【食療作用】
1．解毒
南瓜內(nèi)含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用。
2．保護胃粘膜，幫助消化
南瓜所含果膠還可以保護胃腸道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍面愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動．幫助食物消化。
3．防治糖尿病，降低血糖
南瓜含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鉆量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12 的合成，是人體胰島細胞所必須的微量元素，對防治糖尿病，降低血糖有特殊的療效。
4．消除致癌物質(zhì)
南瓜能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復(fù)，增強肝、腎細胞的再生能力。
5．促進生長發(fā)育
南瓜中含有豐富鋅，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體生長發(fā)育的重要物質(zhì)。
6．其他
南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可減少糞便中毒素對人體的危害，防止結(jié)腸癌的發(fā)生。
7.南瓜對人體有防癌、驅(qū)蟲等作用，經(jīng)常食用很有益處。
防癌：南瓜能消除亞硝酸胺的突變作用，制止癌細胞出現(xiàn)
南瓜粥：
老南瓜100克，大米50克，食鹽適量。南瓜去皮，洗凈切細備用。大米淘凈，放入鍋中，加清水適量煮粥，待沸時放入南瓜，至粥熟時，入食鹽調(diào)味服食。每日1次，可補中益氣、解毒殺蟲，適用于脾胃虛弱、營養(yǎng)不良、肺癰、水火燙傷、下肢潰瘍等。
綠豆南瓜湯：
綠豆50克，老南瓜500克，食鹽適量。將南瓜去皮、去瓤，洗凈后切塊備用；先取綠豆煮至開花，下南瓜，煮至爛熟后食鹽調(diào)味服食?？汕鍩峤馐?、利尿通淋，適用于夏日中暑煩渴、身熱尿赤、心悸、胸悶等，是夏日糖尿病人的理想飲料。
南瓜仙人掌湯：
南瓜、仙人掌各250克，食鹽、味精適量。將南瓜洗凈切丁，仙人掌去皮后切丁，用旺火將清水適量燒沸后，放入仙人掌和南瓜煮湯，待熟后用適量鹽和味精調(diào)味，飲湯食南瓜和仙人掌。早晚各1次，連食1個月，可降糖降脂，適用于糖尿病、高脂血癥的食療。
南瓜飯：
老南瓜、大米各適量。將南瓜去皮，洗凈，切塊；大米淘凈，同入鍋中，加清水適量煮至飯熟，拌勻即成。每日1次，可健脾益氣，適用于脾胃虛弱、營養(yǎng)不良等。
南瓜餅：
老南瓜適量。將南瓜去皮，洗凈，切塊，蒸熟；而后搗勻，制成小餅，放熱油鍋中煎至兩面金黃即成。每日1次，可降脂降糖，適用于血脂異常、糖尿病人的食療。
南瓜蒜烤肉
材料（4人份）：
南瓜1/4個，大蒜（切成末），1勺香菜（切成末）約1/2杯，橄欖油、鹽、胡椒適量。
熱量：120千卡。
做法：
1、在平鍋上淋上2/3勺橄欖油，把南瓜并排擺放在上面煎，等兩面均變色后盛出。
2、從剛才的鍋中取出2小勺油，用來炒大蒜，飄香之后加入香菜稍微過一下油。
3、將步驟1的南瓜放入有香菜的鍋中，再加入鹽和胡椒。
美食筆記：用平鍋稍微一烤，便成了一道佳肴。再澆上炒過香菜和大蒜的油汁，錦上添花！
南瓜沙拉
材料（4人份）：
南瓜200克，蛋黃醬3-4大勺，杏仁片、肉桂粉、鹽、胡椒適量。
熱量：130千卡。
做法：
1、 將杏仁片放在模板上，用烤爐（或微波爐）烤3-4分鐘。
2、 把南瓜放在微波爐專用容器中，放進微波爐中輕輕加熱后，用手壓碎。
