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王鳳岐的養(yǎng)生餐桌1

王鳳岐的養(yǎng)生餐桌

大洋新聞 時(shí)間: 2011-03-17 

  1

  王鳳岐 著

  化學(xué)工業(yè)出版社

  “米油代參湯”

  小米也稱(chēng)粟米,是北方通稱(chēng)的谷子去殼后的物質(zhì)。其味甘、咸,性涼,歸脾、腎經(jīng)。李時(shí)珍稱(chēng)小米是“煮粥食益丹田、補(bǔ)虛損、開(kāi)腸胃”的常用谷物,常作為“健脾、和胃、安眠”的食療佳品。小米煮粥時(shí),上面浮有一層“米油”,營(yíng)養(yǎng)豐富,有“米油代參湯”的說(shuō)法。我國(guó)民間自古以來(lái)把小米粥作為大病初愈或產(chǎn)婦的滋補(bǔ)食品,北方婦女在生育后,用小米加紅糖熬粥能起到滋陰養(yǎng)血的作用。

  左補(bǔ)脾,右補(bǔ)腎,小米功不小

  中國(guó)古代,小米被稱(chēng)做“稷”,江山社稷的“稷”字,國(guó)家的代稱(chēng)叫做社稷,“社”是什么呢?社就是我們對(duì)祖先的一種祭祀。“社稷”的意思就是我們祖先用最好的糧食來(lái)供奉祖先,可見(jiàn)小米在古代是十分受推崇的。小米有著頑強(qiáng)的生命力,一碗小米種在地上是一大片,在任何貧瘠的土地上幾乎都能生長(zhǎng),所以我們的祖先把小米作為五谷之首,是有道理的。

  小米的功效,正如李時(shí)珍在《本草綱目》中所說(shuō)“治反胃熱痢,補(bǔ)虛損,開(kāi)腸胃”。實(shí)際上,無(wú)論是反胃、熱痢、虛損都與脾胃功能欠佳有關(guān),所以小米最主要的功效就是補(bǔ)脾胃。

  小米為什么能補(bǔ)脾胃?我們通常說(shuō)甘味入脾,黃色入脾。從五色上來(lái)講,小米是黃色的;從五味上來(lái)講,小米味甘而咸,因此中醫(yī)說(shuō)小米能“和胃溫中”。北方婦女生小孩,坐月子,是不吃葷的,主要是喝小米粥,就是因?yàn)檫@個(gè)原因。

  當(dāng)然,說(shuō)到小米補(bǔ)虛損的功效,不僅僅體現(xiàn)在補(bǔ)脾胃上,還體現(xiàn)在補(bǔ)腎功效上,所謂“人食五谷而化精”,就是說(shuō),五谷都具有養(yǎng)精氣、補(bǔ)腎氣的作用,但五谷當(dāng)中,數(shù)小米的補(bǔ)腎功效最強(qiáng),明代名醫(yī)李時(shí)珍就曾經(jīng)說(shuō)過(guò),“粟(小米)之味咸淡,氣寒下滲,腎之谷也”。就是說(shuō),小米性質(zhì)偏寒,五味上是略帶點(diǎn)咸味的,而咸味入腎,所以小米還具有益腎氣、補(bǔ)元?dú)獾墓π?,因此李時(shí)珍稱(chēng)它為“腎之谷”。

  除此之外,《本草綱目》還說(shuō),喝小米湯“可增強(qiáng)小腸功能,有養(yǎng)心安神之效”。因此小米還常常被當(dāng)作鎮(zhèn)靜安眠的食療保健品來(lái)食用,對(duì)于那些因胃腸不好導(dǎo)致的失眠,其療效非常好。

  另外,小米還具有美容的功效。在陜北地區(qū),有句俗語(yǔ)叫“米脂的婆姨綏德的漢,清澗的石板瓦窯溝的炭”,陜北的米脂是出美女的地方,古代四大美人之一的貂蟬就是米脂人。按理說(shuō)西北地區(qū)少雨干旱,且在強(qiáng)勁西北風(fēng)的影響下,怎么能出美女呢?就是與吃小米有關(guān)。根據(jù)《米脂縣志》的記載:米脂因米脂水得名。米脂位于黃土高原丘陵溝壑區(qū),米脂水在縣東南,其地沃宜于種植小米,米脂人就是在小米的滋養(yǎng)中長(zhǎng)大的。

  虛寒與氣滯體質(zhì),小米要少吃

  由于小米性稍偏涼,氣滯者和體質(zhì)偏虛寒、小便清長(zhǎng)者不宜過(guò)多食用。

  說(shuō)到氣滯,很多人都有這樣的體會(huì),生氣以后,覺(jué)得胸悶難舒。這是因?yàn)榍橹静粫硶?huì)導(dǎo)致一時(shí)“氣滯”。如果是因疾病而導(dǎo)致的氣滯體質(zhì),可能會(huì)長(zhǎng)期胸悶喜嘆息,情緒波動(dòng)時(shí)易腹痛腹瀉,噯氣,女性乳房脹痛,甚至咽部如有異物梗阻。這類(lèi)人是不適合喝小米粥的。

  虛寒體質(zhì)最典型的特征就是怕冷,一到冬季就裹得跟粽子似的,手腳冰涼,背部發(fā)冷,大便稀薄。如果你有上述癥狀,也不適宜喝小米粥。不過(guò),如果愛(ài)喝小米粥,可以在粥里加上一兩片生姜,以糾正小米的涼性。

  小米熬粥吃米油,營(yíng)養(yǎng)體內(nèi)留

  小米的吃法有三種:熬粥,煮飯,磨成小米面蒸著吃。這三種吃法,各有各的滋味,但以煮粥喝最好。

  小米熬粥不僅好喝,而且營(yíng)養(yǎng)豐富、全面,具有補(bǔ)腎氣、益腰膝的功效。尤其不可忽視的是小米粥中的米油,滋補(bǔ)力非常好,類(lèi)似于人參、熟地黃等名貴藥材的滋補(bǔ)功效。清代趙學(xué)敏撰寫(xiě)的《本草綱目拾遺》中記載,米油“黑瘦者食之,百日即肥白,以其滋陰之功,勝于熟地,每日能撇出一碗,淡服最佳”。清代醫(yī)學(xué)家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中則認(rèn)為“米油可代參湯”,因?yàn)樗腿藚⒁粯泳哂写笱a(bǔ)元?dú)獾淖饔?。需要注意的是,為了獲得優(yōu)質(zhì)的粥油,煮粥所用的鍋必須刷干凈,不能有油污。煮的時(shí)候最好用小火慢熬,而且不能添加任何作料。

  小米紅棗粥,貧血患者的經(jīng)典美食

  取小米100克,紅棗50克,紅糖適量。將小米、紅棗洗干凈,用清水浸泡1小時(shí)。把小米、紅棗放入鍋內(nèi),倒入適量清水,先用大火煮沸,再改用小火煮成稠粥,加入紅糖調(diào)好口味,即可食用。

  本方出自《本草綱目》,據(jù)《本草綱目谷部》記載,“小米煮粥食,補(bǔ)虛損,開(kāi)腸胃,益丹田,入脾”。紅棗與補(bǔ)養(yǎng)脾胃的小米搭配,可改善貧血所致的面色無(wú)華、神疲乏力、頭暈眼花等癥狀,是貧血患者的經(jīng)典美食。

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