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2.鍋內(nèi)放適量油，燒熱，將紅蔥頭薄片放入炒制，大火炒一會轉(zhuǎn)小火炒制到紅蔥頭變紅色，變干即可撈出待用。3.肉丁入鍋，慢慢炒制，待豬油炒制出來，大約肉丁總體積縮掉一半左右，可以將多余豬油倒出，也可以留在鍋里，不過會偏油膩些。4.紅蔥頭、五香粉、胡椒粉和冰糖放入，翻炒均勻，將生抽和水加入，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火至水分收掉一半左右即可。如何做美味炒米飯實現(xiàn)要把冷米飯打散，不要放在鍋里打散。辦法是，倒入一點酒，然后輕輕攪拌，就很容易使米飯粒一顆是一顆地獨立。炒米飯的油，最好先把蔥葉煎得發(fā)黑后撈出，做成蔥油；或者是爆香花椒、八角、姜片，做成五香油，這樣每一粒泛著油光的飯粒都香噴噴的。可以把平時不喜歡的蔬菜，當然也可以是任何你覺得可以炒入米飯的蔬菜，比如西蘭花梗、芹菜、芥蘭、白菜梆，等等等等，都可以切得碎碎地放在米飯里，而且越多越好，這樣可以順便吃掉很多蔬菜，非常健康，而且因為有蔬菜，米飯也不會很干。一定要放香味濃郁的肉，比如金華火腿、臘肉，一點點肉香會讓一飯米飯都香得讓人感動。炒飯的最后，倒入一兩勺醬油，或者蠔油，或者豉汁雞油。蓋飯材料無骨牛小排150公克，白飯1碗，黑胡椒粗粉1小匙，米酒1大匙，鹽少許，醬油1小匙，蒜頭3粒做法1.白飯盛入大碗中，備用。2.無骨牛小排加入所有腌料一起拌勻，腌漬約10分鐘，備用。3.熱鍋，加入適量沙拉油，放入作法2的牛小排，用中小火慢慢煎至雙面金黃后熄火（熟度可依個人喜好做選擇）.將作法3的牛小排切條，排放在作法1的白飯上即可。紅酒牛肉蓋飯材料·牛肉片90克·蠔油1小匙·蛋清1個·淀粉2大匙·蘑菇40克·洋蔥50克·月桂葉2片·紅酒50ml·高湯30ml·鹽1/2小匙·糖1小匙·西蘭花兩朵·白飯1碗做法1、牛肉片加蠔油、蛋清抓捏均勻后，加入淀粉拌勻備用。洋蔥切絲；蘑菇切片，備用。2、熱鍋下油，將洋蔥絲與月桂葉小火炒香后，加入紅酒燒開，以燒去酒精。3、加入蘑菇、高湯、鹽、細砂糖，續(xù)以中火煮滾后挑去月桂葉。4、將牛肉片加入拌開，煮約1分鐘至牛肉熟后關(guān)火,西蘭花入滾水中焯后取出，與其余所有材料盛至白飯上即可。黑椒雞腿蓋飯材料主料：雞腿 雞蛋 青椒 豆芽輔料：黑胡椒 鹽 生抽做法一只雞腿剔骨，加料酒，生抽，黑胡椒腌制一晚備用（用了一種韓國的燒烤醬，所以就沒加生抽了）1.米飯煮好2. 青椒切細絲，加鹽，生抽和一點點白糖稍微翻炒后乘起備用3. 豆芽洗凈，加胡椒粉，鹽，和醋稍微翻炒后乘起備用4. 調(diào)一份黑椒汁：1勺料酒，2勺生抽，2勺蠔油，3勺清水或高湯，1勺白糖，再加入一點黑胡椒碎5. 平底鍋倒入油，以中火將腌制好的雞肉煎至兩面金黃6. 倒入黑椒汁，等湯汁稍微收干的時候?qū)㈦u肉乘起，切成塊狀，擺盤7. 將炒好的青椒和豆芽以及雞肉擺在米飯上，最后煎一個雞蛋蓋上，完成！壽喜蓋飯材料牛肉薄片100g，金針菇1把，香菇1朵，牛蒡1段，洋蔥1/4小顆，青蔥2支，豆腐1小塊，蛋一顆，奶油適量，砂糖4大匙，味醂1，水5大匙，酒5大匙做法1.