【節(jié)氣簽】
谷雨
三月廿七
庚子年 庚辰月 壬辰日
“時雨乃降，五谷百果乃登”
宜：窗明幾凈、砥礪前行
忌：閉門造車、陳陳相因
谷雨至，綠意蔓延，春光將盡，那些沉悶與苦澀的記憶也將隨漫天柳絮一起飄走。
鳳凰網文創(chuàng)頻道節(jié)氣簽，在變化的每一天中，為你提供一份篤定的守候。
浣溪沙
元 · 仇遠
紅紫妝林綠滿池，游絲飛絮兩依依。
正當谷雨弄晴時。
射鴨矮闌蒼蘚滑，畫眉小檻晚花遲。
一年彈指又春歸。
谷雨，是“雨生百谷”的意思?！锻ň暋ば⒔浽衿酢罚骸扒迕骱笫迦眨分赋?，為谷雨，三月中，言雨生百谷清凈明潔也?！?《月令七十二候集解》：“三月中，自雨水后，土膏脈動，今又雨其谷于水也。雨讀作去聲，如雨我公田之雨。蓋谷以此時播種，自上而下也?！惫扔赀^后，農耕事起，一年之計的繁亂，悄然發(fā)生。
“谷雨”的“谷”原本寫作“榖”，和“山谷”的“谷”并非是同一個字，《說文》：“穀，續(xù)也，百榖之總名。從禾，殻聲。”“?！蓖ā暗貧ぁ钡摹皻ぁ?，也是“果殼”的“殼”，自雨水降下，土膏脈動，百谷生。清朱駿聲的《說文通訓定聲》中說：“谷，叚借為穀”，所以我們也會把“百穀”的“穀”寫作“山谷”的“谷”，再往后，“谷”和“穀”就都并為“谷”了。
所謂“清明斷雪，谷雨斷霜”，在暮春與孟夏之交，南北方一致都邁過了寒潮的檻兒，櫻桃熟，柳絮亂飛，稻谷生長，天光泛著亮。在通往各處的路上，那隨著車窗倒退的一團團紫色二月蘭，許是春天留給我們最后的驚鴻一瞥。谷雨前后，農人撒谷插秧、種瓜點豆，在雨水中和土地完成一次次隱秘的交流，這些被植入土地的希望，都將順著自然的脈絡，一直走下去。
【禮俗】
我國古代將谷雨分為三候，《禮》中記載：“谷雨之日，萍始生。又五日，鳴鳩拂其羽。又五日，戴勝降于桑?！薄兑葜軙r訓解》中，也對古時黃河流域與之相應的物候現象進行了記載。
谷雨之日，“萍始生”，萍水始相逢。萍，水草，與水相平，故稱“萍”，漂流隨風，故又稱“漂”。谷雨后五日，“鳴鳩拂其羽”，鳩即鷹所化，布谷鳥。明朝劉伯溫有詩：“鳴鳩語蕪聲相應，又是人間一度春。”蕪是雜草?？伞按汗冉K期吹羽翼”，鳩鳴預示著春要結束，此時田野里到處回蕩著它“家家種谷”的殷切呼喚。再五日，“戴勝降于桑”?！按鲃佟鳖^頂有長毛，又稱雞冠鳥，此時落于桑樹，蠶將生之候。
《群芳譜》：“谷雨，谷得雨而生也?！?，遵循著相傳千年節(jié)氣的自然規(guī)律，我們的先民在微風細雨中安排好不同的農事與習俗，看著河渠里的水一尺一尺地漲，蓄滿了來年的希望。
摘谷雨茶——南方有谷雨摘茶習俗，在清明后到谷雨前后采制的春茶，也叫二春茶。
谷雨是采茶的時節(jié)，明代許次紓在《茶疏》中提到：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中?！泵耖g諺云“谷雨谷雨，采茶對雨”。谷雨前采摘的茶細嫩清香，味道最佳，故谷雨品新茶，相沿成習。也可見采春茶是個搶時間的活，時不待人，一過谷雨，茶無春時鮮香，便只能作廉價的炒青。
自古以來的文人墨客，都對谷雨茶情有獨鐘，宋代大文豪蘇軾，在《留題顯圣寺》中寫道：“浮石已干霜后水，焦坑閑試雨前茶?！泵鞔奈恼髅饕苍凇堕e興》中詩云：“莫道客來無供設，一杯陽羨雨前茶?！鼻宕泥嵃鍢蛟谧约旱摹镀哐栽姟分?，也有“正好清明連谷雨，一杯香茗坐其間”的詩句。
明 文徵明 《品茶圖》，臺北故宮博物院藏
唐代僧侶有飲茶風尚，晚唐著名詩僧齊《謝中上人寄茶》：“春山谷雨前，并手摘芳煙。綠嫩難盈籠，清和易晚天。且招鄰院客，試煮落花泉。地遠勞相寄，無來又隔年?！闭f的正是——在輕霧如煙的茶叢中，翠綠鮮嫩的春山野茶很稀少，乃至天色將晚時，還未采滿筐。盡管谷雨佳茗難得，但詩人還是迫不及待地招來鄰院的客人細品新茶。
提到谷雨茶，不得不說曾作為貢茶的恩施玉露，所謂“雨前嫩尖采谷芽”，在這個時節(jié)采的玉露茶芽最是飽滿，尤其要選取葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉鮮葉。其采用的蒸青古法據“茶圣”陸羽《茶經》中記載，乃“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！奔磳⒉蓙淼男迈r茶葉，經蒸青或輕煮“撈青”軟化后揉捻、干燥、碾壓、造形而成。
據說南宋咸淳年間，日本高僧到中國研究佛學，將中國的“茶宴”和“抹茶”制法帶到了日本，啟發(fā)了日本“茶道”的興起，至今日式“茶道”所用仍是蒸青綠茶。
