關(guān)于面粉添加劑的存廢之爭(zhēng)已持續(xù)近20年，目前，衛(wèi)生部正在組織修訂《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》征求意見稿，增白劑是否會(huì)被允許繼續(xù)使用，再次引起各方的熱議。2010年10月22日央視《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》對(duì)此予以了關(guān)注，以下為節(jié)目實(shí)錄：

　　大家好，歡迎收看《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》，今天我們來關(guān)注一種食品添加劑，它的學(xué)名叫過氧化苯甲酰，聽上去很拗口，估計(jì)很多人都沒聽說過。但如果說到它的俗稱，面粉增白劑，相信大家就不陌生了。從上世紀(jì)八十年代起，這種增白劑開始進(jìn)入國(guó)內(nèi)，陸續(xù)被幾乎所有的面粉廠使用。然而，最近關(guān)于它的存廢，卻再度引起了食品業(yè)的激烈爭(zhēng)論，一起來看看。

　　這是一種極具爭(zhēng)議的面粉添加劑，關(guān)于它的存廢之爭(zhēng)在其使用的近20年間，每隔一段時(shí)間就會(huì)上演一次。反對(duì)使用的一方認(rèn)為，其破壞了面粉營(yíng)養(yǎng)，含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡早予以取消。贊成使用的一方則認(rèn)為，該增白劑被國(guó)際組織認(rèn)可是無害的，改善了面粉的質(zhì)地，應(yīng)繼續(xù)使用。目前，衛(wèi)生部正在組織修訂《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》征求意見稿，增白劑是否會(huì)被允許繼續(xù)使用，再次引起各方的熱議。

　　全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主席 中國(guó)工程院院士陳君石

　　陳：“人是活的、新陳代謝的。”

　　中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)小麥分會(huì) 會(huì)長(zhǎng)王瑞元

　　王：“增白劑的問題不取消對(duì)我來說死不瞑目?！?/p>

　　面粉及面制品改良劑技術(shù)專家、原鄭州糧食學(xué)院教授郭良玉

　　郭：“如果增白劑有一點(diǎn)點(diǎn)有毒的證據(jù)存在？那么早十年前就被禁掉了。”

　　全國(guó)政協(xié)委員 中國(guó)肉類食品研究中心總工程師 馮平

　　馮：“安全性是有爭(zhēng)議的，必要性我覺得實(shí)在沒有必要?！?/p>

　　面粉增白劑，學(xué)名是“過氧化苯甲酰”，是一種能讓面粉增白的添加劑。在這場(chǎng)論戰(zhàn)當(dāng)中，以國(guó)內(nèi)面粉龍頭企業(yè)、中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)、國(guó)家糧食局為主的一方反對(duì)使用。以食品添加劑企業(yè)、小型面粉加工企業(yè)為主的一方贊成使用。增白劑的安全性與必要性是雙方論戰(zhàn)的核心內(nèi)容。

　　記者：我手中拿的這一袋就是過氧化苯甲酰，它是白色粉末狀的物質(zhì)，聞起來有一股苦杏仁的味道。那么我們國(guó)家這個(gè)食品添加劑的要求是每公斤的面粉當(dāng)中添加的量不能超過0.06克，也就是我手中拿的這樣一個(gè)用量，目前0.06克的過氧化苯甲酰在市場(chǎng)上的價(jià)格也不過是2.4厘，還不到一分錢。

　　最大用量每公斤面粉不得超過0.06克，雖然折合成人民幣不過幾厘錢，但是關(guān)乎到它存廢的背后卻是巨大的博弈。過氧化苯甲酰作為合法添加劑進(jìn)入小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)20多年來，這場(chǎng)曠日持久的爭(zhēng)論經(jīng)歷了諸多重要戰(zhàn)役。

　　1986年過氧化苯甲酰作為法定添加劑進(jìn)入《小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》每公斤用量0.3克。

　　1996年，在《小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》中過氧化苯甲酰的添加用量降至為每公斤0.06克。

　　2001年我國(guó)面粉加工行業(yè)的65家大企業(yè)聯(lián)名向有關(guān)部門呼吁禁用過氧化苯甲酰。

　　2004年，國(guó)家糧食局陸續(xù)四次向衛(wèi)生部提議禁止在小麥粉中添加過氧化苯甲酰。

　　2008年，100家大型面粉加工企業(yè)再次向衛(wèi)生部、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)出呼吁：禁止在小麥粉中使用過氧化苯甲酰等任何化學(xué)增白劑。

