前幾天，今年5歲的貝貝由媽媽帶著到市婦保院做入園前的體檢。
“缺鐵、缺鋅、體重偏低、齲齒。”看到檢驗單上的檢查結(jié)果，貝貝媽感到有些疑惑，“我平時一日三餐都很講究孩子的營養(yǎng)搭配，特別注意給她補充蛋白質(zhì)、微量元素。而且貝貝基本不挑食，飯量也可以，明明攝入了足夠多的營養(yǎng)素，為什么檢查報告上還是缺這缺那的？”
經(jīng)詢問，原來貝貝平時愛吃巧克力、奶油蛋糕等點心，愛喝奶茶，幾乎每日必到“西式甜點房”報到。
“有這些食品偏好的話就有原因了。”市婦保院醫(yī)生告訴貝貝媽，其實，營養(yǎng)不良并非是你吃得不夠營養(yǎng)，而很可能是營養(yǎng)在不知不覺中被偷走了，就是現(xiàn)在常說的反營養(yǎng)物質(zhì)作怪。這些食品顏色漂亮、口感更誘人，但卻“偷走”了人們攝取的營養(yǎng)。
什么是反營養(yǎng)物質(zhì)
“所謂反營養(yǎng)物質(zhì)就是阻止?fàn)I養(yǎng)吸收或加速營養(yǎng)排泄流失的物質(zhì)，它們大多不是天然物質(zhì)，很多是在食品加工過程中故意添加進(jìn)去的，目的是讓食品更有賣相，口感更好，卻不利于健康。還有一些反營養(yǎng)物質(zhì)屬于環(huán)境污染物和抗生素，比如蔬菜中的殺蟲劑、汽車尾氣和粉塵中的鉛、鎘等重金屬污染物。”市婦保院兒?？漆t(yī)生朱慧敏解釋。
“我們每天攝入營養(yǎng)的同時也攝入了反營養(yǎng)物質(zhì)，比如殘留在蔬菜中的殺蟲劑、硝酸鹽，豬肉中的生長激素，食品包裝材料中的有毒金屬等等，如果這些物質(zhì)的攝入量高，不僅妨礙營養(yǎng)吸收，而且增加慢性病的危險，降低人類的壽命。” 公共營養(yǎng)師陳敏說，“天然的食物中雖然也含有某些反營養(yǎng)物質(zhì)，但它們能夠提供足夠的營養(yǎng)來抵抗反營養(yǎng)物質(zhì)。只要膳食調(diào)配得當(dāng)，就不會對人體健康產(chǎn)生不良影響。抵御常見的反營養(yǎng)物質(zhì)想要隔絕所有的污染是不現(xiàn)實的，有害物質(zhì)永遠(yuǎn)都存在，即便對身體有益的物質(zhì)中也含有有害成分，我們能做到的就是日常飲食中減少污染物，增加有益成分。”
9招讓你遠(yuǎn)離反營養(yǎng)物質(zhì)
陳敏說：“雖然反營養(yǎng)物質(zhì)會給我們的健康帶來很多隱患，但買什么和吃什么的選擇權(quán)終究掌握在我們自己手中，要想擺脫它們，并非完全束手無策。以下9招可以讓你遠(yuǎn)離反營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是增加膳食纖維促有害物質(zhì)排出。”
1、增加膳食纖維攝入量，消除重金屬污染
那些無法鑒別的重金屬污染物質(zhì)，可通過多吃蔬菜、水果、薯類、粗糧、豆類，增加膳食纖維攝入量的方法盡量消除?？扇芎筒豢扇艿纳攀忱w維都會促進(jìn)鉛、鎘、汞等有害重金屬離子排出體外。這些天然食品中的抗氧化物質(zhì)，也能保護(hù)人體免受鉛、鎘等元素帶來的氧化侵害。胡蘿卜可有效地排汞，大蒜能降低體內(nèi)鉛的濃度，葡萄、櫻桃、無花果、海帶、紫菜、木耳等均可適量多吃。
2、優(yōu)先購買有機、綠色食品認(rèn)證的食品
要減少食物中的農(nóng)藥殘留對營養(yǎng)吸收的影響，可以優(yōu)先購買有機產(chǎn)品或綠色食品認(rèn)證的食品。尤其是皮比較薄的水果，比如蘋果、葡萄、梨、草莓等，更容易受到殺蟲劑的侵入。而蔬菜中，番茄、芹菜、青椒等則更容易吸收化學(xué)物質(zhì)。特別是老人小孩，吃水果盡量剝皮吃，青菜先浸泡半小時再洗，認(rèn)真清洗有助于清除殘余的農(nóng)藥等。
3、多吃新鮮天然的食品
多吃新鮮天然的食品，而不是高度加工的食品新鮮天然狀態(tài)的食品，至少不會含有人工添加的磷酸鹽、鋁、合成色素和反式脂肪酸等。同時，它們的營養(yǎng)價值也比高度加工后的食品高得多。
4、不要過分追求口感的“極致”
