談起梅菜扣肉，絕大多數(shù)人都應(yīng)當(dāng)吃過(guò)，它歸屬于粵菜系，同樣是這道純正的客家菜，梅菜扣肉的特性便是肉爛食香，入口就化，盡管看起來(lái)有點(diǎn)兒肥，但是吃起來(lái)卻一點(diǎn)兒也不油膩感。做梅菜扣肉的具體材料便是梅干菜和五花肉，梅干菜要采用廣東梅縣及惠州市產(chǎn)的梅干菜，特性便是顏色金黃色，沁人心脾，香甜可口，五花肉最好是采用胖瘦兩色相間的肉，那樣吃著才不油膩感。
大圖模式 因?yàn)榻谌庀鄬?duì)比較貴，我也趁商場(chǎng)快關(guān)門(mén)的時(shí)候買(mǎi)的最后一個(gè)一塊兒五花肉，已近六百克，只花了二十多元錢(qián)，就是白肉有點(diǎn)兒多，但做做扣肉依然很合適的，做扣肉別用煎炸了，教這個(gè)新做法，我們家七天吃5次，大廚師都夸我。
大圖模式 主食材：梅干菜、五花肉，調(diào)味品：小蔥、生姜片，八角茴香，調(diào)味品：料酒、十三香、食用鹽、白砂糖、老抽、生抽醬油、蠔油
1、先把梅干菜倒進(jìn)熱水泡發(fā)，大概需用泡2個(gè)鐘頭上下。
2、提前準(zhǔn)備一塊兒帶皮五花肉，冷水入鍋焯水，添加少許料酒除腥。
大圖模式 3、煮沸后撈去上邊的白沫子，添加蔥段，生姜片，2個(gè)八角茴香，用文火燉二十多分鐘。
4、梅干菜泡好后清理干干凈凈，切為1公分上下的段兒。
5、五花肉燉好后再清理干干凈凈，在豬肉皮使用牙簽扎一點(diǎn)小孔，抹上老抽著色。
大圖模式 6、在鍋里倒進(jìn)少許的油，放進(jìn)五花肉入鍋煎，雙面各煎5多分鐘，通常作扣肉的基本做法是用煎炸的，但家中做法依然煎的比較合適，更節(jié)約油。
大圖模式 7、把煎好的作扣肉迅速放進(jìn)涼水中泡5多分鐘，豬肉皮要朝下，目地是讓豬肉皮收縮更緊，起虎皮狀，隨后切為片狀。
大圖模式 8、在切完的作扣肉片里添加姜絲，十三香，食用鹽，白砂糖，生抽醬油，老抽，蠔油，拌勻腌漬十五多分鐘。
大圖模式 9、梅干菜倒進(jìn)鍋中，炒干水份，加少許的食用鹽和白砂糖炒均就可以了。
10、把作扣肉片皮朝下擺入碗中，隨后鋪平炒好的梅干菜壓緊，上鍋用文火蒸九十多分鐘。
大圖模式 11、蒸熟后再用盤(pán)子倒扣過(guò)來(lái)就可以了。
12、那樣這道顏色金黃色，入口就化的梅菜扣肉就完成了，花肉中帶著梅干菜的芳香，梅干菜也充足吸附了花肉中不必要的油脂，真真正正的肥實(shí)而不膩口。
大圖模式 1、煎作扣肉的全過(guò)程時(shí)會(huì)濺油，最好是蓋上蓋子再炸。
2、作扣肉片不可以切得過(guò)薄或是太厚，過(guò)薄夾起會(huì)散去，太厚吃起來(lái)很油膩感，1厘米上下就可以了。
3、蒸的時(shí)長(zhǎng)必須要足夠，得用文火慢蒸，讓梅干菜慢慢地吸附花肉里的油脂，那樣吃著才不油膩感，假如用高壓鍋蒸味道一定沒(méi)那樣好。
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