　　一公斤面粉添加0.06克增白劑，這個(gè)在常人看來，微乎其微的劑量，為什么會(huì)在食品行業(yè)中引發(fā)軒然大波？事情還要從過氧化苯甲酰的化學(xué)特性說起。這種物質(zhì)之所以能夠增白，就是通過氧化作用破壞面粉中的胡蘿卜素、葉黃素等物質(zhì)，讓本來呈微黃色的面粉變得十分潔白。那么，這樣一來會(huì)不會(huì)影響食品的品質(zhì)呢？來看看記者的調(diào)研。

　　記者：我手有兩塊面餅，那么上面這一塊是沒有添加過氧化苯甲酰的，下面這一塊是添加了過氧化苯甲酰的，從視覺上來看，下面這一塊面餅確實(shí)更白一些，那么他們之間的白度到底差異有多大，下面我們就讓技術(shù)人員來做一個(gè)測(cè)試。

　　通過測(cè)試，我們發(fā)現(xiàn)兩個(gè)面餅的白度相差四個(gè)多點(diǎn)。技術(shù)人員告訴我們，為了測(cè)定面粉品質(zhì)和適口性，他們每天都要品嘗帶有增白劑的饅頭。

　　記者：你們敢吃這個(gè)添加了增白劑的饅頭嗎？

　　研究員：我們敢吃，這是經(jīng)過科學(xué)家做過毒理學(xué)試驗(yàn)的，它不有個(gè)ADI值，我們這個(gè)絕對(duì)不會(huì)超過的。

　　色度上相差四個(gè)多點(diǎn)，一個(gè)是加了增白劑，一個(gè)是沒加增白劑，用這樣的面粉做出的饅頭消費(fèi)者會(huì)如何選擇？記者隨即在河南鄭州市中心的一個(gè)集貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查。

　　記者：這兩個(gè)饅頭讓你選擇你可能會(huì)買哪個(gè)饅頭？

　　路人1：白的、黃的？要？

　　記者：要這個(gè)，為什么不選白的呢？

　　路人1：太白了。

　　路人4：我可能會(huì)選擇這種，因?yàn)槲移匠Ｔ诩?，老是自己喜歡蒸饅頭，它那個(gè)面沒這么白，應(yīng)該是發(fā)黃色，那種饅頭吃了比較甜，

　　記者：選這個(gè)白的是吧，為什么要選白

　　黑衣女：沒有為什么，只感覺白的好。

　　在街頭，我們采訪了十一位消費(fèi)者，除了有三人愿意選擇加了增白劑的饅頭外，其余的更傾向于不加增白劑的。隨后，我們的記者又來到一個(gè)饅頭銷售攤點(diǎn)。

　　記者：如果說白的不能做了只剩下這個(gè)顏色好賣嗎？

　　店主2：也好賣，你賣這個(gè)也行。

　　記者：也行？

　　店主2：我賣這個(gè)，我這啥都不放，光放一個(gè)堿，啥都沒有放。

　　除了饅頭，增白劑被廣泛應(yīng)用于各種面制品加工，記者在一個(gè)面包房了解到，除了烘焙類的，色澤重的面包外，被作為三明治的白面包是必須要添加增白劑的，不然外形和口感都無法達(dá)到一定的效果。甚至?xí)绊懙戒N售。

　　面包店老板：像我們做這個(gè)行業(yè)，如果面粉里面摻了這個(gè)東西，肯定做出來東西效果它會(huì)相對(duì)性要好一點(diǎn)點(diǎn)。

　　片子中我們看到，作為消費(fèi)者，大多數(shù)都對(duì)加了增白劑的面粉心存顧慮，而食品生產(chǎn)商卻又擔(dān)心，如果不加增白劑會(huì)損害產(chǎn)品的賣相和口感，影響到自己的銷路。其實(shí)，外行人還不知道的一點(diǎn)是，這種過氧化苯甲酰加到面粉中的作用不止是增白，它還有另一項(xiàng)重要功效。這或許才是一些面粉廠不愿放棄增白劑的一個(gè)關(guān)鍵原因。

