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王鳳岐 著
化學(xué)工業(yè)出版社
“米油代參湯”
小米也稱(chēng)粟米，是北方通稱(chēng)的谷子去殼后的物質(zhì)。其味甘、咸，性涼，歸脾、腎經(jīng)。李時(shí)珍稱(chēng)小米是“煮粥食益丹田、補(bǔ)虛損、開(kāi)腸胃”的常用谷物，常作為“健脾、和胃、安眠”的食療佳品。小米煮粥時(shí)，上面浮有一層“米油”，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“米油代參湯”的說(shuō)法。我國(guó)民間自古以來(lái)把小米粥作為大病初愈或產(chǎn)婦的滋補(bǔ)食品，北方婦女在生育后，用小米加紅糖熬粥能起到滋陰養(yǎng)血的作用。
左補(bǔ)脾，右補(bǔ)腎，小米功不小
中國(guó)古代，小米被稱(chēng)做“稷”，江山社稷的“稷”字，國(guó)家的代稱(chēng)叫做社稷，“社”是什么呢？社就是我們對(duì)祖先的一種祭祀。“社稷”的意思就是我們祖先用最好的糧食來(lái)供奉祖先，可見(jiàn)小米在古代是十分受推崇的。小米有著頑強(qiáng)的生命力，一碗小米種在地上是一大片，在任何貧瘠的土地上幾乎都能生長(zhǎng)，所以我們的祖先把小米作為五谷之首，是有道理的。
小米的功效，正如李時(shí)珍在《本草綱目》中所說(shuō)“治反胃熱痢，補(bǔ)虛損，開(kāi)腸胃”。實(shí)際上，無(wú)論是反胃、熱痢、虛損都與脾胃功能欠佳有關(guān)，所以小米最主要的功效就是補(bǔ)脾胃。
小米為什么能補(bǔ)脾胃？我們通常說(shuō)甘味入脾，黃色入脾。從五色上來(lái)講，小米是黃色的；從五味上來(lái)講，小米味甘而咸，因此中醫(yī)說(shuō)小米能“和胃溫中”。北方婦女生小孩，坐月子，是不吃葷的，主要是喝小米粥，就是因?yàn)檫@個(gè)原因。
當(dāng)然，說(shuō)到小米補(bǔ)虛損的功效，不僅僅體現(xiàn)在補(bǔ)脾胃上，還體現(xiàn)在補(bǔ)腎功效上，所謂“人食五谷而化精”，就是說(shuō)，五谷都具有養(yǎng)精氣、補(bǔ)腎氣的作用，但五谷當(dāng)中，數(shù)小米的補(bǔ)腎功效最強(qiáng)，明代名醫(yī)李時(shí)珍就曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，“粟（小米）之味咸淡，氣寒下滲，腎之谷也”。就是說(shuō)，小米性質(zhì)偏寒，五味上是略帶點(diǎn)咸味的，而咸味入腎，所以小米還具有益腎氣、補(bǔ)元?dú)獾墓π?，因此李時(shí)珍稱(chēng)它為“腎之谷”。
除此之外，《本草綱目》還說(shuō)，喝小米湯“可增強(qiáng)小腸功能，有養(yǎng)心安神之效”。因此小米還常常被當(dāng)作鎮(zhèn)靜安眠的食療保健品來(lái)食用，對(duì)于那些因胃腸不好導(dǎo)致的失眠，其療效非常好。
另外，小米還具有美容的功效。在陜北地區(qū)，有句俗語(yǔ)叫“米脂的婆姨綏德的漢，清澗的石板瓦窯溝的炭”，陜北的米脂是出美女的地方，古代四大美人之一的貂蟬就是米脂人。按理說(shuō)西北地區(qū)少雨干旱，且在強(qiáng)勁西北風(fēng)的影響下，怎么能出美女呢？就是與吃小米有關(guān)。根據(jù)《米脂縣志》的記載：米脂因米脂水得名。米脂位于黃土高原丘陵溝壑區(qū)，米脂水在縣東南，其地沃宜于種植小米，米脂人就是在小米的滋養(yǎng)中長(zhǎng)大的。
虛寒與氣滯體質(zhì)，小米要少吃
由于小米性稍偏涼，氣滯者和體質(zhì)偏虛寒、小便清長(zhǎng)者不宜過(guò)多食用。
說(shuō)到氣滯，很多人都有這樣的體會(huì)，生氣以后，覺(jué)得胸悶難舒。這是因?yàn)榍橹静粫硶?huì)導(dǎo)致一時(shí)“氣滯”。如果是因疾病而導(dǎo)致的氣滯體質(zhì)，可能會(huì)長(zhǎng)期胸悶喜嘆息，情緒波動(dòng)時(shí)易腹痛腹瀉，噯氣，女性乳房脹痛，甚至咽部如有異物梗阻。這類(lèi)人是不適合喝小米粥的。
虛寒體質(zhì)最典型的特征就是怕冷，一到冬季就裹得跟粽子似的，手腳冰涼，背部發(fā)冷，大便稀薄。如果你有上述癥狀，也不適宜喝小米粥。不過(guò)，如果愛(ài)喝小米粥，可以在粥里加上一兩片生姜，以糾正小米的涼性。
小米熬粥吃米油，營(yíng)養(yǎng)體內(nèi)留
小米的吃法有三種：熬粥，煮飯，磨成小米面蒸著吃。這三種吃法，各有各的滋味，但以煮粥喝最好。
小米熬粥不僅好喝，而且營(yíng)養(yǎng)豐富、全面，具有補(bǔ)腎氣、益腰膝的功效。尤其不可忽視的是小米粥中的米油，滋補(bǔ)力非常好，類(lèi)似于人參、熟地黃等名貴藥材的滋補(bǔ)功效。清代趙學(xué)敏撰寫(xiě)的《本草綱目拾遺》中記載，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。清代醫(yī)學(xué)家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中則認(rèn)為“米油可代參湯”，因?yàn)樗腿藚⒁粯泳哂写笱a(bǔ)元?dú)獾淖饔?。需要注意的是，為了獲得優(yōu)質(zhì)的粥油，煮粥所用的鍋必須刷干凈，不能有油污。煮的時(shí)候最好用小火慢熬，而且不能添加任何作料。
小米紅棗粥，貧血患者的經(jīng)典美食
取小米100克，紅棗50克，紅糖適量。將小米、紅棗洗干凈，用清水浸泡1小時(shí)。把小米、紅棗放入鍋內(nèi)，倒入適量清水，先用大火煮沸，再改用小火煮成稠粥，加入紅糖調(diào)好口味，即可食用。
本方出自《本草綱目》，據(jù)《本草綱目谷部》記載，“小米煮粥食，補(bǔ)虛損，開(kāi)腸胃，益丹田，入脾”。紅棗與補(bǔ)養(yǎng)脾胃的小米搭配，可改善貧血所致的面色無(wú)華、神疲乏力、頭暈眼花等癥狀，是貧血患者的經(jīng)典美食。
