21:紅糟鴨
材料 ：鴨半只剁塊，筍切片，蔥段，姜片，蒜片。
調(diào)味料 ：紅糟兩大匙，醬油一大匙，蜂蜜一大匙，米酒一大匙，味精少許，清水兩飯碗。
做法 ：一大匙油燒熱，放進(jìn)鴨塊爆出油后撈起備用。鍋里留一大匙油，放蔥段，姜片，蒜片爆香，放回鴨塊，加米酒拌炒片刻，加入筍片，注入清水燒開后上蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮３０分鐘，加入其它調(diào)味料，轉(zhuǎn)大火燒煮至湯汁收至小半碗即可。香嫩豐腴，下酒送飯兩相宜！
22:清補(bǔ)涼雞湯 材料 ：雞一只切塊，清補(bǔ)涼1包（蓮子，百合，芡實(shí)，淮山，薏米，玉竹，桂元肉）.
做法 ：我不太喜歡渾濁的雞湯，所以采用隔水清燉。燉鍋里注入四飯碗水加一包"清補(bǔ)涼"和雞塊，一大匙料酒，放進(jìn)鍋里隔水一旺火燉３０分鐘，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉９０分鐘，加少許鹽／味精調(diào)味即可。
23:雞腿青口粉絲煲
材料 ：雞腿兩支切塊，紐西蘭青口八只（入滾水快速燙過），粉絲一把（泡軟），蝦米／干辣椒／青辣椒／甜椒／姜片／蒜片／蔥段各少許。
調(diào)味料 ：蠔油一大匙，醬油半大匙，辣醬半大匙，糖一茶匙，味精少許，料酒一大匙，香醋半茶匙，高湯一飯碗。
做法 ：兩大匙油燒熱，放進(jìn)蝦米／干辣椒／青辣椒／甜椒／姜片／蒜片／蔥段爆香，加雞塊，潑料酒后翻炒片刻，注入高湯燒開。放入其它調(diào)味料燒煮至湯汁即將收干，加青口拌炒均勻即可。
24:香氣四溢－紅糟雞 紅糟是閩南菜里很有特色的調(diào)味料，故鄉(xiāng)廈門和福州的料理經(jīng)常用得到，它具有無以倫比的香氣。
材料 ：雞腿三枝切塊，姜數(shù)片，蔥花少許。
調(diào)味料 ：紅糟醬兩大匙，米酒兩大匙，糖兩茶匙，鹽半茶匙，醬油一大匙，高湯兩大匙，味精少許。
做法 ：紅糟醬加米酒置一大碗里拌均，用保鮮膜密封３０分鐘（這樣可以完全的提出紅糟的香氣），將雞塊和所有調(diào)味料一起放入紅糟醬里充分拌均，用保鮮膜密封，置冰箱里腌２－３小時(shí)（我腌隔夜，更加入味）。
一大匙油燒熱，放姜片爆香后加雞塊及腌料翻炒片刻，上蓋以中小火燜煮十分鐘，撒上蔥花即可。吃是佐以面線或米飯。
希望這滿屋子的酒糟香氣可以維持幾天，人間美味?。?！
25：砂鍋油豆腐雞
材料 ：雞腿一枝切塊，釀?wù)ㄓ投垢◣Х守i肉切細(xì)粒后稍剁，加入蝦米茸，姜／蒜蓉，蔥花，少許鹽／味精／料酒／清水充分?jǐn)嚢杈鶆颍勅胗投垢?，入油炸熟），粉絲一把泡軟，蔥段／蔥花／姜片適量。
調(diào)味料 ：醬油兩大匙，料酒一大匙，高湯三杯，冰糖一茶匙，味精少許。
做法 ：一大匙油燒開，入蔥段／姜片爆香，放雞塊拌炒片刻后加入醬油／料酒／冰糖炒至上色，加高湯／味精燒開后煮２０分鐘，入釀?wù)ㄓ投垢僦笪宸昼?，最后放入粉絲煮開，撒上蔥花即可。
26：咖哩雞
這是一道很開味下飯的菜式，用的是印度的Korma咖哩醬，加些椰奶，不必在加其它調(diào)味料，簡單方便，香辣無比。
