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以南瓜為主的菜譜

2010.01.19

      南瓜，是葫蘆科南瓜屬的一年生蔓性植物，別名：金瓜、番瓜、窩瓜、飯瓜、倭瓜等。專家認(rèn)為，南瓜是橫跨飲食業(yè)六級臺階：主食--蔬果--外來食品--飲料保健食品--藥理食物。人們正以全新的感覺和目光重視自己的南瓜飲食。

      南瓜對糖尿病有明顯的預(yù)防和治療作用。據(jù)報道，日本北海道有一個自古以南瓜為主食的村子，從沒有人患糖尿病，經(jīng)科學(xué)家分析，這是因?yàn)槟瞎峡梢源龠M(jìn)人體胰島素分泌的結(jié)果。南瓜與淀粉類食物混食，可提高胃的調(diào)節(jié)吸收速率，使碳水化合物易于排出，有防止便秘、降血壓和減肥的功效。南瓜還可以防癌、抗衰老、抵制多種疾病，是一種不可多得的保健食物。

      南瓜味甜適口、性甘溫，主要有補(bǔ)中益氣作用，它所含的一些成分可以中和食物中殘留的農(nóng)藥成分以及亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，促進(jìn)人體胰島素的分泌，還能幫助肝、腎功能減弱的患者增加肝、腎細(xì)胞的再生能力。南瓜中所含瓜氨酸可以驅(qū)除寄生蟲所含的果膠物質(zhì)，除具有殺菌、止痢作用外，并能減低血液中膽固醇的含量，使血中胰島素消失遲緩，血糖濃度比控制水平低。所以多食南瓜，能飽腹，排泄物增多，既可防饑餓，又可防止發(fā)胖和糖分增加，能有效地防治糖尿病和高血壓。

八寶南瓜環(huán)

       主料：南瓜

　　輔料：雞胸肉、豆腐干、胡蘿卜、馬蹄、芹菜、香菇、洋蔥、豌豆、玉米、白果

　　調(diào)料：鹽、味精、白糖、淀粉、料酒、醬油

　　烹制方法：1、將雞胸肉、芹菜、馬蹄、胡蘿卜、香菇、洋蔥切成丁，豌豆、玉米、白果、豆腐干放入開水焯熟取出備用，糯米、粳米、松子、小米、黑米、大麥仁、紅豆提前蒸好備用；

　　2、雞胸肉中加入白糖、味精、鹽、料酒、水淀粉、食用油攪拌均勻，坐鍋點(diǎn)火倒油，爆香蔥姜末，放入雞肉、香菇、胡蘿卜、加入白糖、鹽、味精，少許水，再將燙過的蔬菜與事先蒸好的米飯一起放入翻炒均勻；

　　3、將南瓜切成環(huán)后挖心，裝入炒好的原料，入鍋大火蒸熟即可。

　　特點(diǎn)：造型美觀，脆嫩可口。

南瓜鹵肉

　　主料：五花肉

　　輔料：南瓜、熟栗子、蔥、姜、蒜

　　調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、醬油、香葉、八角、桂皮

　　烹制方法：1、將南瓜切塊上鍋蒸10分鐘，五花肉切塊涼水下鍋煮至7成熟時撈出備用；

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒入少許油，下八角、香葉、桂皮、姜片煸香，加入五花肉煸炒，放入白糖、醬油煸上色，加一碗米酒大火燒開后改中火燜10分鐘，開蓋后加少許豆腐乳、蔥、蒜、板栗，最后將蒸好的南瓜放入肉中，關(guān)火浸泡5分鐘即可。

