服務(wù)員的主動(dòng)招呼對(duì)招來(lái)客人具有很大意義
比如客人走到餐廳門前瀏覽餐廳菜牌時(shí)，如果有一個(gè)面帶笑容的服務(wù)員主動(dòng)上前迎接客人'歡迎光臨'，同時(shí)引客入座，再這樣得情況下客人即使對(duì)餐廳環(huán)境不十分滿意也不會(huì)退出。當(dāng)然，主動(dòng)招呼不等于強(qiáng)拉。也有許多餐館，有專人負(fù)責(zé)門口門面以不溫柔的口吻攔住路人半強(qiáng)迫的方式讓客人用餐，這態(tài)度方式則引起客人反感，避而遠(yuǎn)之。
服務(wù)員應(yīng)該對(duì)餐廳的產(chǎn)品內(nèi)容和服務(wù)內(nèi)容了如指掌
如食物用料、烹飪方法、口味特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)成分、菜肴歷史典故、餐廳所能提供的服務(wù)項(xiàng)目等等，以便向客人作及時(shí)介紹，或當(dāng)客人詢問(wèn)時(shí)能夠作出滿意的答復(fù)。服務(wù)員在促銷自己的產(chǎn)品和服務(wù)之前，要了解市場(chǎng)和客人的心理需求，對(duì)客人的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、口味喜好有所了解，以便有針對(duì)性的推薦一些適合他們心理需求的產(chǎn)品和服務(wù)。
在客人就餐時(shí)，服務(wù)員要觀察客人有什么需要。
有的客人用完一杯葡萄酒后想再來(lái)一杯，他環(huán)顧四周，但服務(wù)員卻沒主動(dòng)上前，客人因怕麻煩而不再要了。所以，服務(wù)員要注意在客人的咖啡杯、酒杯空了以后，立即上前問(wèn)客人是否再來(lái)一杯。在宴會(huì)、團(tuán)體用餐、會(huì)議用餐的服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)員只要看到客人杯子一空，馬上斟酒，往往在用餐過(guò)程中會(huì)有多次飲酒高潮，從而大大增加酒水的銷售量。
在不同場(chǎng)合略施促銷小技巧會(huì)增加餐飲銷售
例如在客人宴請(qǐng)時(shí)，服務(wù)員要注意將酒瓶中最后一杯酒斟在主人的杯里，順便問(wèn)主人是否需要再來(lái)一瓶。在為情侶服務(wù)時(shí)，也要抓住戀人講究體面的心里，推薦一些較高價(jià)菜并且推薦飲料，這樣往往不容易受到拒絕。
在推銷飲料等產(chǎn)品時(shí)，注意不要以'是'與'否'的問(wèn)句提問(wèn)
如果問(wèn)：'先生，您要什么飲料?'如果客人不知道有什么飲料選擇有時(shí)候也不愿意問(wèn)的情況也會(huì)喪失銷售機(jī)會(huì)。但是問(wèn)：'先生，我們有椰汁、芒果汁、可口可樂，您要哪一種飲料?'這樣客人的反應(yīng)則會(huì)選擇一種飲料，而不是考慮要與不要。
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