15：?；手裰央u 材料 ：活鮑魚三只，干貝兩粒泡軟，冬菇三朵泡軟，鮮人叁一條，雞腿兩只，紅棗兩粒，姜數(shù)片，料酒一大匙，鹽少許，清水，竹筒一個(gè)。 做法 ：將所有材料放進(jìn)竹筒里，注滿清水，加料酒。大鍋里注入清水（足夠淹及竹筒的一半）燒開，將竹筒移至鍋里以大火燉２５分鐘后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉９０分鐘，加鹽調(diào)味即可。
16：竹筒燉叁雞 材料 ：小型雞一只，竹筒一個(gè)，鮮人叁數(shù)條，當(dāng)歸，銀杏，枸杞，紅棗，蒜，糯米四大匙／紫米半大匙（洗凈稍泡），鹽，米酒。 做法 ：雞打理干凈，將糯米／紫米塞進(jìn)肚腔。竹筒洗凈，將所有藥材置筒底，將雞塞進(jìn)竹筒（頭下腿上），加入一大匙米酒，半茶匙鹽，注滿清水，取一張浸濕的綿紙鋪蓋于竹筒口上。大鍋里注入清水（足夠淹及竹筒的一半）燒開，將竹筒移至鍋里以大火燉２５分鐘后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉９０分鐘即可。 這種做法的特色是非常的有雞味，湯里滲透著藥材的香味和清淡的竹香，微呈著淡綠，真是色香味俱全。精華所在當(dāng)然是肚腔里那些綿柔香黏的糯米了，很令人回味的！
17：人叁當(dāng)歸鴨／冬菇筍燜鴨 I。人叁當(dāng)歸鴨 材料 ：鴨塊（約半只鴨份量），冬菇數(shù)朵（泡軟），韓式人叁湯藥材一包，當(dāng)歸數(shù)片，枸杞一茶匙，老姜數(shù)片，米酒四大匙，鹽少許。 做法 ：清水八飯碗加入人叁湯藥材／當(dāng)歸／枸杞／老姜燒開后轉(zhuǎn)小火熬出藥香味（約２０分鐘）。放進(jìn)鴨塊／冬菇，米酒以旺火燉煮２０分鐘后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮９０分鐘，加鹽調(diào)味即可。也可將面線／細(xì)面燙熟置碗底，淋上鴨湯，擺上數(shù)塊鴨肉／冬菇當(dāng)正餐食用。 II。冬菇筍燜鴨 材料 ：鴨塊（約半只鴨份量），冬菇數(shù)朵（泡軟），玉蘭筍干泡軟切粗絲，姜數(shù)片。 調(diào)味料 ：泡冬菇水一飯碗／清水半碗，米酒兩大匙，醬油一大匙半，鹽少許，麻油兩大匙。 做法 ：麻油燒熱，放進(jìn)姜片，鴨塊，冬菇翻炒至香味溢出，淋酒，加入泡冬菇水／清水，醬油／鹽，上蓋以小火燜煮至酥爛，轉(zhuǎn)旺火至湯汁即將收干即可。所有精華幾乎被筍吸收，美味無比！