反營養(yǎng)物質(zhì)其中多半是為改善食品的感官狀態(tài)而添加的，包括磷酸鹽、反式脂肪、合成色素、鋁和亞硝酸鹽。如果消費者不過分追求“特別酥”、“特別脆”、“特別膨松”、“顏色漂亮”等感官刺激，商家又何必多此一舉添加它們？所以，在購買食品時，如果發(fā)現(xiàn)口感好得超乎想象，一定要多留個心眼——或許是廠家的妙招，對我們的健康并沒什么好處。
5、加強鍛煉，增強免疫力
要想減少藥物對營養(yǎng)吸收的影響，平時要加強鍛煉，提高自身的免疫力，少服用抗生素和止痛藥，比如普通感冒之類的疾病可以通過多喝水、多休息或者中藥來康復(fù)，減少對藥物的過分依賴。
6、烹飪多用蒸和煮，減少外食
減少高溫油炒菜，多采用蒸和煮的方式，能更多地保持食物的原汁原味和營養(yǎng)成分。減少外食，因為有的時候為了提升菜品的鮮美度和嫩滑口感，餐廳難免使用一些人工調(diào)料，比如嫩肉粉、腌肉料等。
7、購買可靠的凈水器，并且6個月?lián)Q一次過濾芯，或者喝天然礦泉水，減少污染水的反營養(yǎng)物質(zhì)攝入。
8、不要經(jīng)常性飲酒，遠(yuǎn)離吸煙場所。
9、將花費在路上的時間縮短，防止汽車尾氣污染。
反營養(yǎng)物質(zhì)阻礙營養(yǎng)吸收
“反式脂肪、磷酸和磷酸鹽、鋁、部分合成色素以及亞硝酸鹽等五類反營養(yǎng)物質(zhì)，最容易致病。”朱慧敏如是說。
前不久，市婦保院接治了一名腿部抽筋、疼痛難忍的14歲男孩，原因是他3個小時喝光了1.5升的可口可樂，醫(yī)生診斷為低鈣抽搐，是可樂中的磷酸和磷酸鹽，嚴(yán)重干擾鈣的吸收，而且加速鈣的排泄流失。
朱慧敏解釋，反式脂肪會干擾體內(nèi)正常的脂肪酸平衡，不僅會讓你脂肪堆積、皮膚變粗糙，還會增加心臟病、糖尿病、老年癡呆和兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙的危險。
“而磷酸和磷酸鹽則會嚴(yán)重干擾鈣、鎂、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)的吸收，促進(jìn)其排出。如果攝入過多磷酸鹽，會增大骨質(zhì)疏松和貧血的危險，對預(yù)防高血壓、心臟病也同樣不利。”朱慧敏說，鋁能讓膨化、煎炸食品松脆或疏松，讓淀粉制品口感更筋。過多的鋁妨礙多種礦物質(zhì)的吸收，抑制免疫系統(tǒng)，導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂和大腦組織的損傷，抑制骨骼的發(fā)育。
有些兒童的行為異常和認(rèn)知障礙，如注意力不集中、多動、攻擊、學(xué)習(xí)困難等。就是因為攝入了部分合成色素，把多種礦物質(zhì)如鋅、鉻等結(jié)合形成人體難以吸收的物質(zhì)，從而加劇微量元素的缺乏。
那么亞硝酸鹽呢？它能讓肉制品顏色粉紅、別有風(fēng)味、不易腐敗，但它會與血紅素鐵結(jié)合，妨礙人體的血紅蛋白轉(zhuǎn)運氧氣，甚至形成致癌物亞硝胺。同時，它還會消耗食品中的維生素E和維生素C。
垃圾食品藏匿反營養(yǎng)物質(zhì)
反營養(yǎng)物質(zhì)大多藏匿在我們平常吃的食物中，也許你會發(fā)現(xiàn)，原來平時吃的東西里面，會不知不覺攝入了反營養(yǎng)物質(zhì)。
小江，一個6歲不到的男孩，身高118厘米的他體重已達(dá)38公斤，經(jīng)常是稍一運動就會氣喘吁吁，小伙伴們也因為他行動緩慢而不愿和他一起游戲。
醫(yī)生初步了解了小江目前的生活狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)小江平時喜歡喝碳酸飲料，一天能喝六七瓶；還喜歡一邊看卡通節(jié)目，一邊吃薯片等膨化食品；由于父母工作忙，因而很少帶小江外出活動；遇到孩子需要表揚時，常常以吃肯德基、麥當(dāng)勞、炸雞塊等快餐食品作為獎勵。
“導(dǎo)致小江肥胖的，除遺傳因素外，還因為是高糖、高熱量、高脂肪的食物以及含色素、防腐劑、各種添加劑的食物攝入過多造成的，而這些食品健康專家給了一個統(tǒng)稱——‘垃圾食品’。”朱慧敏說，平日里，家長應(yīng)盡量讓孩子多吃水果、蔬菜、堅果、紅棗、奶制品之類富含維生素和礦物質(zhì)的食物。