　　張發(fā)彬，食品添加劑科研人員，畢業(yè)于河南工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院。有十多年添加劑研究從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。他認(rèn)為增白劑并非人們想象的化工原料，而是一個(gè)安全的面粉改良劑，不僅有增白作用，還能改善面粉的筋力。

　　張：沒有加增白劑的一個(gè)原粉的拉性指標(biāo)圖。它最高阻力就是一個(gè)現(xiàn)在是362，370多這個(gè)樣子。然后再讓你看一下我們加了萬分之二增白劑的這么一個(gè)拉性圖，它的阻力你看就能達(dá)到400多。

　　張發(fā)彬告訴記者，使用增白劑還有一個(gè)作用就是縮短面粉的后熟期。新磨的面粉粘性大，缺乏彈性和韌性，不方便用來做面點(diǎn)，但是經(jīng)過一段時(shí)間的貯藏后，上述缺點(diǎn)會(huì)得以改善，這種現(xiàn)象稱為面粉的“后熟”。使用了增白劑之后，后熟周期會(huì)縮短。

　　張：我沒有加增白劑，也許你感覺手感上是一個(gè)黏的，蒸完了以后它的起發(fā)度是不好的，但是通過加增白劑，促進(jìn)它的面筋網(wǎng)絡(luò)形成了以后，那我這個(gè)面粉蒸出來饅頭起發(fā)度就是正常的。

　　實(shí)際生產(chǎn)過程中，使用增白劑到底有沒有必要性呢，記者到幾家面粉廠進(jìn)行了調(diào)查。這是位于河南新鄭的一家日加工面粉20噸的小型面粉企業(yè)。

　　河南新鄭市文士灣華豐面粉廠  經(jīng)理   王宏泰

　　記者：我們加這個(gè)添加劑嗎？

　　王：加。你如果不加這個(gè)增白劑的話，××包括后熟都要增加時(shí)間，都要20天的時(shí)間，如果加了以后就是三天左右。

　　隨后記者又走訪了另一家支持使用增白劑的小型面粉企業(yè)，負(fù)責(zé)人王國(guó)柱說，他們之所以支持使用增白劑，主要原因是增白劑能提高出粉率。

　　河南新鄭市白鴿面粉廠 負(fù)責(zé)人王國(guó)柱

　　記者：加和不加這個(gè)出粉率能錯(cuò)多少？

　　王：能錯(cuò)2%、3%。每一百斤小麥大概就在有，差價(jià)算起來得有一塊錢了。

　　王國(guó)柱給記者算了一筆賬。正常情況下100斤小麥出70斤面粉，加了增白劑能出72斤左右。現(xiàn)在每斤面粉的市價(jià)是1.3元，麩皮的價(jià)格是每斤0.65元，按多出三斤計(jì)算，減去麩皮的差價(jià)，每加工100斤小麥，加了增白劑的能比沒加增白劑的面粉多盈利1.3元左右，針對(duì)與薄利的面粉加工行業(yè)，這是個(gè)不小的數(shù)字。隨后，記者又來到了一家中型面粉加工企業(yè)。他們同樣支持使用增白劑。

　　業(yè)務(wù)銷售經(jīng)理 趙亮杰告訴我們，像這樣產(chǎn)量的企業(yè)，保證面粉后熟的倉(cāng)庫(kù)面積大小最少得在3000平米以上。

　　新鄭市白雪面粉有限公司 業(yè)務(wù)銷售經(jīng)理  趙亮杰

　　趙：這一個(gè)，這2千多平米下來都將近100萬。你想3千平米？

　　對(duì)于添加劑的存廢之爭(zhēng)，這幾家中小型企業(yè)的觀點(diǎn)一致，他們認(rèn)為目前也缺少增白劑會(huì)造成危害的數(shù)據(jù)證明和案例證明。

　　鄭州天下倉(cāng)食品有限公司 副總經(jīng)理 王向偉

　　王：“如果說誰能證明現(xiàn)在這個(gè)增白劑它確實(shí)是有毒的是有害的，我們自己就把自己企業(yè)關(guān)了。”

　　郭：有的人說我們什么利益集團(tuán)，一共幾個(gè)億的產(chǎn)值談不上什么利益集團(tuán)，如果它有很大的利潤(rùn)很大的產(chǎn)值，那么可以這么說，那么我們國(guó)內(nèi)那么多投資家們，那這個(gè)行業(yè)里頭早就(竄進(jìn)來鳥了)。