18:鴨鴨鴨。。。 買了一只肉嫩皮薄的茶香鴨（茶園里飼養(yǎng)專吃鮮茶葉的鴨），做了個(gè)鴨全餐 ：（１）玫瑰鹵鴨，（２）蠔油雙冬鴨片，（３）鴨骨架湯熬白菜。 ?。ǎ保┟倒妍u鴨 － 材料 ：鴨腿，鴨翅，鴨頸，鴨蛋（煮熟去殼）。 鹵料 ：蔥段，姜／蒜片，八角，桂葉，干辣椒，陳皮。 鹵汁 ：水六碗，老抽半杯，鹽一大匙，糖半大匙，玫瑰露酒半杯。 做法 ：鹵汁加鹵料燒煮２５分鐘，放進(jìn)材料以小火鹵４０分鐘，熄火后繼續(xù)浸泡６０分鐘即可。 （２）蠔油雙冬鴨片 － 材料 ：鴨胸肉切薄片（用少許太白粉，料酒稍腌），冬筍切片，冬菇泡軟切片，姜／蒜／辣椒各切片。 調(diào)味料 ：蠔油一大匙，老抽半大匙，料酒半大匙，糖／味精各少許，太白粉水適量。 做法 ：兩大匙油燒熱，放進(jìn)鴨肉片快速拌炒攤散，撈起備用。鍋里剩油燒熱，放進(jìn)姜／蒜／辣椒片爆香，加冬筍／冬菇，兩大匙高湯拌炒２－３分鐘，放回鴨肉片，加入蠔油／老抽／料酒／糖／味精以旺火快速翻炒片刻，用太白粉水勾薄芡即可。 ?。ǎ常喒羌軠景撞?－ 四碗清水加姜片，蔥段，料酒，鴨骨架一起熬煮至湯剩兩碗左右，撈棄所有雜物即成湯底。白菜切長條，冬菇絲，筍絲一起放進(jìn)湯里燒煮３０分鐘，加入泡軟的竹枝，辣椒片，少許鹽／糖／味精繼續(xù)煮５分鐘，用少許太白粉水勾薄芡，淋上紅油即可。
19:燉雞 材料 ：春雞一只，鮮鮑魚兩只，干貝三粒（泡軟），貴妃蚌一只取肉，鮮帶子一粒，大海螺一只取肉，鮮人叁一條，紅棗兩粒，鹽少許，米酒一大匙。 填雞料 ：糯米兩大匙，紅米一大匙，蒜兩粒，松籽一茶匙，銀杏三粒（全部拌均后填入雞肚腔里，以牙簽將尾部封緊，用棉線將雞腿合并綁緊。 做法 ：將雞放進(jìn)燉盅，加入其它材料（鹽除外），密封后擺進(jìn)鍋里，隔水以大火蒸３０分鐘后轉(zhuǎn)小火蒸９０分鐘，入鹽調(diào)味即可。
20:啤酒鴨 材料：鴨一只剁小塊，干辣椒，姜片，蒜辯，蔥，八角，花椒，陳皮，桂葉。 調(diào)味料：啤酒一罐，醬油兩大匙，鹽／味精各少許，紅油一大匙。 做法 ：鍋內(nèi)一大匙油燒熱將鴨塊爆出油后撈起。鍋內(nèi)留一大匙油將蒜瓣，干辣椒，姜片爆香，放回鴨塊，倒入啤酒，放花椒，八角，陳皮，桂葉，加鹽／醬油／蔥，燒開后轉(zhuǎn)小火，上蓋燜煮４５分鐘，淋上紅油拌均即可。香辣醒胃，豐腴濃郁，湯汁拌飯撈面一流。
21:紅糟鴨 材料 ：鴨半只剁塊，筍切片，蔥段，姜片，蒜片。 調(diào)味料 ：紅糟兩大匙，醬油一大匙，蜂蜜一大匙，米酒一大匙，味精少許，清水兩飯碗。 做法 ：一大匙油燒熱，放進(jìn)鴨塊爆出油后撈起備用。鍋里留一大匙油，放蔥段，姜片，蒜片爆香，放回鴨塊，加米酒拌炒片刻，加入筍片，注入清水燒開后上蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮３０分鐘，加入其它調(diào)味料，轉(zhuǎn)大火燒煮至湯汁收至小半碗即可。香嫩豐腴，下酒送飯兩相宜！
22:清補(bǔ)涼雞湯 材料 ：雞一只切塊，清補(bǔ)涼1包（蓮子，百合，芡實(shí)，淮山，薏米，玉竹，桂元肉）. 做法 ：我不太喜歡渾濁的雞湯，所以采用隔水清燉。燉鍋里注入四飯碗水加一包"清補(bǔ)涼"和雞塊，一大匙料酒，放進(jìn)鍋里隔水一旺火燉３０分鐘，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉９０分鐘，加少許鹽／味精調(diào)味即可。