　　特點(diǎn)：軟糯鮮甜，肥而不膩。

薏米南瓜湯

       主料：薏仁米

　　輔料：南瓜、芹菜根、香菜根、蘿卜根

　　調(diào)料：牛奶、鹽、味精、白糖

　　烹制方法:1、將南瓜蒸熟后加水放入攪拌器中打成蓉備用，薏米提前用開水浸泡2個小時；

　　2、將芹菜根、香菜根、蘿卜根洗凈放入鍋中加適量清水，煮制20分鐘，再將原料取出留湯備用；

　　3、將南瓜蓉放入煮好的湯中，加鹽攪拌均勻燒開，加入牛奶、薏米、白糖煮熟即可。

　　特點(diǎn)：香甜綿軟，營養(yǎng)豐富。

吉慶南瓜

　　主料：小南瓜

　　輔料：甜橙

　　調(diào)料：鹽、冰糖

　　烹制方法:1、將小南瓜分為兩半，再分成四半，將心挖出后再切成牙，橙子切片備用；

　　2、鍋中加入適量水，放入橙子片、冰糖，煮沸后打開蓋，大火煮15分鐘左右，至湯汁變濃后加入南瓜，再次煮沸后關(guān)火，加蓋燜15分鐘即可。

　　特點(diǎn)：香甜軟爛，口感爽滑。

南瓜煲魚脯

　　主料：南瓜、草魚

       輔料：生姜、蔥

　　調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、清湯、食用油、料酒

　　烹制方法：1、將南瓜去皮去籽切成大塊，魚切成塊，姜切成片，蔥切成段；

　　2、電氣鍋通電加熱放入油，油熱后先放入蔥姜煸炒一下，煸出香味后放入魚塊，再依次放入南瓜、料酒、鹽和適量清湯，蓋好鍋蓋控制器調(diào)置褒湯檔；

　　3、電氣鍋進(jìn)入保溫狀態(tài)，卸壓后打開即可食用。

　　特點(diǎn)：鮮咸甜口，營養(yǎng)佳肴。

水晶蝦仁南瓜

       主料：小南瓜

　　輔料：蝦仁、蛋清、牛奶、花奶、豆腐、蚧柳、芥蘭頭

　　調(diào)料：鹽、雞精、白糖、胡椒粉

　　做法： 1、將南瓜洗凈在一邊切開一個小口掏出粒，蝦仁、豆腐、蚧柳、芥蘭切成小丁待用；

　　2、取一器皿放入蛋清、適量牛奶、花奶拌勻，倒入南瓜里，放入蝦仁、豆腐放到蒸鍋中蒸20分鐘取出，放入蚧柳、芥蘭粒再蒸3分鐘出鍋即可。

　　特點(diǎn)：清新自然、嫩滑。

南瓜粉蒸肉

        原料：五花肉400克、南瓜約600克、蒸肉粉2盒、蔥1根

       輔料：酒1大匙、醬油1大匙、甜面醬1大匙、辣豆瓣醬1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙

       做法：1. 五花肉洗凈、去皮，切厚片，先將所有調(diào)味料加2大匙清水調(diào)勻，再將五花肉放入腌半小時。

　　2. 南瓜洗凈、去皮，并將瓜瓤刮凈后切厚片，鋪在蒸碗內(nèi)墊底。

　　3. 將蒸肉粉拌入五花肉中，均勻裹上一層后，鋪在南瓜上，入鍋以大火蒸半小時。

　　4. 蔥切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上，并淋入一大匙熟油，使蔥花起香即可。

　　蒸肉粉一定要粗細(xì)各半，全部用粗的粘不牢，全部用細(xì)的則不夠香，若各取半最為適中。

　　蒸肉粉一定要與調(diào)味料混合后才入味，若只是干的裹在外層，蒸好會厚厚一層粉，不但易脫落，也沒味道。

       特點(diǎn)：咸香微辣，軟嫩鮮香。

咖喱南瓜牛肉

       材料：咖喱、南瓜、牛肉、西蘭花、牛奶（椰汁也行）、姜絲、蒜片

      調(diào)味料：鹽、糖、生粉、雞精、酒、醬油、生油

      做法： 1。牛肉先切片，用調(diào)味料和姜絲撈勻，腌30分鐘。

      2 。南瓜切條、西蘭花切成小塊用開水灼熟，待用。

      3。起鍋，爆香蒜片，放咖喱，加上適量的水，煮開再放入已灼熟南瓜條和西蘭花。

      4。放加入牛奶，再放牛肉，蓋蓋用中火把牛肉煮熟，再補(bǔ)防調(diào)味料即可上碟。

椒鹽南瓜

       原料：南瓜，辣椒

      配料：生姜，蒜，蔥，面粉，香菜