金針菇切掉頭部后洗凈；香菇剖花；青蔥切段；洋蔥切成細長條狀；牛蒡削皮后，切成薄絲并泡入3%的醋水中（水100醋3比例）備用。2.將醬汁的所有材料混合煮開，待等砂糖完全融化時即可熄火備用。3.另煮一鍋水，待滾開后放入少許的醋和鹽，接著打入蛋一顆，待蛋呈半熟的蛋包狀后時即撈起。4.將鍋稍熱后放入奶油溶開，先放洋蔥、青蔥、牛蒡絲炒香，再加入少許作法2的醬汁，與牛肉薄片一起煎至喜歡好的熟度后起鍋。5.于作法4鍋中倒入作法2的其余醬汁，與香菇、豆腐和金針菇一起紅燒至入味后起鍋，將作法4及3的全部材料放在白飯上，最后擺上作法3的蛋包即完成。泡菜燒肉蓋飯材料韓式泡菜100公克，豬肉片150公克，白飯1碗，泡菜汁2大匙，鹽少許，糖1小匙，米酒1大匙，太白粉水1小匙，香油1小匙做法1.白飯盛入大碗中，備用。2.韓式泡菜切段，備用。3.熱鍋，加入適量沙拉油，放入作法2的泡菜段及豬肉片炒香，再加入泡菜汁、鹽、糖、米酒拌煮均勻。4.于作法3的鍋中加入太白粉水芶欠，再滴入香油拌勻后熄火，盛起淋在作法1的白飯上即可。馬鈴薯燉肉蓋飯材料豬肉300公克，馬鈴薯150公克，紅蘿卜50公克，白飯1碗，味醂2大匙，醬油1大匙，米酒3大匙，水500㏄做法1.白飯盛入大碗中，備用。2.熱鍋，加入適量沙拉油，放入豬肉塊、馬鈴薯塊、紅蘿卜塊炒香，再加入所有調(diào)味料拌煮均勻。3.將作法2轉(zhuǎn)小火、加蓋，燜煮約25~30分鐘，至食材熟透后熄火，盛起淋在作法1的白飯上即可。親子蓋飯材料一整塊雞腿肉切小塊，用鹽，料酒，姜片捏一下，放置1小時。洋蔥半個切絲，雞蛋2個稍微攪散備用。海苔絲少許備用。調(diào)味料：烹大師（だし）一小勺。味淋3勺，生抽1勺，糖1勺，料酒1勺調(diào)成汁做法1.鍋里倒200ml左右的水，然后把烹大師一小勺放入燒開，然后把之前調(diào)制的汁水也一起倒入燒開。2.把洋蔥絲到入，然后把雞肉也倒入一起煮，到肌肉變色，洋蔥酥軟的狀態(tài)后，把攪散的雞蛋倒入，燒到有些結(jié)起來就可以了3.然后碗里盛好飯，小心的把澆頭蓋在飯上，加些海苔絲在上頭就可以了。牡蠣泡菜蓋飯材料主料：牡蠣200克，辣白菜400克，米飯4碗，大蒜4瓣，醬油2大匙，細蔥4根，白糖1大匙，辣椒粉2大匙，輔料：香油，芝麻，牛肉粉，淀粉適量。做法1;牡蠣去殼收拾好后用鹽水搖洗，洗干凈后放在紗網(wǎng)上去水。2;辣白菜切絲，細蔥切蔥花。3;辣白菜用辣椒粉、白糖、蒜末、牛肉粉、料酒來調(diào)味。4;鍋中燒油，放入調(diào)好味的辣白菜炒制。5;倒入一點水繼續(xù)炒，最后用水淀粉調(diào)濃稠度。6;牡蠣用細蔥、辣椒粉、醬油拌勻。7;米飯裝碗，放上炒好的辣白菜，再放上牡蠣即可。臨吃之前放上牡蠣，這樣才能吃到最新鮮的牡蠣。吃年夜飯的八大誤區(qū)春節(jié)是一年中最重要的節(jié)日，而年夜飯，又是家家戶戶最重要、最熱鬧的時刻。吃得開心，更要吃得健康，是很多人渴望的。隨著人們生活水平的提高，年夜飯的檔次也一年比一年高了?，F(xiàn)在，越來越多人喜歡將年夜飯的地點選在了飯館酒店。一來可以享受到美味各異的飲食，二來省去家人勞頓之苦。雖說各商家都推出了精心搭配的套餐，但從營養(yǎng)來說，大多不盡如人意。因此，學會一些點菜的小技巧，避開“陷阱”，就顯得格外重要了。不知何時開始，各種甜飲料成了客人落座之后必不可少的選擇。