23:雞腿青口粉絲煲 材料 ：雞腿兩支切塊，紐西蘭青口八只（入滾水快速燙過），粉絲一把（泡軟），蝦米／干辣椒／青辣椒／甜椒／姜片／蒜片／蔥段各少許。 調(diào)味料 ：蠔油一大匙，醬油半大匙，辣醬半大匙，糖一茶匙，味精少許，料酒一大匙，香醋半茶匙，高湯一飯碗。 做法 ：兩大匙油燒熱，放進(jìn)蝦米／干辣椒／青辣椒／甜椒／姜片／蒜片／蔥段爆香，加雞塊，潑料酒后翻炒片刻，注入高湯燒開。放入其它調(diào)味料燒煮至湯汁即將收干，加青口拌炒均勻即可。
24:香氣四溢－紅糟雞 紅糟是閩南菜里很有特色的調(diào)味料，故鄉(xiāng)廈門和福州的料理經(jīng)常用得到，它具有無以倫比的香氣。 材料 ：雞腿三枝切塊，姜數(shù)片，蔥花少許。 調(diào)味料 ：紅糟醬兩大匙，米酒兩大匙，糖兩茶匙，鹽半茶匙，醬油一大匙，高湯兩大匙，味精少許。 做法 ：紅糟醬加米酒置一大碗里拌均，用保鮮膜密封３０分鐘（這樣可以完全的提出紅糟的香氣），將雞塊和所有調(diào)味料一起放入紅糟醬里充分拌均，用保鮮膜密封，置冰箱里腌２－３小時(shí)（我腌隔夜，更加入味）。 一大匙油燒熱，放姜片爆香后加雞塊及腌料翻炒片刻，上蓋以中小火燜煮十分鐘，撒上蔥花即可。吃是佐以面線或米飯。 希望這滿屋子的酒糟香氣可以維持幾天，人間美味?。?！
25：砂鍋油豆腐雞 材料 ：雞腿一枝切塊，釀?wù)ㄓ投垢◣Х守i肉切細(xì)粒后稍剁，加入蝦米茸，姜／蒜蓉，蔥花，少許鹽／味精／料酒／清水充分?jǐn)嚢杈鶆?，釀入油豆腐里，入油炸熟），粉絲一把泡軟，蔥段／蔥花／姜片適量。 調(diào)味料 ：醬油兩大匙，料酒一大匙，高湯三杯，冰糖一茶匙，味精少許。 做法 ：一大匙油燒開，入蔥段／姜片爆香，放雞塊拌炒片刻后加入醬油／料酒／冰糖炒至上色，加高湯／味精燒開后煮２０分鐘，入釀?wù)ㄓ投垢僦笪宸昼?，最后放入粉絲煮開，撒上蔥花即可。
26：咖哩雞 這是一道很開味下飯的菜式，用的是印度的Korma咖哩醬，加些椰奶，不必在加其它調(diào)味料，簡單方便，香辣無比。 材料 ：雞腿兩只（斬小塊），迷你土豆（蒸熟去皮），洋蔥片／蒜粒適量，辣椒兩條（切片），Korma咖哩醬一包，椰奶半杯，清水半杯。 做法 ：兩大油匙燒熱，放入土豆翻炒至呈金黃色后撈起備用。加入洋蔥片／蒜粒炒香／辣椒，放雞腿，Korma咖哩醬拌炒至香味溢出，倒進(jìn)椰奶／清水，上蓋燜煮至湯汁轉(zhuǎn)稠且將收干即可。
27：滋補(bǔ)烏骨雞湯 材料 ：烏骨雞一只，鮮鮑魚兩只，鮮人叁兩條，香菇兩朵泡軟，紅棗／枸杞少許，米酒適量。 調(diào)味料 ：鹽／味精少許。 做法 ：雞放入滾水里燙２－３分鐘，取出沖洗干凈后置燉盅里，擺進(jìn)所有材料，移盅至鍋里以大火隔水蒸３０分鐘，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)蒸９０分鐘，加鹽／味精調(diào)味即可。鮮美的湯帶著淡淡的人叁香味，雞肉嫩而不老，大補(bǔ)品！
