味精和雞精，一個(gè)是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調(diào)味品，一個(gè)是從雞肉里提取的混合有多種氨基酸的調(diào)味品，安全性二者差不多，需掌握的原則是，都不要過量食用。
味精是谷氨酸的一種鈉鹽，學(xué)名谷氨酸鈉，主要通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成。它能補(bǔ)充人體的氨基酸，有利于增進(jìn)和維持大腦機(jī)能，提高人體對(duì)食物的消化率。另外，谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。但孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因?yàn)槲毒赡芤鹛喝毕?；老人和兒童也不宜多食?；加懈哐獕旱娜巳缡秤梦毒^多，會(huì)使血壓更高。
雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁，配以味精(谷氨酸鈉)、雞肉粉、雞味香精等物質(zhì)復(fù)合而成。雞精的鮮度是味精的1.5-2倍，成分比味精復(fù)雜，所含的營(yíng)養(yǎng)也更全面一些。另外具有耐高溫、不串味、食后不干等優(yōu)點(diǎn)。雞精能在短時(shí)間里從眾多的調(diào)味品中脫穎而出，與其保鮮、增鮮，并具有雞香味等特點(diǎn)分不開。雞精在烹飪過程中的使用條件，較味精要寬松許多。值得注意的是，雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時(shí)如用雞精，用鹽量一定要減少。雞精的代謝產(chǎn)物是尿酸，所以痛風(fēng)患者應(yīng)少吃。