特別是兒童，不能飲酒，家長便會縱容他們喝可樂雪碧等飲料。然而，碳酸飲料不僅營養(yǎng)價值極低，還會妨礙胃腸對食物的消化吸收。相比之下，純果汁、菜汁和鮮豆?jié){是不錯的選擇，純酸奶則對飲酒者有較好的保護作用。一些餐館自制水果汁、玉米汁、南瓜汁等，口味新鮮，風格時尚，非常值得品嘗。宴飲之時，難免會點幾個冷菜開胃。冷菜油脂較少，有葷有素，如果多點一些清爽素食，本來可以平衡主菜油脂過多和蛋白質(zhì)過剩的問題。然而，多數(shù)食客習慣性地點醬牛肉等魚肉類冷菜，使冷菜失去了調(diào)劑營養(yǎng)平衡的作用，加劇了蛋白質(zhì)過剩。比較好的選擇是以生拌蔬菜、蘸醬蔬菜，加上含淀粉食品(如蕎麥面、蕨根粉等)、根莖類食品(如藕片、山藥等)和水果沙拉等素食為主，配上一兩個少油脂的魚肉類和豆制品。用這些清爽的食物開胃，可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免蛋白質(zhì)作為能量被大半浪費。許多北方居民喜歡味道濃重的菜肴，認為這樣才是過癮。然而，菜肴中總要有咸有淡，有酸有辣，才不至于令味蕾過分疲憊。此外，濃味烹調(diào)往往會遮蓋食物原料的不新鮮氣味和較為低劣的質(zhì)感，因此餐館往往會熱情地鼓勵食客點這類菜肴。在點菜的時候，應(yīng)適當點一些調(diào)味較為清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清燉做法的。有兩三個濃味菜肴過癮即可，再配一兩個酸辣或酸鮮菜，用來提神醒胃。這樣，有突出、有呼應(yīng)、有回味，口味豐富，也不至于過分油膩。一些食客特別喜歡河鮮海鮮類產(chǎn)品，總覺得只有吃這些才顯得宴席足夠高檔。其實，水產(chǎn)品盡管營養(yǎng)豐富，口味鮮美，卻也是污染的“重災(zāi)區(qū)”。水產(chǎn)品的特性就是富集重金屬，如果一桌當中海鮮和魚類菜肴比例過高，總攝入量必然較大，污染物質(zhì)更有超標風險。這不僅會加重身體的解毒負擔，嚴重時甚至可能發(fā)生中毒。建議每餐的水產(chǎn)品控制在1—3個菜的水平，食用量也要適當控制，每餐不超過200克為好。宴飲的一大危害就是動物性食品和植物性食品嚴重不平衡。由于一餐中攝入大量蛋白質(zhì)無法充分被人體利用，大量蛋白質(zhì)會分解作為能量使用，同時產(chǎn)生含氮廢物，加重肝臟和腎臟的負擔，并妨礙酸堿平衡。在節(jié)日期間，應(yīng)當選擇那些平日食用較少的高檔素食，如菌類、高檔新興蔬菜、保健堅果，以及藻類、薯類等具有健康價值的蔬菜。這些素食既能促進健康，還能減輕消化系統(tǒng)的負擔，可以說是一舉多得。同時，它們也會凸現(xiàn)食客的健康素質(zhì)和時尚品味。都說“餐前喝湯越喝越靚”，北方宴席卻很少見到開胃湯水，倒是餐間和餐后會送上有油有鹽的湯。實際上，豐盛的宴席后并不適合飲用大量濃湯。這是因為，大量菜肴已經(jīng)提供了極多的鹽分和油脂，令身體不堪重負;如果再喝湯，必然會增加鹽分和熱量，對健康無益。餐前喝點湯，數(shù)量不至于過多，還能減少食量，對于減肥者有一定好處。餐后或餐間更適合飲用雜糧豆類制成的粥，或者索性用香茶清口。