。
吃日式生魚片的第一要訣，就是不吃三文魚（鮭魚）。
為什么？因為挪威人大規(guī)模用熱電廠廢熱水養(yǎng)殖三文魚之后，多數(shù)三文魚皆為養(yǎng)殖貨。
養(yǎng)殖三文魚，由于速生所以不但風味欠佳，而且肉質(zhì)發(fā)白不美觀。于是，人工合成的角黃素被大規(guī)模添加入三文魚飼料中。
角黃素又叫“斑蝥黃”，是一種天然存在于甲殼、魚類、藻類等生物體內(nèi)的類胡蘿卜素。它是一種橙紅色的色素，穩(wěn)定性比較好，可以用于飲料、醬料、肉類等食物的調(diào)色。相比于直接用于食品，它更多地用在飼料中。比如三文魚，角黃素可以使它肉的更加紅潤。對于其他魚類或者家禽，它也有用武之地。比如蛋，它就可以使蛋黃看起來更加誘人。
2010年前后，多人質(zhì)疑攝入高分量‘角黃素’的話，這種物質(zhì)會積聚于視網(wǎng)膜，影響視力。歐盟專家委員會為此還評估了人們的日常攝入量。他們根據(jù)愛爾蘭人的飲食習慣，假定他們吃的所有魚都是喂了角黃素的，再加上其他食物中直接使用的，平均攝入量是每天每公斤體重6.1微克；即使是攝入量比95%的人要多的人，也只有16.1微克。針對兒童計算出的攝入量要稍微高一些，不過也明顯低于30微克的“安全限量”。再考慮到計算中所作的假設(shè)都是往大了估計（比如不可能所有的魚都喂了角黃素），歐盟專家委員會認為：人們?nèi)粘z入的角黃素不會“過量”。
姑且不管這個引動歐盟的流言結(jié)局，我們可以知道養(yǎng)殖三文魚和加色飼料到底有多廣泛。
而染色養(yǎng)殖三文魚最大的壞處，就是由于過度染色，在此種三文魚肉開始變質(zhì)的初期，你根本不可能用肉眼判斷。
再加上發(fā)粘的變質(zhì)魚肉只要用冰水一沖就摸不出，外加膠管裝的青芥辣醬毀滅你的嗅覺。
你會看不出、聞不出、摸不出一塊變質(zhì)魚肉。
至于那位小姐貼圖中，三文魚肉上涂沙拉醬灑飛魚籽的菜式，創(chuàng)意十足，但是魚本身原味何在？
不吃原味，冒著寄生蟲和病菌的風險去吃生魚片，所為何求？
二、銀鱈魚不是鱈魚，甚至都不是給人吃的。1、什么是鱈魚？
鱈科下設(shè)鱈屬，鱈屬里的三種魚：大西洋鱈魚（Gadus morhua），格陵蘭鱈魚（Gadus ogac）和太平洋鱈魚（Gadus macrocephalus）才稱得上傳統(tǒng)意義上純正的鱈魚。
鱈魚肉味甘美、營養(yǎng)豐富。肉中蛋白質(zhì)比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而肉中所含脂肪和鯊魚一樣只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍；肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養(yǎng)成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的“營養(yǎng)師”。
2、什么是銀鱈魚？
市場中賣的包括銀鱈魚、水鱈魚、龍鱈魚、油魚等都不是純正的鱈魚。銀鱈魚，化名還有黑鱈和藍鱈。不過，它在分類上屬于鲉形目黑鲉科裸蓋魚屬。油魚是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱，外形與鱈魚長得有些近似，但并非一個種群。由于市面出售的魚都是去頭、切塊銷售，一般消費者憑外觀很難分辨。油魚含有人體不能消化的蠟脂，人體難以消化。部分人食用后會累積于直腸，會導(dǎo)致腹瀉、腸胃痙攣等不適。油魚的商業(yè)價值并不高，屬低價魚類，因為含油量高，主要用于提煉工業(yè)用潤滑劑。從2009年開始，中國多個城市都出現(xiàn)過將油魚冒充鱈魚賣，導(dǎo)致消費者出現(xiàn)腹瀉問題的報道。
裸蓋魚（學名：Anoplopoma fimbria）學名裸蓋魚，又名裸頭魚、國內(nèi)俗稱黑鱈魚（香港、日本、新加坡俗稱銀鱈魚）、是輻鰭魚綱、黑鲉亞目、裸蓋魚亞目、魚體相當延長而稍側(cè)扁，呈圓筒形。黑鲉科、裸蓋魚屬、鲉型目，主要分布于北冰洋，北太平洋。
棘鱗蛇鯖，又名薔薇帶，學名：Ruvettus pretiosus ，中文俗稱油魚、黑皮牛，英文俗稱 Oilfish、Escolar，是帶鰆科棘鱗蛇鯖屬的唯一品種，常見于地中海安塔利亞灣、以及各地的熱帶和溫帶海洋。根據(jù)紀錄，棘鱗蛇鯖活躍于100至800米的深層海域。體長約80至200厘米之間，最重紀錄是63.5公斤
油魚是它的俗名，屬低價魚類，主要用于提煉工業(yè)用潤滑劑——它含有一種名為蛇鯖毒素的天然蠟酯。蠟酯在人體內(nèi)難以消化，食用后容易導(dǎo)致胃痙攣，油脂囤積在直腸，導(dǎo)致排油性腹瀉。一些西方國家、日本已把它列為禁止食用或限量食用的魚種。有些不法商人會將此魚用于冒充高價海魚如鱈魚等，成為市場上十幾塊一斤的假鱈魚材料之一，但是食用此魚會造成腹瀉，嚴重時導(dǎo)致死亡。
三、那片用噴燈燒的烏漆墨黑的玩意，不是油魚就見鬼了。估計是知道吃了可能讓客人拉肚子，只好用噴燈把油逼出來，你可以自行想象連油煎都燒不完的油有多厲害……
根據(jù)我在魔都一年多的生活經(jīng)驗，可以判定100元/人的日本料理店并不便宜，居然抬出這種玩意給人吃，真心是黑店。
基本上￥150每人，就能在魔都吃到靠譜的日本料理。
何必呢？就算在東京，也要記得日餐是一分價錢一分貨，貴價未必好，但是挑便宜的日餐就是自殺。
因為日餐最大特色是什么？海鮮??！
難道海鮮能有又便宜、又安全、又好吃的玩意嘛？
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