反營養(yǎng)物質(zhì)的概念
許多人對這個(gè)詞的第一反應(yīng)可能是“沒聽說過”。的確，這是最近才從西方流行起來的一個(gè)新概念。所謂的反營養(yǎng)物質(zhì)，不是天然物質(zhì)，而是人們在食品加工過程中故意添加進(jìn)去的，目的是讓食品顏色更漂亮、口感更誘人，但卻“偷走”了我們攝取的營養(yǎng)。還有一種就是環(huán)境污染物質(zhì)和抗生素，比如食物中的殺蟲劑、汽車尾氣和粉塵中的鉛、鎘等重金屬污染物。這些化學(xué)物質(zhì)大多是反營養(yǎng)物質(zhì)，因?yàn)樗鼈冏柚範(fàn)I養(yǎng)素的吸收和利用，或者加速營養(yǎng)素的排泄流失。如果膳食中含有大量反營養(yǎng)物質(zhì)，說明膳食質(zhì)量較低。不僅營養(yǎng)素缺乏的危險(xiǎn)較大，而且患心臟病、糖尿病、癌癥等疾病的危險(xiǎn)也會加大。
正確識別反營養(yǎng)物質(zhì)
1.反式脂肪
反式脂肪能讓食品保質(zhì)期延長，口感更酥脆或者更柔軟，一類異常的脂肪酸，會干擾體內(nèi)正常的脂肪酸平衡，不僅會讓脂肪堆積、皮膚變糟，還會增加心臟病、糖尿病、老年癡呆和兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙的危險(xiǎn)。
含反式脂肪的常見食物有：商品標(biāo)簽上寫著含“部分氫化植物油”、“植物脂肪”等的食品；放冷后仍不會變軟、口感依舊的煎炸食品；面包、奶油蛋糕等口感特別好的焙烤食品和甜食； 各種似乎含有奶的乳白色甜飲料、糖果、冷飲，特別是奶茶、奶糖、冰淇淋、雪糕和低檔巧克力等?！ ?/p>
2.磷酸和磷酸鹽
它們能讓食品口感改善，保水性更強(qiáng)，但也會嚴(yán)重干擾鈣、鐵等多種礦物質(zhì)的吸收，促進(jìn)其排出。攝入過多磷酸鹽，會增大骨質(zhì)疏松和貧血的危險(xiǎn)，對預(yù)防高血壓、心臟病也同樣不利。
可樂中含有大量磷酸，而且含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他食品； 各種甜飲料和其他食品，如果有“磷酸鹽”、“復(fù)合磷酸鹽”等字樣，都含有磷酸鹽。
3.鋁
鋁能讓膨化、煎炸食品松脆或疏松，讓淀粉制品口感筋道。過多的鋁妨礙多種礦物質(zhì)的吸收，抑制免疫系統(tǒng)，導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂和大腦組織的損傷，抑制骨骼的發(fā)育。
那些十分松脆的膨化食品和薯片，以及特別松脆可口的油條、油餅、薄脆、麻花等；口感特別筋道爽滑的粉條、粉絲等；吃起來疏松多孔、帶點(diǎn)澀味的面點(diǎn)零食； 標(biāo)簽上寫明含有“明礬”等成分的食品，食用前都要注意。
4.合成色素
部分合成色素能與多種礦物質(zhì)如鋅、鉻等結(jié)合形成人體難以吸收的物質(zhì)，從而加劇微量元素的缺乏。有研究提示，這種狀況會加重兒童的行為異常和認(rèn)知障礙，如注意力不集中、多動、學(xué)習(xí)困難等。
各種顏色美麗的零食、甜點(diǎn)、飲料和一些包裝上的原料說明當(dāng)中含有“食用色素”等成分的食品都要盡量少吃。