28：手撕白煮雞 小雞一只，煮至剛熟，鮮嫩多汁，佐以姜蔥油沾料，用手一塊塊撕下來吃，豪爽！ 材料 ：小雞一只，蔥兩條，姜３－４片，蒜３－４粒，料酒少許。 沾料 ：碗里放入姜／蒜蓉各一大匙，蔥花兩大匙，鹽／味精／胡椒粉少許；清油三大匙燒熱，淋入碗里，另加如兩大匙雞湯，拌均即可。 做法 ：八飯碗水加蔥段，姜片，蒜粒，料酒燒開，放入雞上蓋煮五分鐘后熄火，繼續(xù)燜十分鐘即可取出擺盤。
29：燒雞煲仔飯 燒雞做法 ：兩只全雞腿，剔骨起肉，攤成薄片，從皮面劃幾刀。用料酒，姜，蒜，蔥段，少許生抽／胡椒粉腌３０分鐘。升碳火，等旺熱期過后才放上雞腿肉（皮朝下）?？局涟朔质?，涮上個(gè)人喜好的BBQ烤醬（我用的是HICKORY FLAVOR），雞肉上擺幾枝新鮮ROSEMARY（迷迭香），噴上少許清水（用SPRAY BOTTLE），上蓋（沒蓋的話用鋁泊紙掩蓋）燜五分鐘即可。 這種烤法一定要有耐心，慢火細(xì)烤才能做出香嫩細(xì)滑的雞肉。切忌外皮焦黑而肉不熟。 配料 ： 蘑菇／香菇（用鹵玫瑰雞剩的湯汁燜炒至熟即可）；鹵蛋（也是用鹵玫瑰雞剩的湯汁做的）；BROCCOLI（用鹵玫瑰雞剩的湯汁稍炒）。 鹵玫瑰雞湯汁做法 ：鹵雞汁 ：雞湯兩杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，鹵包一份（內(nèi)有胡椒粒，丁香，香葉，桂皮，八角，甘草，草果），姜數(shù)片，蒜數(shù)粒，蔥一把，冰糖三大匙。全部鹵料燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮三十分鐘。 將飯裝砂鍋底，鋪上燒雞，配料，淋上少許玫瑰雞汁，上蓋。放爐上用小火加熱，香味四溢！
30：蔥姜蒸嫩雞 這道菜鮮美嫩滑，湯汁拌飯更是一流！ 材料 ：小雞一只，剔骨切粗塊，用料酒／鹽／味精各少許，太白粉一大匙腌３０分鐘。 配料 ：鮮菇菌，蔥絲，姜絲，洋蔥絲，蒜蓉。 調(diào)味料 ：清油兩大匙，生抽／清水兩大匙，胡椒粉／味精各少許。 做法 ：１。鮮菇菌加入雞肉里拌均，入鍋以旺火隔水蒸８－１０分鐘。 ?。病Ｇ逵蜔裏?，放入配料炒香，加調(diào)味料拌均，淋于雞肉上即可。
31：干燒板栗雞煲 材料：雞半只切塊（用一大匙醬油稍腌），板栗十粒（用昨晚烤肉的余火烤熟的，非常酥香），紅棗四粒，香菇３朵（泡軟切片），蒜八顆，姜數(shù)片。 調(diào)味料 ：高梁酒一大匙，老抽醬油一大匙半，糖一大匙，香醋一小匙，麻油一大匙，清油少許。 做法 ：清油入鍋燒熱，放入蒜粒煎至呈金黃色后撈起。放入糖以小火熬至深褐色，加雞塊，姜片翻炒片刻至雞肉上色。放入其它材料拌炒均勻，加醬油，四大匙高湯或清水，上蓋以中火悶至湯汁收干。將材料起鍋轉(zhuǎn)置砂鍋里，拌入蒜粒，淋香醋，上蓋。置砂鍋于爐上以小火燒熱。高梁酒從砂鍋蓋上均勻的淋下，讓酒慢慢滲入砂鍋里。片刻后香味四溢即可熄火上菜。