如今或許沒有即興上山采茶的條件，但我們依舊可以在這個日子里，泡一杯恩施玉露茶，看熱氣裊裊升起，杯中葉片漸次展開，茶湯色金黃，甘甜順滑，看那新發(fā)的春芽，沾染了滿山的青翠和馥郁，細細品味，是對春天的珍重和挽留。
吃春——民間有“三月八，吃椿芽兒”的說法，所謂“雨前香椿嫩如絲”，故谷雨時節(jié)人們食椿正合適，此又名“吃春”。
據歷史考證，吃香椿的習俗最早始于唐代，在宋代被正式確認。北宋魏國公蘇頌在其所著的《本草圖經》中寫道：“椿木實，而葉香，可啖”，這是有記錄中最早食用香椿芽的記載。香椿曾與荔枝一起，作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛，明朝時期，曾專門在宮廷種植蔬菜的“官菜園”里設置暖棚，專為皇家種植香椿。
明代謝肇淛的《五雜俎》則稱“燕齊人采椿芽食之以當蔬”。清代美食家袁枚也曾在《隨園食單》中記載了香椿頭拌豆腐這道家常小菜，“到處有之，嗜者尤眾?！?可見民間的食椿習慣就已遍布大江南北?？涤袨樯踔吝€寫過《詠香椿》這首詩：“山珍梗肥身無花，葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王愿，食之竟月香齒頰?！?/p>
北京有句老話：“雨前椿芽嫩無比，雨后椿芽生木體。”說的是每年谷雨時節(jié)，正是香椿長出嫩芽的時候，此時的香椿不但鮮嫩，且光澤度強，香味濃厚。老北京人吃香椿亦有講究，常見的吃法就有七八種。如香椿餅、炸香椿魚、香椿拌豆腐、腌香椿、香椿豆兒、吃餡兒等。
而汪曾祺的散文《豆腐》里，就詳細寫下了香椿拌豆腐的做法：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌（以南豆腐為佳），下香油數滴。一箸入口，三春不忘?！?/p>
谷雨貼——禁殺五毒，谷雨以后氣溫升高，病蟲害進入高繁衍期，為了減輕病蟲害對作物及人的傷害，農家一邊進田滅蟲，一邊張貼谷雨貼。
谷雨貼，也叫“禁蝎咒”，是一種特殊的農家年畫，上面刻繪神雞捉蝎、天師除五毒形象或道教神符，有的還附有諸如“谷雨三月中。老君下天空。手拿七星劍，單斬蝎子精。”“谷雨日，谷雨時，口念禁蝎咒。奉請禁蝎神，蝎子一概化灰塵?！钡任淖终f明，寄托古時人們查殺害蟲、盼望豐收、安寧的心理。
古時許多地方志上都有谷雨日“朱砂書符禁蝎”的記載。據清《綏德州志》，谷雨這天，陜北綏德、米脂一帶家家都要在墻上貼壓蝎符。符上書：“谷雨日，谷雨晨，奉請谷雨大將軍；茶三盞，酒三巡，送蝎千里化為塵。”也有的寫“谷雨三月中，老君下天空，手持七星劍，單斬蝎子精”，這些紙符俗稱“谷雨貼”。清道光年間《商河縣志》也提到：“二月二，煎正月之糕食以祛蟲，用杖擊梁以避鼠，貼蝎符以辟蝎。谷雨日亦或禁蝎。”
其實古人防毒蟲，在谷雨之前就已經開始，從古時驚蟄當日，人們會手持清香、艾草，熏家中四角，以香味驅趕蛇、蟲、蚊、鼠和霉味，到清明戴柳圈辟病，一直到端午飲雄黃酒辟災毒，貫穿始終。盡管“壓蝎符”是早期巫術的遺俗，但從中也能看出古人提前做好夏季毒蟲病害預防的意識。
【冷知識】聯合國為何將谷雨節(jié)氣定為“中文日”？
聯合國“語言日”由聯合國新聞部于2010年2月21日“國際母語日”發(fā)起并主辦，旨在推動聯合國系統內的文化多樣性和六種正式語言（英、法、俄、西、阿、中）的平等使用。其中文日定在農歷二十四節(jié)氣之“谷雨”，以紀念“中華文字始祖”倉頡造字的貢獻。相傳倉頡將上古先民們用來祭祀和記事的符號文字進行了統一匯總和整理，并以野獸的腳印進行修改，創(chuàng)造了原始的漢字，為中華民族文明的形成與發(fā)展做出了貢獻。
據古代典籍《萬姓統譜·卷五十二》記載，“上古倉頡，南樂吳村人，生而齊圣，有四目，觀鳥跡蟲文始制文字以代結繩之政，乃軒轅黃帝之史官也”。
據《淮南子》記載，黃帝于春末夏初發(fā)布詔令，宣布倉頡造字成功，并號召天下臣民共習之。這一天，下了一場不平常的雨，落下無數的谷米，以慰勞圣功，后人因此把這天定名谷雨，成為二十四節(jié)氣中的一個，這就是現在的“谷雨”節(jié)氣?！睹饕唤y志·人物上古》亦有類似記載：“倉頡……觀鳥跡蟲文始制文字以代結繩之政，乃軒轅黃帝之史官也”。
雖然以現在的目光審視，千年前的傳說過于虛幻，但人們用文字記錄取代傳統的“結繩記事”的創(chuàng)造力和智慧值得肯定和紀念，這也標志著中華民族進入了文明時代。
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