黑糖，是甘蔗榨汁后直接熬煮，保留了最原始的甘蔗天然風(fēng)味，未經(jīng)過(guò)分蜜機(jī)高速分離糖蜜的過(guò)程，保留了營(yíng)養(yǎng)豐富的糖蜜，內(nèi)含多種維生素及礦物質(zhì)。
不過(guò)，你知道嗎？黑糖雖然深受消費(fèi)者歡迎，但是黑糖市場(chǎng)魚龍混雜，很多都是經(jīng)過(guò)再加工的赤砂糖冒充，而赤砂糖是制作白砂糖時(shí)無(wú)法脫色的尾料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不及黑糖。今天皇森古法黑糖就代表古法制作的純正黑糖向假黑糖宣戰(zhàn)，教你怎樣識(shí)別真假黑糖？
李時(shí)珍在《本草綱目》中描述黑糖“凝結(jié)如石，破之如沙”。
一、真正的黑糖切開之后會(huì)看到一層明顯的分界線。因?yàn)楹谔窃诎局七^(guò)程中，在高溫潮濕的環(huán)境中，浮在上層的紅糖中的鐵元素充分與空氣中的氧氣迅速氧化變黑，所以上層黑糖顏色很深。而鍋下層的是黑糖是隔絕空氣的，所以不黑。這也是為什么正宗黑糖中間有一層淺色糖沙的緣故。
里外都非常硬、難以切開并且沒(méi)有糖沙的自然是假黑糖。
二、真正的黑糖在融化在水中時(shí)，可以看見(jiàn)不斷冒出的氣泡，因?yàn)楦收嶂局茷槌墒斓奶菨{后，會(huì)非常濃稠，剩余的氣泡在糖漿里跑不出來(lái)的，所以糖漿入摸冷卻成型后自然留下許多泡孔。
假黑糖由赤砂糖再加工，甚至完全由糖精加色素制成，放進(jìn)水中一片“風(fēng)平浪靜”。
三、真正的黑糖富含糖蜜，而糖蜜中含有很多的膠體物質(zhì)、灰分和其它懸浮物質(zhì)，所以熬煮的糖水看起來(lái)較為渾濁。
假黑糖只剩下純粹的“糖”，養(yǎng)分很少，化開的糖水澄清透明。真正的黑糖由甘蔗直接榨汁熬煮，都會(huì)留下或多或少、或大或小的甘蔗屑。而赤砂糖和糖精本身已經(jīng)是很純凈的晶體，所以做成的假黑糖幾乎沒(méi)有殘留。
四、真正的黑糖在融化時(shí)不易散開，如果不攪拌會(huì)始終沉淀在底部，并且黑糖在涼水中也能化開。
由于糖精和色素遇冷不容易分解，在涼水中不能化開在熱水中又散開得太快的就是假黑糖。
五、黑糖是甘蔗榨汁后直接熬煮，甜而不膩，還帶著一般砂糖所沒(méi)有的炭燒香氣，濃郁香醉，讓人口齒留香、回味無(wú)窮。
假黑糖則甜膩、齁嗓子。
出現(xiàn)這五種情況的黑糖都不能喝，以無(wú)良商販的“創(chuàng)新”能力來(lái)看，以后還可能出現(xiàn)第六種、第七種，最好的方法就是認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)品牌——皇森古法黑糖。
養(yǎng)顏又養(yǎng)生的古法黑糖是怎樣做出來(lái)的？
古法黑糖實(shí)際上指的是傳統(tǒng)紅糖——純手工制作、零添加、沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精煉、脫色的蔗糖。這種古法黑糖除了提供熱能外，還含有微量元素，如鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸和其它礦物質(zhì)等，食用后對(duì)身體大有裨益。
中國(guó)的甘蔗產(chǎn)區(qū)主要分布在滇、黔等熱帶和亞熱帶地區(qū)，也是古法黑糖（傳統(tǒng)紅糖）的主要生產(chǎn)地。季羨林先生在其《糖史》書中說(shuō)，中國(guó)蔗糖的制造時(shí)間始于三國(guó)魏晉南北朝與唐朝之間的某一個(gè)時(shí)代，至少在北魏以前。宋人王灼的《糖霜譜》稱當(dāng)時(shí)云南臨安、元謀一帶產(chǎn)糖霜和合子糖，《糖史》說(shuō)這“合子糖”便是古法黑糖。
古方黑糖相對(duì)現(xiàn)代紅糖而言，是采用特定工藝生產(chǎn)出來(lái)的黑糖。該工藝始于漢，興于唐。明《天工開物》對(duì)其工藝有詳細(xì)記載。其工藝流程有：榨汁、開泡、趕水、出糖、打沙、成型等步驟，不添加任何防腐劑、色素、抗結(jié)劑、助劑，從甘蔗取汁到最后的成品入庫(kù)，完全采用物理方法將糖分結(jié)晶。
現(xiàn)今的古法制糖一般分四道工序：榨汁、過(guò)濾、熬煮、凝固，其中熬糖最為重要，熬好一鍋糖，需要整整十二個(gè)小時(shí)的時(shí)間，不停地?cái)嚢?，還需掌握好火候。既是技術(shù)活，也是體力活。
第一步：榨汁
第二步：過(guò)濾
第三步：熬煮
第四步：凝固
1、工具：最傳統(tǒng)的連環(huán)鍋。由大到小依次整齊擺列，鍋口越小，鍋底越淺，里邊糖汁濃度也就越高。
2、要點(diǎn)：火候決定了整鍋的成敗。
3、起糖：要注意時(shí)間、火候、色澤、黏度等。
起糖早，火候輕，難以凝固；起糖晚，火候重，糖有苦味；火候到位，才能保證糖的外表漂亮、口感香甜。
手工熬煮的糖塊，含在嘴里，古早的炭焙糖香便化開來(lái)，甜卻不膩。與往常超市中嘗到的有甜無(wú)香的糖相比，味道更為香醇，且營(yíng)養(yǎng)更為豐富。
【小貼士】古法黑糖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
原味：調(diào)經(jīng)補(bǔ)血，活絡(luò)暖體，排毒。
姜糖：促新陳代謝，消除腹痛，助消化。
瑪卡：抗疲勞，補(bǔ)充體力，提高睡眠質(zhì)量，對(duì)抗更年期，活躍生育，增強(qiáng)記憶。（孕婦等不適宜）
茉莉：清肝明目，生津止渴，祛痰治痢，通便利水，抗衰老
玫瑰：改善內(nèi)分泌失調(diào)，消除疲勞，有助于減肥，養(yǎng)顏美容。（孕婦不宜）
桂花：痰多咳嗽，牙痛咳嗽，食欲不振，經(jīng)閉腹痛
紅棗：補(bǔ)脾，養(yǎng)血，安神，去便秘，駐顏祛斑，清肝明目，使面色紅潤(rùn)。（哺育期建議多食用，每天一杯）
枸杞：提高機(jī)體免疫力，抗癌，延緩衰老，提高注意力，降血糖。
益母草：溫經(jīng)養(yǎng)血，食療月經(jīng)不調(diào)，促進(jìn)子宮復(fù)原，祛瘀止痛。
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