3、 加入蛋黃醬、肉桂粉后攪拌。再放入鹽、胡椒。盛在碗里，再撒上烤好的杏仁片。
美食筆記：肉桂和脆生生的杏仁，更為南瓜增添了甜味，回味無窮。
南瓜澆汁肉末
材料（4人份）：
南瓜200克，豬肉肉餡100克，姜（切成末）１勺，紅辣椒1/2根，酒、醬油各1勺，白糖1/2大勺，豆醬1小勺，水1/2杯，色拉油1/2大勺，干淀粉 1小勺。
熱量：130千卡。
做法：
1、做肉末。在鍋里放入色拉油，炒姜末，香味飄出后再加入肉末、紅辣椒。肉炒成一粒粒散開后，加入酒、醬油、白糖、豆醬和水 。沸騰后，撇去泡沫，再煮3-4分鐘。根據(jù)口味輕重，可適量挑出辣椒。淀粉中加入水，加入鍋中勾芡。
２、南瓜放入微波爐中稍微加熱后，并排擺放在盤子上，澆上肉末。
美食筆記：澆上用辣椒炒過的肉末，更添美味。如果再加入一些燉菜，便可成為主菜。
南瓜奶油濃湯
材料（4人份）：
南瓜200-250克，蔥1/2棵，固態(tài)湯料（雞味） 1個，面包1片，牛奶1杯，奶油（室溫）2大勺，小麥粉3大勺，面包粒、鹽、胡椒適量。
熱量：190千卡。
做法：
1、 將蔥切成末，把1大勺奶油放入鍋中溶化。然后放入4杯水、固體湯料，蓋上鍋蓋用文火煮15分鐘。
2、 在碗里放入小麥粉及剩余的奶油，充分?jǐn)嚢琛?div style="height:15px;">
3、 步驟1的鍋里放入南瓜，煮5分鐘后撈出，放入攪拌機中（也可放入過濾器中）過濾出汁。然后再將南瓜汁倒入鍋中，加入牛奶再次用文火加熱。
４、步驟2的碗中，放入1湯匙步驟3中的湯。充分?jǐn)嚢?，撇出沫。最后加入鹽和胡椒，盛到盤子里，撒上面包粒。
美食筆記：南瓜去皮后會呈現(xiàn)金黃色，如果想要更甜，請增加南瓜的量。
南瓜甜味煮
材料（4人份）：
南瓜1/4個（約350克），湯（或水）2/3杯，砂糖 3大勺，醬油2大勺。
做法：
1、 將南瓜瓤去掉，去皮，切成8等份，放入微波爐專用容器中。
２、加入湯（或水）、砂糖 、醬油 ，蓋上保鮮膜，放入微波爐加熱13-14分鐘。
３、打開蓋子，連同湯一起放入鍋中煮。不要煮到南瓜完全熟爛，大火粗粗加熱便可。
熱量：90千卡。
美食筆記：用微波爐做南瓜甜味煮很簡單。多余的湯能夠保存３天左右，可以每天用小碗盛出一點，慢慢享用。煮過的南瓜湯再次食用時不用再煮，直接澆在菜上用微波爐加熱就可以了。
≮美食原料≯
南瓜300克、雞腿1只(約300克)、洋蔥50克、蔥2根、姜少許 藥材：郁金10克、陳皮10克、香附10克。
調(diào)味料：醬油3大匙、味霖3大匙、料酒3大匙、冰糖1大匙。
南瓜燒雞
≮美食做法≯
1、 將藥材用5碗水煮成300毫升，去渣、取汁。
2、先將雞腿切塊，用開水汆燙過。
3、 南瓜去除粗皮、內(nèi)瓤，切成塊狀，蔥切段，姜切末，洋蔥切丁備用。
4、 鍋內(nèi)先放1大匙色拉油，加入蔥、姜、洋蔥，放入雞腿炒過，再加入南瓜、作法1及所有調(diào)味料，加300毫升的水，一起用小火煮20分鐘后，再用大火煮至湯汁收干即可。
≮美食功效≯
理氣開郁。南瓜含有豐富的維生素A、維生素C及微量鋅，有壯陽、保肝、增強免疫力及增加體力的作用；郁金性寒、味辛苦，可行氣解郁、活血化瘀；陳皮性溫、味辛苦，可去除胸中郁氣；香附性溫，味辛、微苦，能行氣解郁，以上諸藥相互搭配可達到抗郁的功效。
≮美食tips≯
服用注意事項/糖尿病患者，宜少量多次服用，以防血糖突然過高；服用周數(shù)或天數(shù)/每周2次，療程為1個月。
南瓜餅
主料：南瓜
輔料：面粉
調(diào)料：蜂蜜、芝麻、食用油
做法：
1、將南瓜洗凈，去掉皮和瓤后，切成塊末，放入蒸鍋中蒸熟搗成泥，加入蜂蜜、面粉、然后做成大小同一的圓餅，再沾上面包糠待用；
2、坐鍋，倒入食用油，點火，到4成熟時，將圓餅投入油中炸熟至呈金黃色即成。