32：紫蘇蘑菇炒雞片 材料 ：雞胸肉（切薄片用少許鹽／胡椒粉／料酒腌三十分鐘），鮮蘑菇適量切片，嫩紫蘇葉一把，甜椒／洋蔥切片，干辣椒／姜／蒜片少許，油條炸脆切小段。 調(diào)味料 ：蠔油／生抽各一大匙，高湯兩大匙，worcestershire sauce 一茶匙，味精少許。 做法 ：一碗油燒熱，放入紫蘇葉炸酥，撈起擺盤周。此時(shí)油已呈淺綠，且?guī)в凶咸K香味，放入雞片泡八分熟，撈起濾干。 鍋里留一大匙油燒熱，放入干辣椒／姜／蒜／甜椒爆香，加蘑菇片，所有調(diào)味料，放回雞片快速拌炒均勻，起鍋前加油條翻炒數(shù)下即可。
33:醉雞 做法 ：雞打理干凈。一鍋水加蔥，姜，蒜，料酒燒開。放入雞，上蓋煮滾，五分鐘后熄火，繼續(xù)燜十五分鐘后取出待涼，切對半。將雞放入醉雞料里浸泡２４小時(shí)，途中翻數(shù)次身。 醉雞料 ：煮雞湯兩飯碗，玫瑰露酒一杯，紹興酒半杯，鹽少許
34:醉雞續(xù)集 昨晚浸泡的醉雞，今晚終于可以驗(yàn)收成果了。一下班就迫不及待的趕回家，順便帶了兩只雞腿，利用上次做玫瑰油雞剩的湯汁，鹵好了一起下酒。 我的醉雞浸泡前并不切塊，原因是太入味，酒味濃了母鴨吃不慣。其實(shí)一股淡淡的酒香，再沾點(diǎn)蔥姜蒜蓉醬也是非常美味的。這種雞本來是用來做高麗棒子叁雞湯的，因其皮薄油少，肉嫩多汁，做成醉雞或油雞后皮變得很清脆彈牙，毫無油膩感，吃起來滿嘴的香嫩滑脆，真是下酒圣品！
35:豉醬炒雞片 材料 ：雞胸肉３００gm（切片用料酒，鹽，胡椒粉，太白粉各少許腌三十分鐘）。入鍋前加一大匙橄欖油拌均，炒時(shí)才不會黏成一團(tuán)。 配料 ：蘆筍切斜段，蘑菇／甜椒／辣椒／洋蔥／蒜各切片，腰果兩大匙。 調(diào)味料 ：蒜蓉豆豉醬／蠔油／生抽／料酒各一茶匙，高湯兩大匙，糖／鹽各少許。 做法 ：兩大匙橄欖油燒五分熱，放入雞片拌炒攤散，撈起待用。 將鍋里的剩油燒熱，加甜椒／辣椒／洋蔥／蒜片爆炒至于溢香；放入雞片，蘑菇，所有調(diào)味料翻炒均勻，放入蘆筍，腰果，轉(zhuǎn)大火快炒三十秒即可。 這道菜集雞片的嫩滑，蘆筍的爽脆，腰果的酥香，蘑菇的清鮮，咸中帶辣， 非常的醒胃。
36:西式熏雞 材料 ：雞腿４只 腌料 ：連枝新鮮rosemary（迷迭香）一把，新鮮thyme（穈香草）一把，新鮮parsley(荷蘭芹）一把，鹽一大匙，橄欖油三大匙。 做法 ：（１）rosemary，thyme，parsley取葉部分切碎（約三大匙），加油／鹽，放入雞腿拌均。放入冰箱腌閣夜。 （２）雞腿置盤里，入鍋以大火蒸８分鐘，熄火繼續(xù)燜１０分鐘，取出用風(fēng)扇吹涼待用。 