眼下一個不成文的規(guī)矩，就是宴席上只吃菜、不吃飯，直到酒足菜飽之后，才想起來是不是要上主食的問題。然而，空腹食用大量富含蛋白質(zhì)而缺乏碳水化合物的食物，不僅于消化無益，其中的蛋白質(zhì)還會被浪費，并產(chǎn)生廢物。從營養(yǎng)和健康角度來說，如果不喝酒，餐前不妨上一小碗米飯，或者一小碗粥。這樣既能減少蛋白質(zhì)的浪費，還能減輕油膩食物傷胃的問題。在冷菜中引入一些含淀粉的原料，也能在一定程度上減輕這些問題。目前，大部分餐館酒樓都推出了各種花色主食，替代米飯和面條，推薦給客人，顯得豐富而時髦。這些花色主食主要是各種酥香小點、炒飯、拋餅、油炸點心等，其中油脂含量大大高于米飯面條，特別是酥點類和拋餅類，油脂高達30%以上，甚至還有較高比例的飽和脂肪。如果使用了植物奶油和起酥油，還會帶來對心臟健康極為不利的“反式脂肪酸”。用它們來替代傳統(tǒng)主食，顯然很不明智。美食之后，最好能喝些清淡粥食，既養(yǎng)胃，又能改善營養(yǎng)平衡。如果加入各種粗糧、薯類、豆類，以及一些保健食材，則更能表現(xiàn)出食客對健康品質(zhì)的重視。金槍魚炒飯材料鮮得味油浸金槍魚200克，韓國泡菜200克，米飯600克，韭菜（切段3公分長）50克，蒜泥10克，醬油少許，味精1克，白芝麻20克做法a.韓國泡菜切2公分長，韭菜切3公分長。b.準備1只炒菜鍋，放入金槍魚魚油，蒜泥，金槍魚，韓國泡菜，韭菜，炒一下，待用。c.準備1只炒菜鍋，放入金槍魚魚油，加入米飯、醬油、味精，要把米粒炒開，再把b一起拌入，拌勻，取出裝盤，即可。照燒雞排飯材料味醂1/2杯，醬油1杯，清酒1杯，糖1大匙，姜末半匙，香油少許，黑胡椒少許做法1.將雞腿去骨并在肉上橫劃兩刀斷筋，泡入照燒汁中腌.2.取出雞肉放烤盤(上鋪錫紙)，雞皮面朝上200度烤18分.雞皮焦黃再刷蜂蜜撒白芝麻再烤2分鐘左右.錫紙是不用洗鍋的關(guān)鍵.3.用碗裝好熱米飯，把照燒肉汁澆在米飯上.再放入切好的雞肉塊撒點，歐西芹即可.嗜口味清淡者，也可不澆汁.料理中的一種烹調(diào)方式,運用醬油,味醂,料酒,糖做成料汁然后再用來燒肉,就可燒出味道鮮美色澤油亮的料理.因為我們家人數(shù)較多,而且我比較不愛在灶臺前熏煙看火,所以通常偏好烤箱法:前晚就將肉類先腌入味,烹調(diào)時只要取出放進烤箱,到點再去料理個2,3分鐘即可.而如果只有一或兩人要吃,也可用平底鍋的無油煎法,時間上比較節(jié)省,而且外皮會比較酥脆, 還有香煎法也可不事先腌肉,就先煎肉后,再下照燒汁下鍋同燒!但是你就得一直站在爐火前而且還得洗鍋咯!哈哈!但味道呢?兩種同是讓人感到幸福的滋味!墨魚干蠔豉煲仔飯材料白米155公克，墨魚干50公克，蠔干50公克，髮菜少許，蔥花1支，青菜少許，蒸料：1小匙，蔥段1支，姜片1片，酒1小匙，鹽1/2小匙，水240公克，油1小匙，調(diào)味醬油1小匙，太白粉1/4小匙，蠔油1小匙，糖1/4小匙，酒1/2小匙做法1.白米略洗凈，泡水1小時后瀝干。青菜洗凈，切成適當大小后以滾水燙熟。2.將墨魚干和蠔干泡水1小時，瀝干后放入鍋中，加入蒸料和髮菜以中火蒸40分鐘。3.取出作法2蒸好的蠔干和墨魚切成適當?shù)拇笮。湃胪胫屑尤腚缌习鑴螂缫幌隆?div style="height:15px;">