特點：酥軟甜糯，香味醇厚。
南瓜小酥角
1. 簡易酥皮點心的起酥原理：
材料中使用的麥琪琳的含氧量比奶油高，這個方子的制作是用叉子或刀將麥琪琳切成豆粒大小，然后讓麥琪琳碎片沾滿面粉搟壓成酥皮，這個步驟代替了反復(fù)搟的過程。雖然這個方法不像正宗做法那樣有大片的起酥分層，但用來做較小塊的點心其分層效果和口感已經(jīng)足夠了。所以，麥琪琳換成奶油的話，效果也許不會這么好。
2. 搟制過程中要盡量減少搟制次數(shù)，以免把面皮壓得過死破壞起酥效果。
材料：低筋面粉120克（原方子是低筋面粉150克，第二次做改為120克效果更酥化）、麥琪
琳100克、冰水2大匙、糖1大匙、餡料適量（可選擇自己喜歡的餡料）
烤焙：烤盤先涂油、烤箱預(yù)熱190度，放中層烤約12分鐘
南瓜濃湯
材料：南瓜一個、薏仁二兩、玉米粒、毛豆仁各五○克、水一二○○公克
作法：1.薏仁洗凈加水，煮至開口，放入切丁的南瓜（去皮與否隨個人喜好）。
2.繼續(xù)加入毛豆、玉米粒，勾芡加點鹽調(diào)味。
南瓜包
材料：南瓜一個、糯米粉一斤、蓮藕粉少許、香菇數(shù)朵、碎蘿卜乾、醬油、胡椒粉、糖、柚子葉或香蕉葉二十片。
作法：
南瓜去皮蒸熟壓碎，加入糯米粉，及加熱水拌勻的藕粉，加點油揉勻當(dāng)皮。
香菇切絲炒香、加碎蘿卜乾（或筍?。⑨u油、胡椒粉、糖，炒香放涼當(dāng)餡備用。
將揉好南瓜糯米團分成二十份，每份捏成包子皮狀包入適量的餡，下墊香蕉葉或柚子葉。
做好的南瓜包放入蒸籠內(nèi)蒸，每隔三或四分鐘掀一次鍋蓋，包子才不會倒塌，約須蒸十分鐘。
揉好的南瓜糯米團搓成湯圓，煮咸、煮甜均可。
家常南瓜
作法：
A. 南瓜沙拉：南瓜切塊蒸熟、放涼、淋上沙拉醬。
B. 豆豉南瓜：辣椒炒豆豉鋪在蒸熟的南瓜上面。
C. 姜片南瓜：姜片爆香加入切成三公分大小的南瓜塊、加水、加鹽蓋鍋蓋燜軟。
D. 椒鹽南瓜：南瓜切塊油炸，沾胡椒鹽。
E. 炸南瓜球：南瓜去皮隔著布蒸熟拌點面粉及酌量糖捏成小圓球油炸。
椰奶南瓜
材料：南瓜三五○公克（連皮切塊狀）、椰奶二○○公克、姜五公克（切絲備用）、檸檬三十公克、水五十公克、天然海鹽（少許）、巴西利（荷蘭芹）（少許，細切）。
作法：1.水煮開，放入姜、南瓜，中火煮十分鐘。
2.入椰奶，轉(zhuǎn)小火，煮十分鐘。
3.見南瓜肉呈松軟狀，入海鹽、檸檬汁，略為拌炒成稠狀，即可起鍋。
4.巴西利灑在上面，也可在熄火時，再入巴西利略為攪拌。
南瓜炒米粉
材料：南瓜中型一條、米粉兩片、香菇五朵、芹菜二棵、醬油、胡椒粉、香菜。
作法：1.南瓜去皮刨絲、米粉泡軟、香菇切絲、芹菜切珠備用。
2.香菇絲爆香、加入芹菜珠及南瓜絲燜軟加醬油及一點水，試咸度加胡椒粉。
3.加入泡軟的米粉，小火拌勻，食用時加點香菜。
南瓜面包
材料：南瓜四○○公克、水三○○公克、高筋面粉五○○公克、奶粉三○○克、鹽一茶匙、糖六○公克、發(fā)粉十六公克。
作法：
將所有材料揉勻，在九○分鐘內(nèi)平卷起至少五次。
面團分成五團置入土司盒內(nèi)發(fā)酵六○分鐘。
將烤箱預(yù)溫約十五分鐘。
面團放入烤箱二○○度烤二○分、再降為一九○度烤五到七分再降至一八○度烤三○分鐘左右。
南瓜糕
材料：南瓜三分之一條、植物油半杯、鮮奶或奶粉四分之一杯、發(fā)粉兩小匙、糖酌量、面粉兩杯（均以電鍋量杯為準(zhǔn)）
作法：
在十人份電鍋的內(nèi)鍋將南瓜蒸熟壓成泥，續(xù)加入所有材料揉勻。
外鍋放兩杯水蒸，電鍋跳起后燜五分鐘再打開即可享用。
先用水果刀沿鍋緣刮開放涼后較易扣在盤上，冷熱皆宜，吃不完冷藏后照樣好吃。
咸蛋炒南瓜
原料1：咸蛋二只，去蛋白
原料2：約0.5千克的嫩南瓜一個
制法：
1.磕開咸蛋，去掉蛋白，將嫩南瓜切成絲狀，然后放置一起，加少許水?dāng)嚢杈鶆?