熏料 ：桃樹枝數(shù)段，連枝新鮮rosemary５－６枝（切成兩寸長段），連枝新鮮thyme（切成兩寸長段）。 做法 ：鍋底置錫伯紙（aluminum foil), 點(diǎn)燃桃樹枝后吹滅火苗讓其冒煙，鋪上rosemary，thyme。擺烤架， 上置雞腿，密蓋，開小火熏約７－８分鐘，熄火繼續(xù)燜１０分鐘即可。 這種熏法取其清香味，用來拌沙拉，不宜上色過深，入味過濃，所以不用傳統(tǒng)熏料中的紅糖，茶葉，或其它味重的辛香料。 配料，沙拉可按個(gè)人喜好搭配，不必按我的做法。發(fā)揮閣下的想象力吧！
37:清水雞 往肚腔里灌了一些糯米，紅棗，栗子，銀杏，封緊后入鍋，加清水（蓋滿雞身），兩大匙米酒頭，以大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮１２０分鐘，加鹽調(diào)味即可。
38：檸香果味淋炸雞 材料 ：肉雞一只（起肉 ：肉厚處劃幾刀，攤成雞胸，雞腿各兩大薄片）。加一個(gè)蛋清，少許鹽／料酒，咖哩粉一小匙，太白粉三大匙腌３０分鐘。罐裝菠蘿四片，番茄一個(gè)切片。 檸香果味汁 ：菠蘿的汁半杯，鮮柳橙（SUNKIST 最好）一個(gè)榨汁，檸檬大半個(gè)榨汁，糖一小匙；四片鮮檸檬，太白粉水少許。 做法 ：三杯油燒熱，放入雞肉片以中火炸至呈金黃色（用筷子戳幾個(gè)洞更快熟），外酥內(nèi)嫩才好。撈起濾干后切粗塊，擺盤。 檸香果味汁入鍋燒開，用太白粉水勾薄嵌，淋于雞塊上即可。用菠蘿，番茄偏偏裝飾。
39：碳香烤雞腿 做法 ：四只全雞腿，剔骨起肉，攤成薄片，從皮面劃幾刀。用料酒，姜，蒜，蔥段，少許生抽／胡椒粉腌３０分鐘。升碳火，等旺熱期過后才放上雞腿肉（皮朝下）。烤至八分熟，涮上個(gè)人喜好的BBQ烤醬（我用的是HICKORY FLAVOR），雞肉上擺幾枝新鮮ROSEMARY（迷迭香），噴上少許清水（用SPRAY BOTTLE），上蓋（沒蓋的話用鋁泊紙掩蓋）燜五分鐘即可。 這種烤法一定要有耐心，慢火細(xì)烤才能做出香嫩細(xì)滑的雞肉。切忌外皮焦黑而肉不熟。
41：雙冬燜雞撈面線 材料 ：小雞一只起肉切塊，加少許鹽，料酒，胡椒粉，太白粉腌三十分鐘（骨架留用）；冬菇數(shù)朵（泡軟切片），冬筍切塊，辣椒切片，面線一把。 做法 ：雞骨架加姜片，料酒熬成高湯，濾去雜物（約兩飯碗）。高湯燒開，加入冬菇，冬筍煮約十分鐘；加雞塊，辣椒，鹽少許，老抽一大匙煮五分鐘后轉(zhuǎn)小火。面線入滾水燙熟，撈起濾干，加入雙冬燜雞鍋里拌均即可。 原汁原味，非常鮮美好吃！