      做法： 1.南瓜去皮去籽切薄片

      2 南瓜用油鹽水灼軟，撈起瀝干

      3 將瀝干的南瓜片撲上一層薄薄的面粉

      4 油鍋燒熱，將南瓜倒入煸抄，七八成熟乘出。

      5 煸抄辣椒，蔥蒜

      6 將南瓜倒入一同煸抄至金黃色取出

      7 將椒鹽，雞精撒在南瓜片上即可

炸雞肉南瓜

       原　　料: 雞胸肉(去筋)80克、胡椒2/3小匙、酒1/3小匙、淀粉2/3小匙、南瓜50克、色拉油適量。

      ·操　　作: 1.雞胸肉放入盤中，撒上胡椒和酒。蓋上保鮮膜用微波加熱1分30秒。南瓜切成大小一致厚5毫米的塊，用保鮮膜包住后加熱40秒。

      2.瀝干雞胸肉的湯汁，撒上淀粉后，用180℃的油炸至呈金黃色(30秒)。之后放入南瓜炸15秒。

咸蛋黃焗南瓜

      ·原　　料: 南瓜、咸鴨蛋。香菜。雞粉、食用油、鹽。

      ·操　　作: 1、先把南瓜去皮。

       2、將南瓜切開，去籽，然后切成大小一樣均勻的條狀。

       3、咸鴨蛋去殼，去清，用刀把蛋黃壓碎（半斤多的南瓜約要大鴨蛋3-4個）。最好能買到農(nóng)村的鴨蛋（黃多、油也多）。

       4、燒水焯南瓜，煮和時間不要太長（倘若沒有經(jīng)驗(yàn)，建議你先嘗一下?。?。

       5、鍋里放入油，將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中炒，注意一定要小火！炒到起氣泡，加少許水，千萬不可多放?。铀哪康氖堑包S較干，稀釋一下）。蛋黃已經(jīng)有咸味了，加入少許鹽和雞粉，把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可大功告成！

南瓜蒸肉

       ·原　　料: 南瓜1個（重約1000克），豬五花肉400克，紹酒1茶匙，醬油1湯匙，甜面醬10克，炒米粉70克，雞粉、白糖、蔥姜末各適量。

      ·操　　作: 1、將南瓜洗凈削去外皮，用小刀在瓜蒂處開一個小蓋子，挖出瓜瓤。

      2、五花肉洗凈，切成大厚片，放在碗內(nèi)，加入紹酒、醬油、甜面醬、白糖、雞粉、蔥姜末拌勻，再放入炒米粉拌勻，裝入南瓜中，蓋上蓋子，上旺火蒸2小時取出，盛入湯盆內(nèi)即可。

南瓜發(fā)糕

       原料：南瓜、自發(fā)粉、牛奶、干果

      做法： 1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；

      2、趁熱加入自發(fā)粉和熱牛奶，因?yàn)榘l(fā)酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發(fā)糕要調(diào)成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性；

      3、將南瓜糊放入密封容器內(nèi)，在室溫條件下放置2-3小時，等它體積膨脹一倍之后，隔水蒸20分鐘即可。點(diǎn)評：南瓜發(fā)糕的口感非常松軟，而且有一種面粉制品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發(fā)糕里面也可以隨個人口味加入各種干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、紅棗等等。

南瓜豆腐餅

      ·原　　料: 火鍋豆腐1盒，南瓜1/4個，糖2大匙，太白粉1大匙，面粉1大匙。

      ·操　　作: 1、南瓜削皮,去籽蒸熟后,將南瓜、豆腐與調(diào)味料拌勻。

      2、做成餅狀，入蒸籠以中火蒸5分鐘即可。

      3、平底鍋?zhàn)⑷胗停瑢⒍垢炓灾谢鸺逯羶擅?，金黃色即可

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