材料 ：雞腿兩只（斬小塊），迷你土豆（蒸熟去皮），洋蔥片／蒜粒適量，辣椒兩條（切片），Korma咖哩醬一包，椰奶半杯，清水半杯。
做法 ：兩大油匙燒熱，放入土豆翻炒至呈金黃色后撈起備用。加入洋蔥片／蒜粒炒香／辣椒，放雞腿，Korma咖哩醬拌炒至香味溢出，倒進(jìn)椰奶／清水，上蓋燜煮至湯汁轉(zhuǎn)稠且將收干即可。 27：滋補(bǔ)烏骨雞湯
材料 ：烏骨雞一只，鮮鮑魚兩只，鮮人叁兩條，香菇兩朵泡軟，紅棗／枸杞少許，米酒適量。
調(diào)味料 ：鹽／味精少許。
做法 ：雞放入滾水里燙２－３分鐘，取出沖洗干凈后置燉盅里，擺進(jìn)所有材料，移盅至鍋里以大火隔水蒸３０分鐘，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)蒸９０分鐘，加鹽／味精調(diào)味即可。鮮美的湯帶著淡淡的人叁香味，雞肉嫩而不老，大補(bǔ)品！
28：手撕白煮雞
小雞一只，煮至剛熟，鮮嫩多汁，佐以姜蔥油沾料，用手一塊塊撕下來吃，豪爽！
材料 ：小雞一只，蔥兩條，姜３－４片，蒜３－４粒，料酒少許。
沾料 ：碗里放入姜／蒜蓉各一大匙，蔥花兩大匙，鹽／味精／胡椒粉少許；清油三大匙燒熱，淋入碗里，另加如兩大匙雞湯，拌均即可。
做法 ：八飯碗水加蔥段，姜片，蒜粒，料酒燒開，放入雞上蓋煮五分鐘后熄火，繼續(xù)燜十分鐘即可取出擺盤。
29：燒雞煲仔飯
燒雞做法：兩只全雞腿，剔骨起肉，攤成薄片，從皮面劃幾刀。用料酒，姜，蒜，蔥段，少許生抽／胡椒粉腌３０分鐘。升碳火，等旺熱期過后才放上雞腿肉（皮朝下）?？局涟朔质欤躺蟼€(gè)人喜好的BBQ烤醬（我用的是HICKORY FLAVOR），雞肉上擺幾枝新鮮ROSEMARY（迷迭香），噴上少許清水（用SPRAY BOTTLE），上蓋（沒蓋的話用鋁泊紙掩蓋）燜五分鐘即可。
這種烤法一定要有耐心，慢火細(xì)烤才能做出香嫩細(xì)滑的雞肉。切忌外皮焦黑而肉不熟。
配料 ： 蘑菇／香菇（用鹵玫瑰雞剩的湯汁燜炒至熟即可）；鹵蛋（也是用鹵玫瑰雞剩的湯汁做的）；BROCCOLI（用鹵玫瑰雞剩的湯汁稍炒）。
鹵玫瑰雞湯汁做法 ：鹵雞汁 ：雞湯兩杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，鹵包一份（內(nèi)有胡椒粒，丁香，香葉，桂皮，八角，甘草，草果），姜數(shù)片，蒜數(shù)粒，蔥一把，冰糖三大匙。全部鹵料燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮三十分鐘。
將飯裝砂鍋底，鋪上燒雞，配料，淋上少許玫瑰雞汁，上蓋。放爐上用小火加熱，香味四溢！ 30：蔥姜蒸嫩雞
這道菜鮮美嫩滑，湯汁拌飯更是一流！
材料 ：小雞一只，剔骨切粗塊，用料酒／鹽／味精各少許，太白粉一大匙腌３０分鐘。
配料 ：鮮菇菌，蔥絲，姜絲，洋蔥絲，蒜蓉。
調(diào)味料 ：清油兩大匙，生抽／清水兩大匙，胡椒粉／味精各少許。
做法 ：１。鮮菇菌加入雞肉里拌均，入鍋以旺火隔水蒸８－１０分鐘。
?。病Ｇ逵蜔裏?，放入配料炒香，加調(diào)味料拌均，淋于雞肉上即可。