40：玫瑰油雞 材料 ：光雞一只打理干凈，八顆雞蛋煮熟去殼。 鹵雞汁 ：雞湯兩杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，鹵包一份（內(nèi)有胡椒粒，丁香，香葉，桂皮，八角，甘草，草果），姜數(shù)片，蒜數(shù)粒，蔥一把，冰糖三大匙。全部鹵料燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮三十分鐘。 做法 ：將雞浸入鹵汁里，轉(zhuǎn)中火燒開后立即熄火， 將雞翻身，浸泡十分鐘；重新開火，燒開后再次熄火，翻身，浸泡十分鐘；再重復(fù)一次即可撈起。 放入雞蛋鹵三十分鐘，熄火浸泡一小時(shí)即可。 玫瑰油雞一定要嫩滑帶汁才是上品，老了就口感全失了。
42：檸檬蜜汁炸嫩雞 這是一道很開胃，香酥脆嫩兼具的菜式。靈感來至廣東名菜＂檸檬雞塊＂ ：煎得外脆內(nèi)嫩的雞肉，淋上用糖醋加檸檬煮成的汁，甜酸中帶著果香。我比較喜歡用天然的材料，所以將糖改為金合花蜜（ACACIA HONEY），清甜中透著一股淡淡的花香；將醋改成鮮榨檸檬汁和柳橙汁，用果酸突顯這道菜的特色。 材料 ：雞腿六只，去骨，在肉厚處劃幾刀，攤成厚度均勻的一大片。加蛋一個(gè)，少許料酒，鹽，咖哩粉，太白粉腌三十分鐘。 檸檬蜜汁 ：檸檬兩個(gè)，柳橙一個(gè)榨成汁，加兩大匙半金合花蜜拌均；太白粉水一大匙。 做法 ：三杯油燒熱，放入雞腿肉以中火炸至呈金黃色，外酥內(nèi)嫩。撈起濾干，切粗塊，擺盤。檸檬蜜汁燒開，加太白粉水勾薄嵌，淋雞肉上即可。
43：可樂雞翅 可樂雞翅 － 用半罐可樂，一大匙老抽腌３０分鐘，加蒜粒，辣椒煎熟即可。香嫩微甜，很好吃！
44：蒜香三杯雞 材料 ：中形雞一只切小塊；蒜十?dāng)?shù)粒，姜數(shù)片，辣椒片，九層塔或紫蘇葉少許。 調(diào)味料 ：老抽，糖各兩大匙，香醋，料酒各一大匙。 做法 ：蒜粒入油鍋炸成金黃色，撈起備用。兩大匙油加糖燒熱，熬成褐色，加入雞塊，姜片拌炒至上色。加醬油，香醋，料酒，上蓋燜煮至湯汁收干，放辣椒片，九層塔或紫蘇葉，蒜粒一起快速拌均即可。 鑊氣，香氣，肉嫩味驕。下酒送飯皆宜！
45：三味雞翅 ?。ǎ保┛蓸冯u翅 － 用半罐可樂，一大匙老抽腌３０分鐘，煎熟即可。香嫩微甜，很好吃！ ?。ǎ玻┨┽u雞翅 － 用泰國甜辣醬腌３０分鐘，煎熟即可。甜酸香辣！ ?。ǎ常┛Яu翅 － 用微甜咖哩粉腌３０分鐘，煎熟即可。香的不得了！
46：香嫩火辣水煮雞 湯底 ：鮮蝦的頭，殼加姜，蔥，蒜，辣椒用油兩大匙炒香；加六碗清水燒開，放入香葉（BAY LEAF），花椒少許，料酒兩大匙，辣椒粉兩大匙一起熬煮至盛約３－４碗湯；加鹽調(diào)味。撈出所有材料，只留湯汁。 小型雞一只，起肉切粗條，用太白粉稍腌。冬菇泡軟切粗條。 做法 ：湯底燒開，放入雞肉，冬菇燙煮４－５分鐘，肉嫩滑即可。
47：白斬雞 做法 ：一鍋水加姜片，蔥段，料酒燒開。放入雞以大火煮７－８分鐘，熄火燜十分鐘。取出雞，泡入冰水?dāng)?shù)分鐘后抹干斬件，擺盤，撒上蔥絲，香菜即可。 沾料 ：蔥花，辣椒末，姜蓉，蒜蓉置碗里，加少許鹽，淋上四大匙滾油。
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