3 不同檔次餐廳客人對服務(wù)禮儀需求方式分析
在餐廳的服務(wù)中，如何使客人感受到了享受到了餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，其主要是否是在精神需求上得到了滿足，如果客人在精神上得到了滿足，則客人就認(rèn)為餐廳的服務(wù)質(zhì)量是好的，否則會認(rèn)為餐廳服務(wù)不到位，服務(wù)質(zhì)量差。因此，除了要滿足客人的物質(zhì)需求外，更重要的是要滿足客人的精神需求，而滿足客人的精神需求的途徑就是要做好具有針對性的服務(wù)禮儀。下面就不同檔次餐廳客人對服務(wù)禮儀需求方式進行分析。
3.1 高檔餐廳客人對服務(wù)禮儀方式的需求分析
高檔餐廳的客人一般是在社會上有一定的地位的人群，他們有一定的經(jīng)濟實力，在這些人中，又以商務(wù)客人居多。高檔的餐廳不僅顯示了他們本人的地位，更重要的是體現(xiàn)了其公司的整體規(guī)模和發(fā)展趨勢，同時餐廳優(yōu)質(zhì)的服務(wù)給雙方一個輕松愉快的氛圍，對工作的展開與業(yè)務(wù)的洽談起到了至關(guān)重要的作用。
3.2 中高檔餐廳客人對服務(wù)禮儀方式的需求分析
中高檔次餐廳客人，他們多為政府官員，或一些收入較高的“白領(lǐng)”階層的人群。他們有一定的經(jīng)濟實力，他們對餐廳的要求相對比較苛刻。在服務(wù)上他們要求餐廳要采取正規(guī)化的服務(wù)禮儀方式。例如，在姿勢上要求服務(wù)員全完符合禮儀規(guī)范的做法。如使用標(biāo)準(zhǔn)的站姿，即頭部要端正，兩臂要自然下垂放在大腿的兩側(cè)或相握于腹前或背于身后。蹲下時，要一腳在前，一腳在后，面向地面，將身體蹲下等。在行走時，要輕松自如，兩臂要一前一后的自然擺動。所有服務(wù)過程中的動作都要符合事先規(guī)定的要求，使用的服務(wù)用語也要規(guī)范化?？腿嗽谶@種服務(wù)環(huán)境中就餐，他們會認(rèn)為自己來到這里就餐是很有檔次的，因為這里的服務(wù)是規(guī)范的，服務(wù)員是訓(xùn)練有素的。
3.3 中低檔餐廳客人對服務(wù)禮儀方式的需求分析
中低檔次餐廳的客人屬于中低檔消費的群體，他們多數(shù)為工薪階層。中低檔餐廳的客人，由于他們對餐廳的服務(wù)禮儀正規(guī)化有一定的要求。因此，在餐廳在服務(wù)中，要有選擇的應(yīng)用中高檔餐廳的服務(wù)禮儀的方式，但是又不可能完全照搬。例如對于服務(wù)員的動作要求要規(guī)范，要訓(xùn)練有述，在稱呼上要使用比較正規(guī)的稱呼方式如：“先生您好，歡迎光臨”等。要讓客人體會到餐廳的服務(wù)是正規(guī)的。在服務(wù)禮儀上要體現(xiàn)出熱情真誠，和藹可親，語言笑容要發(fā)自內(nèi)心，不能機械刻板地對待客人。
3.4 小吃店客人對服務(wù)禮儀方式的需求分析
來到小吃店就餐的客人，他們大多數(shù)人為學(xué)生或沒有經(jīng)濟實力的人群體。他們對餐廳的服務(wù)禮儀方式要求是粗放型的，他們對服務(wù)員的形象要求不高，對服務(wù)員的行為舉止要求也不太高，但是他們很介意服務(wù)員的熱情程度。因此，對于小吃店客人在服務(wù)禮儀上要體現(xiàn)出特有的熱情，在稱呼方式上要使客人有親切感。實際上，對于中低檔餐廳客人他們喜歡服務(wù)員對他們采用親屬性的稱呼方式，他們會感到更親切，要比在高檔餐廳使用“先生”、“女士”、“小姐”更有親切感。
3.5 小型外賣店客人對服務(wù)禮儀方式的需求分析
由于來到小型外賣店的客人，他們只希望能夠得到“來有歡迎聲，去有歡送聲”且要求動作要迅速，要講究衛(wèi)生，要靈巧等。因此，對于服務(wù)員的動作要規(guī)范，要有條不紊。在為客人服務(wù)時，每一個動作要求程序化，當(dāng)客人看到服務(wù)員的動作時有一種嫻熟感。當(dāng)客人來時和走時，歡迎語和歡送語要規(guī)范，要使客人感到該外賣店專業(yè)化、正規(guī)化，因而，有利于提高外賣店的形象，從而會促使客人的再次光顧。
綜上所述，不同檔次餐廳服務(wù)禮儀存在著明顯差異，餐廳檔次的不同，其服務(wù)禮儀必定存在著差異，高檔餐廳服務(wù)禮儀應(yīng)當(dāng)做到個性化，中高檔餐廳要表現(xiàn)出高度的規(guī)范化，中低檔餐廳要體現(xiàn)出較為規(guī)范化，低檔餐要體現(xiàn)符合本餐廳檔次且又有質(zhì)樸感的服務(wù)禮儀方式。只有根據(jù)餐廳檔次的不同，體現(xiàn)不同的服務(wù)禮儀的方式，才能使服務(wù)更有針對性，才能使餐廳的客人感受真正的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
